鲫鱼烹饪家常做法大全(鲫鱼做法大全家常菜)

鲫鱼做法大全家常菜

1.将鲫鱼刮鳞挖鳃，剖腹挖去内脏，洗净沥水，再用刀在鱼体两面剞上几道刀纹，用精盐抹匀，盛放碗内，腌渍片刻；泡菜切成丝；泡红辣椒切成碎末，待用。

2.将炒锅置于旺火加热，放入食油烧至八成热时，下鲫鱼稍炸，呈黄色时捞起沥油。

3.原炒锅留少许余油加热，倒入泡红辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分葱花、姜末、蒜末，翻炒数下，溢出香味，随即放入已炸鲫鱼、泡菜丝、酱油和适量鲜汤，待沸改用文火烧10分钟后，将鱼翻身，再烧5分钟，待鱼成熟、入味，就可将鱼盛放盘内。

4、原锅卤汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌匀，撒上葱花，就可淋浇在鱼体上上餐桌。

鲫鱼的家常做法大全鲫鱼的做法大全

外婆菜烧鲫鱼

主要成分:

鲫鱼1条，瘦肉2两，鲜蘑菇5只，玉米面适量，外祖母菜适量

成份:

姜适量，米椒适量，老抽适量，鸡精适量，清蒸鱼酱油适量，糖适量，盐适量，胡椒粉适量

做法:

1、鲤鱼敲晕用刀,勺子尺度将刮,不小心用刀伤害和删除鱼鳃,割开肚子,取出内脏,不勇敢,勇敢坏了会很苦的,在退刀鱼两岸的一个词,用适量的盐在双方一撮盐,身体内部的胃也想接触盐,然后把鱼放在通风处皮肤干燥。

切后2 2两个猪瘦肉,碎成肉末,负荷备用的盆地,新鲜蘑菇5,删除香菇,年底切碎片蘑菇,蘑菇的尽头和鱼在一起,加入适量生姜,盐,鸡精,辣椒和酱油,用手抓,加入适量生粉抓,然后打破我想使用的备份;

3、外婆菜适量，米椒适量，然后切成辣椒圈备用，鲫鱼的皮吹干后(皮吹干后，炸时不会破皮)，把肉末倒入鱼肚子里，塞入备用;

4、锅里倒入适量色拉油，轻锅，放入鲤鱼，转小火慢慢炒，鱼尾和鱼头先炒一下，一边炒，另一边翻炒，两面煎，出鱼;

5,除了油在锅里,加姜爆香,加一个祖母和小米椒爆,爆香后倒入适量酱油和蒸鱼酱油炒,加入鲫鱼,倒入适量的雕刻酒,盖上锅盖,炖15秒,打开盖子,加入适量的水,一半的水鱼,打开盖子,火汁,果汁,和液体水鱼,汤,适量加入适量鸡精和白糖，即可关火上菜。

鲫鱼的做法家常

原料

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鲫鱼 (1200g)

芹菜 (3根)

香菜 (2根)

