素什锦砂锅的家常做法(砂锅素什锦的配料)

砂锅素什锦的配料

海参片成刀片形状，鱼肚、玉兰片均片成长条块。豌豆苗略烫冷水过凉，猪黄管、就鱼卷用毛汤氽过。取砂锅一只，龙须粉、白菜墩、自煮山药放入锅内垫底，将白煮肘子、白煮鸡、白煮鸭分摆在上面，再将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、荷包鸡蛋在间隔处摆成一定的图案，再把猪黄管放在顶端，加入三套汤、绍酒、精盐，用旺火入笼蒸2小时左右取出，放上豌豆苗上席即成。

素砂锅菜谱

主料：

白茄子适量

肉末适量

辅料：

盐适量

玉米油适量

香葱适量

姜末适量

尖辣椒适量

生抽适量

做法：

1. 白茄子洗净去蒂。

2. 肉末选用肥一点的更香，葱姜末尖辣椒备好。

3. 白茄子特别嫩，用手掰成小块即可，放一小勺盐拌匀静置一会儿杀出部分水分。

4. 清水洗一下茄子，攥出水分。

5. 炒锅内放油烧热，放入茄子块儿煸炒。

6. 煸炒至金黄色直接盛入砂锅里。

7. 底锅放，放入肉末煸炒至变色油。

8. 放入尖辣椒，葱姜末爆香。

9. 放入适量生抽上色。

10. 倒入小半碗清水，适量盐烧开。

11. 倒入茄子煲里面。

12. 中火烧开，转小火煲七八分钟充分入味。

13. 汤汁收的差不多即可关火

砂锅素什锦做法

用料:

白菜 半颗

木耳 1 把

香菇 1 把

豆腐 1 块

腊肠 2 根

胡椒粉 1 茶匙

蚝油 1 汤匙

姜 1 块

生抽 1 汤匙

盐 1 茶匙

鸡汤 3 汤勺

香菇水 3 汤勺

什锦津白砂锅的正宗做法步骤:

步骤 1

将豆腐洗干净后切成三角形薄片，盆中放盐，搅拌均匀后放入豆腐，浸泡半小时，这是为了去除豆腥气。碗中放入香菇1把、木耳1把，用热水泡发。取出泡好的豆腐，用厨房纸擦干水份，以防煎的时候油外溅。将泡好的香菇去蒂、木耳去根。

步骤 2

起锅烧油，放入擦干的豆腐，中小火煎至金黄即可捞出。用剪子把煎好的豆腐从中间剪开。白菜洗干净后切成小块。

步骤 3

在砂锅中倒入煎豆腐的油，放入姜片爆香，放入香菇，翻炒几下，然后放入白菜、豆腐和木耳。倒入鸡汤和泡香菇的水。在勺中放入胡椒粉和蚝油，与鸡汤搅拌均匀，倒入锅中。

步骤 4

剪入2根腊肠，倒入1汤匙鱼露，盖上盖子，大火煮开后，打开盖子，放入1汤匙麻油，即可关火。

素什锦砂锅菜怎么做好吃

砂锅香料、酱料配比

砂锅香料配比：

       八角75克， 香草25克，毕拔50克，草果100克，香果100克， 白芷50克， 丁香 25克，香砂仁100克，孜然 75克，白寇 25克， 肉蔻25克，香叶25克，草寇50克，良姜 50克， 甘草 50克， 桂皮50克， 罗汉果 50克，沙参50克，三奈50克，

砂锅酱料配方：

       牛油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大葱段200克，生姜片200克，豆豉80克，香料粉200克，芝麻酱80克，香辣酱200克，豆瓣酱700克，郫县红油火锅底料200克， 盐 50克，鸡骨浸膏10克，鸡精50克。

