猪舌头家常做法大全(猪舌头的做法?)

猪舌头的做法?

猪舌头的做法有很多，常见的有卤猪舌，猪舌冬粉汤，三麻酱猪舌等。以卤猪舌为例，制作步骤：

1.将猪舌清洗干净，放在开水锅中预煮10分钟左右，捞出用刀将上面的舌苔刮干净，用刀在中间化一刀便于入味，再用清水冲洗干净。

2.锅内放开水加入食盐、白糖、葱、姜及香料包、干红辣椒、酱油等烧开后加入猪舌，煮40分钟后加入鸡精继续加热5分钟，关掉火闷制15分钟捞出晾透，切片后即可食用。

猪脸肉的做法有很多种，有香辣猪脸肉，笋干炒腊猪脸等等，以香辣猪脸肉为例，做法为：

主料：腊猪脸肉300克，辅料：干辣椒100克，调料：植物油适量、葱1棵、姜3片、蒜3瓣、花椒10粒、料酒2勺。做法步骤：

1、将干辣椒切成小段，姜蒜切好备用

2、腊猪脸提前煮熟后切片备用

3、热油爆香花椒后滤出，下入姜蒜炒香后下干辣椒

小炒猪舌头的做法

用料:

猪舌4个、桂皮1块，

八角3个。香叶4片，

姜一小块、葱一小把，

料酒一汤勺、花椒20粒左右，

干辣椒1个、生抽3铲，（炒菜的铲子）

老抽4～5铲、冰糖20～30克，（根据个人口味）

酱烧猪舌（门腔）最佳吃法做法步骤:

步骤 1

所用香料洗净，待用。

步骤 2

猪舌洗净，焯水。焯水后，刮去一层白色外衣。

步骤 3

用去土豆皮的刨子刨，挺好用。

步骤 4

白色的一层全部刮干净，猪舌再冲洗一下。

步骤 5

猪舌放入铁锅，加满水，加料酒、葱、姜、花椒，大火煮沸后可能有一点点浮沫，舀去。继续大火煮十五分钟。

步骤 6

加入八角、桂皮、香叶、干辣椒继续大火煮十分钟。

步骤 7

加生抽、老抽大火煮沸，调中小火慢煮1小时左右。

步骤 8

锅里酱油汁还剩三分之一，加冰糖，调大火。

步骤 9

用铲子将酱汁浇在露在酱汁外的猪舌上。

步骤 10

大火收汁过程很奇妙，随着酱汁越来越浓稠，锅里食物颜色也会越来越晶莹，待锅里酱汁只剩一丢丢了，关火。

步骤 11

稍待冷却，切片。

红烧猪舌头的做法

用料猪舌 一条盐 适量料酒 适量生抽 适量八角 2个糖 少许蚝油 适量油 适量姜 几片桂皮 适量香叶 几片

做法步骤

步骤 1

猪舌头反复洗干净。

步骤 2

开水煮一会，再冷水洗干净。

步骤 3

香料准备好了。

步骤 4

香料，猪舌头，和水闷30分钟。

步骤 5

闷熟之后起锅切片。

步骤 6

酱油，耗油，盐翻炒，喜欢芹菜可以加一些翻炒。

凉拌猪舌头的做法

要凉拌猪舌头，佐料建议提供如下：生抽酱油、海鲜酱油、陈醋、加典食用盐、白胡椒粉、蒜泥、韭菜花、辣椒油、芥末、辣根、鸡精、味素、十三香、蚝油、白糖、芝麻酱、孜然粉、大料水、橄榄油……每个人口味不同，经济条件、个人口味偏好都有所不同，可依照个人口味酌情添加或者减少辅料，也可以加入各种配菜：胡萝卜、青红椒、葱花、香菜等。

