麻辣水煮黑鱼片的家常做法(麻辣水煮黑鱼片的家常做法大全)
麻辣水煮黑鱼片的家常做法大全
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟
3、头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制
4、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用
5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒
6、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)
7、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火
8、 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
9、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下),待油热后,关火先晾一下
10、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味
11、注重火不可太大,以免炒糊
12、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
水煮黑鱼片怎么烧好吃
荆沙水煮财鱼是一道具有地方特色的四川菜,以下是制作荆沙水煮财鱼的正宗做法:
所需材料:
- 草鱼(约500克),宰杀好并去鳞刮腮净
- 蒜蓉适量
- 姜末适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 鸡精适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 淀粉适量
- 葱花适量
- 食用油适量
步骤:
1. 将草鱼切成薄片,用盐、料酒和淀粉腌制片刻备用。
2. 锅中倒入足够的水,煮开后将腌制好的鱼片放入烫熟,捞出备用。
3. 另起锅,加入适量的食用油,烧热后放入蒜蓉、姜末、干辣椒和豆瓣酱,小火炒出香味。
4. 加入适量的水烧开后,放入煮熟的鱼片,再加入盐、鸡精、生抽,翻炒均匀。
5. 最后撒上葱花,迅速炒匀即可。
这样,一道正宗的荆沙水煮财鱼就完成了。你可以根据个人口味调整调料的用量,增加或减少辣椒的数量。享用时,可以搭配米饭一起食用。
水煮黑鱼片的做法视频
财鱼1条,生姜数片,干辣椒,花椒,小葱花,蒜末适量,盐,鸡精。
方法步骤
1、财鱼片下鱼肉片,鱼骨放入锅中,加入姜片爆炒;
2、鱼骨炒香后加入清水没过鱼,大火煮沸后撇去浮沫,转为小火;
3、汤汁浓白后过滤出鱼汤,起锅适量油,放入辣椒和花椒煎香;
4、然后倒入鱼汤调味,将鱼片下入锅中,汆烫熟,撒些蒜末,葱花和芝麻;
5、最后淋上一些热油爆香即可。
财鱼片的做法二
食材准备
财鱼1条,盐适量,姜糖适量,豆豉辣酱1大勺,葱姜蒜适量,油少许,蛋清1大勺,玉米淀粉适量,料酒2大勺,生抽2汤匙,金针菇1把,红辣椒1根。
方法步骤
1、葱白切段,葱姜切片,鱼肉中加入料酒,盐,蛋清和玉米淀粉抓匀;
2、放入切好的葱姜蒜腌20分钟,小碗中加入蒸鱼豉油,生抽,糖,豆豉辣椒,葱花,蒜调成汁;
3、取碗,底部放上金针菇,将鱼肉片铺在上面,放上葱姜蒜,蒸锅上气后放入蒸5分钟;
4、另取炒锅,烧热油爆香葱蒜,放入调好的酱汁炒香,然后淋在鱼片上面,撒些葱花,辣椒丁即可。
黑鱼片做水煮鱼
乌鱼肉质粗燥,味道却相当鲜美
常用的做法是煲汤,肉质紧实也适合起鱼片烹饪水煮鱼,口感却意想不到的嫩脆滑口
◇ 【家常水煮鱼&材料】:黑鱼1条,葱姜蒜,香菜,白芝麻,八角2个,桂皮1个,豆瓣酱2大勺,鸡汁1大勺
辛辣料类(花椒粉/辣椒粉/干辣椒/花椒粒)
腌制用2份(玉米淀粉1勺/白胡椒粉1勺/料酒1勺/少许盐)
◇ 【做法】:
1|把黑鱼宰杀后,因为黑鱼表面还有一层粘膜,容易携带鱼腥味,我们需要用到开水在鱼表面烫一烫,把粘膜烫开再擦洗干净。
2|黑鱼洗净后,把鱼肉起片放碗中,鱼头和鱼骨则另外堆放,分别添加“腌料”抓匀腌制15分钟。
◇ 起鱼片的业余操作:把黑鱼从鱼头部位沿着脊椎对开片出大鱼柳,去掉侧刺,45度斜下刀,即可切成薄片。
3|腌制鱼肉期间,把需要辅料、香辣料配好,葱姜蒜分别切碎末,干辣椒切段,制作水煮鱼用到的辛辣料较多,根据口味调整,如要添加配菜,需要另外提前烫熟摆放在盛水煮鱼的大碗中垫底。
4|鱼片腌制好后,就能开始调制水煮鱼的麻辣汤底,热锅凉油,放葱姜蒜大火爆香,后添加豆瓣酱调小火炒出红油,放入桂皮、八角、花椒干辣椒(一半量)、鸡汁,小火炒香,加入足量清水,大火烧开。
5|先放鱼头鱼骨进锅,中大火烹煮8~10分钟,让鱼汤呈奶白色,再放入鱼片大火烫至发白,即可关火,把鱼肉全部捞起,放在水煮鱼的大碗中。
6|倒入接近淹过鱼肉的麻辣汤,在鱼肉表面铺上剩下的花椒和干辣椒,撒放花椒粉、辣椒粉、白芝麻、葱花蒜末、香菜等辅料,烧滚猪油泼油炸香,瞬间就能闻到辛辣料的辛麻扑鼻,混杂着鱼肉鲜美,十分撩人,到此步,水煮鱼就大功告成,可以上桌品尝了。
麻辣水煮黑鱼片的家常做法大全视频
主料:黑鱼1000克
辅料:黄豆芽200克 鸡蛋清30克
调料:辣椒(红、尖、干)50克 姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜(白皮)50克 胡椒20克
制作:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;