具体做法如下：

       1、先将熟牛油，豆油，熟鸡油都放入锅中。开火熬化制成混合油，然后把10斤豆腐干切成小块，放油里炸酥后捞出，炸10分钟左右。

       2、把花椒，麻椒，小茴香，放入油锅炸至8成熟捞出，捞出后磨粉放置备用。

      3、把郫县豆瓣酱粉碎，放入改小火，10分钟即可，期间不停搅拌。豆瓣酱加入后继续用小火翻炒；直至豆瓣生味去除，油色红亮炒出香味。

       4、加入姜末，葱末，蒜末和豆豉，炒1分钟左右，加入香料，不停的搅拌，千万不能糊锅，全程用小火，熬制10分钟。

       5、加入火锅底料化开，加入十三香，香辣酱炒制2分钟左右，加入炸好的油酥豆干块，加入鸡精、鸡骨浸膏后搅拌2分钟。

       6、加入花椒10克，小茴香22克，麻椒4克，十三香8克，加入芝麻酱推炒2分钟，加入白酒即可停火。

高汤的制作：

       猪茼骨6斤、鸡架5个，猪皮2斤，料酒30克、白芷10克，生姜2两拍破、水100斤，熬制6个小时即成。

辣椒油的做法：

       要最辣就小米辣多，二荆条少，不要太辣就小米辣少，二荆条多。

        一般比例按照8：2或者7：3的比例都可以。

过程：

       1、将每一粒干辣椒去蒂, 剪成2厘米左右小段。

       2、把剪好的辣椒带籽一起炒干，将炒香的干辣椒捣碎成辣椒碎粉，或者小碎片粗点、细点都可以。

       3、豆油4斤，葱姜蒜片各120克，各种辣椒面500克，小茴香40克，桂皮30克，草果30克，桂皮30克，丁香5克，香叶20克，肉蔻20克，香砂15克，千里香5克，混合均匀，磨成粉。用时取10克即可。

       4、把辣椒面和香料粉混合搅拌均匀。

       5、把锅烧热，加入豆油，2成热时即可加入葱姜蒜慢慢炸，使葱姜蒜的香味充分的融入油中，把葱姜蒜炸到香味出来，颜色发黄边角颜色发褐色，葱姜蒜干瘪缩小后，捞出。

        大约炸15分钟左右，这时的油温大致170--180度左右。

       关火凉1分钟左右；放入芝麻炸1分钟。

       6、小火熬出香味，加入鸡精、味精、盐各5克 ，倒入容器，加盖密闭24小时备用。

各种砂锅的具体做法

素什锦砂锅：

       首先把各种蔬菜放入砂锅，一般所有蔬菜加起来的量大致是400克左右。每锅的骨头汤大致是300克左右。

       每锅放入2-4个素丸子，4块豆泡（一个豆泡破开两半），1-2个鹌鹑蛋。

       每锅放入特色砂锅酱料30克左右，鸡粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、鸡精3克、胡椒粉1克、盐3克、金蒜油5克、花生仁10克、香油3克。

米线砂锅：

       一般都是购买干的米线，凉水泡制6个小时，一般头天晚上泡上，第二天使用，泡好后再在开水锅中，泡制几分钟，泡到用手轻轻掐断米线，里面没有那个韧劲了即可，捞出再放入凉水中备用。

       将白菜、海带，豆腐，蘑菇，冬瓜等放入砂锅，所有菜总量大致200克，砂锅中放入砂锅底汤300克，开火，然后再加入砂锅酱料30克左右、鸡粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、鸡精3克、胡椒粉1克。

       蔬菜熟得差不多了，加入200克左右米线，两个鹌鹑蛋，再加入小青菜1分钟左右即可出锅。

       锅面放香菜，或香葱，再放入金蒜油5克，花生仁10克即可上桌。

各种砂锅主料、配料的制作

做鸡块，排骨，肥肠的卤汁配方：

       水10斤，蚝油30克，豆瓣酱100克，辣妹子50克，孜然粉15克，盐、味精各20克，鸡精 10克，老抽10克、生抽20克、葱、姜各 50克。豆油100克、五花肉150克。

再放入料包：

       八角8克、花椒6克、桂皮5克、丁香2克、豆蔻2克、香叶1克、良姜5克、红栀子10克、干辣椒10克。

卤制过程：

       1、卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）最好买新鲜的，如果是冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块。

