酸萝卜炒肥肠的家常做法(酸萝卜炒肥肠的家常做法大全)

酸萝卜炒肥肠的家常做法大全

、捞出酸萝卜用清水冲洗一下，切成均匀的粗丝。小葱洗净切成葱段，腌制酸萝卜的泡姜取出洗净切成姜丝。如果没有泡姜可用鲜姜代替。

2、干粉丝用清水冲洗干净，可用热水提前泡至回软，也可直接放入汤中煮制。

3、酸萝卜丝放入清水里抓洗两遍，去除部分酸味，控干水分备用。

4、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，放入葱段和泡姜丝煸炒出香味。

5、放入酸萝卜丝翻炒片刻，去除部分水汽，增加酸萝卜的香味。

6、酸萝卜炒透后，加入适量清水，清水要没过萝卜丝。

7、烧开后撇去浮沫，加入适量的盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。胡椒粉需要多放一点，突出辛辣味会更好喝。对味精有忌讳的请忽略。

8、放入洗净的粉丝，开大火炖煮五分钟左右。干粉丝比较吸水，注意水量不宜过少。

9、放入洗过的干虾皮，再煮三分钟左右煮出鲜味，视粉丝的透明程度判断是否成熟。当粉丝透明时，酸萝卜也就煮好了。

10、将酸萝卜粉丝盛出装碗，再撒上少许小葱花，淋上少许香油即可。酸萝卜虾皮粉丝汤就做好了

酸萝卜丝炒肥肠

食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙

做法步骤：

第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！

第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。

第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！

第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！

第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！

酸萝卜炒肥肠的家常做法大全窍门

酸辣肥肠

肥肠里面大块的油和淋巴管要去掉，口感更好。

用料

肥肠300g，酸萝卜1大块，青椒3个，小红泡椒8个，小米椒8个，大蒜4颗，姜1小块，植物油适量，盐适量，料酒少许，生抽少许。

做法

1/10准备食材：肥肠300g、酸萝卜1大块、青椒3个，小红泡椒8个、小米椒8个，蒜头4颗，姜1小块，生抽少许、料酒少许、油适量、盐适量。

2/10肥肠翻过来把里面的油撕掉，并用盐搓洗干净。

3/10锅内加水烧开，把肥肠倒进去，焯水8分钟。

4/10趁肥肠焯水的时间，把配料切好，酸萝卜切丁，辣椒切圈，大蒜切片，姜切片。

5/10肥肠焯水后洗净切好。

6/10锅内加适量植物油烧至冒烟，倒入肥肠爆炒1分钟，加适量盐，接着爆炒3分钟左右以肥肠皮开始变黄为准。

7/10再将剩余配料全部倒入锅内，接着翻炒1分钟。

8/10倒入适量料酒接着翻炒。

9/10再加入少许生抽接着翻炒2分钟。

10/10美味的酸辣肥肠出锅啦。

小贴士：肥肠一定要用盐水搓洗，可以去味。

酸萝卜炒大肠的做法大全

1清洗过得猪肠，切好片的萝卜干2萝卜干下锅炒干水分。

盛起3热油锅下猪肠翻炒4加适量水，盐焖煮片刻。

5加入萝卜干翻炒。至水分干，加入酱油翻炒均匀。起锅

酸罗卜炒肥肠

用料：猪大肠 200克，萝卜 100克，蒜头 10g，姜10g，醋8g，盐10g，生粉50g。

做法：

1.先把买回来的猪大肠洗干净装进盘里备用。然后把萝卜切片洗干净装盘备用。

2.锅里倒些油,等油热的时候,再把蒜头倒进锅了炒一下,然后把猪大肠倒进锅里炒。

3.再把切好的萝卜倒进锅里,和猪大肠一块炒,最后加点醋,翻炒一下加点生粉起锅。

酸萝卜炒肥肠的家常做法大全视频

酸萝卜炒猪肚、鸡杂、大肠等都好吃。酸萝卜炒猪肚的做法：

主料：猪肚200克、香芹50克、辣椒1个、酸萝卜100克。

配料：姜蒜10克、葱5克、油2汤匙、盐5克、生抽10毫升、泡椒10克、料酒10毫升、生粉10克、鸡粉10克、糖5克。

1、把所有材料洗净准备好。

2、 酸萝卜切片、香芹切段、辣椒切丝。

3、猪肚切薄片用料酒和少许生粉稍拌腌备用。

4、姜蒜切片、葱切段。

5、锅里放油，油热将猪肚滑出备用。

6、锅里放油、爆香姜蒜、放萝卜及辣椒丝等倒入翻炒出味。

7、倒入猪肚翻炒，倒入少许的清水略煮，让猪肚入味。

8、调入盐、糖、生抽、泡椒、葱段、鸡粉炒匀即可。

酸萝卜炒肥肠的做法窍门

主辅料：猪小肠200克 ，儿肠500克 ，猪黄喉150克 ，猪腰250克 ，油炸肉丸200克 ，酥肉200克 ，鳝鱼片200克 ，鳅鱼200克， 芹菜150克， 鲜香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克 ，青笋尖200克，红苕粉条150克，土豆150克 ，鲜藕150克

