红烧鲅鱼鱼图片大全家常(红烧鲅鱼怎么做好吃法)
红烧鲅鱼怎么做好吃法
步骤/方式1
食材:
小鲅鱼 6条 、 番茄酱适量、 姜片适量 、 葱段适量 、 大料适量 、 酱油2勺 、 盐少许、 味精少许 、 鸡味粉少许、白糖少许
做法:
1、准备好小鲅鱼,处理清洗干净
步骤/方式2
2、准备好姜片,葱段,大料,用油炝锅!有香味为止!
步骤/方式3
3、随后加入番茄酱炒两三下!
步骤/方式4
4、加入水,酱油,盐,白糖,味精,鸡精,翻炒均匀!(注:水别放太多,可以末过鱼就可以)
步骤/方式5
5、然后加入小鲅鱼,小火焖炖十分钟左右!
步骤/方式6
6、出锅装盘即可!鲜香味美,酸甜可口!
红烧鲅鱼简单做法
做法如下:
主料:鲜鲅鱼1条约750-1250克
配料:五花肉50克、葱5克、姜5克、香菜5克
腌鱼料:葱15克、姜10克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克
调料:植物油30克、酱油20克、清水适量约1000克、老抽3克、料酒15克、盐2克、白糖10克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、水淀粉30克、香油3克
说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
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制作过程
1、选用鲜鲅鱼1条,差不多750-1250克,太大了肉质会发柴,不适合红烧。剪去鱼鳃、去除内脏、冲净腹膜、洗净表面。五花肉50克,切成大薄片;切葱丝5克、姜丝5克、香菜小段5克。
2、把处理好的鲜鲅鱼在鱼身两侧每间隔1.5厘米各剞上斜形“一字花刀”,方便腌渍与烧制时入味,放入腌鱼盘内。切入细葱丝15克、细姜丝10克,调入盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克,把鲅鱼表面、腹腔内反复涂抹均匀。腌渍30分钟,彻底去除鲅鱼的腥气,入味提鲜。
3、把腌渍好的鲜鲅鱼取出,用厨房纸或棉巾把鲅鱼表面、腹腔内的水分吸净。先空炙约1分钟锅体,把锅体温度提升上来之后,倒入植物油30克,晃动锅体,充分润锅防粘。烧至有轻油烟冒出时,把鲅鱼下入,一开始先不要着急翻动。煎制约1分钟,轻轻晃动锅具,鲅鱼可以自然滑动时,说明一面已经煎好了。翻动锅具,借助于惯性,把鲅鱼翻面,两面均煎至表面金黄色。如果翻勺水平不够熟练,建议借助于平铲翻面。
红烧鲅鱼怎样做好吃
用料
辣椒段 适量
鲅鱼 2斤
葱姜蒜末 适量
高度白酒 1汤勺
醋 5汤勺
料酒 2汤勺
生抽 1汤勺
老抽 2汤勺
糖 2汤勺
盐 1茶勺
花椒,大料 适量
面粉 少许
香菜 适量
海边的味道--红烧鲅鱼段的做法步骤
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步骤 1
鲅鱼收拾干净去头去尾去内脏,切成5厘米长左右的鱼段,放在盆中用高度白酒1汤勺,醋2汤勺腌制30分钟以上,之后控水备用
步骤 2
把控水之后的鱼段裹上一层薄薄的面粉,备用
步骤 3
锅中放油烧6-7成热,然后放入鱼段,两面干煎至金黄色.
步骤 4
放入醋3汤勺跟料酒2汤勺,然后迅速盖上盖子焖一下(这步一定要快,放完醋跟料酒马上盖上盖子,要不会飞溅出来的,切记)
步骤 5
然后放入生抽,老抽,辣椒,葱姜蒜,花椒大料,糖,少量的水(刚刚莫过鱼段即可)加盖炖至收汁
步骤 6
最后放盐调味,撒上香菜出锅即可!
红烧鲅鱼的家常做法视频
食材明细
五花猪肉1斤,土豆1个,鱿鱼干适量,葱适量,姜适量,蒜适量,大料适量,麻椒适量,桂皮适量,肉蔻半个,辣椒适量,五香粉适量,鸡精适量,盐适量,冰糖适量,白砂糖适量,生抽适量,老抽适量
做法步骤
1
冷水焯五花肉块,焯好后温水洗干净
2
土豆滚到切块
3
速冻鱿鱼圈,其实大家可以买新鲜的鱿鱼,切成大块,不一定要鱿鱼圈,大块吃起来更有口感
4
葱,姜,蒜,大料,麻椒,桂皮,肉蔻(半个),辣椒,五香粉,砂糖和冰糖,因为俺家冰糖不够了,所以又加了点砂糖,正宗的红烧肉是要加冰糖滴
5
起锅开大火,不放油,干干净净的锅中只放入五花肉块
6
炒到半焦状态把备好的调料碗中调料放入锅中
7
放入土豆
8
翻炒均匀后放入适量的水,只要刚刚埋过肉即可
9
放入鱿鱼,只要飘在上面即可
10
放入生抽,老抽,鸡精,盖上锅盖,调制中火,炖制30分钟
11
半小时过后,开盖喽~~~~放盐,此时锅中还有适量的汁儿,接着开大火翻炒,做收汁儿的工作
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上菜!