       2、焯水。把各种肉类分别放入清水，焯烫5-6分钟，并且撇去浮沫，捞出到冷水中，冷却后沥干水分；

       3、放入卤汁中用高压锅上汽后计时压制 20-30分钟，关火后再焖制12小时即可。

金蒜油的制作：

       大蒜250克，色拉油或豆油200克，把油烧热到5成热，放入大蒜粒，小火炸出香味，大蒜粒炸成稍微发黄色即可关火。

油炸花生仁：

       生花生仁600克、菜籽油400克。

       1、锅中放油，接着放入花生仁，中火加热至油热，调小火不停翻炒花生仁。以免炸糊。

       第一次炸3—4分钟；待花生仁外皮颜色变深时捞出。

       2、花生仁最好分两次炸，待捞出的花生仁稍微冷却一会后，再放入油锅中炸一次，炸1—2分钟，炸成金黄色大约七八成熟时关火，关火后，利用余温再炸1--2分钟左右捞出，这样炸两次炸出的花生仁冷却后特别酥脆。

       炸好后趁热加入一些白酒拌匀，这样放置几天都是脆的。

素什锦砂锅的热量

在减脂期，可以选择以下一些速冻速食食品：

1. 全麦面包或欧包：它们含有丰富膳食纤维，能延缓碳水化合物的吸收速度，降低肠道对糖类的吸收，可防止血糖快速升高，同时增加饱腹感，减少其他食物的摄取量。

2. 荞麦面：由荞麦面粉和水制成，营养丰富，具有促进新陈代谢和降血脂的功效，是一种适合减脂期的快捷食品。

3. 全麦紫薯芋泥饼：一种以全麦皮和紫薯泥为主要原料的糕点，营养丰富，低热量，而且口感香甜。

4. 梅干菜锅盔：一种以梅干菜为馅的小吃，口感酥脆，咸香可口。

5. 鸡胸肉干：配料干净，只有鸡胸肉、香辛料和低钠盐，吃起来很酥脆有嚼劲，饱腹感强，而且捏起来不脏手。

除了以上提到的食品，超市里还有许多其他适合减脂期的食用的速食产品。在选择这些产品时，应遵循营养均衡的原则，并注意食品的成分和热量含量。同时，最好咨询专业的营养师或医生的建议，以确保你的饮食计划符合你的个人需求和健康状况。

大厨怎么做素什锦砂锅

步骤 1

所有蔬菜洗干净。娃娃菜切大片儿。土豆削皮切滚刀块炸五成熟。油豆腐可以用北豆腐切片炸熟，也可以买现成的。白萝卜不去皮切半厘米厚片儿，和黄豆芽一同放入砂锅中再倒入半砂锅水，水烧开后转小火熬5分钟左右。（熬制素高汤）

步骤 2

另起一炒锅，油热后放蒜末炝锅。（可以吃辣的或爱吃辣的，可以再炝一些干红尖椒）把香菇、白玉菇、娃娃菜、油豆腐、土豆块儿放入锅中再加适量生抽翻炒均匀。把炒锅里的所有菜慢慢舀入砂锅中，然后放盐大火转小火炖5分钟就行。（都是易熟菜不需长时间炖，菜中的营养易流失）出锅放香油、白胡椒粉即可。

