胖头鱼肉的家常做法大全(胖头鱼肉的家常做法大全窍门)

胖头鱼肉的家常做法大全窍门

查干湖特色就是酱炖，先用刀在鱼身上斜着打上花刀，切的稍微深一些，锅少热放适量的油，油烧开之后放点五花肉爆炒，用荤油也可以或者放点肉皮，肉炒好以后放葱、姜、蒜、红辣椒，炒出香味以后再把准备好的酱倒进锅里炒熟，酱不要放太多，整条炖的话，小袋酱放半袋到一袋，视个人口味，然后加水放鱼，放两三个新鲜的的尖椒，（愿意吃炖熟的尖椒就多放几个）用手直接拜两半扔锅里就可以了，最后防盐，胖头鱼炖的时间一定要长，开锅之后小火再炖一个到两个小时就可以吃了，时间越长越入味，就越好吃。如果有农村用的大铁锅，烧木头，尤其是烧果木炖出来的胖头鱼会更香

胖头鱼肉的家常做法大全窍门图片

主料：大块花鲢肉三块

辅料：鸡蛋一个，玉米淀粉适量，姜一块，蒜苗一根。

调料：生抽两勺，香醋一勺、胡椒粉一调羹，盐适量，味精少许，葱油一勺（可选）

第一步：腌制鱼肉，大块的鱼肉要腌制一下，方便入味，鱼肉放入碗中，挤入十几滴姜汁，两调羹盐，鱼因为肉质紧密，是不太容易入味的，所谓“咸鱼淡肉”，腌制鱼的时候盐要放够，再加入两勺生抽，一调羹胡椒粉，拌匀了腌制20分钟（时间长点更好）。

第二步：鱼肉挂浆，一个碗中加入鸡蛋和少许盐打散，一个碗中加入干的玉米淀粉，先把腌制好的鱼肉放在淀粉中两面沾满，再放在鸡蛋液中沾满。

第三步：平底锅烧油，油可以适量多一些，这样煎出来比较好看，松软。油温五成热的时候，就可以把鱼肉放进去了，因为鱼肉比较厚，要用中小火慢煎才行，直到煎的两面金黄，注意定型后多翻几次面，以免煎糊了。

第四步：做调味汁，我用的调味汁是家里常用的，两勺生抽、一勺米醋、少许味精、半勺葱油，一根蒜苗切段，再加入五勺水就行了。

第五步：把做好的调味汁均匀地倒在鱼肉上，盖上锅盖，开中火闷上2分钟，一盘香煎花鲢肉就做好了。

胖头鱼的做法大全家常菜

胖头鱼怎么做材料葱段，姜段，蒜3头，胖头鱼1个，黄酒，盐，酱油，冰糖做法1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒2.将葱姜切成大段，蒜整头备用3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干

胖头鱼家庭做法大全

1.

准备胖头鱼鱼身600克，刮掉鱼鳞，剁成鱼块，清洗干净放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油150克烧热，油温6成热放鱼块小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上辣椒粉5克，孜然粉2克，椒盐1克即可。

2.

准备胖头鱼鱼身600克，刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，剁成鱼块清洗干净，放入盆中加食盐5克，黄酒5克腌制15分钟装入盘中摆放整齐备用。蒸锅加入清水5L，水开放入胖头鱼蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱花2克，姜丝1克，枸杞1克，浇上热油2克即可。

3.

准备1500克重胖头鱼鱼身，清洗干净去除鱼鳞，内脏，沿着脊骨划开，清洗干净打上花刀，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间到用铁夹子把腌制好的胖头鱼夹起来，放在烤炉上，刷上食用油5克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤30分钟，烤至两面金黄，放入铁盘重加入香辣酱15克，高汤500克，放在碳炉上继续加热20分钟即可食用。

