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爆炒干鱿鱼的做法大全家常(如何爆炒干鱿鱼)

2023-09-03 16:00:27饮食小常识1

如何爆炒干鱿鱼

材料

原料：鱿鱼干三到四个，五花肉500克（选偏瘦的），葱一小段，姜几片，大料3颗，桂皮一小段，香叶一片，老抽两大匙，生抽一茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油少量。

做法

鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条；

五花肉切成小块；

锅内烧热少许植物油，下葱姜爆出香味，接着下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面。大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火；

将刚才锅中的全部内容放入电压锅，高压难煮食物28分钟后，再在炒锅中收干汤汁即可。如果没有电压锅，就直接用炒锅烧大约一小时。

爆炒干鱿鱼丝

可以

食材

　　鱿鱼丝 200g

　　洋葱适量

　　青瓜适量

　　盐适量

　　水适量

　　料酒适量

　　姜丝适量

　　淀粉水适量

　　糖适量

　　方法/步骤

　　准备原食材：鱿鱼丝、洋葱、青瓜。

　　把鱿鱼丝切段。

　　洋葱切丝，青瓜切小片备用。

　　青瓜用盐腌一下。

　　鱿鱼丝下锅用开水焯一下。

　　用料酒、姜丝、盐、糖腌一下备用。

　　青瓜下锅小炒一下，这步骤之前是先炒洋葱，但我忘了拍照了，哈。

　　青瓜小炒一下就可以把刚才炒好的.洋葱下锅炒匀就可以了。

　　单独下锅炒鱿鱼丝，鱿鱼丝熟后就加一点开好的淀粉水做一下芡汁。

　　准备上锅了就把刚炒好的青瓜和洋葱倒下去，炒匀就可以出锅了。

爆炒干鱿鱼须的家常做法

选料：干鱿鱼150克，带肥的猪精肉150克，韭芽100克，净笋肉（煮熟）100克。

调料：黄酒、酱油、麻油各1匙半，猪油250克，四川豆板辣酱1匙，胡椒粉、花椒粉各少许，味精0．3匙，白糖1匙。

制作方法

做法一

1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。

2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

做法二

1．选体大且薄的干鱿鱼，去头、翼，放在小火上烤一烤，使之受热变软，用刀横切成7厘米长，0．3厘米粗的粗丝，用温水浸泡一下，洗净后沥干水分。猪肉和笋都切成略细的丝。韭芽洗净。

2．烧热锅，放猪油，用大火烧至七、八成热时，放鱿鱼丝煸炒，烹黄酒除腥味，再放肉丝同煸，待肉丝收缩时，加四川豆瓣辣酱，再煸，最后放笋丝和韭芽煸炒，再下细盐、味精、酱油、白糖和胡椒粉、花椒粉，炒出香味、炒至卤汁收浓，淋上麻油即成。

特点：鱿鱼干香，韧而有弹性，笋丝脆嫩爽口，韭芽香气去腥，鲜咸微麻辣，为海派川菜风味。

关键：1．选择鱿鱼，应以对光照时可见透明度、淡黄色为好。

2．必须掌握好火候。既要炒浓卤汁，又不能炒焦，特别是四川豆板辣酱下锅后，更要勤炒、不可间歇。

如何爆炒干鱿鱼视频

主料：

鱿鱼300克，

沙姜50克，

辅料：

大蒜5克，盐5克，白砂糖3克，生抽5毫升，姜2克

步骤1，

沙姜洗净切碎。

步骤2，

鱿鱼清理干净切段后放入锅中焯水。

步骤3，

待鱿鱼在锅中煮变色后捞出。

步骤4，

锅中热油爆香姜蒜葱末。

步骤5，

把沙姜放入锅中小火炒出香味。

步骤6，

把鱿鱼倒回锅中翻炒，

步骤7，

加入适量盐。

步骤8，

加入适量白砂糖。

步骤9，

淋上适量生抽即可，

爆炒干鱿鱼丝的做法大全家常

主料沙葛 500g 肥肉 80g 辅料鱿鱼干 80g 盐 4g 生抽 4g 小葱 1棵步骤 1.沙葛去皮，洗净。 2.切为薄片。 3.再切为丝。 4.鱿鱼干剪为丝，泡下水，洗净。 5.锅下油，爆香肥肉。 6.加入鱿鱼丝翻炒， 7.10秒后就可以倒入沙葛了。 8.大火翻炒，一会菜身就软了，加入盐粉，生抽， 9.加入葱花。 10.又脆又甜又香的沙葛炒鱿鱼干就好了。小贴士沙葛水份很多的，所以不用下水，

爆炒干鱿鱼的家常做法

1、精选新鲜的整条鱿鱼，我们目前吃的鱿鱼都是冷冻的，拿出来自然解冻后就可以准备清洗了。

2、手抓这鱿鱼腹部，一手抓着头拉一下头和身子就分开了。然后看一下腹部会有一个三角的类似塑胶一样的把它抽掉，我都叫它鱿鱼骨。然后腹部用剪刀剪开，清理它里面的脏东西洗干净。

3、处理好的鱿鱼一定要清洗干净。

4、将清洗好的鱿鱼切丝，倒入一瓶盖料酒去腥。我这里用的瓶盖就是料酒的瓶盖。姜切丝，蒜切丁或者片都可以。

5、开火炒锅预热，然后放4匙椰子

6、油热后放入姜蒜，煸炒出香味。记得别炒太久炒糊了。

7、姜蒜出香味后倒入鱿鱼进行翻炒

8、翻炒1-2分钟，放入适量的盐和黑胡椒进行调味。

9、煸炒5分钟左右，美味的蒜香鱿鱼就可以出锅了。

爆炒干鱿鱼丝的家常做法窍

食材

鱿鱼（500g）

步骤1、大火快炒,炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。

步骤2、焯水炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。

步骤3、去掉外面的膜用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。

步骤4、充分泡发买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。

步骤5、沥干水炒鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。完成

爆炒干鱿鱼的家常做法大全

食材明细

鱿鱼须适量，洋葱适量，青椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，韩式辣椒酱适量

做法:

1、把鱿鱼须清洗干净后切成小段。

2、洋葱切片。

3、青椒洗净切片。

4、葱姜蒜切好。

5、锅中放水煮沸，放入鱿鱼须焯水。（过一下水就行）

6、锅中放油烧热，放入葱姜蒜炒香。

7、再倒入青椒洋葱炒香。

8、倒入焯好的鱿鱼须。

9、最后放韩式辣椒酱、生抽、少许盐炒匀即可出锅。