剁椒海鲜菇家常做法大全家常做法大全(剁椒海鱼的做法)
剁椒海鱼的做法
红烧海鱼材料材料:海鱼(Zeebaas)1斤左右一条,葱两根,姜适量,大蒜3瓣,香菜少许。调料:老抽1汤匙,生抽2汤匙,盐1茶匙,醋1汤匙,砂糖2茶匙,米酒2汤匙,水1杯。做法1。鱼洗净晾干,用面粉正反两面薄薄摸匀,这样鱼肉不容易被煎碎。2。油加热后关小火煎鱼,等一面煎成金黄色再翻转煎另一面,两面全部煎好后将多余的油倒掉。3。把所有调料放入小碗中,搅拌成均匀汤料,最好自己尝尝是否咸甜适宜,味不够就加点什么。4。然后将汤料倒入锅里,中火炖鱼,同时一起放入葱、姜、蒜,大概炖煮10-15分钟,汤料若不能淹没整条鱼,可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上,烧鱼的过程中最好不要翻鱼,鱼肉是很容易破碎的。5。汤料收到变少变稠便可关火出锅,放些香菜在上面做点缀。
剁椒海鱼的做法窍门
主料
鲅鱼段500克 郫县豆瓣酱1汤匙 剁椒1汤匙 醪糟1汤匙 葱2根 花椒数颗 泡姜1块 生抽1汤匙
红烧海鱼段的做法步骤
1. 郫县豆瓣醤1汤匙。
2. 剁椒1汤匙。
3. 泡姜切粒
4. 炒锅置火上烧热后,加2汤匙植物油,用花椒炝香后,将花椒捞出丢弃。
5. 改小火将豆瓣酱,泡姜粒,剁椒炒香后,再下醪糟略为翻炒,
6. 加1小碗半水大火烧开,再根据口味加1至2汤匙生抽调味后,下鱼段直勾兑好的汤汁中烧至入味,汤汁浓稠。中间尽量不要过多翻动鱼块,可适当晃动炒锅避免粘锅。最后洒入葱段关火起锅装盘即可。
剁椒蒸海鱼
砂锅剁椒鱼是一道家常美食,做法简单。首先,将新鲜的鱼切块,用盐和料酒腌制片刻。
然后,将剁椒、姜蒜和葱爆炒,加入适量的豆瓣酱炒匀。
接着,将腌制好的鱼块放入砂锅中,倒入适量的清水,加入适量的盐和鸡精调味。
最后,将炒好的剁椒酱倒入砂锅中,加入适量的料酒和糖,煮至鱼熟透即可。这道菜色香味美,鱼肉鲜嫩,剁椒的辣味与鱼的鲜美相得益彰,是一道家庭聚餐的好选择。
剁椒海鱼的做法家常
主料
鲅鱼段500克 郫县豆瓣酱1汤匙 剁椒1汤匙 醪糟1汤匙 葱2根 花椒数颗 泡姜1块 生抽1汤匙
红烧海鱼段的做法步骤
1. 郫县豆瓣醤1汤匙。
2. 剁椒1汤匙。
3. 泡姜切粒
4. 炒锅置火上烧热后,加2汤匙植物油,用花椒炝香后,将花椒捞出丢弃。
5. 改小火将豆瓣酱,泡姜粒,剁椒炒香后,再下醪糟略为翻炒,
6. 加1小碗半水大火烧开,再根据口味加1至2汤匙生抽调味后,下鱼段直勾兑好的汤汁中烧至入味,汤汁浓稠。中间尽量不要过多翻动鱼块,可适当晃动炒锅避免粘锅。最后洒入葱段关火起锅装盘即可。
剁椒海鱼的做法和配料
主料:鱼泡 辅料:大葱一根 青蒜两根 生姜四片 红尖椒适量 香菜一小把 豆瓣酱两勺 红剁椒酱一勺 白糖适量 料酒一勺 老干妈一勺 蒜末适量 食醋一勺半 干烧鱼泡的做法步骤
1. 鱼泡清洗很重要,泡上的鱼血尽量洗干净。怕肥腻的话,两截泡间的鱼油可剃净。还有点很重要,每个泡上都要切口放出气体,那可是鱼呼进的空气
2. 准备配料,大葱白切丝
3. 热锅加油,放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱,烧热后倒入鱼泡
4. 加入料酒、少许清水,烧一会儿,再放老干妈
5. 烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。醋很关键,加了醋才够味儿
6. 加入备好的大葱丝和青蒜段,汤汁烧干后关火放入香菜段,装盘
剁海椒的制作
可以。我们在做剁辣椒的时候,是可以播放芝麻,有的,因为芝麻油的话,我们在做。辣椒的时候,直接把辣椒放在油锅里,油温炸一下,辣椒就可以了,然后我们在吃的时候是可以根据自己的口味来进行调配的。没有放芝麻油的话也是可以的,根据自己的个人口味来定。
海里的剁椒鱼
原料:沙尖鱼(沙鳖鱼)8条。调料:剁椒、生姜、葱、香菜、料酒1小勺、胡椒粉各适量、油。