红烧鲅鱼怎么做好吃法大全
第一种:豆豉鲅鱼
食材:鲅鱼400克、豆豉50克、花生油5克、酱油15克、白砂糖15克、米醋5克、葱适量、姜10片、盐5克
做法:
1、新鲜鲅鱼去腮、内脏,切成块,用不烫手的水洗净,抹少许盐腌制片刻。
2、将酱油,米醋,砂糖混合成料汁备用。
3、将料汁倒在腌好的鱼块上,并摆放姜丝和葱丝,放些豆豉。
4、将鱼盘放入美的蒸锅中蒸制。
5、蒸好的鱼,撒些葱丝和辣椒,将油烧热,泼在鱼身上即可。
第二种:红烧鲅鱼
食材:鲅鱼2条、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量
做法:
1、葱切段,蒜切片,干辣椒,花椒适量。
2、将鲅鱼洗净,切块,沥干水分备用。
3、锅中做油,放入鲅鱼,用中火把鲅鱼煎的两面金黄。
4、依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油,翻炒2分钟。
5、放入鸡精、白糖、盐,大火收汁,装盘即可。
第三种:茄汁鲅鱼
食材:鲅鱼3条、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、葱1段、姜3片、花椒8粒、料酒1/2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1茶匙
做法:
1、将鲅鱼剪去头、清除内脏,然后用清水冲洗干净;控去水分,切成大段。
2、葱切段、姜切片备用;炒锅放植物油煎香花椒。
3、鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄。
4、把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里,一起再煎出葱香味,放入一碗水,然后倒入醋、酱油、料酒、白糖。
5、最后放入盐和番茄酱,盖盖子大火烧开,转小火20分钟左右,汤汁浓稠即可关火。
第四种:麻辣鲅鱼
食材:鲅鱼1条、色拉油4汤匙、食盐1茶匙、葱1根、姜半块、蒜1头、花椒1茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、豆豉2大匙
做法:
1、冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软,不要等完全解冻,然后处理掉内脏,去头去尾,切薄片,抹一层花椒碎,盐,料酒码入盘中,腌制30分钟。葱姜蒜备好。
2、锅里热油,放入鲅鱼中小火煎至两面金黄,然后把鲅鱼往周围移,中间放入葱姜蒜爆香。
3、放入辣豆豉,稍微晃动锅子使得均匀,然后加入少量热水,生抽1汤匙,继续晃动锅子,不要用铲子乱翻,以免鲅鱼都碎掉。盖盖焖10分钟,最后收汁即可。
红烧鲅鱼怎么做好吃法视频
主料:
鲅鱼2条,
辅料:
料酒20毫升 ,姜适量 ,葱适量,
酱油20克 ,老抽6克,
食用油适量,
白糖8克 ,盐少许,
做法
鲅鱼去除内脏和鱼鳃,再清洗干净,切成厚片,放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟,让鲅鱼入味,
步骤2
平底锅里放入适量的食用油,油热后,把鲅鱼放入锅中煎,注意煎鱼的时候不要着急翻面,不然会出现粘锅的情况,整条鱼会出现破皮的情况,
步骤3
煎至两面金黄取出备用,
步骤4
再重新切葱末和姜丝,
步骤5
锅里放入适量的食用油,油热后把葱末和姜丝放进去爆炒,
步骤6
再倒入酱油炒香,这一步不能少,酱油炒香了,红烧鲅鱼味才好,
步骤7
加入适量的清水,清水以能够没过鲅鱼为好,不宜太多也不宜太少,
步骤8
大火烧开,放入煎至金黄的鲅鱼块,再加入老抽增色,
步骤9
再加入两大勺料酒,目的是去腥,
步骤10