酸辣猪舌头的做法

　　红油心舌 　　主料：猪心200克 猪舌300克 调料：小葱10克 姜10克 盐10克 料酒30克 白砂糖5克 味精1克 辣椒油60克 大蒜（白皮）25克 酱油10克 醋2克 　　做法: 1. 将猪心内的血块除去，然后与猪舌一同用清水冲洗干净； 　　2. 取一锅，置火上注入清水烧沸，将猪心、舌煮至舌苔发白捞出，浸入凉水中，用刀刮洗干净并用清水冲净； 　　3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片； 　　4. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥，备用； 　　5. 取一锅，置火上加入料酒、葱段、姜片、精盐、猪舌心、清水烧沸，用中火将其煮至熟； 　　6. 再将锅离火并在锅中晾凉，取出后切成薄片； 　　7. 取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋兑在一起调拌均匀； 　　8. 然后再调好的味汁内放入猪舌、心片、葱粒、辣椒油一同拌匀即成。

　　盐煮猪舌 　　主料：猪舌300克 调料：大葱5克 姜3克 白胡椒2克 胡椒2克 盐3克 　　做法: 1. 将猪舌入沸水锅中煮至变色取出，冲冷后刮去白色白苔； 　　2. 猪舌、葱节、姜块放锅内，加水适量，旺火煮沸，改用小火，除去表面浮沫，加胡椒粒、料酒，继续用小火煮至45分钟左右，加入精盐，至猪舌酥时即可出锅，待冷后切片装盆。　　拌口条 　　主料：猪舌200克 辅料：黄瓜100克 调料：醋5克 酱油5克 味精1克 大蒜（白皮）5克 　　做法: 1.猪舌头洗净，投入沸水中焯去血水，捞出刮净舌苔及油污，再放入清水锅中烧煮至熟透捞出，凉后切成丝；黄瓜洗净切成丝。　　2.黄瓜和口条放在碗里，放入各种调料，拌匀即成。　　麻香口条 　　主料：猪舌500克 辅料：芝麻20克 调料：辣椒油25克 味精2克 白砂糖5克 生抽10克 　　做法: 1. 将口条（猪舌）煮熟切片，放入盘中； 　　2. 将味精、红油、白糖、生抽调成汁；3. 将调好的汁浇在放有口条的盘中，撒上熟芝麻即成。　　香辣猪舌 　　主料：猪舌400克 辅料：香菇（鲜）50克 生菜（团叶）100克 辣椒(红、尖)50克 调料：姜5克 大蒜（白皮）15克 大葱15克 料酒8克 辣椒油25克 蚝油30克 老抽5克 淀粉(玉米)5克 盐5克 白砂糖5克 植物油30克 　　做法: 1. 将冬菇浸软去脚，加白糖、料酒少许，拌匀，加姜片、葱段少许，上火蒸15分钟，取出，晾凉切丝； 　　2. 鲜红辣椒洗净切丝； 　　3. 猪舌卤后切丝，备用； 　　4. 炒锅内放植物油，烧热后放姜片、蒜蓉、鲜红辣椒丝，爆香后，烹入料酒，放入白糖、盐、生抽、老抽、猪舌丝、冬菇、煸炒均匀，放入蚝油、红油，翻炒片刻，用淀粉勾芡后盛出，最后将生菜烫一下摆盘边即成。　　萝卜莲子猪舌汤 　　材料：萝卜750克、莲子50克、芡实25克、蜜枣3枚、猪舌500克、猪骨750克。　　做法： 　　1、萝卜连皮洗净，斜向切成中块;莲子、芡实、蜜枣去核洗净，用清水稍浸泡; 　　2、猪舌反复刮洗干净，切成大块，连同猪骨用开水稍煮沸片刻，去掉血水，猪骨飞水后则用刀背敲裂; 　　3、把所有材料一起放进煲内煲2个半小时，放适量食盐和少量油调味便可。此量可供3~4人用。　　功效：萝卜性凉味辛甘，能消积滞、化痰热，下气、宽中;莲子性平味涩，能健脾胃、养心神;芡实性平味甘淡，能补脾止泻;蜜枣性平味甘，具益气生津、滋润肺胃的作用；猪舌能补益气血、滋补强壮;猪骨补血生髓、强筋壮骨。合而为汤，则清润滋补、宽中下气，可除春寒祛湿困。　　主料： 莲藕 500克 猪舌 300克 辅料： 章鱼 50克 枣（干） 30克 陈皮 5克 　　调料： 盐 3克 各适量 　　猪舌西洋菜 　　材料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。　　