酱爆羊肉的家常做法(酱爆羊肉的家常做法视频)
酱爆羊肉的家常做法视频
食材:里脊肉,金针菇,小米椒,青椒,酸汤酱,淀粉,生姜,大蒜,食用油,
做法:
1、先准备一小块里脊肉,清洗干净,这是上次吃剩的小半块的里脊肉。
2、把里脊肉切成像硬币一样厚的薄片,在案板上撒一些淀粉,把肉片裹上淀粉,用擀面杖轻轻的敲打,一面敲好之后,翻面敲,敲至肉片变薄。
3、接下来准备一把金针菇,把金针菇的根部切掉,清洗干净待用。
4、热锅热油, 放入蒜片和姜片炒出香味,再放两勺酸汤酱炒出香味,加一杯水煮开,放入金针菇再煮一分钟就熟透了。
5、 把金针菇捞出来放在碗底,再把肉片放进锅中煮一分钟也熟透了。
6、把肉片和汤汁全部倒入碗中,在上面撒入一些小米椒和青椒点缀,再烧一些热油浇在上面,哇,香喷喷的,真的超级好吃哟。肉片又滑又嫩。一小块肉就能做出来一大碗。是不是很厉害呢。姐妹们赶紧安排起来。
酱羊肉的做法 最正宗的做法窍门
酱烧羊肉
配方:剔骨羊肉5斤
香料:八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克
辅料:黄酱125克、盐50克、花生油、香油各适量。
具体制作方法:
原料选择与处理
1、选用优质剔骨羊肉5斤,将羊肉放入放入清水漂洗去出血水。
2、锅中放入羊肉,加入清水淹没羊肉即可;大火烧开,捞出,断凉,漂洗去血沫,待用
具体煮制方法:
此方法不留陈汤,每次制作,需重新兑汤。
锅中放入黄酱125克,加入少许清水,搅拌稀释,然后放入羊肉,直接加入香料和辅料,再加入清水,能够淹没羊肉大约3指即可,然后大火烧开,用小火煮熟,捞出待用。
(这一步是酱羊肉,可以直接食用,但是经过烧制(油炸)后风味更佳)
烧制:
净锅放入花生油适量,油温加热到大约70°C时放入香油少许,然后放入煮好的羊肉,炸至金黄色时,捞出即为酱烧羊肉成品。
注:油炸这个步骤可以直接油炸,也可以挂面糊,也可以根据自己的口味油炸之后撒入,孜然粉辣椒粉椒盐等等。
酱爆羊肉的家常做法视频窍门
用料
羊肉 500克
大葱 1根
孜然粒 1勺
生抽 2勺
料酒 2勺
盐 1勺
糖 1勺
姜 2片
花椒 10粒
做法步骤
步骤 1
葱切斜段,可以略微宽一些 根据肉量切1-2根 可以多切点,毕竟今天它也是主角
步骤 2
羊肉卷提前解冻 冰箱里翻出来上次涮锅剩下的 此时此刻,就能合理利用了 切几根姜丝,少许花椒 起锅烧油,放入以上两种爆香(小火) 不爱吃调料的,爆香后捞出 放入羊肉,大火爆炒 羊肉容易出水 所以要大火翻炒 然后加少许料酒 生抽 继续翻炒
步骤 3
加少许白糖(万能的缓冲剂,可提香) 翻炒均匀盛出静候🙃
步骤 4
锅里倒油~少量 大葱翻炒一下 受热变蔫加入少许盐🧂 把羊肉扔里面🐏 翻匀~
步骤 5
加少许孜然粒 (可用孜然粉,十三香代替)
步骤 6
翻炒一下就出锅
酱羊肉的做法 最正宗的做法视频
用料
羊腿肉 500g
土豆(中型) 一个
胡萝卜(中型) 一个
紫皮洋葱 半个
姜 两片
大葱 一段儿
大料 一个
香叶 一片
干红辣椒 6个
小茴香 15粒
料酒 45ml
黄豆酱海天 30克
生抽 30ml
老抽 30ml
糖 5g
盐 5g
酱香羊肉的做法
羊腿肉洗净,切成3cm大小的块,把土豆,胡萝卜,洋葱去皮,切成3cm大小的滚刀块,大葱切成大段,姜去皮切片备用。
锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入葱段,姜片,用中火煸炒出香味后,放入羊肉,继续用大火煸炒,当羊肉颜色变白后,倒入料酒,黄豆酱,生抽,老抽和糖炒匀。
将炒好的羊肉换到汤锅中,倒入可以没过羊肉的开水,煮开后用勺子撇去大量的浮沫。
放入大料,香叶,干红辣椒,小茴香后,再次撇去有可能产生的少量浮沫,然后改成小火,盖上盖子煮40。
加入切好的土豆和胡萝卜,煮20分钟,不盖盖子,用大火继续煮10分钟。
临出锅前5分钟,放入洋葱,汤汁收的浓稠后,即可关火。食用前撒上香菜。
酱爆羊排的做法
1/6
清炖羊肉
将羊肉沸水锅中焯一下,热水冲净备用。锅内放适量水,将羊肉、料酒、冰糖、卤包料炖煮约1小时左右,先用大火烧开,再小火炖。最后放入味精调味即可起锅。
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萝卜炖羊肉
羊肉洗净切块,白萝卜洗净去皮切块,生姜洗净切丝,香菜洗净切段
锅里放适量油烧热,放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味,放入料酒、高汤,然后加入白萝卜、盐、红辣椒、胡椒粉、酱油烧透入味,放入鸡精翻炒片刻,出锅装盘放香菜即可。
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土豆炖羊肉
羊肉洗净,切成小块,放入沸水锅中焯一下,捞出沥水; 土豆削皮,洗净,切成滚刀块;开火,锅内放入适量油烧热,下入土豆块炸透,呈金黄色时捞出,沥油; 锅内加适量水,放入羊肉块和所有调味料,大火烧沸后用小火炖至八九成熟,放入土豆块烧开,再倒入沙锅里,用小火炖至熟烂,放韭苔味精出锅。
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山药炖羊肉
将羊肉切片,葱切断,姜洗净切片,锅中加水,水开后放入羊肉,开后去沫,加入料酒、盐,搅拌均匀后再将葱姜放入,把羊肉片放入锅内滑开,羊肉七成熟的时候加入山药、煮一会儿,加味精即可。
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胡萝卜炖羊肉
