牛肉锅仔的做法大全家常做法大全(牛肉锅仔的做法大全集)

牛肉锅仔的做法大全集

牛杂锅仔的做法

汤底料：

八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老

抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤：

1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；

2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可；

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

做法：

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

牛肉锅仔怎么做好吃

1.辣子，这种圆鼓鼓的灯笼壮干辣子是底味，肉质厚而香。另外的的尖的辣子可以使朝天椒可以使二荆条也可以使用小米辣（干），目的是增加辣度和丰富层次，但是也不要搞复杂了，最多两个品种够够的。

2.香料，八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、白冠，草果、生姜。以上一定要放。

3.原料，金钱肚，油肠，牛蹄，牛肺肝，

蹄筋，花生。

操作方法

1.牛内脏处理

内脏要彻底清洗干净，防止残留不净的东西。然后，将它们切成片状或条状。

2.腌制牛杂 

用油、盐、蚝油、酱油、味精、胡椒粉等调味料腌制已切好的牛杂，加入花椒、八角和五香粉，再搅拌均匀，放置一个小时左右，让牛杂充分吸收调味料。

3.制作牛杂汤

汤汁主要讲求“香”。老西关正宗牛杂汤底的做法是用“十三香”来作为汤料，也就是茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻、草果等做菜香料。先将牛骨与牛杂放入锅子里，加入清水熬制。

期间可见有浮沫于水面，这时要不断去除浮沫，直到肉呈白红色，把汤水滤去，再重新加入清水，此时把上述的香料、打碎的牛骨和萝卜一同加入锅中，用旺火烧沸大约三十分钟，然后改用小火继续煮一个半小时，直至牛杂酥化即可，记得还要加入适量的调味料。

4.牛筒骨先浸泡去血水，然后再冷水下锅加入生姜、料酒一起煮开，然后捞出再清洗干净。

5.大锅加入牛大骨、老母鸡、牛油，加入清水要没过牛筒骨稍多，再加入生姜、胡椒粒大火煮开后转中小火熬制3-5个小时，汤一定要时刻保持滚沸的状态，这样熬制出来的汤才会浓白。