功效：清肝润肺 　　方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净，清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可 　　酱猪舌 　　原料配方 猪舌2.5千克 盐145克 甜面酱95克 酱油47.5克 白糖30克 大料3.75克 少许 　　制作方法 　　1.先将猪舌洗净，用开水稍烫，刮去舌苔，再用刀将猪舌接近喉管处破开，并在喉头处扎一些眼，以利腌制时浸透入味。　　2.用甜面酱、酱油、大料、盐、白糖、硝混合调成腌渍料，放入盆中，将洗净、处理过的猪舌也放入盆中。用腌渍料反复搓擦猪舌，使每条猪舌都沾匀调料，再按次序将猪舌放入缸内腌制，2天后翻一次缸，再腌制1天，即可起缸。　　3.出缸后，用清水洗去猪舌表面上的香料杂质，保持清洁，然后用麻绳将猪舌喉头的一端穿好，挂在通风处，风晒10～20天，晒干猪舌水分后即为腌制成品。　　4.食用时，将酱腌的猪舌放入温水盆刷洗干净，再放到开水锅中煮1～1.5个小时(或蒸熟)，煮透即成(不可煮得过烂)，切片装盘食用。　　制作方法2 把猪舌刮洗干净后，放入开水中浸泡5～10分钟，至能把舌上的舌苔剥掉为止，取出控水，投入酱汤锅，先旺火烧开，撇沫，后用小火煮焖成熟即成。　　酱汤制法：锅内放水5千克、盐350克、酱油750克、香料包1个(用白纱布包入花椒20克、大料20克、桂皮20克、扎口而成)，再放入葱段7.5克、姜片12.5克、蒜瓣7.5克，烧开即成。　　产品特点 咸度适中，味道香美。　　回锅卤猪舌 　　原料：猪舌半个。　　配料：青椒2个、辣酱、八角、桂皮、草果、香叶、生姜、大蒜、冰糖、葱、料酒、老抽、生抽各适量。　　做法：1、将猪舌用清水洗净，放入冷水锅中，烧开后再煮约3分钟后捞出，用刀子刮去上面白色的那层舌苔，洗净待用； 　　2、锅中放入约1200毫升的水，再放入洗净的八角、桂皮、香叶、草果、姜片、大蒜，盖上锅盖，烧开； 　　3、放入处理干净的猪舌，再加入两小勺老抽，适量的盐、料酒，盖上锅盖，小火煮约40分钟后关火； 　　4、卤好的猪舌不要急于取出，放在原汤中再浸泡一两个小时（以便更好地入味）后捞出； 　　5、将卤好的猪舌切成薄片，青椒切片，生姜切丝，大蒜切片，葱切花； 　　6、热锅放油，下入姜蒜与辣酱，炒出香味后再下入青椒，翻炒约一分钟； 　　7、青椒中放入少许的盐炒匀，再放入猪舌，翻炒均匀； 　　8、此时可以放入少许卤猪舌时的汤，最后放入葱花与生抽，炒匀即可。　　经验分享：猪舌上面那层白色的色苔一定要用刀子刮洗干净。　　红扒猪舌 　　材料: 　　熟猪舌300克。调料油500克(约耗25克)绍酒、酱油各1大匙，白糖1／2大匙，精盐、味精1／4小勺，香油1小勺，葱、姜丝少许，淀粉适量。　　做法: 　　1、将熟猪舌切成长条片，下入五成热的油中滑散滑透，倒入漏勺，控净油分，整齐的码摆在盘中备用。　　2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜丝炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐、味精，添汤烧开，再下入猪舌，撇净浮沫，移小火扒至入味，见汤汁稠浓时，转旺火，用水淀粉勾芡，淋香油，大翻勺，出锅装盘即可。　　材料替换 用猪服替换猪舌，称红扒猪服。　　口味变化 调料中去掉酱油，加红油，称红油扒猪舌。　　蒜苔拌猪舌 　　菜谱口味:椒麻味 　　制作工艺:拌 　　准备材料 　　主料:蒜苔 100克 猪舌 200克 辅料:鸡蛋 50克 　　调料:植物油 30克 盐 3克 淀粉(豌豆) 5克 味精 1克 胡麻油 3克 姜 5克 各适量 　　制作方法 　　1. 将姜去皮洗净，切成末备用； 　　2. 蒜苔切去老根、尖，洗净，斜切成段； 　　3. 猪舌洗净，切成粗丝，装在碗里，加蛋清、淀粉抓匀浆好； 　　4. 炒锅里加适量油，烧至五成热时放入猪舌丝滑散滑透，倒在漏勺中沥净油，再用温水洗去油腻； 　　5. 蒜苔用开水焯一下，捞出晾凉沥水，放在盘内，上面放上猪舌丝、姜末、精盐、花椒油调匀即可。　　