将羊肉洗净,切块;胡萝卜也切成同样大小的块,香菜切小段。锅中倒入清水,放入羊肉煮沸,煮约2-3分钟关火,将羊肉捞出来。锅内加水烧开,放入料酒、葱段、姜片、陈皮、羊肉,大火烧开,转小火炖40分钟,至羊肉软烂,倒入胡萝卜块,加盐,继续炖胡萝卜软烂,加入少许鸡精调味,起锅前加入香菜段提香即可。
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当归炖羊肉
羊肉、生姜切片,当归洗净掰开。羊肉在沸水里焯水,热锅放少许油,爆香姜片,放入当归和羊肉翻炒,加入适量清水大火烧开,加入料酒转中火炖至羊肉软烂,加入盐、鸡精调味即可。
酱羊肉的做法最正宗的做法
食材:羊肋条肉 500克,枸杞 几粒,生姜 一个,花椒 几粒,干红椒 一把。
制作方法:
1.羊肉用清水浸泡3小时,每2小时换水一次,如时间充裕,小时换水一次。(最关键)取一锅装入半锅清水,将羊肋条肉放入,煮开,捞起。
2.另取一电炖锅,装入大半锅清水,再将捞起的羊肉放入炖锅里,放入几粒花椒,再放入一个洗净拍烂的生姜。加上锅盖,插上电源,选择炖汤程序,全程2小时。
3.炖至开锅后撇去浮沫,倒入料酒(去除膻味),盖上锅盖继续炖制。
4.将干红椒洗净,放于锅里将水汽炒干,再将干红椒放入绞肉机里。搅打成辣椒粉。
5.将打碎的辣椒粉倒入一个小碟子里,放入适量花椒粉,少许盐,味精拌匀,做成辣椒蘸碟备用。羊肉和这干蘸碟可是绝配哦。
6.时间到了,羊肉用筷子轻轻一戳就穿,将羊肉捞起。
7.将羊肉切成小块。
8.再将切好的羊肉放入汤里,放入适量盐和鸡精,搅拌均匀就可以开吃了。
酱爆羊肉的家常做法视频教程
做法
第1步·羊排剁成小块,用清水漂洗干净
第2步.锅内放水煮沸,放入羊排略煮,打去浮沫,捞出沥水。(漂洗干净后打去浮沫的羊汤可以留用来煮面吃)
第3步.干辣椒用刀切碎。(粗一些)
第4步.锅内放油烧热,放入干辣椒、石桥大酱炒香,烹入酱油,放入羊排和十三香不停的翻炒
第5步.炒匀后,烹少许白酒,再炒制约10-15分钟,放少许盐、味精即可
酱爆羊肉怎么做
全羊宴是一道传统的盛宴,通常在特殊的场合或节日中享用。以下是一个典型的全羊宴菜单,包括各种烹饪方式和配料:
1. 羊腿:选用优质的羊腿,烤制出外皮金黄酥脆,内部嫩滑多汁的美味。
2. 羊排:将羊排切割成块状,烤至表面焦香,肉质鲜嫩。
3. 烤全羊:把整只羊放在烤架上,用炭火慢慢烤制,使得肉质保持鲜嫩,皮烤至金黄色。
4. 羊肚:将羊胃清洗干净后填充各种配料,如米饭、蔬菜、调料等,蒸煮至熟透,口感软糯。
5. 羊杂碎:将羊心、羊肝、羊肺等内脏处理干净后,切片或切丁,配以调料爆炒而成,口感鲜嫩。
6. 羊头:将羊头煮熟后,去除毛发和杂质,再配以各种调料烹制而成,味道鲜美。
7. 羊骨汤:将羊骨剁成小块,与各种蔬菜、配料一起炖煮,汤汁醇厚,营养丰富。
8. 羊血豆腐:将羊血加工成豆腐状,并配以豆腐、粉丝等煮制而成,口感细腻。
9. 羊肉串:将羊肉剁成小块,用竹签穿串后烤制而成,香气四溢。
10. 羊蝎子:用特制的配料腌制羊蝎子,再用中火慢炖,味道醇厚,辣而不腻。
以上是一个常见的全羊宴菜单,当然在不同的地域和个人口味偏好下,菜单可能会有所不同。
酱爆羊肉的家常做法视频大全
西来顺饭庄有十大特色菜西来顺饭庄的十大特色菜包括:老北京炸酱面、豆汁拌面、羊蝎子、羊杂汤、干煸豆角、水煮鱼、口水鸡、京酱肉丝、剁椒鱼头、红烧肉等,并且这些特色菜具有口感独特,味道鲜美的特点除了上述的十大特色菜,西来顺饭庄还有其他许多特色菜肴,包括配菜、小吃和酒水等,都是值得一试的
酱爆羊肉的做法大全窍门
豆瓣酱炸酱面做法
【材料】:宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,
【调料】:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白
糖1小匙,
【做法】
1.虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝,
2.豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝,
3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。
4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。
【特点】:酱香味浓,滑润爽口。
【厨师一点通】:如果用东北大酱做炸酱,会别有一番风味。
热豌豆炸酱面做法
【原料】:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面做法
【原料】:面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
【过程】
1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。
2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。
3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。
4.然后放酱下锅。
5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。
6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。
