韭菜摊饼家常(韭菜摊饼窍门)

韭菜摊饼窍门

韭菜饼开口是指在煎烤韭菜饼的过程中，饼体出现了裂口或分开的情况。这可能是由于以下几个原因导致的：

1. 饼皮过干：韭菜饼的饼皮在制作过程中如果没有足够的水分，容易出现开口现象。这可能是因为在擀饼皮或包裹韭菜馅料时没有适量的水分，导致饼皮过于干燥。

2. 韭菜馅料过多：如果韭菜馅料的量过多，超过了承载的极限，煎烤时会导致饼体容易开口。在制作韭菜饼时，需要适量控制韭菜馅料的用量，避免馅料过多。

3. 煎烤温度过高：过高的煎烤温度会导致韭菜饼外层迅速形成焦糊，内部却没有足够的时间煮熟，从而也容易引起饼体开口。

为了避免韭菜饼开口，可以尝试以下方法：

1. 在制作饼皮时适当加入足够的水，保持饼皮柔软湿润。

2. 控制韭菜馅料的用量，避免过多。

3. 调整煎烤温度，保持适中的热度，让韭菜饼均匀煎熟。

请注意，韭菜饼的开口不会影响口感，只是会影响外观。因此，即使出现开口也不必过于担心，可以继续享用美味的韭菜饼。

韭菜摊饼窍门图片

您好，韭菜煎粉是一道地道的北方小吃，口感香脆，味道鲜美。以下是韭菜煎粉的做法：

所需材料：

- 粉丝（50克）

- 鸡蛋（2个）

- 韭菜（适量）

- 油（适量）

- 盐（适量）

- 葱花（适量）

步骤：

1. 将粉丝放入盆中，加入水泡软备用。

2. 将韭菜切成小段备用。

3. 打入鸡蛋，加入盐搅拌均匀。

4. 取一个平底锅，加入适量油，热油后将鸡蛋液倒入锅中，摊成薄薄的一层。

5. 将泡软的粉丝均匀地铺在鸡蛋上。

6. 将韭菜放在粉丝上，撒上适量盐。

7. 用铲子将鸡蛋粉丝煎熟，煎至两面金黄。

8. 煎好后，将韭菜煎粉切成小块，装盘，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 粉丝一定要泡软，不然煎不熟。

2. 煎的时候火不要太大，以免煎糊。

3. 韭菜可以根据个人口味多放一点。

韭菜摊饼怎么做好吃

【原材料】面粉200g、鸡蛋2个（大约100g）、韭菜100g、清水250g、食盐、食用油；

【韭菜薄饼的做法】

1、先准备需要的原材料，一碗面粉200g、2个鸡蛋（去壳之后的重量大约是100g）、再来一把新鲜的韭菜（100g），这里的分量是3-4人份，也根据家里的人数来准备；

2、这里的韭菜我用的是土韭菜，香味更加浓郁，韭菜清洗摘掉黄叶，剪掉一部分老根，挑掉杂质之后清洗干净，清洗干净之后沥干水分；

3、把准备好的200g面粉倒入一个大碗中，打入2个鸡蛋，加一勺食盐，然后慢慢加入准备好的250g清水，边倒边搅拌，面粉的吸水性和鸡蛋的大小有差异，清水的用量可以上下增减30g左右，最后调好的面糊状态是流动的，比普通酸奶稍微稀一点，因为后面还要加入韭菜末，会增加浓稠度，这时候要多搅拌一会，能增加面粉的筋性，也能避免有面疙瘩；

4、韭菜沥干水分之后，切成韭菜末，切得稍微细一点，切碎备用；

5、切碎的韭菜末加入到面糊中，搅拌均匀，现在的质地和酸奶是差不多的，搅拌均匀之后开始煎；

6、锅烧热，加入适量的食用油，用勺子把面糊舀进锅中，用硅胶铲将它刮平，面糊不要太多，薄薄的一层就可以，根据家里锅的大小来决定，我这个是28厘米的平底锅，加了2大汤勺面糊，摊均匀之后转中小火，等底部定型，上面的面糊有点凝固，翻面，煎另外一面；