蚝豉猪舌煲 　　主料：猪舌 500克 辅料：蚝豉 60克 陈皮 10克 　　调料：姜 5克 盐 4克 味精 2克 各适量 　　类别：私家菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 　　口味：鲜香浓郁，营养可口。　　食物做法 　　1.猪舌用开水浸烫，刮去表面白衣洗净，切成块。蚝豉、陈皮分别洗净； 　　2.在锅内放水，烧开，把切好的猪舌焯一下水； 　　3.把焯好的猪舌及洗好的蚝豉、陈皮和姜片放入煲内，加入鸡汤，先用大火烧开，撇去浮沫后，盖好盖，改用小火煲内，加入鸡汤，先用大火烧开，撇去浮沫后，盖好盖，改用小火煲2小时左右，至原料熟烂时，放精盐、味精调好口味即可。[1 　　枣仁炒猪舌 　　【配方】酸枣仁15克，猪舌1只，嫩竹笋50克，料酒15毫升，味精3克，盐、姜各5克，葱10克，植物油50毫升。　　【制作】 1.将酸枣仁放人锅内炒香，加100克清水煎煮10分钟，滤取汁液。　　2.猪舌用沸水煮至六成熟捞起，刮去舌苔，切成薄片；竹笋洗净，切成薄片；姜切片，葱切段。　　3.炒锅置武火上烧熟，放入植物油，烧至六成热，下人姜、葱爆香，随即下入舌片、药液、竹笋片、料酒、盐、味精炒熟即成。　　【食法】每周1-2次。　　【功效】养肝，宁心，安神，敛汗。适用于虚烦不眠、惊悸怔忡、烦渴虚汗等症。　　清蒸猪舌汤 　　材料：猪舌头半条，玉竹，红枣去核，枸杞，蜜枣，姜片 　　做法：1.把猪舌洗干净，用开水烫，然后用刀去掉表面衣和一起脏东西。　　2.再用清水冲洗干净，切成片，把其他材料洗干净放入汤兜里 　　3。加入清水，放入大锅里隔水蒸，蒸30分钟。　　4.蒸好后放在锅里闷多一会，加入盐汤就可以啦！ 　　眉豆猪舌汤 　　材料：眉豆150克，猪舌一条，红枣两只。　　调料：生姜两片，精盐少许。　　做法 　　①将猪舌放入滚水中高火3分钟，捞起，刮净舌苔，用清水洗净。　　②洗净眉豆、红枣，红枣去核。　　③把适量清水高火6分钟至滚，放入全部材料及姜片，中火30分钟，下盐调味即可。　　酸辣爆猪舌 　　材料 　　原料：猪舌头2根 　　辅料：姜片，干辣椒3根，蒜瓣3玫，醋2大勺，自制泡椒1勺，盐，老抽，鸡精，白糖适量。　　做法 　　1.新鲜的猪舌头洗净后，锅内加入水，连同姜片一起焯煮5-1 酸辣爆猪舌 　　0分钟。　　2.取出后立即冲凉水，然后用刀刮去表层的白膜。　　3.刮去白膜洗干净，切片。　　4.锅内加入适量橄榄油，烧热后，先将姜片，干辣椒，蒜末爆香。　　5.之后加入猪舌头快速翻炒，其间加入一丁点的水。　　6.最后加入自制的泡椒继续翻炒，出锅前在放入食醋，盐，鸡精，白糖调味盛出。　　山茱萸烩猪舌 　　【配方】山茱萸10克，猪舌400克，青笋100克，胡萝卜50克，盐洲却椒粉各2克，味精3克，料酒4毫升，姜5克，葱10克，上汤适量。　　【制作】1.将山茱萸洗净，捞出；猪舌洗净切片；青笋、胡萝卜去皮切片；姜、葱洗净，姜切片，葱切段。　　2.将锅内加人适量的水，置中火上，下人姜、葱和料酒，烧沸，放人山茱英和猪舌，煮熟，捞出；青笋和胡萝卜余熟。　　3.锅内另加上汤，烧沸，下人盐、味精和胡桃粉调匀，加入山茱英、猪舌、青笋和胡萝卜，烩至熟透，起锅装盘、装饰即可。　　【食法】每周1-2次。　　【功效】补肝肾，涩精缩尿；适用于肝肾亏虚，头晕眼花，耳鸣，阳痪遗精等症。　　炒香猪舌片 　　原料 　　猪舌500克。酸枣仁50克。姜10克、葱15克、花椒3克、料酒15克、卤汁450克、香油10克、味精1克、盐3克、冰糖25克。　　制作方法 　　将酸枣仁（生熟均可）捣碎，用水煮两次，收取药汁700毫升。将猪舌洗净。切成两段，放入药汁中。把姜葱洗净拍破，与花椒一起下锅同猪舌同煮。煮至舌头七成熟时，打去浮沫，取出猪舌稍晾。将卤汁倒入锅中，炆火烧沸，再将猪舌放入卤锅中卤至熟透捞起。取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁，加料酒，均匀地抹在猪舌上，再抹上香油，切片装盘即成。　　特点 　　色泽红润，肉质酥烂，甜酸适口，并具有养肝宁心，安神止汗之功效。