做法:1、沙尖鱼去鳞、去肉脏、去鳃后洗净沥干待用;生姜、葱、香菜均切成末 热锅放油(比平时炒菜时稍多一点),下入处理好的沙尖鱼,小火将其煎至一面金黄后翻面,最后煎至两面焦黄酥脆时下入一小勺料酒、适量的剁椒、姜末、盐 加入适量的热水(水量不需完全没过鱼身),放入少许胡椒粉,中火煮至汤汁基本收干,再下入葱花与香菜末即可出锅
1、买鱼的时候可请卖鱼的师傅将鱼代为处理好,这一次我忘记了哈,人家刚把鱼称好我就拿走了,回家只能自己处理了。 2、鱼一定要煎至金黄酥脆,这样吃起来才够香
3、煎鱼之前锅子一定要烧热,烧热后再用生姜片将锅子擦一擦,这样煎鱼时鱼就不会粘锅了;
4、煎鱼的时候火力不可太大,中小火即可。
5、因剁椒中含有盐分,所以需酌量放盐。
剁椒海椒的做法
第一步:准备一把小米辣,我们做辣酱都喜欢用这种辣椒,够辣,又好吃。还要准备一些姜蒜,洗净沥干水分,一定要沥干哦,最好就是晾晒一会,完全没有水分才可以开始做。
第二步:把晾干水分的小米辣和姜蒜全部剁碎,小米辣稍微切碎后,再拿果汁机或破壁机把它打成泥,当然,你能剁成泥那是更好吃。
第三步:以下是我们准备的材料配比,辣椒泥400g,姜蒜蓉100g,盐30g,白糖20g,白醋10g,白酒10g。
第四步:把准备好的所有材料倒在深盘中,一起把它们搅拌均匀,对了,深盘不能有水,从第二步开始,所有用的东西和自己的手都不要带有水,一定要擦干,不然做出来的辣酱是放不久的。
第五步:搅拌均匀后就可以装瓶了,把它装到无油无水的密封玻璃瓶中,尽量把它铺平,然后在面上洒上薄薄的一层盐,不用太多。
第六步:最后面上再加上一点白酒,然后可以把它盖起来了,常温放一个星期左右就可以开吃了
剁椒海鲜
用料:
小海螺 适量
海白虾 适量
鲍鱼 适量
花蛤 适量
姜丝 6克
葱 3段
蒜 10瓣
青红杭椒 4~5根
花椒 10粒
熟芝麻 2克
柠檬 4片
盐 3~4克
鲜花椒 6克
一品鲜酱油 70毫升
海天味极鲜 50毫升
辣鲜露调味料 30毫升
料酒 10毫升
蜂蜜 50克
蚝油 30克
香油 10毫升
油 适量
辣椒油 20毫升
状元哥小海鲜捞汁的做法步骤:
1、鸡爪去掉指甲剁小块,虾用剪刀沿后背剪开取出虾线;
2、鲍鱼将壳去掉。加入适量的盐搓揉干净,处理掉内脏以及鲍鱼嘴,切花刀;
3、锅内倒水,加入葱、姜、花椒和鸡爪,启动【白斩鸡】功能,将鸡爪煮熟后捞出,放入凉水中浸凉;(放入凉水或者冰水,这样鸡爪吃起来更加Q弹哦)
4、重新烧水处理海鲜,水开后加入姜片,放入海螺、虾、鲍鱼、花蛤,等到虾变红后,将海鲜捞出,放入凉水中清洗干净;
5、蒜切片,姜切细丝,青红杭椒切丁,柠檬切片去籽;
6、将切好的调味食材放入容器中,加入一品鲜酱油、料酒、蜂蜜、芝麻、香油、鲜花椒、油、辣椒油、海天味极鲜、辣鲜露调味料、蚝油、盐等所有调料,并加入150毫升水,将所有调料混合均匀;(调料:姜丝6克、葱3段、蒜10瓣、青红杭椒4~5根、花椒10粒、熟芝麻2克、柠檬4片、盐3~4克、鲜花椒6克、一品鲜酱油70毫升、海天味极鲜50毫升、辣鲜露调味料30毫升、料酒10毫升、蜂蜜50克、蚝油30克、香油10毫升、油适量、辣椒油20毫升,其中有适量的油,要加热后在加入哦,这样能激发调料的香味,吃起来更香)
7、最后将海鲜和鸡爪,放入调好的捞汁中,搅拌均匀,放入冰箱腌制4小时左右,即可食用哦
剁椒海鱼的做法视频
做法1:水煮鱼
准备食材如下:花鲢鱼1条,番茄2个,番茄酱1勺,姜1块,葱1根,胡椒1茶匙,盐2茶匙,料酒1勺,白糖1茶匙,荽籽1茶匙,椒面1茶匙,鸡汁1茶匙,花椒20粒,芝麻1茶匙
具体做法如下:鱼肉取出,切片,鱼头鱼骨砍小块。在番茄上面划上一小刀, 再用开水泡一下,直接剥皮,然后把番茄切成小块,鱼加入姜、葱、料酒、盐、胡椒码味,起锅先到一点色拉油,再混合一些猪油,把番茄酱加姜米,小米椒炒香炒出颜色,锅里的油变成红色之后,下番茄炒,炒到番茄融烂为止,加水,水开之后先下鱼头和鱼骨熬汤,当锅里的汤再一次开的时候,把鱼片丢下去,加入白糖、芫荽籽、胡椒面、盐、鸡汁、花椒调味,在碗里面撒点芝麻,再把鱼倒进碗里面,撒上葱花即可!
