爆炒扁豆的做法大全家常(炒扁豆的做法视频)

炒扁豆的做法视频

【炮制方法】：生扁豆：拣净杂质，置沸水中稍煮，至种皮鼓起、松软为度，捞出，浸入冷水中，脱去皮，晒干。

炒扁豆：取净扁豆仁，置锅内微炒至黄色，略带焦斑为度，取出放凉。

炒扁豆教程

配菜：

猪肉、豆角、葱姜、鸡精、生抽、盐、淀粉、食用油

步骤：

1、猪肉切丝或者切片都行，切好以后最好加上一点生抽、淀粉、食用油腌制一下，这样更入味、更嫩滑。

2、下面把豆角的头尾都掐掉，放入水中清洗干净，随后控干水分，切成小段。切好之后的豆角，我们放在一个小盆中，然后往里面撒上一勺食盐，接着倒上适量的清水，充分搅拌均匀后，腌制10分钟。

3、这才是最关键的1步，让其在盐水中浸泡片刻，就可以让豆角更容易入味，颜色也不会变黑。等浸泡好之后，再用清水多冲洗几遍，把水分沥干备用，再把大葱切成段，把生姜切丝备用。

4、锅里倒油，油热之后倒入猪肉翻炒，把猪肉炒到断生，看到颜色变白之后，先将其盛出来。下面把葱姜倒在锅中爆香，紧接着把豆角倒进去，用大火开始翻炒，炒到豆角变色就可以了。

5、这个时候再重新把猪肉倒进去，加入适量的生抽、盐调味，继续翻炒一段时间，让其入味。炒得差不多之后，最后加上一点鸡精提鲜，炒匀以后就可以出锅了。

炒扁豆的做法视频窍门

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炒扁豆一定要做到什么

不要

主料：扁豆1000g、红烧肉1碗

辅料：油适量、盐适量、葱适量

红烧肉炖扁豆正宗做法步骤：

1.准备好需要的红烧肉。

2.准备好买来的扁豆。

3.摘去筋后，清洗干净，沥干水分。

4.葱切成葱花。

5.锅中加入适量的油，下入葱花炒出香味。

6.下入扁豆，煸炒。

7.一直到扁豆变成翠绿色。

8.加入适量的清水。

9.下入事先准备好的红烧肉。

10.翻炒均匀，再调入适量的盐，大火煮开，转中火炖30分钟左右。

11.待汤汁基本收干时，即可，正宗红烧肉炖扁豆就做好了。

炒扁豆的做法步骤

所需食材：

1. 白扁豆：适量（泡发后）

2. 鸡蛋：2个

3. 洋葱：1个

4. 蒜头：适量

5. 红辣椒：适量

6. 生抽：适量

7. 盐：适量

8. 玉米淀粉：适量

9. 植物油：适量

步骤：

1.将泡发好的白扁豆用开水焯一下，捞出后沥水备用。

2.将鸡蛋打散，加少量盐搅匀备用。

3.洋葱和蒜头切成薄片，红辣椒则切成小段。

4.将锅加热后加入适量植物油，油热后加入鸡蛋液炒熟并切小块备用。

5.再倒入一些油，放入葱蒜和辣椒爆香。

6.加入焯好水的白扁豆翻炒，加盐和生抽调味。

7.最后加入炒熟的鸡蛋块，快速翻炒均匀，最后用玉米淀粉勾芡并继续翻炒至入味即可。

小贴士：

1.焯水的目的是软化豆子，并去除泡豆时钙沉淀形成的污迹，使炒出来的豆子口感更佳。

2.在炒豆子时，要充分加热锅底，以便将白扁豆炒干，使其口感酥脆，收口更好。

3.炒豆子要加少量油，多次翻炒。可用玉米淀粉勾芡增加豆子的香脆性。

4.最后加入炒熟的鸡蛋块，鸡蛋一定要炒熟，这样口感更佳、色泽更好，且一定要切小块，更易入味。

以上是白扁豆炒的简单做法，口感香脆，色泽鲜艳，是一道美味的菜肴，还有很高的营养价值。

怎么炒扁豆好吃又简单窍门

   1.线豆角炒肉

   原料:肉丝、豆角、姜、盐、五香粉、鸡精

   做法:

   1、瘦肉切丝备用（也可用稍加生粉）；

   2、豆角沿纵向剖半，成两边（这是豆角入味的小诀窍）；

   3、锅内热油爆香姜丝，放入肉丝划炒至变色，倒入半边豆角；

   4、准备半碗凉水，一边炒，一边点入少许水，分3－5次进行，这样可使豆角保持青翠；

   5、待豆角将熟，以盐、五香粉和鸡精调味，出锅前淋几滴麻油即可。

   2.鱼香线豆角

   主料:豆角

   辅料:香菇、葱、姜、蒜

   调料:盐、白糖、酱油、醋、郫县辣酱、料酒、水淀粉

   烹制方法:

