家常黄焖鸡的做法大全(正宗黄焖鸡的制作过程)

正宗黄焖鸡的制作过程

主料：鸡肉250克，番茄250克，

辅料：鸡蛋75克，

调料：辣酱油3克，辣椒粉2克，料酒3克，盐2克，白砂糖4克，大葱3克，姜3克，豌豆淀粉5克，香油3克

做法

1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。

2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。

3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。

4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。

5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。

正宗黄焖鸡的制作方法

第一步：将葱斜刀切成段状，姜切成片、香菇清洗干净后切片，青椒和红椒各一个洗净后去蒂并切块，鸡腿一个去掉骨头后剁成块状，然后用清水冲洗干净。

第二步：炒锅当中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜面酱和50克黄豆酱搅拌均匀。

炒糖色的时候最好全程用小火炒，在炒的时候注意要不停的搅拌防止糖粘到锅里面，炒到米黄色微微有气泡的时候离火炒到枣红色就可以了。加入黄豆酱和豆瓣酱之后炒到酱汁油光发亮了就说明它们已经被混合均匀哦。

第三步：酱汁炒出香味之后下入鸡腿块，鸡肉块炒到断生后，再下入葱段、姜片、八角2个、400克清水、生抽10克、白糖10克、鸡精10克和胡椒粉3克，盖上锅盖大火将水煮开。

鸡腿块不要先焯水，直接下入鸡肉块会让鸡肉块汁多味美，因为在高温的作用下鸡腿肉内部鲜汁不易流出，锁住了它的鲜美口感，吃起来也会更加的美味。

第四步：水煮开了之后加入香菇片盖上锅盖用小火煨8分钟左右，再加入花雕酒200克继续煨3分钟。

在黄焖鸡当中加入香菇会让鸡肉变得更加鲜美，因为香菇被炖熟了之后会释放一种叫做鸟苷酸的物质，它给鸡肉提鲜。

第五步：出锅之前在锅里面放入青椒块和红椒块快速翻炒均匀，浇上少许红油提色后再一次翻炒均匀就可以出锅了。

以上就是今天所介绍的正宗黄焖鸡的做法了，虽然看上去麻烦了一些，但是真正的难点并不多，首先在炒糖色的时候一定要用小火并且不停的翻炒，糖色离火的时间把握好了就可以成功了。

其次鸡腿块的处理上有一点点特殊，鸡腿不要焯水，直接放入锅中翻炒吃起来会更加的嫩滑。

正宗黄焖鸡的制作过程 糖色

第一步：将葱斜刀切成段状，姜切成片、香菇清洗干净后切片，青椒和红椒各一个洗净后去蒂并切块，鸡腿一个去掉骨头后剁成块状，然后用清水冲洗干净。

第二步：炒锅当中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜面酱和50克黄豆酱搅拌均匀。

炒糖色的时候最好全程用小火炒，在炒的时候注意要不停的搅拌防止糖粘到锅里面，炒到米黄色微微有气泡的时候离火炒到枣红色就可以了。加入黄豆酱和豆瓣酱之后炒到酱汁油光发亮了就说明它们已经被混合均匀哦。

第三步：酱汁炒出香味之后下入鸡腿块，鸡肉块炒到断生后，再下入葱段、姜片、八角2个、400克清水、生抽10克、白糖10克、鸡精10克和胡椒粉3克，盖上锅盖大火将水煮开。