接着烧开之后,再加入白糖提鲜,根据个人口味加少许盐调味,盖上锅盖焖一会儿,再大火收汁,出锅。
红烧鲅鱼的家常做法鱼的做法
黄谷子鱼是江浙一带的特色鱼类之一,它的肉质细嫩、多汁、营养丰富,能为人体提供多种营养物质。下面介绍一道黄谷子鱼红烧做法:
所需材料:黄谷子鱼1条、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、清水、食用油。
做法:
1. 把黄谷子鱼清洗干净,斩成2厘米左右的段。
2. 葱姜蒜分别切成细末备用,锅中加入少许的油,烧热后放入姜蒜末煸炒出香味。
3. 放入豆瓣酱和适量的水,继续煸炒至豆瓣酱炒香。
4. 加入一勺糖,煸炒至糖溶化后再加入适量的料酒。
5. 将鱼段放入锅中,倒入足量的清水,加少量生抽烧开。
6. 转小火继续烧10分钟左右,就可以出锅了。
红烧鲅鱼的做法和步骤窍门
准备好鲅鱼,料酒,姜片,葱,花椒,八角,生抽,老抽,热水,糖,蒜,陈醋。
买好的鲅鱼解冻后,用料酒腌制15-20分钟。解冻不要用水泡,要在鲅鱼的身体上均匀的撒上适量的盐,并用手来回搓几遍。
腌制好的鲅鱼用厨房纸把鱼身表面的水分吸干。再将鱼段放入适量的干淀粉中,均匀的沾满干淀粉。
葱姜蒜切好。陈醋,生抽,老抽,料酒,盐,汤倒入一个碗中,搅拌均匀待用。
起锅烧热,倒入适量的油,将沾满淀粉的鲅鱼段下锅炸,炸至两面微黄,捞出控油待用。
起锅,将之前调制好的料汁,倒入热水和鲅鱼段,再加入切好的葱段,姜片。水量末过鱼段即可。大火开锅,转文火,或者小火慢炖15-20分钟。
再下入切好的蒜片炖15分钟左右,转大火收汁2-3分钟即可。
红烧鲅鱼最好吃的做法
食材
小鲅鱼 6条 、 五花肉 12片 、 食用油 适量 、 葱 半根 、 姜 6片 、 蒜 一头 、 花椒 10粒 、 八角 1个 、 料酒 1勺 、 醋 2勺 、 酱油 4勺 、 开水 适量 、 盐 适量 、 香菜末 适量
烹饪步骤
步骤1/3
把鱼处理干净,控水备用
步骤2/3
1.热锅,倒入适量食用油。
2.接着五花肉入油锅,同时放入姜、花椒、八角,慢炒五花肉至焦黄。
3.放入葱和蒜瓣,翻炒片刻后,鲅鱼入锅,平铺在葱姜蒜等这些辅料上(这样不会粘锅哦,油脂也能微微煎到鱼,以去腥)。
4.分别倒入料酒、醋、酱油,火烧片刻后,加入适量开水,水量以没过鱼为准。
最后一步
开锅后开盖大火滚两三分钟,跑一跑鱼腥味,然后加入适量盐盖上盖子中小火慢炖,大约半个多小时就可以收汁。最后加入香菜末就可以出锅了
红烧鲅鱼怎么做好吃法窍门
食材:
鲅鱼
葱段,大料,花椒,姜糖
料酒和醋
蚝油,酱油,姜粉少许,粉条若干
虾酱,麻酱,红腐乳一块,萝卜若干
方法:
1.鲅鱼2条切段(选鲅鱼时,新鲜不新鲜,从眼睛能分辨出来,红眼,不要选.)
2.爆锅,油温要超过100度,放葱段,大料,花椒,姜糖,翻炒。
3.放入鲅鱼。
4.放料酒和醋,放蚝油,酱油适量,姜粉少许,粉条若干
5.加水,大火烧开,转小火,焖10分钟.
6.往锅里放虾酱一勺,麻酱一勺,红腐乳一块,萝卜若干
7.继续炖10分钟.
注意翻动,出锅。
红烧鲅鱼的做法 最正宗的做法
材料:
鲅鱼,茄子,葱一根,香菜一根,姜三片,花椒10粒,大蒜一瓣,盐20克,糖15克,醋少许,料酒少许,生抽少许。
做法:
1、鲅鱼去内脏处理干净,放少许盐、料酒、葱、姜,腌制鲅鱼。
2、准备小料:番茄酱、花椒、葱姜蒜。
3、热油放,腌制好的鲅鱼煎制金黄色。
4、另起锅,热油,先放葱、姜、蒜、大料花椒呛锅,再倒入番茄酱少许、白糖,炒制。
5、加温水、少许生抽、醋、盐,大火烧开,做番茄汁。
6、再把先前煎制好的鱼放入大火炖制,汤汁浓稠即可关火。
7、出锅装盘。
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