6.萝卜去皮，一个切成3-5块就可以。3个小时后把萝卜下锅，再熬制1个小时，最后加盐调味，牛杂汤的汤就做好了。

7.准备自己喜欢吃的牛部位食材，切好。从熬制好的汤盛出适量到锅中，把牛杂下锅，放点姜丝、料酒、盐和胡椒粉调味。煮沸后撒上葱花和香菜即可食用。

牛肉锅仔图片真实照片

用料

牛腩

 500克西红柿 4个洋葱 半个姜 5片葱 半根八角 3个香叶 3片桂皮 2个蕃茄酱 1大勺白砂糖 1大勺生抽 1大勺老抽 1小勺盐 1茶勺

番茄牛腩火锅|简单正宗的做法（教科书级做法）｜番茄牛腩煲的做法步骤

步骤 1

准备好材料。食材：西红柿，牛肉，洋葱。香料：八角，香叶，桂皮，生姜，大葱。

步骤 2

半根大葱切片，半个洋葱切碎，生姜切片，备用

步骤 3

将牛肉洗净，泡水20分钟，泡出血水。加入香料：桂皮x2，八角x4，香叶x3，生姜片x4，

步骤 4

电压锅压20分钟。【如果没有压力锅】可以用普通的锅凉水下入牛肉，大火煮开去浮沫，盖上锅盖后，再转中小火，40分钟。

步骤 5

将压过后的牛肉取出，摘出香料，沥水备用。（炖完肉的牛肉汤不要倒掉，做汤底还用得上。）

步骤 6

接下里是处理一下牛肉，少许油，烧热加入葱片，炒香，以此加入，一大勺生抽（大勺参考吃火锅的汤勺约30ml），一小勺老抽（5ml），炒香后肉取出备用。

牛肉锅仔图片大全

主料：牛肉1000g、香菇150g

调料：食盐适量、味精适量、蒜适量、调和油适量、朝天椒适量、胡椒适量

步骤1.牛肉浸泡一小时左右，浸出血水，保持原汁原味不需要焯水

步骤2.浸泡好的牛肉沥干水，一定要逆牛肉纹理切厚片或块状，随自己的喜好

步骤3.开大火锅内倒入适量油烧热

步骤4.倒入牛肉片翻炒，一定要耐心炒干水份，如果是牛肉注水了，会越炒水份越来越多

步骤5.水份炒干后，放入一大勺猪油翻炒，如果买的牛肉里有牛油，就不需要放猪油了

步骤6.再倒入一勺老抽翻炒片刻，转小火放入桂皮，八角，生姜片再次翻炒

步骤7.炒至出油状态，有点粘锅时，放入一大勺辣酱翻炒（喜欢吃辣的就多放点）

步骤8.翻炒均匀即可，倒入没过牛肉的开水，再放入干红辣椒大火烧开，不用盖锅盖，让腥味随着水蒸气飘出，如有浮沫，用勺子捞出

步骤9.大火煮至约一分钟后盖上锅盖，转小火焖煮

步骤10.煮至大半熟时，放入适量盐调味，再次焖煮

步骤11.因为是做成牛肉火锅，可以放点各种蔬菜，粉条，千张，各类丸子进去烫，所以煮至锅类还有一些剩余汤汁时关火，撒上大蒜段。装入锅，点着卡式炉，随自己喜好少量多次放点蔬菜什么的，随吃随烫

步骤10.成品

牛肉锅仔的做法大全集视频

原料

牛腩、土豆、杏鲍菇、韩式辣酱、蒜、姜。

做法

1.土豆、杏鲍菇切成小小的滚刀块。

2.牛腩入水浸泡去除血水，入水焯一下，洗净。

3.牛肉入锅，加少许黄酒、姜片、水，焖至酥而不烂时捞出。

4.锅中放少许油，加姜片、蒜片煸香。

5.放牛腩煸炒一下。

6.加入韩式辣酱，牛肉高汤。

7.加入杏鲍菇、土豆加盖焖15分钟左右，加少许糖，鸡精，大火收浓汤汁出锅。

牛肉锅仔窍门

1、把所需的材料准备好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。

2、把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮。3、在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用。

4、在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹。

5、煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料。6、看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了。7、用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里。

8、往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去。

9、生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。

牛肉锅仔放什么调料

牛肉洗净切片，放适量盐巴，红酒，油（肉更嫩）腌制半小时左右

芋仔煮熟剥皮切块

切好生姜蒜辣椒（量可自行调整，我拍的量还包括其他的菜所需的量）。几片桂叶

热油后把牛肉炒熟（颜色变了）放旁边备用

热油放蒜姜辣椒炒。然后放桂叶。

放入切好的芋仔炒。加盐。加水煮

加如炒好的牛肉。即可

牛肉锅仔的做法大全集窍门

　　牛肉锅仔　　原料　　主料：牛肉200克，粉条100克。　　牛肉作料：蒜泥1大匙，葱花2大匙，酱油2大匙，清酒1大匙，白糖1大匙，芝麻盐1大匙，香油1大匙，胡椒面少许。　　粉条作料：酱油1小匙，香油1小匙，蒜泥1/2小匙，葱花1小匙。　　辅料：鲜蘑6个，金针蘑1袋，香菇3各，洋葱1/2各，小葱30克，肉汤3杯，酱油1小匙，精盐1小匙。　　操作方法　　1、牛肉用牛肉作料拌匀。　　2、粉条用水泡开，切成适当长的段，略焯后用粉条作料拌和。　　3、鲜蘑用手撕成条，金针蘑切去根部，香菇去柄，切成片。　　4、洋葱切成丝。　　5、小葱切成5厘米长的段。　　6、原料摆放锅内，倒入滚烫的肉汤，再加酱油烧开，加盐调好口味。　　海鲜锅仔　　主料：花蟹2只，八爪鱼1条，海虹300克，虾8只，鳓鱼子4个，豆芽400克，水芹菜150克，大葱1根，萝卜400克，（鱼是）鱼酱汤4杯，清酒2大匙，精盐少许。　　汤水作料酱：辣椒面4大匙，辣椒酱1大匙，酱油2大匙，水2大匙，蒜泥2大匙，姜末1小匙，精盐1小匙。　　辣根醋酱：辣根汁2大匙，酱油2大匙，食醋1大匙，柠檬汁2小匙，海带水1大匙，白糖1小匙，精盐1/3匙，凉水2小匙。　　编辑本段　　操作方法　　1、花蟹用刷子擦拭蟹壳并洗净，切去大蟹足，用刀背拍两、三下，然后揭去蟹壳，切去鳃，剪去小足末端，斩成4块。　　2、八爪鱼把头翻过来除去内脏，撒盐揉搓洗净。多撸几遍鱼爪，洗去吸盘里的淤泥。　　3、海虹搓洗干净，拽去露出的须子。鳓鱼子用淡盐水清洗干净。　　4、虾从背部用木签挑去沙线，用淡盐水清洗，再用清水洗净。　　5、水芹菜去叶洗净，切成5厘米长的段，豆芽去头去尾。　　6、大葱切成5厘米长的段，萝卜切成厚5毫米、长3厘米的片。　　7、把调料拌成汤水作料酱。将辣根汁拌入作料，做成辣根醋酱。　　8、锅内铺上萝卜、大葱、豆芽，上面码放海鲜。　　9、倒入鱼酱汤烧沸，加清酒烧开后，放入汤水作料酱煮。加盐调好口味。最后放入水芹菜。　　10、食用时先吃水芹菜和其余蔬菜，然后再吃海鲜。根据需要可蘸辣根醋酱吃。　　锅仔肥肠　　原料　　猪大肠头500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、红椒、胡萝卜片各适量，小苏打粉1小匙　　调料　　糖醋芡汁适量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋适量　　做法　　1、将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。　　2、用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。　　3、把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。　　4、离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可。

