甲鱼做法家常做法(红烧甲鱼做法家常做法)

红烧甲鱼做法家常做法

红烧甲鱼是一道具有滋补效果的传统中式菜肴。以下是一种家常红烧甲鱼的做法：

材料：

1. 甲鱼：1只（约800克）

2. 老抽：适量

3. 生抽：适量

4. 料酒：适量

5. 红糖：适量

6. 八角：2颗

7. 桂皮：一小段

8. 大蒜：3瓣

9. 姜片：适量

10. 青蒜：适量

11. 食盐：适量

12. 食用油：适量

步骤：

1. 将甲鱼宰杀处理干净，切成块状备用。

2. 烧一锅热水，加入适量料酒，将切好的甲鱼块焯水，去腥味，捞出备用。

3. 锅中加入适量的食用油，放入红糖，小火慢慢熬制成红色的糖浆。

4. 加入焯好水的甲鱼块，翻炒均匀，让甲鱼块均匀地裹上糖浆。

5. 加入老抽、生抽、八角、桂皮、姜片和大蒜，继续翻炒均匀，让甲鱼块充分吸收酱料的味道。

6. 倒入足够的水，水的量大约能没过甲鱼块，然后加入适量的盐调味。

7. 将甲鱼块和酱料大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，约1小时。

8. 在炖煮的过程中，可以适时翻动甲鱼块，防止粘锅。

9. 甲鱼炖至汤汁浓稠，基本收干时，加入青蒜，稍微翻炒一下，出锅即可。

这就是一种家常红烧甲鱼的做法，你可以根据个人口味调整酱料和炖煮时间。红烧甲鱼具有滋补身体、增强免疫力的作用。

红烧甲鱼的正确方法

材料

活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。

做法

1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。

2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。

3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

红烧甲鱼做法家常做法视频

做法

原料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.

操作

(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.

清炖甲鱼汤的做法 清炖甲鱼汤温暖整个冬日

(2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟清炖甲鱼汤的做法 清炖甲鱼汤温暖整个冬日

营养价值

甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。

甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力;清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。

现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。

食用价值

在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。

据分析，每百克鲜鳖肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

怎么红烧甲鱼好吃又简单

1、准备一直处理好的甲鱼，装入大碗中，然后烧一壶开水，烧开后直接淋在甲鱼上，将甲鱼烫20s左右，20s后甲鱼的外皮被烫开，然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉，处理好后清洗干净，切成小块装入碗中备用；生姜切成小块，大蒜去皮后不用切，小葱切成长段，小米椒去蒂不用切；

2、起锅，锅中倒入适量的清水，将甲鱼冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒、少量白醋去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下蒜粒、姜块、两颗八角，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲鱼，开大火快速翻炒均匀，将甲鱼表面的水分炒干，水分炒干后开始调味，加入适量生抽、盐、白糖，快速翻炒均匀将调料化开，炒出香味后加入小米椒，再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，焖煮至一半时间的时候，翻动下甲鱼继续焖；

4、30分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，下入少量味精，不断翻炒至调料化开，汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常红烧甲鱼就做好了，香气四溢，肉质鲜嫩一点也不腥，真的非常好吃。

红烧甲鱼最正宗的做法视频

1、准备一直处理好的甲鱼，装入大碗中，然后烧一壶开水，烧开后直接淋在甲鱼上，将甲鱼烫20s左右，20s后甲鱼的外皮被烫开，然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉，处理好后清洗干净，切成小块装入碗中备用；生姜切成小块，大蒜去皮后不用切，小葱切成长段，小米椒去蒂不用切；

2、起锅，锅中倒入适量的清水，将甲鱼冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒、少量白醋去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下蒜粒、姜块、两颗八角，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲鱼，开大火快速翻炒均匀，将甲鱼表面的水分炒干，水分炒干后开始调味，加入适量生抽、盐、白糖，快速翻炒均匀将调料化开，炒出香味后加入小米椒，再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，焖煮至一半时间的时候，翻动下甲鱼继续焖；