3、头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制; 烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
4、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;
5、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡);
6、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;
7、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下),待油热后,关火先晾一下;
8、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味; 注重火不可太大,以免炒糊; 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
水煮黑鱼鱼片的家常做法
用料
花椒 50粒
黑鱼 1条(2斤)
橄榄油 一小碗
高度白酒 2勺
大葱 1段
葱花 少许
独蒜 2个
干辣椒 5根
辣椒面 1勺
盐 适量
香菜 2根
鸡蛋蛋清 1个
水淀粉 适量
白菜 几片
木耳 1把
做法步骤
步骤 1
片鱼 从脊背下刀 贴着鱼骨一刀刀滑下去 因为黑鱼滑滑的会溜 可以用厨房纸按住
步骤 2
挑了几片稍微能看的摆拍 2333
步骤 3
把鱼骨剁成段 放葱 姜 高度白酒腌制去腥
步骤 4
鱼片也放入高度白酒和盐(盐稍微多一点 不然后面煮鱼片会没有味道)先抓黏 然后再放入一颗蛋清 再继续抓黏 最后放入 水淀粉 抓得黏糊糊的 就OK了
步骤 5
把之前鱼骨里面的葱姜都摘出来 开始热油煎鱼骨 准备一壶热水 待鱼骨煎得微黄 倒入开水开水煮汤 此时放下 几片姜和葱段 开始熬奶白色的汤 此时有浮沫也捞出 这样汤也完全不会腥
步骤 6
出奶白色的汤后 加入适量的盐调味 然后放一点白胡椒 一点点就好 再放入 白菜和木耳(或者任何你喜欢的蔬菜 藕片啦 青笋啦 都OK)把蔬菜煮熟后 可以捞出留汤 下鱼片
步骤 7
鱼片煮个2分钟左右就OK 连汤倒入碗中 我是先把鱼片捞出来放均匀 这样比较好看
步骤 8
在中间放一勺辣椒面和干辣椒段 撒上葱花和香菜
步骤 9
烧一点热油 放入蒜片(这样油很香 蒜片脆脆的也很好好)油热后浇在中间辣椒面的位置 喷香四溢 大功告成!
水煮黑鱼肉片的做法
材料:黑鱼1000克、黄豆芽200克、鸡蛋清30克、辣椒(红、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、盐10克、小葱20克、醋25克、酱油15克、芡粉10克。
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;
3、头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;
4、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;
6、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡);
7、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;
8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
9、另取一干净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下;
10、然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;
11.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
麻辣水煮黑鱼的做法 最正宗的做法
【制作食材】草鱼,食盐,食用油,大蒜,花椒,姜片,豆瓣酱,鸡精,胡椒粉,鸡蛋,泡椒,淀粉,小米辣。
【方法及步骤】
1、买回家以后的新鲜草鱼,要先用刀用力对鱼头进行拍打,把鱼拍晕以后,将其身上的鱼鳞刮干净,再用刀破开鱼肚,将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。
宰杀好以后的草鱼,要把鱼头给剁掉,再把鱼肉从中间一分为二,并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨,把鱼骨剁成块状,与鱼头一同装入碗中备用。
2、紧接着呢,我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状,在对鱼肉进行切片的时候,一定要将其尽量切到最薄。为此呢,我建议大家在对鱼肉进行切片的时候,采用斜刀切片的方式对其进行切片,就能让鱼肉切得更薄。
把鱼肉切好片以后,需要往里面加入适量清水,并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净,并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐,半勺鸡精,少许胡椒粉,再打入一个蛋清,用手对鱼肉进行抓拌。
3、等鱼肉被抓出鱼浆以后,往鱼肉中再加入一勺淀粉,让鱼肉表面能够裹上一层淀粉,然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候,我们需要准备适量大蒜切片,一些生姜切片,再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈,最后再准备一些干花椒以及干辣椒。