牛肉锅仔的配菜

“筋头巴脑”是一种火锅的配菜，主要材料是猪脑、鸭肠和猪筋。另外，一些地方也会加入其他材料来搭配食用，常见的配菜有以下几种：

1. 豆皮：口感清爽，能够中和火锅的辣味。

2. 青菜叶：绿色蔬菜，能够起到润肠的作用。

3. 豆腐皮：口感软滑，易于入味，与“筋头巴脑”搭配食用更加美味。

4. 金针菇：香味浓郁，营养丰富，口感嫩滑。

5. 油豆腐：口感鲜香，容易入味，与“筋头巴脑”一起食用更具口感层次感。

6. 牛肉片：口感肉嫩，营养丰富。

7. 羊肉片：口感美味，不仅能够增加香味，也有滋补作用。

8. 冬菇：口感鲜美，气味芳香，与其他配菜搭配食用更加美味。

9. 茼蒿：口感清爽，富含营养，搭配“筋头巴脑”食用更加健康。

10. 沙拉油葱：口感清香，能够去腥增香，为火锅添香。

牛肉锅仔的做法大全集图片

食材:牛腱子肉-------800g，花椒-------1小勺，香叶-------1个，桂皮-------1小勺，八角-------1个，大葱-------2根，冰糖-------50g，老抽-------2勺，

姜-------1块，盐-------50g，油

做法

1、牛腱子洗净，整个放入冷水锅中焯水，煮至变色后捞出，放凉水中浸泡（过凉能使肉质更紧实）。

2、锅洗净后倒入少许油，放40克冰糖，开小火炒糖色，炒约60秒，至冰糖融化、变焦糖色略微有小气泡（切记炒糖色一定要开小火，并不停翻炒，否则容易炒糊，如果冰糖是一整块的，可先用刀拍碎）。

3、立即倒入开水（约300毫升），烧开熬成糖水，备用（糖水较老抽而言，能使卤牛肉上色更好看，且冷却后牛肉不会发黑）。

4、焯水后的牛腱子放入高压锅，倒入没过食材的开水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、10克冰糖。

5、倒入糖水、老抽、盐，搅拌均匀。

6、高压锅加盖，大火烧开，上汽后转小火，煮约25分钟，放汽开盖（高压锅揭盖前一定要放汽，没有高压锅用普通锅加盖小火慢炖约2小时，至用筷子轻易戳透牛肉即可）。

7、敲重点：取出牛腱子，放凉后冷藏一夜（煮好后的牛肉立即取出，放在锅里泡久了肉会过于软烂，冷藏一夜更容易切片，吃起来口感也更佳）。

8、顺着牛肉的纹理，切薄片（切牛肉时，顺纹理切片，逆纹理切，切好就可以开吃啦块）。