卤水猪舌头的做法

将猪舌洗净，背后切开约三分一，投入开水锅煮10分钟左右

步骤2

取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去再次用清水冲洗干净

步骤3

沙锅中放入清水、酱油、糖、姜片、八角、花椒、丁香、鸡精、黄酒烧开

步骤4

将猪舌头、姜片放入锅中，大火煮开，小火炖2个小时

步骤5

卤至猪舌软嫩入味，取出晾凉，切片可装盘浇上卤汁潵上葱花即可食用

爆炒猪舌头的做法

【烹饪食材】：猪舌头一个，食用盐四克，油一勺，干葱两颗，姜四片，青椒四个，蒜一头，砂浆一块儿，八角三克，生抽三勺，生粉两勺，料酒两勺，食用盐四颗，胡萝卜一根，香叶一片，老抽一勺。

【烹饪步骤】：

1、首先将所有用到的食材全部准备好，准备好之后全部清洗干净，放在一旁备用。准备好的猪舌头清洗干净，用厨房纸擦干水分。

2、用家中的不粘锅放入适量的清水，将猪舌放入清水中，再加入一些料酒和桂皮，香叶，盖上锅盖，将猪舌煮熟。

3、煮熟之后，捞出凉水过凉，过凉之后，用菜刀将猪舌上面的白色部分全部刮掉，刮干净之后再次清洗几遍，用厨房纸将其水分擦拭干净。

4、放在案板上，切成大小均匀的薄片

5、切好之后放在碗中，加入一勺料酒、生粉、酱油，再加入适量的食用盐，加入一些胡椒粉和花生油，用手抓拌均匀，盖上保鲜膜腌大概15分钟。

6、然后将清洗干净的胡萝卜和青椒取出，青椒切成小块，胡萝卜切成薄片儿，切好之后放在盘子中。

7、提前准备好的姜和葱全部切好，切好之后放在一旁备用。准备家中的不粘锅，锅中放入适量的食用油，加入猪舌翻炒均匀，炒好之后盛出放在碗中备用。

8、然后将锅清洗干净，放入适量的食用油，放入刚刚切好的姜和葱爆炒，炒出香味，再加入刚刚盛出来的猪舌，翻炒均匀，翻炒大概一分钟左右，下入青椒和胡萝卜，翻炒均匀，将所有食材均匀地融合在一起。