胖头鱼几种做法

方法一

步骤/方式一

第一吃：顺德鱼生

步骤/方式二

第二吃：顺德香煎鱼骨

步骤/方式三

第三吃：顺德菊花拆鱼羹

步骤/方式四

第四吃：顺德鱼肠煎蛋

步骤/方式五

第五吃：顺德酿鲮鱼

步骤/方式六

第六吃：顺德捞起鱼皮

胖头鱼肉的家常做法大全窍门图解

原料：

胖头鱼头800克、肥肉100克、酱油30克、黄酱30克、黄酒20克、米醋40克、白糖25克、盐10克、葱姜蒜、大料适量。

做法：

1、鱼头洗净，两边剞刀，刀切进肉里就可以，不要切断鱼刺，炖时间长鱼会断掉。

2、葱切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰开备用。

3、锅提前用油熘上，以防粘锅，倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。

4、锅洗净倒少许新油烧七成热，先下姜蒜大火煸成金黄色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气;

5、放酱油和黄酱爆香，加入热水，放盐、白糖、黄酒和米醋，烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。

6、大火烧开后，盖盖小火炖四十分钟到一小时，中途要翻面，最后等汤稍微有些浓度就成了。

胖头鱼怎么做好吃法

材料：大头鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

做法：1.大头鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;

老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。沥干油。

2.锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

3.加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮，鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

胖头鱼怎么做好吃 胖头鱼的简单家常做法

第一步：胖头鱼头去鳃，去鳞洗净，用刀从中间切开。

第二步：葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中备用。

第三步：锅中倒入食用油，烧至八分开。

第四步：放入鱼头煎制一下。

第五步：放入葱，姜，蒜，花椒，大料，醋，料酒，酱油。

第六步：加水和鱼头齐平，放入盐，白糖，大火烧开。

第七步：中火炖25分钟左右，剩少许汤，放入味素，出锅装盘。

胖头鱼肉的做法大全家常做法

将鱼头和鱼尾切下来准备好，鱼身体的一部分肉切下来准备煎着吃

步骤3

将锅烧热，放少许油，油到7成热后将切好的葱、姜、蒜，辣椒，花椒，大料等调料放入锅里暴出香味后，放入适量的水，等水烧开了后，将准备好的鱼头放入锅中

步骤4

等鱼炖到大约30分钟左右后，收汤出锅装盘，先生在盛的时候用力过大了，所以，样子不好看了，请见谅！但味道非常的好吃~~

胖头鱼肉怎么做好吃又简单

一： 胖头鱼的营养价值和特点： 胖头鱼的鱼头是做煲鱼头汤的最好的选择，因为胖头鱼的鱼头与普通的鱼是有区别的。 胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一，因外形似鲢，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩。 胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。 二： 介绍一下胖头鱼鱼头的主要做法： 1. 煲鱼头汤： 原料：: 胖头鱼鱼头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。 做法: 1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。 2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。 特色: 祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。 2. 鱼头砂锅： 配料: 胖头鱼鱼头500克，粉皮200克，水发冬菇50克，新鲜冬笋50克，猪腿肉100克。酱油125克，精盐1克，味精10克，白糖10克，葱姜各25克，清水1250克，生菜油150克。 做法： 1、鱼头头刮鳞，减去鳃，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片，生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝； 2、将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼肉下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，与油生煸猪肉片、冬菇、笋片，至热，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒加盖及起盖，投入酱油、清水、味精、盐、白糖，用大火烧开后倒入砂锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮在煮一刻钟，又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。 特色: 金黄色，汤鲜肥浓，鱼香软内。 3. 干烧鱼头： 原料： 胖头鱼鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。 调味料： 料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。 做法: 1、鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出； 2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟； 3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。 提示： 1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。 2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。 水煮鱼的做法： 材料： 1.草鱼或胖头鱼一条， 2.5——3.5斤 2.黄豆芽一斤，用水焯到八分熟。 3.一小袋榨菜，两头剥好皮的大蒜，用刀拍两下。一小块姜切片。 4. 花椒，干辣椒适量；色拉油一小碗；料酒一小碗。 做法： 1.将鱼头剁下并分成两半。 2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。 3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。 4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。 5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。 6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。 7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。 8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。 注意： 1.花椒，辣椒千万不要炸黑了，一定要用慢火炸。 2.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能像一般的做法，考虑后边可以再次调味，要腌透调好咸淡。可以稍微多放点鸡精。 水煮鱼这样就大功告成了，嘛嘛香，大家可以吃了