喜欢吃蔬菜的朋友,还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜,可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油,锅中多加入一些食用油,油温7成热以后,把准备好的所有香料加入锅中,将其炒出香味。
4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱,将其和香料一同进行煸炒,直到红油被炒出以后,把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟,并往锅中加入适量开水,然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中,再加入一勺盐,一勺鸡精调调底味。
大火将锅中的蔬菜煮熟以后,将其和鱼骨控水捞出,装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开,把准备好的鱼片下入锅中,用小火对鱼片进行熬煮,将鱼片煮至微卷以后,即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒,花椒,蒜末,淋入热油即可。
水煮黑鱼片怎么做又嫩又滑
1.把乌鱼肉.西红柿.葱.姜和大白菜芯清洗干净。
2.把乌鱼放案板上,把鱼肉片成均匀薄片,
3.拿一小碗,把片好的乌鱼片放碗内,进行腌制鱼肉,先加盐,鸡精,料酒,然后用手把鱼片抓匀,腌制五分钟。
4.腌制过程中,我们把西红柿切麻将大小的块状,大白菜芯切块同西红柿大小相等,姜切丝.寸长,葱切葱花。
5.乌鱼片腌制五分钟后,加淀粉五克,用手抓匀,如太干.可少许加点水调制。
6.抓匀后的乌鱼片干湿度,锅洗净上炉,加色拉油五克,开小火,把姜丝炸至半干出味。
7.接着把西红柿和大白菜芯一同下锅,加盐三克左右,大火炒一分钟。
8.然后加清水一千克,盖锅盖大火煮两分钟。揭盖锅,把浆制好的乌鱼片散开下锅,改中火煮制。
9.待乌鱼片变白时,调成微火,进行调味,加鸡精,香油,然后用汤匙,把调料在锅内拌均。
10.出锅装汤碗最后撒上葱花,这汤就做成了。
麻辣水煮黑鱼片的家常做法大全窍门
第一步:草鱼充分清洗干净,肚子中的黑膜一定要洗掉;接着把鱼头切下来,再沿着脊骨把鱼肉片下来;然后把鱼骨切剁成大块,鱼头对半劈开并抠下牙齿,再片下肚子上的大刺;最后把鱼肉斜刀30度,片成3毫米的厚片。
第二步:鱼片里面加入清水和少许食用盐,下手抓洗干净,洗去里面的血水和黏液,洗好后把鱼片捞出来并挤干水分放入盘子中备用;鱼骨里面也加入清水和少许食用盐,充分抓洗干净备用。
第三步:鱼骨中加入少许盐、白糖、鸡精、花雕酒调味,下手拌匀后再加入少许玉米淀粉,再次拌匀即可。
第四步:鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、花雕酒去腥,再加入少许清水,充分抓拌至鱼肉起粘,且把汁水全部吸收了即可;然后往里面加入小半个鸡蛋清,再次充分抓拌均匀;接着加入少许红薯淀粉,抓匀后再加入少许玉米淀粉(都是水淀粉),拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊;最后加入少许清油封一下,防止鱼片变干。
第五步:两颗油麦菜清洗干净后切成小段;也可以是豆芽、土豆等自己喜欢的蔬菜。
第六步:大蒜、生姜切成末;大葱切成小颗粒;干辣椒用水冲洗一下,剪成小段放入装有蒜末的碗中,再加入少许干花椒。
第七步:把锅充分烧热,再加入少许食用油,接着加入葱姜末,炒香后加入切好的油麦菜;然后往锅中加入少许食用盐,翻炒均匀,把油麦菜炒至断生即可盛入大碗里面垫底。
第八步:把锅充分烧热加入少许食用油,接着把鱼头和鱼骨下入锅中,一面煎好后翻面,两面都煎好后即可倒出来备用。
第九步:锅烧热加入少许食用油,再加入适量豆瓣酱,炒酥后加入一勺香水鱼调料,再次煸炒出香味;然后往锅中加入准备好的葱姜末和少许花雕酒并煸炒出香味。
第十步:把鱼骨下入锅中,再加入适量开水;接着调味少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉,大火烧开之后继续来炖煮10分钟,把鱼头和鱼骨炖入味;最后把炖好的把鱼头和鱼骨捞起来,装入盆中。
第十一步:把腌好的鱼片依次、分散地下入锅中,再轻轻转动锅子防止粘锅;接着用勺子压一下,把浮在汤汁上面的鱼片压下去;鱼片定型后用锅铲轻推,把鱼片推散;大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。
第十二步:往碗中撒上蒜末、干辣椒、干花椒、白芝麻,然后淋上热油激发出香味;最后再撒上少许香菜点缀,美味即成。
麻辣水煮黑鱼片的家常做法大全图片
水煮乌鱼片的家常做法非常好吃。
1. 水煮乌鱼片是一道典型的川菜,其独特的香味和口感非常受人们喜爱。
2. 鸡汤与高汤的混合使用可以使鱼片更加鲜嫩,姜蒜的使用可以使口感更加鲜美,花椒的使用可以使口感更加麻辣。
为了使水煮乌鱼片更加美味,可以在配菜上进行加强。
例如,加入西葫芦、豆腐、口蘑等蔬菜可以使口感更加清爽,而加入蒜泥、香菜等作为调料,则可以为鱼片增添不同的味道。
此外,在制作过程中,可以根据自己的口味适量增减花椒和辣椒的使用量。
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