风肉的做法大全家常做法(风肉做菜怎么做好吃)

风肉做菜怎么做好吃

一、四川腊肉的吃法推荐

1.四川腊肉炒花菜

需要的材料：花菜、腊肉、大蒜、食用盐、食醋、鸡精。

制作方法

(1)花菜用刀切成小朵，放入清水中浸泡后冲洗干净，大蒜切成蒜末待用。

(2)把泡好的花菜放入沸水中煮一会，捞出来控水待用。

(3)腊肉放入锅中蒸熟，把腊肉切成小片待用。

(4)锅中热油，把蒜末放入锅中煸香，再把腊肉片放入锅中翻炒均匀。

(5)锅中加入花菜继续翻炒，再加入少量的食用盐翻炒均匀。

(6)锅中加入鸡精和食醋翻炒均匀，关火即可。

2.四川腊肉炒蒜苔

需要的材料：蒜苔、腊肉、干辣椒、食用油、食用盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱。

制作方法

(1)蒜苔掐头去尾，清洗干净并沥干水分。干辣椒放入水龙头底下清洗一下待用。

(2)腊肉放入锅中蒸熟后切成片待用，蒜苔切成大小均匀的小段待用。

(3)炒锅放于火上，加入食用油烧热，把干辣椒放入锅中炒香。

(4)锅中加入蒜苔段进行翻炒，再加入切好的腊肉片进行翻炒。

(5)锅中加入少量的食用盐和鸡精翻炒后，再放入少量的豆瓣酱进行翻炒。

(6)锅中加入适量的清水大火烧开，待锅中汤汁收干关火即可。

二、四川腊肉的处理方法

1.泡水以及水煮的方法

(1)泡水和煮水的方法，我们通过字面的意思，其实就非常明白了吧。成品的腊肉经过腌制以及晾晒等工艺，所以会变得既坚硬又很咸，不适合直接放入锅中烹调。用水煮以及泡水的方法可以让腊肉回软，同时减少多余的盐分。

(2)这个方法非常简单，就是把腊肉清洗干净，然后放入温水中浸泡至腊肉变软就可以了。或是把腊肉冲洗干净放入热水中煮十来分钟就可以了，具体的煮制时间需要根据腊肉的大小来定，煮至变软就可以用来烹饪。

2.蒸制的方法

(1)其实跟腊肉泡水以及水煮的方法比较，用蒸制的方法效果会更好。蒸制的方法不会损坏太多腊肉本身的香味以及营养物质，炒出来的菜吃起来口感会更加浓郁，而且用蒸制的方法还可以蒸出腊肉里面的油脂，这样吃起来会更健康。

(2)蒸腊肉的方法，首先应该把腊肉洗净，然后加入适量的黄酒、清水以及生姜片和葱段，最后放入锅中大火蒸至少四十分钟左右，蒸制腊肉变软就可以了，做好的腊肉可以切成片用来炒菜。

风肉做菜怎么做好吃又简单

南风肉的烹制也很方便，蒸、煮、煲、炒不一而足，几乎凡是咸肉、火腿可以搭配的食材，南风肉也同样可以搭，简直就是混搭之王，而且无论采用怎样的烹制方法，无论和什么配料搭配，都是非常美味的。南风肉最常见的烧制方法应该就是蒸与煮了，最经典的菜式就是南风肉蒸千张（厚百叶）和春笋蒸风肉，这两道菜顾名思义，就是南风肉和千张、春笋一起蒸制，这两道菜也是江南的名菜。

而夏日最家常的做法就是南风肉冬瓜汤：南风肉切片，不用多，切上六七片就可以了，先将生姜爆香炝锅，再放入南风肉片，小火煸炒，待南风肉的油脂渗出，就可以放入冬瓜片一起翻炒，然后加清水，大火煮开后再转小火炖煮五六分钟，等汤色发白加入调味，鸡精、盐，最后洒上葱花就大功告成。