胖头鱼肉的家常做法大全窍门视频

做法1：水煮鱼

准备食材如下：花鲢鱼1条，番茄2个，番茄酱1勺，姜1块，葱1根，胡椒1茶匙，盐2茶匙，料酒1勺，白糖1茶匙，荽籽1茶匙，椒面1茶匙，鸡汁1茶匙，花椒20粒，芝麻1茶匙

具体做法如下：鱼肉取出，切片，鱼头鱼骨砍小块。在番茄上面划上一小刀， 再用开水泡一下，直接剥皮，然后把番茄切成小块，鱼加入姜、葱、料酒、盐、胡椒码味，起锅先到一点色拉油，再混合一些猪油，把番茄酱加姜米，小米椒炒香炒出颜色，锅里的油变成红色之后，下番茄炒，炒到番茄融烂为止，加水，水开之后先下鱼头和鱼骨熬汤，当锅里的汤再一次开的时候，把鱼片丢下去，加入白糖、芫荽籽、胡椒面、盐、鸡汁、花椒调味，在碗里面撒点芝麻，再把鱼倒进碗里面，撒上葱花即可！

做法2：泡椒烧花鲢

准备食材如下：花鲢鱼1条，泡椒20个，小葱3根，食盐2茶匙，鸡精1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，陈醋1汤匙，淀粉1汤匙，鸡蛋清1个，胡椒粉1茶匙

具体做法如下：将鱼清理干净之后，取出鱼肉，片成薄片，鱼头鱼骨剁成小块，鱼头鱼骨加盐料酒，腌制一会备用。鱼肉放盆里，加入少许食盐，加入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，然后抓匀备用！接着起锅加油烧热，将鱼头鱼骨煎至两面焦黄，然后加入开水，煮5分钟，将汤汁煮至奶白，再将鱼骨捞出点入盘底，鱼汤盛出备用。接着起锅加入比平时炒菜多一点的油，然后放入姜末，蒜末、泡椒，小火炒出香辣味，再倒入鱼汤，瞬间就沸腾了，加入3汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后放入鱼片，大火煮30秒，起锅装入装有鱼骨的盘里，再撒上葱段即可！

做法3：黄豆酱焖鱼块

准备食材如下：花鲢鱼1条，黄豆酱2汤匙，食盐1茶匙，小葱1根，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，干辣椒少许，大蒜5头，面粉50克，料酒2汤匙，胡椒粉1汤匙

具体做法如下：将鱼清理干净之后，将鱼头剁下来，留着做剁椒鱼头，接着将鱼身剁成小块，放入盆中，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙料酒，加入面粉50克，然后用手抓匀，再起锅加油烧热，将鱼块炸熟至表面焦黄，盛出备用！接着起锅加油烧热，放入蒜末小火炒香，再放入2汤匙黄豆酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，小炒一下，加入2碗清水，煮开后放入炸好的鱼块，小火焖至鱼块变软，翻炒均匀即可出锅，出锅后撒上葱花即可！

做法4：剁椒鱼头

准备食材如下：花鲢鱼头1个，剁辣椒1碗，蒜末小半碗，食盐2茶匙，鸡粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，葱花适量，料酒2汤匙

具体做法如下：将鱼头清理干净之后，再涂上一层料酒和食盐，放入蒸盘备用，接着起锅加油烧热，放入蒜末小火炒香，再放入剁辣椒，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒均匀，再盛出铺到鱼头上面，再将装有鱼头的盘子放入蒸锅，大火蒸12分钟，出锅后撒上葱花，用热油爆香即可！

做法5：香辣花鲢鱼

准备食材如下：鱼1条，小米椒5个，生姜2块，豆瓣酱2汤匙，食盐1茶匙，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，香菜叶子少许，大蒜5瓣

具体做法如下：将鱼清理干净之后，两面打上刀花，抹上料酒和食盐，腌制一会备用。生姜切丝，小米椒剁碎，大蒜剁碎，起锅加油烧热，放入姜丝、蒜末、小米椒碎，小火炒香，炒香之后放入2汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入1汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，大火煮开，煮开后，将鳙鱼放入锅中，盖上锅盖，中火焖12分钟，焖好出锅，装盘后撒上香菜叶子点缀即可！