鸡腿块不要先焯水，直接下入鸡肉块会让鸡肉块汁多味美，因为在高温的作用下鸡腿肉内部鲜汁不易流出，锁住了它的鲜美口感，吃起来也会更加的嫩滑。

第四步：水煮开了之后加入香菇片盖上锅盖用小火煨8分钟左右，再加入花雕酒200克继续煨3分钟。

在黄焖鸡当中加入香菇会让鸡肉变得更加鲜美，因为香菇被炖熟了之后会释放一种叫做鸟苷酸的物质，它给鸡肉提鲜。

第五步：出锅之前在锅里面放入青椒块和红椒块快速翻炒均匀，浇上少许红油提色后再一次翻炒均匀就可以出锅了。

正宗黄焖鸡的制作过程图片

鸡腿肉2个，红椒和青椒各一个，香菇16个，生姜3克，生抽2克，盐2克，冰糖5克，干辣椒依据自己口味，料酒3克

1，把青椒和红椒切成小块

2，切成片状

3，鸡腿切成这样的小块

4，冷水下锅焯水,加入一点料酒去除腥味

5，煮一会就会发现有浮沫,用勺子撇去

6，盛出鸡肉备用

7，锅中倒入冰糖,炒至融化（不用白糖代替，正宗黄焖鸡就是用冰糖做味道才纯正）

8，倒入鸡肉块翻炒上糖色

9，加入姜片,料酒,干辣椒,煸出香味，注意要用老姜，香味浓烈

10，放入生抽,盐,等到把鸡肉炒得冒油且表面发焦黄色的时候,倒入清水,没过鸡肉块

11，焖煮二十分钟,倒入香菇,加入胡椒粉,加入盐

12，焖煮十五分钟后,加入青红椒

13，翻炒至断生，注意青红椒不宜过早放进去，不然就没有了青红椒的香味

14 翻炒均匀即可。

正宗黄焖鸡的制作过程窍门图片

黄焖鸡米饭我最熟悉了，上班的时候天天点外卖来吃，后来在家做过几次，研究了一下，哈哈，希望你学的会，开整开整！

用料:鸡翅、香菇、青椒、小葱、大蒜、生姜、八角、花椒。

用料我在说一下，你们可以用鸡腿或者鸡的其他部位，配菜的话还可以土豆，金针菇 ，豆腐皮什么的，按自己喜欢吃的就好了，我就是按自己喜欢吃的来做的。 步骤1葱姜蒜切片，大蒜不喜欢吃不用放

步骤2干蘑菇泡发，我用的干蘑菇是比较小的，所有多放了点

步骤3鸡翅冷水入锅，水烧开后2分钟把鸡翅捞出来洗干净，这步是为了去除鸡翅里的血水

步骤4葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒，还有5颗冰糖，小火煎香，等冰糖化开变成金黄色，就可以加入鸡翅啦

步骤5鸡翅入锅后，生抽，老抽，料酒各2瓷勺。把火开大，翻炒至锅里的水分快要收干。一定要炒到酱油汤汁变浓，这是去腥和入味的诀窍哦

步骤6锅中倒入300ml热水，放入香菇，锅盖盖好，中火煮12分钟。

步骤712分钟后青椒切块加入锅中，加少许白胡椒粉，根据个人口味加盐。开大火翻炒收汁，就可以出锅啦

步骤8色香味俱全，有木有，有木有？

步骤9配上一碗香喷喷的米饭，美滋滋哇

是不是贼简单，赶紧做一次试试，嘿嘿

正宗黄焖鸡的制作过程盐焗黄焖鸡

答：豆肠的热量（194大卡）。

用料

鲜豆皮 一张

肉馅 300g

盐 一克

生抽 一茶匙（刷皮）

葱姜粉 适量

盐焗粉 适量

芝麻油 适量

红曲粉 适量克

蜂蜜 1茶匙（刷皮）

料酒 3勺

鲜蒜蓉 3勺

黑胡椒粉 适量

做法步骤

1、将肉馅过清水漂洗去血水滤净水，加入除酱油蜂蜜以外所有调料搅拌至拉丝上劲，豆皮洗净擦去水分，裁成适合大小铺平调味肉馅卷起来

2、待所有豆皮香肠卷好，把酱油蜂蜜一比一调匀刷在豆皮上上蒸锅

3、选自动烹饪黄焖鸡键隔水蒸25-30分钟即可。

4、熟后趁热刷芝麻油保湿

5、加盖自然放凉，即可

正宗黄焖鸡的制作过程加娃娃菜

有红烧肉，喇嘛肉，豆腐丸子，蒸黄米。

以下是做法：

红烧肉：原料：猪五花肉。

调料：花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、酱油、胡淑粉、白酒、蜂蜜。

做法：1. 将五花肉块凉水下锅，锅开后大火煮5分钟，取出肉块用凉水冲洗干净，锅内煮肉水全部倒掉换成新水。2. 肉块重新下入锅内，同时加入花淑、八角（包）、生姜（拍）、葱段、精盐。3.肉煮到能用筷头扎动肉皮时，汤锅内直接加入蜂蜜再煮10分钟，即可停火取出肉块。（以2公斤肉加入30克蜂蜜为宜）4.炒锅内加色拉油，油温八、九成热时分别下入肉块炸至肉皮发红，然后及时放回到汤锅内再煮一小会肉皮起皱就OK啦。5.肉坯切成长条状放入盆内，加入葱小段、姜片、大蒜、八角、盐、胡椒粉、酱油、少许白酒，然后再加两勺肉汤与适量白水，高压锅隔水蒸20分钟关火再焖10分钟，红烧肉就全部完成了。