调助料：郫县豆瓣200克 ，干辣椒100克 ，花椒40克， 豆豉10克 ，精盐10克， 味精15克 ，料酒50克 ，白酒30克 ，醪槽汁50克 ，冰糖20克， 大蒜瓣75克 ，姜50克， 葱段30克 ，牛油100克， 五香料50克， 混合油500克， 鲜汤2000克

味碟料：精盐、味精、芝麻油、蒜泥各一碟

制作方法:

1.猪小肠用盐和醋反复洗净后，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2厘米的节，

2.放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料，煮至粑软，捞出待用。

3.儿肠洗净后剖开，切成越6厘米长刀节、猪黄喉片去筋络，切成长8厘米的条。猪腰去膜对剖后片去腰臊，然后刀成“凤尾形”。

酥肉片成后3厘米的片。

鳝鱼、鳅鱼用盐搓揉后，用清水洗净，鳝鱼切成长约8厘米的段。

芹菜、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8厘米的段。

鲜香菇洗净去蒂切成四瓣。

平菇四成条，青笋尖切成四瓣，与香菜、菠菜分别整理清净。

红苕粉条用热水泡软。

土豆、鲜藕去皮后切成约厚3毫米的片，用清水浸泡。

4.以上各料，除肥肠、鳅鱼外，均分成二份用盘装好备用。郫县豆瓣剁细。干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸，姜拍破。

2，味汁调配。

①卤汁调配：炒锅置中火上，放入混合油烧至四成热时，加入郫县豆瓣、豆豉茸、姜、葱段炒香上色后，下大蒜瓣、五香料炒几下，掺入鲜汤，用小火熬制。

另用炒锅下牛油烧至三成热时，放入辣椒节，炒呈棕红色时，加入辣椒炒香，然后将干辣椒、花椒以及牛油一起倒入汤汁中，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精盐、味精调配，待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成。

②味碟调配：精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟，另配一碟醋上桌。

3，正式烹调。

将卤汁倒入火锅中，放入肥肠和鳅鱼，点燃火烧沸上桌。其余配料分别放在火锅四周，即可烫涮食用。

酸萝卜炒肥肠图片

酸萝卜泡菜最好吃的主食搭配/酸萝卜腩肉炒饭的做法步骤

准备所用食材，五花肉去皮（不皮的五花肉在短暂的炒制过程中无法软烂）

食材清洗后切丁。（酸萝卜和五花肉切成均匀蚕豆大小的丁，红椒切圈厚度约三毫米）

热锅凉油先下入五花肉丁小火煸炒出油，炒制过程中不要开大火，使五花肉的油脂尽量释放，口感达到肥而不腻。

肉丁呈现外边金黄色，油脂溢出后放入酸萝卜炒出酸香味呈现出透明状态。（动物油脂与酸萝卜的结合能使酸味更佳，油脂回香）

这时放入米饭翻炒均匀。（翻炒过程中不要用铲子过力按压米粒，会使米粒破壁后影响口感）

锅中逐一下去调味料后大火翻炒均匀，大火翻炒可以让米饭干香颗粒分明。

放入红美人椒圈继续翻炒均匀（红椒最后放入保证红椒本身的清香味和口感，不可以翻炒过久。）

装入盘中…一款酸香的炒饭就成功了。

酸萝卜炒肥肠的家常做法大全图片

开胃菜～湖南家常做法

用料

腊小肠

2条

酸萝卜

半个根

辣椒粉

2勺

大蒜

3瓣

腊小肠炒酸萝卜的做法步骤

步骤 1

space

腊小肠洗干净折断，我家锅小。冷水下锅煮至水开后，继续煮5分钟出锅清洗干净。

步骤 2

space

煮熟后的腊肠微微鼓起，里面的油成透明状。冷却后斜刀切。防止流油。

步骤 3

space

酸萝卜切丝～

步骤 4

space

热油下腊小肠炒出油，下蒜末炒香。下酸萝卜丝一起炒。酸萝卜的水分完全炒干再放辣椒粉翻炒均匀出锅

酸萝卜炒猪大肠怎么做

买回来的大肠，用盐、醋反复揉搓，洗干净。搓揉好的大肠在用纯食用碱洗去，大肠上的酸味。洗好的大肠切小段，加醋和料酒腌制30分钟。

准备材料：小米椒洗净（不用切），酸萝卜切大片改刀切小片，彩椒洗净去蒂去籽切块，姜丝，蒜末，葱段待用。

锅中注入清水烧开，加入适量盐，食用油，倒入腌制好的大肠焯水至断生（腌制和焯水的目的是让大肠更有嚼劲，越嚼越香），捞出沥干水分待用。

起锅注入食用油，倒入葱姜蒜煸香。

倒入小米椒炒香。

倒入大肠，淋入适量料酒炒香。

倒入盐，鸡粉，生抽炒至入味。

倒入酸萝卜，彩椒炒至熟透，装盘即可。