4、30分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，下入少量味精，不断翻炒至调料化开，汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常红烧甲鱼就做好了，香气四溢，肉质鲜嫩一点也不腥，真的非常好吃。

红烧甲鱼做法家常做法大全

主料

甲鱼一只

辅料

干红椒20克

干米椒20克

八角20克

香葱30克

老姜20克

蒜子20克

青椒30克

红椒30克

配料

啤酒50克到80克

食用油适量

盐适量

老抽适量

味精适量

米酒适量

1.先把甲鱼去内脏

2.然后切块

3.啤酒

4.把配料切好待用

5.先用高压锅焖甲鱼，烧油把配料放油中炒香

6.再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒

7.盖上高压锅盖焖十分钟，不要焖久了！焖久甲鱼就会烂，放入锅中的啤酒也要把握好量，以免会焖粘锅。

8.焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。焖的过程中一定要把握好，不然甲鱼要不就是咬不烂，要不就是焖的太烂！看自己把握。 焖后出锅凉一下再炒。

9.然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下

10.然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。

11.成品

12.这道甲鱼也是我几次试炒后最好的一种烹饪方法，味道相当不错！

三种人不能吃甲鱼

您好，甲鱼、牛肉和蛙肉都是可以食用的，但是有些地方的习俗或者宗教信仰认为这些食材带有不吉利的象征，因此不食用。此外，有些人可能因为个人口味或健康原因选择不食用这些食材。

甲鱼红烧配什么好吃

原料

甲鱼 (适量)

里脊肉 (适量)

生姜 (适量)

葱适量 (适量)

料酒 适量

玉米油 适量

盐 适量

酱油 适量

小米椒 适量

啤酒 适量

香菇 适量

做法

1/甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。

2/捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。

3/葱、姜切片，小米椒切碎备用。

4/香菇泡发洗净。

5/里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。

6/锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。

7/锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。

8/倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。

9/加入酱油烧制片刻上色。

10/倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。

11/装盘盛出即可。

12.美味又好吃的甲鱼鳝鱼一起红烧的做法完成开吃了。

甲鱼为什么不能放生姜

甲鱼的吃法与配料。

一、红烧甲鱼，因甲鱼水性动物，性寒，须配以辣椒、生姜、大蒜，最好配以干菜<干竹笋、干食用菌类>，按红烧法制作，寒温中和，肉质鲜美，香辣爽囗。

二，清蒸甲鱼，只须放生姜<驱醒驱寒，配以枸杞、红枣、大葱白段>，装容器内蒸半小时，出锅时以口味调味。肉质嫩滑，清淡皆宜，营养滋补。

三，炖煲甲鱼，放生姜杀醒，可配以山药、少许大肉<中和甲鱼寒、醒>大葱白段，少许枸杞、大枣。炖煲甲鱼主要是喝汤补体。

甲鱼怎样红烧才好吃

准备食材：甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。

甲鱼洗净备用。

土豆去皮切小块。

蒜拍碎。

干辣椒切段。

姜切片。

小葱切葱花。

青椒切块。

红椒切块。

首先起锅倒水，水开下入甲鱼，焯水2分钟，捞出备用。

然后起锅倒油，油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香。

倒入甲鱼继续翻炒3分钟。

接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。

倒入适量清水中火焖煮25分钟。

接着倒入土豆、青红椒。鸡精翻炒均匀，继续焖煮5分钟。

最后倒入水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱花即可。

吃甲鱼千万要注意七大禁忌

炖甲鱼时，“两种调料”不能放，否则鱼腥味很大，又难吃！做鱼的方法有很多种，蒸炸煮炖都可以，但是在炖鱼的时候，有两种调料是不能放的，那就是茴香和八角，这两种调料主要是去腥，最主要的是它会遮盖鱼肉的鲜香，破坏味道，所以很多大厨做鱼都不放这两种调料。