家常菜烧小鸡(烧小鸡怎样做肉鲜嫩)

烧小鸡怎样做肉鲜嫩

准备一块五花肉、大葱、小葱、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、腐乳、香叶、小茴香、冰糖。

做法：准备一块新鲜五花肉，最好是当天买的，用水冲洗干净，切成3x3厘米的肉块，不要太大也不要太小，切大了不好熟，切小了缩水后不好看，切好后放入大碗中。

▲五花肉洗净后切小块

准备好调料，生姜洗净后削皮，切成姜片。小葱剥洗干净，切葱花。大蒜剥皮后切蒜片，大葱剥洗后切葱段。

▲五花肉块焯水

炒锅里倒入清水，加适量的葱段、姜片、料酒、把五花肉块冷水下锅，焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。很多人做红烧肉，第一步是直接把整块肉下锅焯水，这样受热不均匀，很难煮出血水，所以腥味大。

▲五花肉煸炒出肥油后加葱姜蒜炒香

小碗里加入适量的生抽、老抽和2块腐乳，腐乳用勺子压碎，再和调料搅拌均匀。无水无油的炒锅烧热，放入焯水的五花肉块，小火煸炒出肥油后倒出。

▲倒入料汁后加清水炖煮

加入葱姜蒜炒出香味，倒入小碗里的料汁，加入适量的清水，再放入适量的冰糖，搅拌均匀后开大火炖煮，当汤汁变少了，并且很黏稠时就可以关火出锅了，撒上适量的葱花，一锅香喷喷的红烧肉就做好了。

▲炖熟后大火收汁

做法很简单，无需炒糖色，因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色。不少人爱用炒糖色，糖色炒好后直接倒入五花肉上色，根本没有做炒肉这一步，炒不出肥油，所以口感才油腻。

▲红烧肉出锅了

烧小鸡子怎么烧

1.

500克鸡肉斩块焯烫。

2.

准备10克葱段10克蒜片10克生姜片和5克干辣椒。

3.

准备1勺郫县豆瓣酱。

4.

起锅烧30ml油。

5.

炒香10克香料。

6.

倒入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

7.

倒入500克鸡块翻炒。

8.

沿锅边倒入1勺生抽。

9.

倒入1勺老抽。

10.

翻炒均匀。

11.

加入10克冰糖加入没过食材的300ml清水，盖锅盖闷煮45分钟。

12.

出锅后撒上10克葱花即可。

烧小鸡需要什么材料

最佳答案原料:毛豆子 小鸡，童子鸡也 葱，姜，黄酒小鸡切块毛豆放水里煮一下锅里放油，放葱段，姜片炒一下，放如小鸡块炒放黄酒少许放水盖过鸡块放入毛豆大火烧开，开小火煮不能放盐，这个时候是蛋白质和氨基酸充分溶解的时候煮到汤水一半的时候放盐，这个菜不要放味精了然后开大火把汤水收干一点原汁原味的毛豆炒小鸡就好了