7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。
8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。
【注意点】:
1.炸酱面也叫小碗干炸。
2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。[3]
拉面炸酱面做法
材料:北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)
【调料】:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
【做法】
1.洗净青瓜刨成细丝,红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟,过冷河沥干水。
2.卤豆干切成丁状,鸡蛋打入碗内,打散成蛋液待用。
3.烧热1汤匙油,倒入蛋液兜匀,以小火煎成蛋饼,盛起切成蛋丝待用。
4.烧热3汤匙油,炒香红葱头末,先倒入猪绞肉炒散成肉末,再倒入豆干丁炒匀。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀,煮沸后淋入半杯生粉水勾芡,做成炸酱备用。
6.烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入拉面搅散以中火煮沸,连点两次水,捞起过冷河沥干水。
7.将面条夹入大碗中,依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
8.舀入炸酱料,淋上炸酱汁,食用前拌匀即可。
【贴士】
1.猪绞肉应选半肥瘦的为佳,烹调时会煸出猪油,用来拌面条会顺滑浓香,用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
2.甜面酱是做炸酱必不可少的调料,它是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
3.甜面酱甜中带咸,兼有酱香和酯香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4.给炸酱调味时,嗜辣者可加入豆瓣酱,不喜辣者可加入黄豆酱;此外,配菜可以依个人口味改变,如把毛豆仁换成豆芽。[3]
羊肉炸酱面做法
【材料】:半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱,、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
【作法】
1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可
【注意点】
1.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。
2.、黄酱油要均匀调匀。
3.切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。
4.绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重![3]
韩式杂酱面做法
【材料】:五花肉一斤切丁,黄瓜丁适量,青椒丁适量,洋葱丁适量,萝卜丁适量,真味春酱300g,面1000g(这些都是参考分量,可根据自己的口味调整多少,这些酱能做8-10人份)
【做法】
1.猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。
2.锅中放油倒入腌好的猪肉丁,炒变色加入所有的蔬菜丁,倒入小半杯水,炒熟后倒入春酱,再炒五分钟出锅。
3.面条煮熟,捞出过一遍冷水,沥干水份,加入炸好的肉酱,加些黄瓜丝就可以吃了(也可以加些豆芽,随自己喜欢)。[3]
家常炸酱面做法
【材料】:鸡蛋两个,豆瓣酱400g,面条若干(依食量而定),芝麻酱若干,蒜末若干,黄瓜一根,胡萝卜一根,色拉油50ml(依口味食量增减,油多点会有香味)
【做法】
1、鸡蛋搅匀备用,黄瓜和胡萝卜切丝备用。
2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。
3、将鸡蛋放入锅中,用筷子顺时针搅拌,油最好没过鸡蛋,由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒,搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。
4、待鸡蛋金黄后,将豆瓣酱放入锅中,用筷子或者炒勺搅动,注意锅中的油量,个人倾向多方油,让豆瓣酱的上层汪着一层油,大约10分钟左右,闻到香味,酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。
5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里,放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝,一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用,方便好吃。[3]
炸酱面的做法大全
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