因为饼皮较薄，煎的时间也不用太久，正反面大约2分钟就差不多了，只要表面的面糊完全凝固就熟了；

7、出锅装盘，前后只要8分钟就完成了，颜色翠绿，香味浓郁，Q弹有嚼劲的韭菜薄饼，当早餐或者是主食都是可以的，老人小孩都能吃；

韭菜摊饼窍门是什么

制作煎饼摊需要以下材料：面粉、水、鸡蛋、油、盐、葱花、香菜等。以下是简单的步骤：

1. 将面粉和盐混合在一个大碗中，慢慢地加入水，搅拌成面糊。

2. 打入一个鸡蛋，继续搅拌，直到面糊变得光滑。

3. 加入葱花和香菜，继续搅拌均匀。

4. 将平底锅放在炉子上，加入适量的油，将油烧热。

5. 用一个勺子将面糊倒入锅中，用勺子摊开，使其变成薄而均匀的圆形。

6. 等待煎饼摊的底部变成金黄色，然后将煎饼摊翻面，继续煎至另一面金黄色。

7. 将煎饼摊取出，放在盘子上，继续制作剩余的煎饼摊。

煎饼摊可以根据个人口味加入不同的配料，例如韭菜、豆芽、肉末等，让其更加丰富多彩。

韭菜摊饼窍门有哪些

用料

主料

韭菜200克

面粉60克

辅料

鸡蛋

1个

黄酒

5毫升

生抽

2毫升

葱

1小段

盐

3克

胡萝卜

1/2根

猪肉糜

50克

植物油

5毫升

韭菜煎饼的做法

1.

韭菜洗净切碎，胡萝卜洗净切丁备用

2.

猪肉糜加葱末、黄酒、生抽拌匀

3.

普通面粉加鸡蛋加适量水拌匀成糊状

4.

放入韭菜、胡萝卜和肉糜，加盐调匀

5.

电饼铛预热后选择煎饼模式，放上模具，涂油，倒入适量面糊

6.

面糊定型后将模具取出

7.

盖盖，2分钟后面饼翻面

8.

煎至两面金黄，取出切片

烹饪技巧

1、韭菜含农药很重，要反复清洗浸泡，最好用淘米水浸泡；2、如果要连续一次做好几个煎饼，可以在面糊第一次翻面之后将面饼推至一角，再另一角做第二个，反复操作，节约时间，一个烤盘上可以同时放两个6寸的面饼。