9、最后加入一勺清水，盖上锅盖焖大概一分钟左右，将青椒和胡萝卜焖到微微发软，再加入一勺生粉，一勺生抽，半勺老抽，翻炒均匀作为勾芡，将汤汁草莓之后即可。

辣椒炒猪舌头的做法

步骤1

准备猪舌头一个，清洗干净

步骤2

下入锅里煮开，能刮去舌头上的脏东西就好，不能煮太久，刮干净的猪舌不能再过水清洗

步骤3

烫过水，和刮干净的舌头切薄片备用，姜片也备用

步骤4

下入油，要想做好吃的美食少不了花生油，爆香放入姜片炒香

步骤5

下入切薄片的舌头大火偏炒，炒到水份干就可以

白切猪舌头的做法

白切猪舌头是一道口感嫩滑、味道鲜美的菜肴。下面是一种常见的制作白切猪舌头的做法，让你可以在家中享受美味的白切猪舌头：

材料：

猪舌头：适量

姜片：适量

料酒：适量

盐：适量

鸡精：适量

葱段：适量

蒜末：适量

食用油：适量

步骤：

将猪舌头洗净，放入锅中加入足够的水，加入姜片和适量的料酒，煮沸。

将煮沸后的猪舌头捞出，用冷水冲洗一下，去除血水和杂质，再放入清水中，加入姜片和适量的盐，继续煮开。

煮开后转小火，继续煮熟约40-50分钟，或者直到猪舌头变软嫩，可以用筷子轻松刺透。

煮熟后，将猪舌头取出，用冷开水冷却一下，然后将舌头剥去外皮。剥皮时可晾凉，这样剥得更容易。

切成薄片，装盘摆放。

另起锅，放入少许食用油，加热至微热，加入葱段、蒜末，炒出香味。

关火后，将炒好的葱蒜油淋在切好的猪舌头片上。

最后，撒上适量的盐和鸡精，根据个人口味调整。

白切猪舌头装盘后，可根据个人喜好搭配蒜泥、酱油、花椒油等调料进行调味。

注意，白切猪舌头的关键是煮熟的时间和火候掌握。煮过头会导致舌头变硬，火候不够则会影响口感。此外，剥皮时待舌头晾凉会更容易剥离外皮。根据个人口味的偏好，你还可以搭配适合的调味料，如姜蒜汁、辣椒酱等，以增添风味。白切猪舌头可以作为开胃菜或主菜享用，搭配蔬菜沙拉或米饭都十分美味。

西芹炒猪舌头的做法

所需食材：猪舌1条，姜1块，紫苏30克，芹菜50克，青蒜苗50克，小葱2根，糖1克，料酒15克，盐6克，生抽8克，生粉3克，蚝油5克，花生油10克。

做法步骤：

1，姜洗干净切片。小葱洗干净挽结。紫苏洗净，芹菜摘去叶子，切去根须，洗干净拍裂切段。蒜苗切去根须，洗干净斜刀切段。碗里放入生粉，加入10克清水拌匀。

2，烧锅倒入清水，放入猪舌，放入葱结，一半姜片，10克料酒焯水，烧开后捞出，放在案板上，用刀刮去白色的舌苔，冲洗一下，切片装盘。

3，放入糖，2克盐，生抽拌匀，腌制20分钟。

4，烧锅放入5克花生油，放入紫苏和芹菜，蒜苗翻炒，放入剩下的盐调味，盛出，整个过程30秒钟。

5，热锅冷油，放入姜片爆香，放入猪舌，加入料酒炒1分钟，放入紫苏和芹菜，蒜苗炒匀，加入蚝油炒匀。

6，最后加入生粉水勾芡，出锅。

猪舌头的做法大全家常菜

材料：萝卜750克、芡实25克、蜜枣3枚、猪舌500克、猪骨750克。

　　做法：

　　1、萝卜、莲子连皮洗净，斜向切成中块;芡实、蜜枣去核洗净，用清水稍浸泡;

　　2、猪舌反复刮洗干净，切成大块，连同猪骨用开水稍煮沸片刻，去掉血水，猪骨飞水后则用刀背敲裂;

　　3、把所有材料一起放进煲内煲2个半小时，放适量食盐和少量油调味便可。此量可供3~4人用。