小米椒 3个

生姜 20g

料酒 30ml

大蒜 20g

辣椒酱 20g

豉油 20ml

精盐 5g

胡椒粉 1g

香醋 10ml

食用油 40ml

1/准备新鲜宰杀的鲫鱼。

2/除鳞除腮除脏洗干净，沥水后两面划几刀，淋入料酒和生姜丝，腌制10分钟。

3/配菜的芹菜香葱切段，生姜，大蒜，小米椒改刀切碎。

4/炒菜的锅中倒入食用油，撒少量精盐，烧至7成热。

5/顺着锅边滑入鲫鱼。（腌出来的汁水一定要清理干净，因为它们是腥味的来源之一）。

6/中小火，慢慢煎至两面金黄。

7/下姜丝，沿锅边淋入料理进一步除腥气。

8/加入辣椒酱，适量的清水。

9/烧开汤汁后开始调味，加入豉油，精盐，胡椒粉。

10/盖上锅盖，焖煮约10分钟左右，撒入芹菜香葱段。

11/煮至芹菜断生时，淋入香醋除腥提鲜。

12/最后，开大火稍微收一下汁，美味即成。

13.美味又好吃的鲫鱼咸鱼的家常做法完成开吃了。

鲫鱼做法大全菜谱

湖南鲫鱼是一道非常地道的湖南家常菜品，口感细腻，味道鲜美。下面给您介绍一种简单易学的做法：

所需材料：

鲫鱼1条（约500克），生姜适量，蒜适量，辣椒适量，香菜适量

调料:生抽、盐、糖、料酒、姜汁

步骤：

1.将鲫鱼的内脏清除干净洗净备用。

2.锅中烧水放入几片姜和一些料酒烧开后将清洗好的鲫鱼放入汆烫3分钟捞出。

3.在锅中加油倒入切好的姜和蒜爆香，再加入适量的生抽、盐和糖调味。

4.接着倒入热水，待水开后将汆过水的鲫鱼放入锅中，再加上一些青红辣椒点缀，并淋上少许姜汁。

5.用大火将汤汁收干即可盛出，在上面撒上些许香菜点缀即可。

好了，这就是湖南传统做法啦。您可以根据个人口味进行调整，例如加入一些豆瓣酱等，希望您能做出一道美味的湖南鲫鱼！

鲫鱼做法大全菜谱视频

1、鲫鱼洗净后，放入料酒、盐、葱、姜腌制30分钟左右。生姜切片、蒜切碎、小米辣切碎、剁椒切碎、韭黄切段，备用。锅中热油，放入鱼煎至两面金黄后捞出鱼。用锅中剩余的油，放入姜、蒜、花椒炒香。

2、放入郫县豆瓣炒出红油，再放入小米椒、剁椒翻炒均匀。加入清水，放入鲫鱼，大火炖煮15分钟左右，让鲫鱼入味。

3、待鱼熟了之后，盛出。汤中放入韭黄，加入一点点陈醋，当韭黄断生以后马上盛出，加味精调味，连汤淋在鱼身即可。

鲫鱼家常做法简单方便

1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好以后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。

2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。

3.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，这样既能增加食材的底味，又能防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。

4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，料酒5克去腥，加入生抽5克调味，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。

5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。

鲫鱼的做法家常菜

我家早餐一直很家常，也很美味，是家的味道，爱的早餐。

鲫鱼做法大全家常菜窍门

用料 

鲫鱼 4条 ，姜米 30克 ，蒜米 50克， 盐 3克 ，生抽 30克， 小米辣 40克 ，小葱 1把 ，白糖 8克 ，青柠檬/黄柠 2个/1个， 木姜子油 15克 ，薄荷叶 1把 ，橄榄油 10克

做法

四尾鲫鱼共两斤左右。

洗净的鱼加入料酒、盐、姜片码二十分钟左右，码好的鱼撒入面粉，用手把面粉抹满鱼身（里外都要）再按摩一下，用水冲洗干净沥干水分备用

把鱼放入蒸箱中（用蒸锅也行，时间多两分钟），码上姜片和葱段，蒸鱼功能14分钟（根据鱼的大小增加或者减少2分钟左右）

小米辣切薄圈，小葱切葱花，姜蒜切米，薄荷只要尖和叶（叶大的可以切小一点）

容器中放入姜蒜米、小米辣、生抽、盐、糖、木姜子油、橄榄油、挤入柠檬汁拌匀，把糖完全融化再放入葱花拌匀备用

蒸好的鱼去掉葱姜移入盘中，把调味汁均匀浇在鱼身上，再撒上薄荷叶，可以开动啦

鲫鱼的做法大全

鲫鱼的做法很多，首先，鲫鱼可以做成鱼汤，红烧鲫鱼，江浙一带是口味轻，不放大料，加糖口味比较甜。中原及北方地区味道重大料多。油炸鲫鱼酥脆可口，适合老人和孩子。

糟鲫鱼在河南和山东比较流行，连骨头都是烂的。

跳水鲫鱼在云贵川比较流行，用的辣椒比较多，油大。有的地方还做成清蒸小鲫鱼，原汁原味，淋上酱汁即可。

鲫鱼的做法大全家常菜视频

糟鱼是夏邑县老城里冉献东祖传制作，距今已有200余年历史。相传在清乾隆年间列为贡品。五香糟鱼选择夏邑城湖特产200克左右重的肥嫩鲫鱼为原料，整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品

