酸菜炒小鱼的做法大全家常(酸菜炒小鱼干的做法)

酸菜炒小鱼干的做法

主料:

龙利鱼800克

酸菜适量

辅料:

海鲜菇适量 香菜一小把 芝麻油两茶勺 金针菇适量 鲜香菇适量 番茄两个 盐适量 白胡椒适量 花椒适量 黄酒适量 鸡蛋清一个

杂烩酸汤鱼的做法:

步骤1 准备好材料龙利鱼切断用蛋清，胡椒粉，少量盐放几个花椒进去腌着。西红柿切块抹在腌制的鱼块上放着待用

步骤2 海鲜菇手撕开放油里炸脆，放到凉水里，这样口感会好，而且可以去油。待用

步骤3 起油锅，油温到8成放入花椒生姜，炸香之后捞出花椒和生姜。放入酸菜和泡椒，翻炒至香放入香菇和一半番茄继续翻炒到酸味出来之后加高汤

步骤4 加入高汤

步骤5 放入金针菇，也可晚点加。我喜欢早点加收进酸汤的汤汁

步骤6 煮到开锅放入过凉水的海鲜菇

步骤7 让后开中火稍微煮会，在这个中间的时间把香菜搅碎放入碗里，我做的多用的大菜盆然后可以提前倒入点香油

步骤8 放入另外一半番茄

步骤9 待收了点汤汁以后放入番茄下面的腌制的鱼块

步骤10 出锅然后撒上点白胡椒

酸菜煮小鱼干

酸菜炒鱼干酸萝卜 一个 小鱼干 50克 泡辣椒或者辣椒粉 根据个人口味 米酒 少许 酱油 少许 盐 少许 葱 一根 蒜头 一个 姜 半个 做法1. 先把小鱼干用水泡一下,凉干水备用 2. 把酸萝卜切成一厘米的小粒或者小片,干锅先炒一下备用 3. 葱切段,蒜头切片,姜切片 4. 锅里放少许食用油,七成热时下入鱼干和姜片煸炒至黄色 5. 倒入米酒和酱油,一分钟后放少许盐和泡辣,如果口味重的话可以再加些辣椒粉 6. 然后将葱,蒜和炒好的酸萝卜一起下锅 7. 翻炒一分钟就可以出锅了

酸菜鱼干怎么做才好吃

主料：小鱼适量条、白菜适量、豆腐适量

辅料：盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量

清炖小鱼的家常做法步骤：

1、将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用

2、不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒

3、加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟

4、放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅

酸菜小鱼干的做法大全

原料：干贝200克，酸菜200克。

调料：精盐2.5克，白糖2.5克，味精2.5克，绍酒25克，鸡汤250克，菱粉10克，鸡油15克。

操作方法：

（一）将干贝洗净后剥去老肉，放入干净的碗中，加入适量的料酒、清汤，放入葱姜，上笼蒸25-30分钟后取出，除去葱姜，将干贝一只只整齐地排扣在碗内。

（二）将酸菜下沸水锅煮熟捞起，放在干贝上面，上笼用旺火蒸10分钟左右取出，覆在盆中，揭去扣碗。

（三）将鸡汤和蒸干贝的原汁一起倾入锅内，加入精盐、白糖、味精，待烧滚后，用水菱粉勾琉璃芡，淋人鸡油推匀，起锅浇在干贝上面便成。

酸菜炒鱼干的做法大全家常

食材:咸鱼（螺丝青鱼干）600克，五花肉150克，酸菜200克。

调料:料酒100克，陈醋20克，耗油10克，味精3克，白糖8克，蒜瓣4个，姜5片，青花椒粉1克，白胡椒粉2克，大葱半根，青蒜1棵。

做法:1、咸鱼洗净切块放入冷水倒点料酒浸泡2小时去除部分咸味，捞出沥干水分待用，五花肉切片，酸菜洗净切段，大葱青蒜切段。

2、热锅放油下姜蒜葱爆香，放五花肉炒至出油，放入鱼块煎炒至表皮微黄，下蔬菜翻炒均匀倒入料酒，陈醋加盖焖1分钟。

3、加入开水没住食材，青花椒粉，耗油，白糖加盖大火烧5分钟左右。倒入砂锅烧开转小火焖煮10分钟。

4、开锅放入鸡精，胡椒粉调味。最后放入青蒜和香菜即可

酸菜炒小鱼干怎么做好吃

用料:

肥肠 750克

酸菜 1棵

姜 1小块

干辣椒 6个

青椒 1个

蒜 3瓣

蚝油 半勺

生抽 半勺

盐，油 适量

酸菜炒大肠的做法:

步骤 1 提前跟猪肉摊那靓仔预订的一斤半肥肠，漂亮得很！我说要的是爆炒的，不是肥肠头那一块。

步骤 2 先翻开里面，加入两大勺盐和一勺淀粉，把里面的油脂和淋巴那些去掉。冲洗干净。然后翻到前面，加入两大勺盐和一勺淀粉，继续搓洗几遍。每次处理肥肠这玩意都得感叹，真是吃时一时爽，洗时泪两行。珍惜那个给你做肥肠的人～

步骤 3 酸菜一棵。如果你买的酸菜比较咸的话，最好提前用水泡一个小时左右，再清洗多两遍，免得后面炒太咸。

步骤 4 准备配料：姜蒜剁碎，干辣椒切段，青椒切小块。

步骤 5 酸菜切小条。

步骤 6 锅里不放油，放酸菜炒干，煸出香味，盛出备用。

步骤 7 锅里不放油，倒入肥肠，把水份慢慢炒干，盛出备用。

步骤 8 热锅下油，倒入姜蒜干辣椒小火炒香

步骤 9 倒入肥肠，中火稍微炒一下。

步骤 10 加入半勺生抽，半勺蚝油，再翻炒一分钟左右。

步骤 11 倒入酸菜和青椒，翻炒均匀，然后加入一点水，炒2分钟左右即可出锅。

酸菜炒小鱼干的做法窍门

材料

主料：鱼1条

配料：酸菜200克，青红辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精各适量

做法

1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。

2、将鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。

3、适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，抓拌均匀，静置15分钟。

4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。

7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

酸菜炒小鱼干的做法大全

酸豆角焖鱼是一道美味的家常菜，结合了鱼肉的鲜美和酸豆角的酸辣味道。以下是酸豆角焖鱼的做法：

食材准备：

1. 新鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等）1条，约500-750克

2. 酸豆角200克

3. 大葱1根

4. 生姜3片

5. 大蒜3瓣

6. 干辣椒适量

7. 香菜适量

8. 食用油适量

9. 盐适量

10. 生抽适量

11. 老抽适量

12. 细砂糖适量

13. 料酒适量

14. 清水适量

做法：

1. 将鱼宰杀干净，去除内脏、鱼鳞和鱼鳍，切成2-3厘米的段。用刀在鱼段两面划上几刀，以便入味。

2. 酸豆角切成约1厘米长的小段，备用。大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒切成小段。

3. 烧热锅，加入适量食用油。油热后，放入鱼段，将两面煎至微黄。煎好的鱼段捞出备用。

4. 锅中留少许油，放入姜片、蒜末、葱段和干辣椒段，炒出香味。

5. 加入切好的酸豆角段，翻炒均匀。

6. 将煎好的鱼段放回锅中，加入料酒、生抽、老抽、细砂糖和适量盐，翻炒均匀，让鱼段充分吸收调料的味道。

7. 倒入适量清水，水量以没过鱼段为准。大火烧开，然后转小火焖煮15-20分钟，让鱼段充分入味。

8. 焖煮至鱼段熟透，汤汁浓稠，最后撒上香菜段，关火，盖上锅盖焖1分钟，让香菜的香味更好地融入菜肴。

9. 将焖好的酸豆角鱼倒入盘中，即可上桌享用。

这道酸豆角焖鱼色香味俱佳，具有开胃下饭的功效。根据个人口味，还可以加入豆腐、土豆等食材，丰富菜肴的口感和营养。

酸菜干烧鱼

一斤多的鲤鱼相对较小，常见的做法包括：

1. 清蒸：将鲤鱼洗净，剖腹去腮，切几刀，放入蒸锅中蒸熟，可以添加葱姜蒜等调料增加香味。

2. 红烧：将鲤鱼切块或者整块，先煎至两面金黄后，加入酱油、糖、姜蒜等调料炖煮，直至鲤鱼入味。

3. 青椒炒鲤鱼：将鲤鱼切片，椒类蔬菜切块，加入辣椒、姜蒜炒熟，调味后快速翻炒即可。

4. 糖醋鲤鱼：将鲤鱼切块，油炸至表面金黄，再加入糖、醋、番茄酱等调料炒熟，制成甜酸口味。

5. 酸菜鱼：将鲤鱼切块，煮熟后和酸菜、豆腐等煮在一起，添加调味料制成辣鲜鲤鱼汤。

以上是一些常见的鲤鱼烹饪方法，你可以根据个人口味和喜好选择适合自己的方式来烹制。同时，鱼的新鲜度也是非常重要的，所以最好选择新鲜的鲤鱼进行烹饪。