舟山家常小菜的做法(舟山家常小菜的做法大全)

舟山家常小菜的做法大全

跟海带相似的是裙带菜。裙带菜属褐藻门，褐藻纲、海带目、翅藻科、裙带菜属。裙带菜属海藻类的植物，1年生，色黄褐，高1-2米，宽50-100毫米，叶缘呈羽状裂片，叶片较海带薄，外形像芭蕉叶扇，也像裙带，故取其名。

裙带菜为温带性海藻，它能耐受较高的水温，我国自然生长的裙带菜主要分布在浙江省的舟山群岛与嵊泗岛。

舟山菜简单做法

1、红膏呛蟹

每年秋冬时节是梭子蟹上市的季节，梭子蟹膏色红亮、肉质糯绵上口，营养丰富，舟山一带宴席佳品。将红膏梭子蟹放入冰箱内缩冻。用盐、水、姜、葱等打成盐水，冻膏蟹放入调好的盐水中6-8小时。上桌前切块装盆即成当地美味的特色菜红膏呛蟹。

2、舟山带鱼

舟山带鱼以其肉厚而油润，味鲜为特点，誉满海内外。主要有红烧、清蒸、咸制、风晒等吃法多样。

3、白鲞扣本鸡

“白鲞扣本鸡”是舟山的传统佳肴。“白鲞”，即用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结实，为名贵海产品。

4、黄鱼鲞烤肉

用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质。

5、大烤目鱼

大烤目鱼，选用新鲜上等的目鱼及多味香料精心烹制而成，大烤目鱼成菜色泽酱红，目鱼酥软富有弹性，味咸鲜微甜微辣。

6、盐焗基围虾

盐焗基围虾是舟山名菜之一。

7、烟熏鲳鱼

烟熏鲳鱼口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。

8、三鲍鳓鲞

鳓鱼鱼体侧扁，口大向上倾斜，鳃孔大，体背淡青色，体侧腹部银白色，腹面有硬刺能勒人，故得名。

舟山菜谱大全海鲜特色

舟山海鲜特产有舟山带鱼、舟山梭子蟹、嵊泗虾米、舟山竹节虾、舟山鲳鱼、舟山大黄鱼、舟山墨鱼、红膏呛蟹、嵊泗带鱼、黄龙岛虾米、嵊泗鳗鱼、嵊泗石斑鱼。

　　舟山带鱼

　　舟山带鱼是舟山地区的名产，舟山带鱼头尖口大，头长为身高的2倍，全长1米左右，带鱼是舟山市四大经济鱼类之一。舟山市有四大经济鱼类，分别是大小黄鱼、带鱼和墨鱼，其产地在世界著名的舟山渔场。带鱼属于洄游性鱼类，可以用于制作各种菜肴，营养丰富。

　　舟山梭子蟹

　　梭子蟹属于经济蟹类，常见的有红星梭子蟹、远海梭子蟹和三疣梭子蟹等。舟山三疣梭子蟹是舟山的知名特产，也是我国产梭子蟹比较多的地方，是我国梭子蟹的主要产地。舟山梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐。

　　嵊泗虾米

　　嵊泗虾米是浙江省舟山市嵊泗县的名产，嵊泗的虾米由大白虾、红丝头虾加工而成，其中的“金钩虾米”最好。这种虾米个头大，尾巴因烘烤而弯曲似钩，故名“金钩”。炒虾米是嵊泗流行的特色菜。