以上南风肉做法都好吃。

风肉的做法与配料

今天教大家做一个四川的太白酱肉，绝对风味独特又好吃。做这一道太白酱肉呢，抹完盐巴，要抹醪糟，抹完醪糟又要抹酱，前前后后大概需要半个月，所谓慢工出细活，这样复杂腌制的腊肉绝对好吃。

将肉拿来腌制，肉是有腌制和发酵的过程的，最后再拿来风干抹酱。起锅开火，然后准备盐，现在先把盐炒了。锅烧烫以后，等到锅有点冒烟的时候，我们把盐倒下去。这里准备的大概是350克盐。做腊肉一般的风吹肉烟熏肉。10斤肉，3两到2.5两的盐，把盐炒烫。炒到盐的颜色有点变黄了以后，盐基本上就炒烫了，炒得差不多了就关火。盐的温度不能太高了，太高了香料下去就会烫糊。把八角桂皮花椒倒入锅里，倒下去之后把他们翻炒一下，用盐的余温给它炒一下，就可以激发出这些食材的香味。在细细煸炒的时候，有一点爆破的声音。闻到香味之后就是炒的差不多了，然后我们就把炒好的盐铲起来装在碗里。

现在开始制作太白酱肉，首先是要把酒倒进去。将酒倒下去，首先是可以将肉进行消毒。第二是可以帮助肉发酵。四川的腊肉发酵和酒有很大的关系。把酒均匀地倒在盆里的肉上面，酒不用倒太多，酒倒下去之后用手把它们和肉拌匀。老姜洗净，然后拍破。把拍破的老姜加进去。两根大葱切段，然后把大葱加进去。拿出刚刚炒好的盐把它加进去，盐所需要的量大概是，一般来说做风吹酱肉所需的盐量，大概是10斤肉，2.5两的盐。

腌制腊肉，还有还有一样东西十分重要，就是我们的醪糟。把醪糟加进去，醪糟的主要作用是一个增香，而且加进去以后做出来的肉会显得红亮。所有才食材加进去以后，现在把它们和肉搅拌均匀。只有平均温度低于10度的时候加一般家里面才会做腊肉，这样才能保证腌制腊肉的时候腊肉不容易臭掉。所以每一块肉在腌制的时候，你都要让它腌制入味，让盐入味，每一个缝隙都要有盐。这样你腌制出来的肉才好吃，它的咸淡也会比较均匀。将盐抹匀后，把肉放到桶里面腌制，大概5天左右。当然中间要记得不停地翻面。

风肉菜谱

说到烧烤，总是离不开东北，东北烧烤甲天下，但是烧烤师傅在哪里就业率和发展前景最大呢？

1.成都

“小吃之城，成都榜首！”不得不说，成都小吃品种多到你数不清，好吃到你不想走！叶儿粑、手工小笼包、红糖糍粑、钵钵鸡、夫妻肺片、伤心春卷、老妈蹄花、手工米粉、蛋烘糕、荤燃面、甲比馒头、怪味面、白家肥肠粉、王婆荞面、凉糕、荞麦面、牛肉军屯锅盔、老麻抄手、凉糕甜品、韩包子、三大炮、糖油果子、麻辣小土豆、廖记、??多得数都数不过来，想要把成都吃个遍，不呆个几个月不要想！因为四川盆地气候温和，物产丰富，自古有天府之国的美誉，食在四川的美食文化名贯古今,而成都更把川菜的精华发扬光大。川菜作为全国四大著名菜系之一，已历经千年，迄今已有3000多个品种，数百种名菜。川菜以辣闻名天下，却不仅仅止于辣味。川菜属中国四大菜系(川、粤、京、苏)之一，其强劲的势力早已渗透到全国各地每个角落。川菜的招牌菜有：麻辣豆腐、八味冷碟、樟茶鸭子、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼等。锦城成都的小吃集中了全川小吃的精华，品类繁多，风味独特，种类不下200种：龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、担担面、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、樟茶鸭等等。近年来，源于重庆的四川火锅更是在成都大放异彩，使成都的美食文化锦上添花。成都火锅以其包罗万象、热情似火、平易近人的特点迅速的、地毯式轰炸般地征服了全中国人民的脾胃。成都火锅花色品种繁多，锅底就有数十种，原料更是数不胜数，可以说，凡是可以吃的东西皆能下火锅涮、煮、烫。成都的饮食街集中在：羊式街西延线、科华北路、领事馆路、望平街等，所以成都很适合东北烧烤的发展，也正在一步步印证这一点，东北烧烤在成都的发展日新月异，对东北烧烤师傅的需求越来越大，就业前景和发财的路越来越宽！