路边摊韭菜饼的做法

韭菜一根一根摘取老叶后，放入盆中清洗干净后沥干水分，用刀切成很细的韭菜末。

2/6

用一个大碗，或是一个小盆，装上小半碗水，再倒入面粉，搅拌之后再打入1-2个鸡蛋。

3/6

将面粉和蛋液搅拌均匀后，里面若有面粉团，用勺子将面粉团撵开，浆料准备好后，放入食盐和切好的韭菜末，用勺子搅拌均匀。

4/6

锅架在中火上，干的锅内倒入较多的食用油，待油烧热后，舀入2勺到2勺半的浆料在锅底摊开。

5/6

转动和倾斜铁锅，让浆料摊开得尽量大，同时也能让边上的饼也能充分受热，这样做出的韭菜饼会更薄更脆。

6/6

待一面煎起皮来后，将韭菜饼翻个面，继续煎第二面，待第二面也煎得焦黄时，将火调小，留饼在国内再翻过来煎一小会，待韭菜饼比较硬朗、比较脆时就可以关火出锅啦！

摊韭菜饼用什么面粉

平底锅韭菜饼是一道家庭常见的美食，下面是简单的做法：

所需材料：

- 韭菜 400克

- 鸡蛋 2个

- 面粉 200克

- 葱 适量

- 盐、鸡精、香油、油适量

- 水适量

做法步骤：

1. 韭菜洗净后切成小段，葱也切成小段备用。

2. 取一个大碗，将鸡蛋打入其中，加入面粉，逐渐加入水搅拌成均匀的面糊。

3. 将韭菜和葱放入碗中，加入适量的盐和鸡精，拌匀。

4. 将韭菜葱馅与面糊搅拌均匀。

5. 把平底锅预热，加入适量的油，注意要涂匀，然后倒入适量的韭菜面糊，划成均匀的一层饼。

6. 中小火慢煎，等饼的一面煎至变成金黄色后，翻转饼。

7. 换到小火，盖上锅盖焖一下，使饼更加熟透。

8. 将韭菜饼煎至两面金黄色即可，最后淋上一些香油即可食用。

这样，口感鲜美且色香味俱佳的韭菜饼就做好啦！

怎样摊韭菜饼

主料 面粉300克 酵母3克 糖3克 韭菜一把辅料 盐2克

将300克面粉，3克酵母和15克白糖混合均匀。

再分次加入约230毫升30°左右的温水用筷子和面。搅拌成这样比较黏稠的面糊。

盖上保鲜膜醒发半小时左右至2倍大小。我一半都是晚上和面，防止冰箱冷藏发酵一个晚上，早上拿出来直接做。

面糊的含水量非常大，发酵好后面糊里面会出现大量的气泡，用筷子充分的搅拌均匀排气。

韭菜洗干净，切成小段后倒入油锅，关火，用锅里余热将韭菜稍微炒至微微发软，加盐调味。

炒好的韭菜全部倒入面糊里，用筷子搅拌均匀，韭菜面糊就准备好了。

煎饼的时候准备一个汤勺用来舀面糊，每次都舀同样多，烙出来的饼大小一致，摆盘更漂亮。

电饼铛加热，刷油后将韭菜面糊倒入锅中。

用筷子稍微整理一下，让面糊成一个圆饼状。盖上盖子，上下火都加热，将饼烙至微微变得金黄就可以了。

韭菜摊饼的做法窍门

韭菜饼是很常见且很受欢迎的主食，制作时要注意诸多细节，下面我就为大家介绍韭菜饼怎么做，其实步骤是非常简单的，大家快来看看吧。

第一步，首先我们需要先把韭菜洗干净，然后切成碎末，接下来我们还要把鸡蛋打好，如图所示。

第二步，盛出适量的面粉，然后我们加入水，提前打好的鸡蛋，已经切好的韭菜，再加入盐搅拌均匀。

第三步，接下来我们就需要把锅里放一层薄薄的油，然后点火加热，接着将面糊倒入锅中摊平，再煎至两面金黄即可。

韭菜摊煎饼的做法窍门

韭菜煎饼是一道美食，口感香脆，味道鲜美。以下是制作步骤：

所需材料：

韭菜，面粉，淀粉，鸡蛋，盐，油

1.将韭菜洗净，切成小段备用。

2.将面粉和淀粉按1：1的比例混合，加入适量的盐拌匀。

3.将鸡蛋打入面粉混合物中，搅拌均匀。

4.慢慢加水，搅拌成稠度适宜的面糊。

5.加入切好的韭菜，再次搅拌均匀。

6.平底锅烧热，倒入少量的油，倒入面糊，利用铲子摊平。

7.等煎饼底部变脆时，翻面，继续煎至两面金黄即可。

提示：

煎饼过程中火度要控制好，避免煎糊。煎好后用吸油纸吸去多余的油垢，即可食用。可以配上蘸料，口感更佳。

韭菜饼的做法摆摊视频

用料

韭菜200克，面粉 500克，热水（80度） 190克（留20克备用），凉水 190克（留20克备用），色拉油 40克

油酥：  

面粉 100克，色拉油 100克，十三香 适量，盐 适量，鸡精 适量，花椒粉 适量

韭菜油酥饼做法步骤

步骤 1

把500克面粉分成两份。一份加入160克水，留20克备用，搅拌成絮状。放旁边备用。

步骤 2

一份加入160克开水（水烧开后凉一下），因为面粉的吸水性不一样，所以留20-30克备用，搅拌成絮状。因为加的开水，放旁边凉着。

步骤 3

此时别闲着，切韭菜，切成自己喜欢的大小。韭菜或葱不用加盐，但是一定是淘洗后尽量晾干的。

步骤 4

韭菜切完了，烫面基本凉了。倒入40克色拉油，将2盆面倒在一起，用手或者筷子轻轻搅拌一下揉成面团。

步骤 5

把刚才揉好的面团到在案板上，再次揉成比较光滑的面团。此时可能有一些粘，不需要担心，用刮板刮起来，到一点色拉油在案板上再揉一下，只要微微光滑即可。

步骤 6

现在开始做油酥。100克面粉，加入适量十三香，盐，鸡精，花椒。味道以自己的喜好，或咸或淡，觉得合适就好。放旁边备用。 

步骤 7

锅里倒入100克色拉油，烧至合适的温度，倒入刚才做好的油酥碗，调成糊状。搅拌均匀放旁边备用。 tips：色拉油按自己喜好，个人喜欢多一点，因为韭菜没加油搅拌，适当的多一点油可以避免较干的感觉。

步骤 8

我的面团醒发了一个小时。把面团从盆里倒出来揉10分钟，这时的面团慢慢变光滑，也不粘手了。 tips：如果还是觉得有点粘，就倒点色拉油在案板上。绝对不要加干粉！绝对！

步骤 9

把揉好的面团平均分成自己喜欢的面团。我的面团总共有920克，正好分成8个小面团。 把小面团揉圆，盖上保鲜膜再醒发15分钟。

步骤 10

取一个面团擀成牛舌状（或长条状长方型），先浇一勺油酥，再铺上一层韭菜。

步骤 11

油酥的湿润程度。

步骤 12

从下往上（或从上往下）折叠，再从上往下折叠。

步骤 13

就像这样。

步骤 14

折好的样子。

步骤 15

再对折。

步骤 16

折好后从一边开始卷起来，单手拍的视频。

步骤 17

卷好的4小团子。

步骤 18

取一个做好的团子压扁。

步骤 19

由内至外擀开，不要从一边擀向另外一边。擀成圆形或者方形或者椭圆形。

步骤 20

放入不粘锅，倒入适量色拉油。两面均粘满油。烙至两面金黄即可