烧小鸡的方法

主料2人份

公鸡1000克

青椒3个

子姜4根

辅料

香菜1根蒜1头花椒5克豆瓣1勺榨菜10克糖1茶匙

步骤1

锅里倒油烧热，加入豆瓣、大蒜、花椒、榨菜炒香，再放入适量白糖

步骤2

放入鸡块翻炒断生

步骤3

高压锅烧水500毫升，烧开后放入炒好的鸡块，上汽10分钟后下火在自来水上急降温，再上火放入青椒、子姜烧2分钟，加入味精、香菜即可

烧小鸡怎样做肉鲜嫩好吃

备料

主料：土公鸡一只

辅料：葱姜蒜少许、干辣椒适量、泡椒二十克、花椒一小把、油酥黄豆五十克、八角两个、料酒二十克、盐三克、老抽三两滴、豆瓣酱十五克、冰糖少许

主料：

烧鸡公之步骤

步骤一、首先将土鸡放血、烫水拔毛，之后破开肚子，清除内脏，检查一下把表皮细毛拔或烧干净，之后里外冲洗干净，剁成块沥干备用。

步骤二、锅中烧水，把鸡块放进去，倒入适量料酒焯水一分钟，撇去浮沫，捞出沥干，葱、姜、蒜清洗干净，切成葱花、姜丝、蒜粒，干辣椒切段，泡椒切末备用。

步骤三、热锅倒入稍微多一些的油，油温五成热，把之前沥干水分的鸡块倒入锅中翻炒，炒至表皮略微有些焦黄就装出。

步骤四、锅中再补适量油，小火倒入2勺豆瓣酱炒出红油，之后加入花椒、干辣椒、八角翻炒出香味，再加入姜、蒜、泡椒和之前的鸡块，淋上适量料酒、老抽翻炒均匀入味。

步骤五、接着加入盖过鸡块的高汤和适量冰糖大火烧开，转小火焖10分钟左右至鸡块软烂，最后补少许盐搅拌均匀，撒上葱花和油酥黄豆即可出锅

烧小鸡怎样做肉鲜嫩嫩的

材料

主料：大公鸡，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。

做法

做酱：

1、准备原料

豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；

蜂蜜一瓶，没有特别要求；

干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；

香油（南方称麻油）少许。

2、蒸酱

将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。

把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。

注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

3、炸酱

将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。

在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。

上述过程中一定注意安全，不要烫到手。

好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

二、烧鸡公：

1、准备原料

本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、净肉

把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、炒肉

在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。

等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。

5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。

10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

4、加水

等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

烧小鸡的做法

制作材料

鸡公2500克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒10克、干辣椒15克、大料5克、桂皮3克、青椒5克。

制作步骤

1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。

4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。

烧小鸡怎么做好吃

主料；草公鸡；1只；辅料；油；适量；盐；适量；小葱；少许；生姜；少许；大蒜；少许；生抽；适量；老抽；适量；料酒；适量；冰糖；少许；干辣椒；2个；步骤；

1.大公鸡去毛洗干净，切段；

2.开水中灼一下去掉血水；

3.捞出备用；

4.生姜大蒜和干辣椒少许；

5.油锅爆炒作料；

6.然后倒入大公鸡；

7.翻炒均匀变色；

8.然后加入生抽、老抽、料酒继续翻炒；

9.炒均匀以后加入开水没过鸡；

10.水半干时撒上少许盐；

11.锅底水很少时放入几个冰糖晃动锅底，直至冰糖溶化；

12.乘出，撒上小葱开吃喽；小贴士；大公鸡比较老就要煮的时候长点，水一次性加足了

烧小鸡怎样做肉鲜嫩又好吃

1.

准备一只1000克的公鸡，洗净剁成块

2.

锅中加没过鸡肉的清水，放入切好的鸡块

3.

加入2片姜

4.

五毫升料酒

5.

水开焯水一分钟捞出

6.

将焯好水的鸡肉放入砂锅中

7.

加入80克剥好皮的生板栗和两片姜

8.

倒入1.5升的清水

9.

盖盖炖煮30分钟

10.

时间到，加入3克盐

11.

加5颗红枣和十几粒枸杞

12.

继续煮5分钟

13.

关火，完成

烧小鸡怎么烧好吃窍门

食材准备：鸡肉、干香菇、粉丝、面粉、大葱、生姜、大蒜、青蒜苗、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、盐、食用油

具体步骤：

1、几颗干香菇提前用温水泡发1个小时，粉丝也提前用温水泡发30分钟，泡透后香菇捞出洗净，粉丝用剪刀稍微剪短一些；处理好的半只鸡肉，洗净后剁成小块，全部切好后装入大碗中，加入一大勺面粉，充分抓拌均匀，然后用清水多清洗几遍，将鸡肉中的血水充分洗净，洗净后沥干水分备用；大葱切成小段，生姜切成薄片，大蒜也切成薄片，青蒜苗斜刀切成小段备用；

2、先将鸡肉腌制一下，切好的鸡肉中加入适量料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，充分抓拌均匀后腌制20分钟入味；另外煮一壶开水备用；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后倒入切好的葱段、姜片、蒜片，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后倒入腌制好的鸡肉，开大火快速翻炒均匀，将鸡肉表面的水分炒干，大概翻炒五分钟后，鸡肉表面已经炒至略微焦黄，随后开始调味，加入适量盐以及少量老抽上色，快速翻炒均匀；

4、倒入提前准备好的开水，开大火煮开，期间可以准备一个砂锅，将洗净的香菇放入砂锅中，再铺上一层粉丝，随后倒入煮开了的鸡肉，盖上锅盖开中火炖20分钟，20分钟后打开锅盖，下入切好的青蒜苗，快速翻动均匀激发出蒜香味，这道非常美味的粉丝炖鸡肉就做好了，鸡肉鲜香嫩滑，不腥不柴，特别好

