米线的家常做法清汤(米线的家常做法清汤怎么做)

米线的家常做法清汤怎么做

1、首先把番茄，平菇，豆芽，火腿肠洗干净沥干水分备用，猪肝，肉片（三鲜之二）加少许料酒和淀粉拌匀上浆。

2、接着棒骨过水洗净，加姜片料酒和开水炖煮两小时，留高汤备用。同时泡发米线。

3、接下来就是将锅中（砂锅最好）加入高汤，番茄，平菇，豆芽，火腿肠（三鲜之一），少许盐和白胡椒粉（必须）熬煮三五分钟左右。

4、然后加入米线和其他材料，猪肝无血色后捞出，加入葱花即可，传统做法里会加黄花菜，个人不喜欢那个味道，就去掉了。

5、还可以再加一点别的配菜不要贪多，这样才能有相对融合的味道。川渝地区都会有这道米线做宵夜。

6、最后一步就是撒上葱花装盘端上桌享用啦。

米线的家常做法 清汤

1. 米线不辣的家庭版做法：清汤米线、酸菜米线、鸡蛋肉丝米线、素炒米线等。

2. 深度分析：

a. 清汤米线：将米线放入开水中煮熟，捞出后加入清汤、葱花、香菜、豆腐皮等配料即可。这种做法简单易行，口感清淡，适合喜欢清爽口味的人食用。

b. 酸菜米线：将米线煮熟后，用油爆香蒜末和酸菜，再加入鸡汤或清水煮开，最后加入米线和调料即可。这种做法口感鲜美，酸甜可口，适合喜欢酸辣口味的人食用。

c. 鸡蛋肉丝米线：将鸡蛋打散备用，将瘦肉切成丝状，热锅加油爆香葱姜蒜，加入肉丝翻炒至变色，加入适量的水煮开，再加入米线和鸡蛋液，煮至鸡蛋熟透即可。这种做法口感丰富，营养丰富，适合想要增加蛋白质摄入量的人食用。

d. 素炒米线：将米线煮熟后，用油爆香蒜末和蔬菜(如胡萝卜、豆芽、青菜等),再加入适量的盐和鸡精调味，最后加入米线即可。这种做法口感清淡，健康营养，适合想要减少油脂摄入量的人食用。

3. 可行建议：

a. 在制作过程中可以根据个人口味调整配料和调料的使用量。例如，如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加酱油或豆瓣酱的使用量；如果喜欢更清淡的口味，可以减少酱油或豆瓣酱的使用量。

b. 如果想要增加口感和营养价值，可以加入一些豆腐皮、木耳、海带等食材。这些食材富含蛋白质、纤维素等营养成分，能够提高米线的营养价值和口感。

c. 如果想要更加健康，可以选择使用清汤代替高汤或鸡汤。清汤中含有较少的脂肪和热量，能够减少对身体的负担；同时，清汤还能够增加米线的清爽度和口感。

d. 在烹饪过程中需要注意火候和时间的掌握。一般来说，米线的煮熟时间不宜过长

米线清汤的熬制方法

米线 一小把

自煮米线（清汤煮美味可口一人可吃一大锅）的做法步骤

步骤 1

生菜 丸子 放入盘子中

步骤 2

豆芽少许 豆腐皮一张切丝

步骤 3

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热锅烧油 依次加入葱姜蒜 加入一勺郫县豆瓣酱 加入一小块火锅底料 炒出红油

步骤 4

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加入适量的水 水开后倒进砂锅

步骤 5

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水开后加入泡好的米线 加入泡好的木耳 煮大概二分钟

步骤 6

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再依次加入 丸子 豆腐皮 豆芽

步骤 7

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最后加入生菜煮30秒关火

步骤 8

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然后加入一勺辣椒油

步骤 9

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加入适量的麻油 盐 就可以美美的享用吧

米线 清汤

食材：大虾、鸡、蘑菇、香菜、油菜、火腿片、绿豆芽、精盐、白胡椒粉、鲜姜。

制作汤料步骤：

1，炖鸡汤。将超市买回来的整只鸡清理干净，砂锅中放清水、姜片和鸡一起微火炖煮一个小时。

2，蘑菇、绿豆芽、油菜分别焯水。

3，大虾去皮、去头、去虾线，清洗干净，用白胡椒粉和精盐腌制。

4，锅中放油，油热后放入姜片煸炒出香味，放入虾仁炒熟，再将炖好的鸡汤倒入，汤开后放入蘑菇、绿豆芽、火腿片、油菜、精盐、白胡椒粉一起烧开，出锅前撒一点香菜末。

米线清汤底料配方大全

烧水，开锅后把米线放进去煮

鸡蛋打散加点盐，等米线再次煮开的时候把蛋液倒进去

米线煮大概10-15分钟，中间阶段用筷子多搅合，米线不容易煮烂的

大碗里放紫菜汤底料，米线煮完后连汤一起倒进碗里，搅拌下，最后加猪油和鱼子酱，也可以根据自己的口味加其他调料

米线怎么做汤

切好牛肉片，里面放写淀粉，孜然粉，盐，酱油，老酒，色拉油少许，搅拌好；青菜切成丝；黑木耳切成片；放到冰箱里．然后浸好米线．先热油锅，先倒入牛肉翻炒，然后倒入青菜，黑木耳再翻炒几下，把米线也放进锅里，然后倒入一些水，盖上盖子．热腾腾的牛肉米线汤出锅了！色香味俱全，营养又美味！

米线家常做法清汤酸辣三鲜米线?