   1、将香菇、豆角切成丝，葱姜蒜切末；

   2、坐锅点火倒油，下辣酱炒出红油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，加入豆角、香菇翻炒，加少许水焖2-3分钟，调入盐、白糖、酱油、醋，水淀粉，撒入蒜末出锅即可。

   特点:麻辣香甜，营养丰富

文章导读

   3.线豆角肉丝焖面

   用料:切面 150g 豆角 100g 瘦肉 25g 葱花、姜丝 少许 盐 1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 酱油 1汤匙（15ml） 油 适量

   做法:

   1. 把瘦肉切成薄薄的肉丝（rose），拿酱油腌一下。

   2. 豆角掰成段，用比平时炒菜稍多一点的油，把葱花和姜丝爆香。

   3. 肉丝炒变色，把豆角倒进去，加盐、酱油和水。

   4. 水烧滚后，把面轻轻地平铺在菜上，再洒少许水在面上，盖上锅盖用文火焖。

   5 焖出香味后关火，滴几滴香油进去，把面挑开拌匀就可以了。

炒扁豆炮制方法

如果你是指菜品“马蹄豆炒豆角”的制作方法，以下是一种常用的做法：

所需材料：

- 马蹄豆（刀豆）：适量

- 豆角：适量

- 姜蒜：适量，切成末

- 辣椒（可选）：适量，切成末

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：将马蹄豆去除顶部的顶花，然后剁成长度约为5厘米的段；将豆角去除尾端的顶花和纤维，然后切成长度约为5厘米的段。

2. 加热锅：在锅中加热适量的食用油。

3. 爆炒香味：加入姜蒜末和辣椒末，翻炒至香味散发出来。

4. 爆炒豆角和马蹄豆：加入豆角和马蹄豆，翻炒均匀。

5. 煸炒均匀：确保食材充分翻炒均匀，炒至微微变软。

6. 加盐调味：根据个人口味，加入适量的盐调味，再次翻炒均匀。

7. 炒熟：继续炒熟食材，直到豆角和马蹄豆变得熟透，但仍然保持一定的脆度。

8. 确保食材熟透和味道均匀后，即可装盘。

这样炒制出的马蹄豆炒豆角香气扑鼻，口感鲜嫩。烹饪过程中，可以根据个人喜好和口味调整用料的比例和调味的量。尽情享受这道美味的家常菜吧！

炒扁豆的做法大全家常做法

用料

扁豆、盐、蒜瓣、鸡精、青椒、开水、食用油

步骤

1．扁豆摘去老茎，洗净沥干水份，切小段，蒜瓣、青椒切好备用。

2．锅入油烧热，放入蒜粒爆香，倒入扁豆大火快速翻炒片刻。

3．加入适量盐和半杯开水炒至熟软，在调入适量鸡精调味，出锅前加青椒炒至断生即可。

扁豆丝炒肉

用料

扁豆、猪肉、辣椒丝、生抽、味精、葱、精盐

步骤

1.嫩扁豆洗净切丝。

2.炒锅放油烧热，先放葱末煸炒出香味后，将肉丝放入翻炒，然后放入辣椒丝。

3.出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，调味出锅即可。

红椒扁豆丝

用料

扁豆、红尖椒、盐、生抽、红油辣椒

步骤

1.扁豆洗干净去蒂，顺势撕掉老筋，斜切成丝，红辣椒洗干净后，去蒂，斜切成丝。

2. 将水倒入锅中，煮至沸腾，将扁豆丝倒入锅中焯水，热锅起油，下入扁豆丝，稍微煸香后加入红椒。

3.将扁豆与辣椒翻炒均匀，炒至扁豆丝八分熟加入一勺盐调味。

4. 炒至扁豆变软，起锅前加适量酱油，红油辣椒翻炒入味即可。

扁豆炒香肠

用料

扁豆、香肠、蒜、姜、大葱、高汤、白胡椒、盐糖、料酒、淀粉

步骤

1.扁豆洗净、沥干水分。摘去两头和老经，香肠蒸熟切片，扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分备用。

2.准备葱姜末，大葱末，料汁：糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开。

3.锅内热油，入扁豆快速煸炒一下捞出备用，入香肠片煸炒出油，倒出一部分油，加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒，加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均匀。

4. 锅内汁收的差不多时，放入大葱末翻炒几下即可。

大厨炒扁豆

1、准备适量的扁豆，尽量鲜嫩一些的，因为那些老掉的扁豆口感不好，味道也不好了，撕掉两端的老丝。

2、把扁豆放在清水里淘洗干净，控掉水分，然后把扁豆放在案板上面，用刀斜切成细丝，放在一旁备用。

3、猪肉用食盐、面粉揉搓冲洗干净，切成条或者是片，大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。

4、锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后倒入扁豆焯水，等到扁豆断生，变绿色，就可以捞出控水备用了。

5、起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入猪肉翻炒均匀，直到变色，倒入适量的生抽炒匀上色。

6、然后倒入焯水的扁豆丝，撒入适量的食盐，炒匀入味以后，扁豆也变熟，就可以关火盛出装盘食用了。