醋鲅鱼的家常做法(醋鲭鱼的做法)

醋鲭鱼的做法

用料，鲭鱼 2条，西红柿 2个，香葱 一小把，番茄酱 80G左右，蒜 6瓣，桂皮 2块，八角 2个，生抽 2勺，酱油 2勺，醋 3少，糖 20克，食用油 少许，姜粉 适量

做法步骤

步骤 1

基本材料准备妥当，先煎鱼，然后煎鱼的过程做其他工作。

步骤 2

新鲜鲭鱼用水冲洗干净，然后用厨房纸把水吸干，这样下锅煎的时候可以减少油炸的到处都是，一定要煎出金黄脆皮来，这样炖了以后鱼才能保持完整。

步骤 3

煎鱼油不用太多，鲭鱼本身还会出一些油，大概煎到这个深一点的黄色。

步骤 4

煎好的鱼直接放到高压锅备用

步骤 5

煎鱼的时间来准备酱汁，西红柿去皮，我直接用削皮器去的皮，家里削皮器不给力的，

十字刀，过开水烫掉吧。蒜切厚片，香葱切小段，西红柿切丁，备用。

步骤 6

炸鱼剩下的油先放桂皮八角炒香，再加蒜片葱段爆香

步骤 7

西红柿丁不要切的太小，后面才能吃到好吃的西红柿肉颗粒，等到葱蒜香味出来以后就下西红柿翻炒。

步骤 8

西红柿炒出汁以后加番茄酱，酱油，生抽，醋，姜粉，糖继续翻炒

步骤 9

大概翻炒3分钟左右就可以了

步骤 10

把炒好的酱汁倒入高压锅里，再加200ML水，开大火炖40分钟即可出锅。

醋烹鲅鱼

1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成块，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；

2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；

3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼块，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入。

特色：此菜色黄褐，里松外脆，干香味鲜，略带酸甜。

醋焖鲅鱼的正宗做法

主料：鲅鱼

辅料：鸡蛋 淀粉 醋 酱油 料酒 香油 八角 姜 葱 蒜 香菜 白糖 盐 味精

醋焖鲅鱼的做法步骤

1

准备好鲅鱼，在烹饪前最好是在两面上点盐，能更好的入味。

2

准备好爆锅料，葱切段，蒜切片，葱段可以多加点。

3

鲅鱼控干水，两面沾匀干淀粉。

4

盘子里打一粒鸡蛋搅匀，将拍好淀粉的鲅鱼裹上蛋液，两面裹均匀。

5

平底锅内加少许油，锅子烧热后将裹好蛋液的鲅鱼放入，慢慢煎至一边金黄即可。

6

将煎好的一面翻转再煎另外一面，如果有剩下的蛋液不要浪费，此时刚好加下去一起煎，跟鱼一起焖出来的鸡蛋特好吃。煎好鱼后倒在盘里备用。

7

锅内放油少许，先放入半角炸出香味，再放入葱姜蒜等爆锅料，小火慢慢炒出香味。

8

炒勺里倒入醋，酱油和料酒，既然是醋焖醋一定要多，调好后一起倒入锅中。（放心成品后不会像你想象中那么酸）。

9

调料加入后在锅内加水，然后放入煎好的半熟鲅鱼，水刚好能露出鲅鱼为佳，然后加入适量盐和味精。

10

此时放入少量的白糖，白糖是中和醋酸的关键，但是不要加太多，以免口味从本来的酸咸鲜变成糖醋口味。

11

在小火慢煮的过程中，由于鲅鱼已经上了淀粉，所以汤会越来越粘稠，建议粘稠时加点水，然后再收干，反复两次。

12

最后一次收汁时加入香油出锅后撒香菜段即大功告成。

醋鲅鱼的家常做法窍门

以下是商业版茄汁鲅鱼的配方：

材料：

- 400克鲅鱼

- 2个番茄，切成小块

- 1个洋葱，切成小块

- 2瓣大蒜，切碎

- 2汤匙番茄酱

- 1茶匙白糖

- 1汤匙生抽

- 1茶匙醋

- 适量盐和胡椒粉

- 适量油

步骤：

1. 首先，用盐和胡椒粉腌制鲅鱼片约15分钟。

2. 在热锅中加入适量的油，然后将腌制好的鲅鱼片煎至两面金黄，取出备用。

3. 在同一锅中加入洋葱和大蒜，炒至香味散发。

4. 加入切碎的番茄，继续翻炒几分钟，直至番茄变软。

5. 加入番茄酱、白糖、生抽、醋，搅拌均匀。

6. 将煎好的鲅鱼片放入锅中，轻轻翻煮几分钟，让鱼片均匀裹上酱汁。

7. 最后，根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉调味，煮至汁液稍微浓稠即可。

商业版茄汁鲅鱼的制作比较简单，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。配上米饭或面条一起享用，味道会更加美味。

醋溜鲅鱼做法

冻鲅鱼是一种比较常见的鱼，经过冷冻后可以保证食物新鲜和品质。冻鲅鱼可以用来烤、煎、炒、蒸等多种方式来烹饪。以下是其中一种简单易做的 method：

醋溜冻鲅鱼

所需要的材料：

- 冻鲅鱼：300克

- 干辣椒：3-4个

- 姜蒜末：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 葱花：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 冻鲅鱼切成厚片，入沸水中焯水去腥，焯至鱼肉卷曲即可。捞出沥干水分。