2.重庆

重庆特别著名的一些文化、饮食产品。包括：荣昌折扇、老四川灯影牛肉、梁平柚、蜀绣、怡乐牌小块腊肉、黄沙白柚、诗仙太白酒、羊角梨、三峡石砚、永川皮蛋、黄连、天麻、江津米花糖、杜仲、党参、江津广柑、白市驿板鸭、龙凤饼、合川桃片、京酱风肉、露华浓曲酒、笛女大曲等等。重庆一直以美食吸引着世界各地的游客慕名而来，而宵夜：烧烤、酸辣粉、大排档是必吃的佳品，所以东北烧烤在重庆有着举足轻重的地位，东北烧烤师傅在重庆需求量日益增大，就业前景很广，运气好，你还可以带一个重庆辣妹纸回去，多爽。

3.乐山

乐山文化源远流长，兼容并蓄，江河文化、佛教文化、外来文化、农耕文化相互交融，又自成一体，共同构成了繁荣的嘉州流派。乐山作为上河帮川菜的重要发源地，其美食文化深受乐山文化的影响，且菜式独具一格，成为川菜最重要的分支。乐山菜以味著称，突出“麻、辣、鲜、香”，素有“食在四川味在乐山”之美誉。《舌尖上的中国》作为中国最著名的一档美食文化类纪录片，在全球拥有极高的认可度，其所拍摄的每一道菜品都成为无数粉丝前往当地旅游必去品尝的佳肴，甚至成为吸引吃货们的最重要的因素。胡晓远、刘俊杰、孙长荣、陈淑芳四位老师曾是《舌尖上的中国》中乐山饮食文化的代表人。四位匠心大师分别展现了：麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、藤椒鱼以及豆瓣，这几道经典。乐山也以同样的美食扩张的方式日益发展烧烤文化，东北烧烤早就在乐山落地开花，造就了一批批网红“东北烧烤师傅”，你也可以去乐山发展，前程似锦。

4.东北

烧烤摊就是舞台，迪厅里各蹦各的那种。

像一场突如其来的全民真心话活动，行为艺术，蔚为壮观。偶尔有大冒险。

这跟男人喜欢在事后烟的圣人模式时间里敞开心扉抱怨老婆不体贴的原理倒是很像：咱哥儿几个衣服都脱了，还有什么话不能说的。

一瓶酒吹了，爽！

心底的话说出来，爽！

老子天下无敌牛逼闪闪哟～怀才不遇～！

身边的人除了哥儿几个啊～都是煞笔～！

东北文化属于黑龙江和吉林。我们这种吃红锅包肉的闯关东后人没有发言权。

貂，皮裤，金链子，扒蒜小妹。这几个意象被段子手推得全国皆知。

东北烧烤在东北才是最根本的存在，镶嵌入文化，长在灵魂中，如果你是喜欢东北那种好爽的劲头，晚上几个老爷们一起对瓶子的感觉，那就留在东北，东北烧烤在东北，烧烤师傅也在东北！东北烧烤，够劲！

根据以上4个风土人情的城市，你可以就此选择一个，都将是前程似锦，一片光明，祝你在烧烤的世界蓬勃发展！

风肉怎么做好吃菜谱

菜谱做法：

1.用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来。

2.准备2段大葱，4片姜，4个干辣椒，4-6片香叶，1段桂皮，1个草果，2个八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6个干山楂片备用。