历史文化

冉家五香糟鱼是夏邑县老城里冉献东祖传制作，距今已有200余年历史。清乾隆年间列为贡品

做法

原料：五香糟鱼选择夏邑城湖特产200 克左右重的肥嫩鲫鱼为原料

做法：1、整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，2、经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品

鲫鱼做法大全家常菜图片

鲫鱼萝卜丝汤

　　做法：

　　1、鲫鱼杀好洗净沥干水，鱼籽喜欢吃的话，就洗净留着一会煎香做到汤里。

　　2、香菜与姜洗净，姜切片。

　　3、白萝卜切丝。

　　4、锅烧热，放油，把鱼放入煎制。

　　5、一面煎挺好，翻另一面，再把鱼籽也放入一块煎香。

　　6、然后倒入适量的开水，注意一定要是开水哦，要不一会的汤可就不奶白色喽。

　　7、当汤烧出奶白色后，放入萝卜丝继续煮制。

　　8、萝卜丝也煲软了，就放入适量的盐，如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味哦，不喜欢就忽略吧。

　　红烧鲫鱼

　　做法：

　　1、 炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐。

　　2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。

　　茄汁鲫鱼

　　做法：

　　1、准备好所需材料：鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜。

　　2、鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份。

　　3、不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用。

　　4、另起油锅，入姜片和蒜白爆香。

　　5、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味。

　　6、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可。

　　回锅鲫鱼

　　做法：

　　1、鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身两面划上几刀，用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟。

　　2、腌鱼的空档，将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末，拍的时候忘记紫苏了。

　　3、用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分，然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉。

　　4、锅热油，烧至六成热，将鲫鱼放入锅中两面煎黄，出锅备用。

　　5、锅子洗干净，重新热油，放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香，放生抽、老干妈调味。

　　6、把煎好的鲫鱼回锅，小火焖5分钟左右，让味道充分地融入到鱼肉中。

　　7、出锅前加入紫苏末和葱花，稍等一小会儿出锅即可。

　　鲫鱼豆腐汤

　　做法：

　　1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干。

　　2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄。

　　3、利用锅内底油爆香葱姜。

　　4、烹入料酒。

　　5、添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮。

　　6、至汤汁变白，添加豆腐。

　　7、转中火，继续炖5分钟。

　　8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可。

　　鲫鱼蒸蛋

　　做法：

　　1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。

　　2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。

　　3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中。

　　4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中。

　　5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。

　　6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。

　　做法：

　　1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。

　　2、葱切段，姜切片备用。

　　3、鲫鱼两面打花刀，放入腌制的容器里，放入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒，使鱼均匀沾上调料，腌制30分钟以上。

　　4、取一小碗，调入孜然粉、蚝油、生抽、鲜椒酱5克搅拌均匀。

　　5、烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油，挑出葱姜放入烤盘，将腌制好的鲫鱼放上。

　　6、刷上一层酱料，预热烤箱200度，放入鲫鱼烤制；10分钟翻面，再刷一层酱料，继续烤制10分钟，取出装盘，即可食用。

　　烤鲫鱼

　　做法：

　　1、准备好所有材料。

　　2、将鲫鱼清理好，洗干净表面，鱼腹切花刀，有便于入味。再把料酒、生抽、酱油、盐调制成酱汁，将鲫鱼腌制20min。

　　3、将锡箔纸铺在烤盘上，表面刷色拉油，鲫鱼摆放在上面。

　　4、将配菜处理好。土豆切片，豆皮切丝，金针菇洗干净。

　　5、将德普烤箱调制“强烧烤”190度，烤制20min。

　　6、在烤箱烤鱼的过程中，可将配料中的蔬菜爆炒至五分熟。

　　7、 将五份熟的蔬菜放入烤箱，把鱼放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分钟就可以吃啦。

　　清蒸鲫鱼

　　做法：

　　1、准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的）。

　　2、将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上。

　　3、放蒸锅上大火蒸8分钟。

　　4、姜和葱切成丝。

　　5、将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。

　　6、然后放上切好的姜丝和葱丝。

　　7、将食用油放锅内烧滚。

　　8、然后将滚油淋在鲫鱼上。

　　9、再淋上蒸鱼酱油即可。