2. 在另一碗中调入酱油，料酒，盐和糖，拌均匀。

3. 锅中放油热后，倒入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味，放入之前材料调出来的酱油汁，快速翻炒均匀后倒入清水，加入适量的醋，小火煮2-3分钟至汁液粘稠。

4. 在调好酱汁的炒锅中放入焯好水的鲅鱼，炒匀，加入适量的淀粉将汁水勾芡，撒上葱花装盘即可。

鲅鱼肉质横纹清晰，肉质柔嫩，味道鲜美，做出来的醋溜冻鲅鱼口感独特，非常可口。

糖醋鲅鱼

用料：

鲅鱼 1条

香菜 1根

糖 少许

姜 2片

蒜 3瓣

葱 1根

酱油 适量

料酒 1勺

盐 少许

生抽 适量

老抽 1滴

醋 少许

八角 1个

耗油 少许

做法步骤：

步骤 1.鲅鱼洗净切块，用盐、料酒腌制半小时以后裹一层薄薄的淀粉

步骤 2.锅里放入适量的油，把鲅鱼煎至两面金黄备用

步骤 3.锅里加油放入葱姜蒜爆香

步骤 4.倒入煎好的鲅鱼，放适量的热水加酱油等调味品炖15分钟，大火收汁即可

糖醋鱼的做法

1.新鲜大鲤鱼一条 ，洗净，备用。

2.将鱼身切花刀。 形状 随个人喜好，最简单的就是这样 切横刀， 尽量薄一些 ，这样鱼肉容易炸酥。

3.调制一碗 由醋、酱油、白糖、高汤精、食盐组成的汤料， 醋占多数，白糖三勺左右，酱油视自己喜好放，愿意的话可以尝试放别的酱汁，不过调好以后要尝一下其中有没有特别突兀的味道，比如甜酸不均这种情况

4.铁锅里放半锅油， 烧到大热。

5.把鱼身和切开的鱼肉里抹上干淀粉，抹匀，下高热油锅炸，一面大约需要炸10分钟，炸的过程中不可随意翻动

6.用铲子轻轻铲一下锅底，能轻易挪动鱼的时候就说明炸好了，将鱼头鱼尾再炸一下，出锅放进鱼盘子

7.锅里炸鱼的油倒在别的容器里， 锅底剩一点油，把切好的蒜末或者红椒丝放进去，再把调好 的调味汁放进去。加入淀粉调成粘稠状，浇在刚炸好的鱼身上。

8.浇好汁的鱼上可以放点香菜或者其他可以点缀颜色的东西，一盘子酥香脆的糖醋鱼就好了。

醋鲅鱼的家常做法视频

1、主要食材：新鲜活鱼1尾、葱、姜、白酒、老抽、料酒、油、盐、干辣椒、白糖、老陈醋。

2、选用新鲜活鱼（桂鱼、鲈鱼均可），加工清洗干净后。

3、用6成热油炸后备用，锅内放入底油，再放干辣椒、葱、姜煸炒出味后放入老抽、老陈醋、白酒烹出香味，加入少许高汤，放入炸好的鱼。

4、先用旺火烧开，使原汁中的香味浸入鱼中，而且可以调整鱼的色泽，然后放入盐、白糖、料酒等调好口味移至小火慢，至汤汁变浓鱼肉熟透时，再移至旺火收汁。

5、这时再放入一些老陈醋、白酒，使其菜品散发出浓郁的酸香味，将鱼盛入盘后，将原汁浇在鱼身上，再撒上一些香葱、鲜姜末即可。

醋泼鱼怎么做

主料

罗非鱼一条

辅料

酱油2勺，醋4勺，冰糖4颗，料酒2勺，葱半棵，姜2片，大蒜3瓣，八角1颗，香叶、干辣椒适量，耗油1勺，蒸鱼酱油2勺，盐适量，鸡粉适量，白胡椒粉适量

1. 把鱼收拾干净，沥干水，可用厨房纸吸去鱼表面水份。分别在鱼两面划三刀。

2. 将鱼两面均匀涂抹淀粉。

3. 葱切段，姜切片，大蒜几粒用刀拍一下。大料，香叶，干红辣椒适量。

4. 调汁，两勺料酒，两勺蒸鱼酱油，四勺醋，冰糖四粒，耗油一勺，盐、白胡椒粉、鸡粉适量。搅拌均匀。

5. 不粘锅，热锅凉油，小火，下鱼，煎致两边变色定型。取出备用。

6. 锅里剩油下葱姜等附料，煸香，下鱼，倒入调好的料汁，加少量水，烧开后盖锅盖，改小火炖7、8分钟，翻面再炖5分钟。

7. 可加入水淀粉，最后出锅装盘，取出附料，撒上香菜。

醋鲅鱼的家常做法大全

食材明细

鲤鱼一条、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、清水、番茄酱、盐、淀粉、面粉各适量。

做法

1、准备好食材。

3、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀。

4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

8、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。