3.牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥。

4.大火烧开，撇去血末。

5.血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。

6.另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，直到冰糖融化。

7.冰糖成黄色将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色。

8.牛肉上色后加入备好的佐料煸香。

9.加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒。

10.佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水。

11.然后倒进砂锅，炖两小时左右。（也可以在炒锅里直接炖）12.炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火。13.盛出装碗就好了，牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。

风肉做菜怎么做好吃窍门

风吹肉要吹一周左右，这是我妈做腌肉的方法分享给你，肉（风吹肉其实不一定非要用猪肉，任何肉类都可以做，风吹牛肉、风吹鸡、风吹鸭，

muamua~口水又开始流了。。。因为制作一次风吹肉等待的时间太久了，所以一次就做多一点，这次用了两块猪肉、一块牛肉、两个大鸡腿。）

2、白酒（高度粮食酒，五粮液神马的最香了，舍不得就用邵阳大，香死人！我这美国大乡下神马都没有，就被迫用的vodka+绍兴料酒）

3、盐、酱油、花椒

做法

1、肉洗净擦干，用白酒、花椒、酱油和大量的盐抹遍表面（不要怕咸，吃之前可以泡掉的，盐少了容易坏）

2、放入大玻璃盆里盖上盖子或蒙上保鲜膜，放入冰箱腌1周以上；期间每隔一两天就拿出来翻一下面

3、1周以后从冰箱拿出来，用钩子挂起来晾在通风处（我和别人share厨房，所以不方便挂，就放在烤架上的）

4、然后就等啊等啊等啊，一周以后就可以吃了。吹干一点更好吃，我实在等不了了，今天就先炒了一块，其他的再一边吃一边吹好了~哈哈哈

风肉如何做

1.肉不要洗，切成较窄的条，利于风干。

2.锅里放盐，干辣椒，干花椒，八角，桂皮，香叶，山奈，白扣，小火炒制。

3.炒到盐变得微黄，香料出香味即可。

4.盛出盐香料，自然冷却。

5.准备好白酒，先将肉各处都抹上白酒，再涂抹盐，一定各处都要抹到。抹完后摆在盆里，再讲剩下的香料放在肉上。

6.盖上盖子腌制5-7天，每天把肉翻一次，下面的翻上来。

7.5天后，挂在通风处吹。

8.挂1个多月了，已吹干，收起来放冰箱。

9.夏天，按上述方法腌在冰箱中冷藏制腊肉，5-7天后，取出肉挂在37度的大太阳下暴晒一天，再烤箱120度烤50分钟。步骤 1

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买来的肉不要洗，切成较窄的条，利于风干。

步骤 2

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锅里放盐，干辣椒，干花椒，八角，桂皮，香叶，山奈，白扣，小火炒制。

步骤 3

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炒到盐变得微黄，香料出香味即可。

步骤 4

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盛出盐香料，自然冷却。

步骤 5

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准备好白酒

步骤 6

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先将肉各处都抹上白酒，再涂抹盐，一定各处都要抹到。抹完后摆在盆里，再讲剩下的香料放在肉上。

步骤 7

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盖上盖子腌制5-7天，每天把肉翻一次，下面的翻上来。

步骤 8

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5天后，挂在通风处吹。

步骤 9

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挂了1个多月了，已吹干，收起来放冰箱。

   夏天，按上述方法腌在冰箱中冷藏制腊肉，5-7天后，取出肉挂在37度的大太阳下暴晒一天，再烤箱120度烤50分钟。 铁锅铺一层锡箔纸，放一把大米，一把茶叶，一把白糖，放上蒸架，蒸架上再放好肉，盖好锅盖，大火8分钟就熏好了，颜值味道都不错。 

风肉做法大全

1.买猪的后腿肉或五花肉，每块一斤左右最好。买回后，把炒菜 锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不 断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，把肉放在水里浸泡几分钟，用刀子 刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。

2.用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行 的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要 抹透的，能沾多少就多少。

3.涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻 它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一 端刺一个口，用绳子系起来，用热水洗一下，除去上面的盐水后，就可 以挂着晾干（5-6天）。