素什锦砂锅图片大全

用料

猪肋排 500克

鸡腿肉 300克

冬瓜 300克

木耳 50克

鹌鶨蛋 10个

章鱼丸 4个

墨鱼丸 4个

北极虾 5个

香菇 4朵

口蘑 6个

香菜 2根

葱段 4段

姜片 4片

料酒 2勺

盐 适量

做法步骤

1、准备各种食材

2、排骨和鸡腿肉，放葱姜，料酒，冷水下锅，煮一下，至没有血沫析出后捞出，用热水洗干净

3、在煮猪肉鸡肉的时候，另一边灶眼，砂锅里加水，底上铺冬瓜，木耳，烧热

4、把洗好的鸡腿肉和排骨放进砂锅，再把其他食材依次摆好，盖上盖子，大火烧开后，改小火焖煮1小时，加盐再煮5分钟，关火，表面撒上香菜即可

砂锅素什锦的做法大全

用香菇。贡菜豆芽和豆腐丝一起煮砂锅米线

素砂锅的常用哪些菜

步骤 1

豆腐先斜十字刀切开。

步骤 2

再切成厚片。

步骤 3

放入盘中备用。

步骤 4

鸡蛋和淀粉放入碗中。

步骤 5

搅散。

步骤 6

到入豆腐上，摇晃均匀，使每一块豆腐都粘上蛋液。

步骤 7

胡萝卜切丁，香菇洗净切厚片。

步骤 8

白菜撕成小块。

步骤 9

葱姜蒜切末。

步骤 10

五花肉切小丁。

步骤 11

盐、鸡精、生抽、耗油、白胡椒粉、清水一起放入碗中搅匀备用。

步骤 12

韭菜切碎。

步骤 13

锅中加水，大火烧开。

步骤 14

放入胡萝卜丁和香菇片焯水。

步骤 15

捞出过凉。

步骤 16

热锅到油。

步骤 17

油热后下入豆腐，中小火煎。

步骤 18

煎至一面金黄后翻面煎至金黄。

步骤 19

白菜铺在砂锅底部。

步骤 20

再把煎好的豆腐铺在白菜上。

步骤 21

煎豆腐剩下的蛋液不要浪费，到入锅中。

步骤 22

滑散，煎熟。

步骤 23

放在豆腐上边。

步骤 24

热锅到油，油热后下入五花肉丁。

步骤 25

炒至变色后加入葱姜蒜末翻炒均匀。

步骤 26

加入胡萝卜丁和香菇片翻炒均匀。

步骤 27

加一勺黄豆酱

步骤 28

炒出酱香味。

步骤 29

平铺在豆腐上，到入调好的料汁。盖上盖子开火焖十分钟。

步骤 30

关火后撒上韭菜碎。

砂锅素什锦的做法大全窍门

　　什锦砂锅　　猪小排（猪肋排）150克　　姜10克 盐2克 味精1克　　1. 白菜洗净切成片；2. 冬笋洗净切成片；3. 小排骨放入沙锅中，倒入150克水、料酒、姜片，先焖煮30分钟；4. 然后依次放入白菜、粉丝、虾仁、冬笋，再放入400克水，用大火煮沸；5. 放入精盐、味精，改用小火焖15分钟即可。　　-----------------------------------------------　　海鲜沙锅　　很多年以前，曾经吃了沙锅豆腐，觉得不错，后来就自己开始琢磨做。开始还是沙锅豆腐，后来加的材料越来越多，就成了现在的样子了。　　原料：　　新鲜基围虾8只、北豆腐半块、大白菜中层帮2片、熏鹌鹑蛋12个、松花蛋一个、平菇2片、海螺丸6个、墨鱼丸6个、粉条若干、新鲜大鱿鱼半条、葱姜蒜若干、盐、鸡精、鲜味汁少许、香菜一根、干辣椒2个　　方法：　　1、白菜切1.5CM段，放沙锅底，8只虾在白菜上转圈摆放；　　2、蘑菇撕成条放入；　　3、豆腐切寸方平铺；　　4、3瓣蒜分开放在旁边；　　5、鱿鱼去膜去骨去内脏去眼去牙，头按须子分开，身子在内壁错刀切鱼鳞花刀，切成长方片，放豆腐上；　　6、松花蛋切碎丁放入；　　7、鹌鹑蛋按12点钟放置，海螺丸、墨鱼丸转圈摆放；　　8、中间放姜片拍松、长葱丝，2个红辣椒，一根香菜；　　9、加水、鸡精、盐、鲜味汁，大火炖；　　10、开锅后中火打沫，到汤清基本无沫，关火；　　11、将粉条贴边塞入汤下，即可上桌（沙锅的余温可以烫熟粉条）　　注意：　　1、鱿鱼需要很好的刀功，如果刀功不行，胡乱切条吧；　　2、粉条最好用那种弯弯曲曲的红薯粉；　　3、豆腐可以用绿色包装的韧豆腐；　　4、海螺丸和墨鱼丸用那种红色长条小包装，比较劲道，不要用散装的啊；　　5、鱿鱼要用新鲜的，不要用那种红红的水发的。　　特色：　　五味杂陈，一堆脑袋围着锅翻自己想吃的东西，不亦乐乎？！　　缺点：　　如果不是特别好的朋友在一起，大家都不好意思向下翻，就不好玩了！