1.我们先准备原材料。准备好肉，然后把它洗干净切成肉丝。准备一包榨菜和你喜欢吃的配菜。可以再准备一个鸡蛋。不喜欢吃鸡蛋，可以不准备鸡蛋。

2.如果你准备了配菜，就把配菜切一下，你们的鸡蛋就把鸡蛋打散，可以再切一点葱花。

3.煎肉。起锅烧油，油热后放入肉，等到肉变色再放点葱，再倒入榨菜炒均匀。

3.然后就可以加水了，再加入盐，胡椒粉，鸡精。煮20分钟。用个小碗弄一点淀粉加点水搅拌均匀。

3.20分钟后加入水淀粉勾芡，再加入鸡蛋，用筷子搅拌成鸡蛋花。烧开的时候就可以放入你喜欢的配菜，煮熟之后就可以出锅了。

米线怎么做好吃 清汤

食材：大虾、鸡、蘑菇、香菜、油菜、火腿片、绿豆芽、精盐、白胡椒粉、鲜姜。

制作汤料步骤：

1，炖鸡汤。将超市买回来的整只鸡清理干净，砂锅中放清水、姜片和鸡一起微火炖煮一个小时。

2，蘑菇、绿豆芽、油菜分别焯水。

3，大虾去皮、去头、去虾线，清洗干净，用白胡椒粉和精盐腌制。

4，锅中放油，油热后放入姜片煸炒出香味，放入虾仁炒熟，再将炖好的鸡汤倒入，汤开后放入蘑菇、绿豆芽、火腿片、油菜、精盐、白胡椒粉一起烧开，出锅前撒一点香菜末。

家常米线汤的简单做法

一碗好米线，离不开一碗好汤。可以说汤是米线的灵魂所在。我表姐家就是卖米线的， 闲来曾跟她摆过一段时间小吃摊，专门学习了怎么样做米线，今天就把米线汤的做法分享给大家。

一碗好的米线讲究酱料香，高汤浓，碗料好。完美的米线汤由肉汤、肉酱、碗料组成。看似复杂，实际上做起来并不难，而且一次做好之后，可以存放好多天，吃的时候简单 几调制一下就可以，只花不到十分钟，就可以享用来自民间小吃的正宗美味。

第一步：熬制高汤

高汤是米线提味提鲜的关键，好的汤会助力米线散发出诱人的香味，让人老远闻到就直流口水。其实汤的熬制并不麻烦，所用的材料也很便宜。

首先我们在市场上买一些鸡架和猪骨头，就是剔掉肉的鸡架和猪棒子骨，越熬会越香。

先把鸡架和猪骨清洗干净之后，放入清水之中， 加适量料酒去腥，烧开两三分钟，逼出血沫。再用清水冲洗干净。

然后重新加入清水、生姜，制一个小时。熬制的过程中注意过一会搅一搅，让骨头里析出的蛋白质、脂肪等物质充分溶解在水中。

大约熬制一个多小时就可以出现完美的浓白色，非常香。

一次熬制一大锅汤，可以装在密封盒里放在冰箱里冻起来保鲜，下次做米线的时候直接加进去就可以。其实米线摊位的汤都是每天下班的时候把汤烧开，然后把锅盖盖上封住，等到第2天继续加水熬煮。

第二步：制作酱料

酱料由豆腐、肉末制成，香味十足。平时吃米线时放一点，可以让整碗米线的香味上一个台阶

用料：植物油，洋葱，香叶大油，小香，生姜，大葱，孜然、香菜，花椒，八角，，桂皮，草果、花椒，冰糖粉，细辣椒面

做法： 1.锅中倒植物油，烧热后，加入适量的大油融化，再下入洋葱丝，生姜丝，大葱丝，香菜，用小火慢慢炸出香味，炸至发黄捞出，留下底油，准备炸下面的料。

2.把干香料（孜然，花椒，八角，草果，桂皮，花椒，小香，香叶）也放进油里，小火炸出香味，炸至发干发黄捞出。这样的制作的油非常香，用它来做油泼辣椒最香不过了。感兴趣的小伙伴可去试一试。

3.锅中留底油，下入提前切好的豆腐丁，小火慢慢炸到外皮焦黄，然后下入切好的肉末，加入一勺料酒，翻炒一会，加入豆瓣酱、豆豉，继续翻炒至上色入味。这样慢慢炸出来的料非常香，而且因为我们炸干了料的水分，所以特别容易保存。

4.再加一勺冰糖粉，然后再加入葱花，加葱花的目的是增香提鲜，但是一定要注意把葱花的水分炒干，这样才有利于酱料的长时间存放，之后再加入适量细辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。

最好把做出来的酱料用盖子焖起来，焖上个半天之后，香味特别浓郁，因为我们在炒制酱料的时候炸干了水分，所以它特别容易保存，密封起来放在冰箱里冷藏，可以放十几天，每次吃的时候用干净的勺子挖取三四十克放在碗里，超级香。

第三步：碗料配制

碗底加入盐，胡椒粉，鸡粉，花椒粉，酱料，再加入油泼辣椒。

锅中烧热水，水开之后把海带丝、豆腐泡放进去，先汆烫一分钟，然后再把青菜和米线放进去，汆烫半分钟捞出，装入碗中。

碗中浇入高汤，撒上小葱、香菜、油炸花生米，一碗超级香的红油米线就做好了