喇 嘛 肉

原料：猪瘦肉。

配料：生粉、面粉、鸡蛋。（1公斤肉加50克生粉、两个鸡蛋、面粉的比例是生粉的二分之一）

调料：葱、姜、蒜、八角、胡椒粉、盐、白酒、花椒水。

做法：1. 将肉切成大拇指般大小块，放盆中然后加入生粉、面粉、鸡蛋拌成糊状。

2. 炒锅加色拉油，油温七成热时将拌好的肉加入炸至金黄。

3. 炸好的肉放盆内，加入葱小段、大蒜、姜片、八角、盐、胡椒粉、白酒少许、花椒水，上高压锅隔水蒸25分钟，关火焖10分钟 ，喇嘛肉就全部完成了。

豆 腐 丸 子

原料：北豆腐300克，鸡脯肉100克，鸡蛋清30克，淀粉30克。

调科：葱未、姜未、盐、熟猪油少许、清汤。

做法：1. 豆腐上笼蒸过，去掉硬皮，用刀抹成细泥。

2. 鸡脯肉用刀背剁成泥，与豆腐泥合在一起，加入鸡蛋清、葱未、姜未、盐、熟猪油、湿淀粉搅拌成“豆腐料子”。

3. 把豆腐料团成丸子摆放平盘上，上笼蒸10分钟。

4. 蒸熟的丸子放入小碗内加入清汤即成。

蒸 黄 米

原料：黄米100克，红豆、黄豆、绿豆共50克，蜂蜜10克、冰糖20克、黄酒20克、青红玫瑰及糖桂花少许、水淀粉。

做法：1. 黄米、红豆、黄豆、绿豆，冷水浸泡24小时。

2. 泡好的黄米和杂豆放小碗内困干水加蜂蜜搅拌一起，倒入黄酒上笼蒸20分钟。

3. 炒锅内加少许水，放入冰糖化开，加糖桂花，用湿淀粉勾欠。

4. 蒸好的黄米洒上青红玫瑰粒，浇上欠汁即成。

黄焖鸡的家庭制作方法

制作方法: 鸡腿肉剁成3厘米见方的块，土豆去皮切滚刀块，圆葱，青椒分别切块，香菇洗净，锅内加入色拉油，烧至5成热把土豆炸至断生，锅内留底油50克，烧热，放入葱段，姜片，蒜子爆炒出香味，倒入鸡块，中火煸炒至变色，下入秘制酱料60克翻炒均匀，加入开水200克，倒入砂锅内，加入香菇，小火炖30分钟，大火收汁，撒上青蒜苗或者香菜段即可。

永平正宗黄焖鸡的制作过程

大理乳扇，永平黄焖鸡，漾濞核桃，宾川葡萄，宾川碰柑，剑川木雕，弥渡卷蹄，魏山一根面，鹤庆银器，洱源梅子，大理州城扎染，海东雪梨！

正宗黄焖鸡的制作过程窍门

材料：三黄鸡 500g 干香菇100g

步骤：

1、琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗净斩块，泡上两三遍，清洗一下血水。

2、加入料酒、蚝油、酱油、上吉铺黄焖鸡酱料、白糖、盐。

3、用手抓匀，使之入味，再加入葱段、姜片、八角、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。

4、干香菇用热水先洗一下，再加入热水泡发，青红柿子椒切块备用。

5、把腌好的鸡块、泡好的香菇和香菇水一起放入压力锅内，大火压制约8分钟成熟。

6、将压好的鸡腿倒入炒锅中或砂煲中，拣出料头，盖上盖用中大火稍微收一下汁，待汤汁稍微浓稠、浓郁后，加入青红椒再焖一分钟，出锅即可。