做法2:泡椒烧花鲢
准备食材如下:花鲢鱼1条,泡椒20个,小葱3根,食盐2茶匙,鸡精1茶匙,生抽3汤匙,蚝油1汤匙,大蒜5瓣,生姜1块,陈醋1汤匙,淀粉1汤匙,鸡蛋清1个,胡椒粉1茶匙
具体做法如下:将鱼清理干净之后,取出鱼肉,片成薄片,鱼头鱼骨剁成小块,鱼头鱼骨加盐料酒,腌制一会备用。鱼肉放盆里,加入少许食盐,加入1个鸡蛋清,加入1茶匙胡椒粉,加入1汤匙淀粉,然后抓匀备用!接着起锅加油烧热,将鱼头鱼骨煎至两面焦黄,然后加入开水,煮5分钟,将汤汁煮至奶白,再将鱼骨捞出点入盘底,鱼汤盛出备用。接着起锅加入比平时炒菜多一点的油,然后放入姜末,蒜末、泡椒,小火炒出香辣味,再倒入鱼汤,瞬间就沸腾了,加入3汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后放入鱼片,大火煮30秒,起锅装入装有鱼骨的盘里,再撒上葱段即可!
做法3:黄豆酱焖鱼块
准备食材如下:花鲢鱼1条,黄豆酱2汤匙,食盐1茶匙,小葱1根,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,干辣椒少许,大蒜5头,面粉50克,料酒2汤匙,胡椒粉1汤匙
具体做法如下:将鱼清理干净之后,将鱼头剁下来,留着做剁椒鱼头,接着将鱼身剁成小块,放入盆中,加入1茶匙食盐,加入1汤匙胡椒粉,加入2汤匙料酒,加入面粉50克,然后用手抓匀,再起锅加油烧热,将鱼块炸熟至表面焦黄,盛出备用!接着起锅加油烧热,放入蒜末小火炒香,再放入2汤匙黄豆酱,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,小炒一下,加入2碗清水,煮开后放入炸好的鱼块,小火焖至鱼块变软,翻炒均匀即可出锅,出锅后撒上葱花即可!
做法4:剁椒鱼头
准备食材如下:花鲢鱼头1个,剁辣椒1碗,蒜末小半碗,食盐2茶匙,鸡粉1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,葱花适量,料酒2汤匙
具体做法如下:将鱼头清理干净之后,再涂上一层料酒和食盐,放入蒸盘备用,接着起锅加油烧热,放入蒜末小火炒香,再放入剁辣椒,加入1茶匙食盐,加入1茶匙鸡粉,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后翻炒均匀,再盛出铺到鱼头上面,再将装有鱼头的盘子放入蒸锅,大火蒸12分钟,出锅后撒上葱花,用热油爆香即可!
做法5:香辣花鲢鱼
准备食材如下:鱼1条,小米椒5个,生姜2块,豆瓣酱2汤匙,食盐1茶匙,蚝油1汤匙,生抽2汤匙,香菜叶子少许,大蒜5瓣
具体做法如下:将鱼清理干净之后,两面打上刀花,抹上料酒和食盐,腌制一会备用。生姜切丝,小米椒剁碎,大蒜剁碎,起锅加油烧热,放入姜丝、蒜末、小米椒碎,小火炒香,炒香之后放入2汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,再放入1汤盆的清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙生抽,大火煮开,煮开后,将鳙鱼放入锅中,盖上锅盖,中火焖12分钟,焖好出锅,装盘后撒上香菜叶子点缀即可!
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