烧小鸡图片大全

小鸡从出壳到60日龄左右叫雏鸡，这段时间的培育亦称育雏。人工育雏，就是根据雏鸡的生长发生规律，应用科学方法进行喂养。

（一）调节适宜温、湿度，提高雏鸡成活率。

初出壳雏鸡个体小、娇嫩、绒毛短，保温能力低，调节体温机能也还不完善，直到3－4周龄，才逐渐完备。因此，搞好防寒保温，调节适宜的温、湿度，是养好小鸡，提高雏鸡成活率的关键。雏鸡适宜的温度为：30－32°C。以后，每5天降温1－2°C，一个月龄后，如外界气温在20°C以上时，可以自然给温，否则应继续保温。温度适宜与否，可观察雏鸡的形态表现：如雏鸡挤成一堆，不爱活动与吃食，不时发出“吱、吱”叫声，音长而无力，是温度过低的表现；如果雏鸡两翼下垂，张口喘气，拍翅抢水喝，不时发出“啾、啾”声音，叫声尖而短，则是温度过高，只有雏鸡分布均匀，活动、吃食正常，羽毛平整光亮，排除粪后粪便多呈现条状，睡眠时头颈伸直，安静等说明温度合适。

调节雏鸡温度的方法很多，小群鸡可放于纸箱或木箱，箱内铺垫干草或棉絮，垫料下还可放置热水袋，或用电灯照明取暖。大群鸡可采取温室保育。

另外，育雏舍（室或箱）内若太干燥，鸡体内水分散发量大，对雏鸡生长不利；若湿度太大，空气不流通，雏鸡容易感染病。适时的相对湿度为55－65％。调节的方法，只要饮水器内不断水即能达到要求；霉雨季节湿度偏大时，可加厚干燥的垫料并及时清理潮湿垫料即可。

（二）及时供水开食、搞好日粮搭配

雏鸡开食之前，先给饮用0.01－0.02％的高锰酸钾水溶液（呈浅红色即可），以清除胎粪和消毒肠胃。然后喂给8％的蔗糖水，可提高雏鸡成活率。最后再喂料。然后，要经常供给饮水，以免因缺水，而一下子暴饮拉稀死亡。饮水宜先用温开水，以后可逐渐改用新鲜清洁凉水，同时防止雏鸡弄湿羽毛。

幼雏阶段喂料不宜受餐数限制，应任其自由采食，以后逐渐减少饲喂次数，到20日龄后日喂4次即可。喂料不宜过湿，以能松散为度。喂量随着雏鸡日龄而增加，但每次不必喂得太饱（以八成饱为宜），以免引起消化不良。

雏鸡的饮料配合。根据其营养需要特点：要求较高的能量和较高的蛋白质。一般日粮中，谷实类（玉米、碎米等）为50－60％；糠麸类（米糠、麦麸等）为5－10％；油饼类（花生饼、豆饼、芝麻饼等）为20－25％；动物性饲料（鱼粉、肉粉等）为7－20％；骨粉、贝壳粉4－5％；食盐0.3－0.5％。青饲料另外加喂，尤其没有维生素添加剂时，不能断喂青料，喂量约为精饲料的30－50％。

不同日龄雏鸡耗料（克/每只、每日），因品种、个体发育、饲喂方法不同而有差异，大致为：1－10日龄为8克，20日龄为15克，25日龄为16克，30日龄为30克，50日龄为40克。

（三）调控适宜光照，促进雏鸡发育

日光照射可以增温、增加食欲，利于消化，促进钙磷代谢、维持正常生长发育，并能杀菌。但光照强而又时间长（包括人工充实光照），易使雏鸡过量运动，得不到适当休息而影响雏鸡正常发育。因此，应采取遮光的办法使雏鸡得到适当的休息，以利于消化、增重和换羽，同时还可以防啄肛、啄羽等恶癖。适宜的光照和运动时间为：一周龄内的雏鸡可全日24小时光照，并在每次喂饲前后各活动10－20分钟。一周以后，若天气晴朗，温度许可的情况下，白天采用自然光照即可。最好每天能晒一次太阳，头一、二天晒半小时左右，以后逐渐延长。20日龄前每天可使雏鸡活动6－7小时，（包括采食时间），20日龄以后，晴天可整天活动，但中午炎热时节应收回遮光休息2－3小时为宜。