舟山特色菜菜谱

舟山以海鲜闻名，有许多美味的海鲜可以品尝。以下是一些舟山吃海鲜的攻略：

前往定海老街、普陀山口等地的夜市，品尝当地出名的小龙虾、螃蟹等海鲜美食。

到西海岸、东海岛等旅游景点，享用新鲜的海鲜大餐。

到当地的渔村或渔家乐，品尝正宗的渔民家常菜。

去到有名的海鲜市场，选购自己喜欢的海鲜，再请当地的海鲜店帮忙烹调。

尝试当地特色的“油浸生蚝”、“红烧鲍鱼”等传统海鲜菜品。

无论哪种方式，都能够品尝到美味的舟山海鲜。同时，也要注意选择正规的餐厅，保证食品安全。

舟山菜谱大全图片欣赏

腌蟹股的做法

1、将活蟹表面清洗干净，挖开蟹盖，取出蟹腮、沙囊、蟹脐等，对半切开，将蟹脚拍碎，或再分成几股；

2、直接洒盐，盐或多或少看个人口味，加姜片，加盖放入冰箱冷藏；

3、最快6小时以后，即可取食，吃时佐以醋蒜等。

小贴士

腌蟹最好用活的海蟹，否则容易坏肚子，吃时再佐以醋蒜，有消毒作用。

蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。

蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。

如何选购海蟹

选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹，背面为青色，腹部为白色，并有光泽；用手掂其重会感到发沉，按其头胸甲两侧会感到壳内坚实；对着阳光透视蟹壳两端，可见到内部有粉红色蟹黄；触腿、蟹钳挺硬，与蟹体连接牢固。质量次的海蟹，背面呈青灰色，腹部为灰色，用手掂重时会感到轻飘，按其头胸甲两侧则感到壳内不实；透视蟹壳两端，见不到内部的蟹黄；蟹腿、蟹钳松软，并容易脱落。质量严重不佳者，背面发白或微黄，腹部发黑，头胸甲两侧空而无物，蟹腿、蟹钳均易自行脱落。

好的梭子蟹的几个特点：好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重，还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满；看腹脐，好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满；看蟹盖，看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多，这只能鉴别母蟹。

舟山家常菜菜谱

建议你安排：海鲜排档＋农贸市场买菜自己烧两种方式

舟山海鲜排档是朱家尖镇上的海鲜排档一条街，老板800块可以给整一大桌子的菜，我们8大3小吃到撑，海鲜质量也不错，排档的桌子是摆在路上的，氛围好很好。

另外，推荐去沈家门东河市场自己买菜，买了1000块钱，有巨大的鲳鱼，巨大的野生海青蟹，巨大的野生赤虾，巨大的野生九节虾以及梭子蟹等，这菜品在店里3000块拿不下来，可以带回民宿做。

舟山名菜大全

第一名是冰糖甲鱼。

1冰糖甲鱼

冰糖甲鱼，别称“独占鳌头”，宁波的十大名菜之首

2雪菜大汤黄鱼

雪菜大汤黄鱼宁波传统名菜

3苔菜拖黄鱼

苔菜，又名干苔、海苔，为翠绿细管状植物，形似丝棉，产于浅海岩石上，冬春季采集晒干，清香味浓，以浙江宁波附近海面所产比较有名。

4锅烧河鳗

名闻遐迩的十大甬帮名菜之一

5火踵全鸡

火踵全鸡是浙江宁波传统名菜之一，具有鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，原汁原味的特点

6红膏炝蟹

宁波人都会唱：“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑。” 说的就是这道宁波菜——红膏炝蟹

7新风鳗鲞

新风鳗鲞是浙江宁波地区传统的特色风味名菜，用海鳗制作

8彩熘全黄鱼

彩熘黄鱼是浙江宁波、舟山地区的传统名菜，属于浙江菜。

9腐皮包黄鱼

宁波传统名菜之一，属浙菜系，是一道有百余年历史的宁波名菜

10网油包鹅肝

网油包鹅肝是宁波市地方传统名菜，至今有200余年历史。

浙江舟山菜的做法大全

将螃蟹处理干净，去除螃蟹的内脏，眼睛，腮等。

处理完成后将螃蟹切成自己喜欢的大小块后，拍几个大蒜，切成小碎，放与螃蟹一起，在加入适当的盐，在加入料酒，也可以适当的加些干辣椒碎，减少些许腥气。

以上完成后，放入冰箱，等待螃蟹腌制入味，差不多放5小时以上就可以拿出螃蟹。

拿出后螃蟹会沥出一些水，把水到掉，在加入适量的糖和醋调和，这样味道更佳，白醋和红醋分别加入后会有味道的不同，红醋可能会偏苦涩些，但味道都很不错。

舟山家常菜图片

花果山风鹅

风鹅是连云港花果山地区的特产,已有三千多年历史,相传为中华美食鼻祖——商朝宰相伊尹隐居花果山下所密制。 花果山风鹅 风鹅是孙悟空老家花果山地区的特产,已有三千多年历史,相传为中华美食鼻祖--商朝宰相伊尹隐居花果山下所密制。

对虾 

对虾,为对虾科动物中国对虾、长毛对虾、墨吉对虾、斑节对虾等多种对虾的肉或全体。中国对虾分布于黄海、渤海及东海北部,南海也有小量。长毛对虾分布于浙江舟山以南东海、南海沿海。墨吉对虾分布于广东、福建等沿海。斑节对虾分布于浙江、福建、台湾、广东、广西沿海。

舟山菜谱大全

1.红膏呛蟹

2.红烧带鱼

3.裙带丝

4.大烤目鱼

5.娃娃菜鳗膏

6.油炸虾潺

7.铁板芋艿

8.香菇青菜

9.米鱼羹

10.糯米糖胶

11.东坡肉黑枣

12.莴苣山药