糕饼子的家常做法大全(糕饼子的家常做法大全图解)

糕饼子的家常做法大全图解

配料: 黍米面(黄米面)5公斤 金丝枣1.5公斤 白江豆1.5公斤。 ·操作: 1.将金丝小枣、白江豆用清水漂洗干净，去掉污染杂质，稍加浸泡，静置一至二小时，分别投入锅内预煮沸腾灭菌，待枣皮发红透亮，江豆爆腰膨胀，无异常气味时为合适，切忌过火煮烂。而后澄去头遍热水，分别控干待用。2.将5公斤黍面盛放在面盆或其它容器中，用30～50℃温水1.75公斤投到面中搅拌均匀，调制成半干半湿颗粒体面团，手握时具有松散和粘性，水分含量切勿饱和，稍加冷却，再将煮好的白江豆拌入面团中，均匀为止，盖布湿润待用。3.成型：依照蒸锅笼屉情况，以铝笼为例，将粗眼细纱布铺在笼上，在屉布上层垫一层煮过消毒的竹叶或苇叶，然后，分层等份依黍面、红枣的顺序，分四六层充填在笼屉之中，用手沾凉水在糕面上紧密压实后，适其粘糕厚度用急火蒸沸60～90分钟，熟透出锅。去掉屉布或苇叶，扣压洁净平滑的案板上，稍加整理冷却后，粘糕表面分别可放些杨梅、果脯、蜜花点缀一下，视外观颜色鲜艳，品尝时枣竹清香，富有营养的风味

糕饼子的家常做法大全图解窍门

主料:

柿子3个、粘面3勺，

辅料:

白糖适量。

河南炸柿子饼糕的做法步骤:

1.熟透的柿子4个。

2.粘面3勺。

4.适量白糖。

5.用筷子拌匀。

6.揉成软硬适中的面团，饧半个小时。

7.保鲜膜上撒适量白芝麻，面团放上，按扁，上面再撒一层白芝麻，再按一下，使芝麻均匀粘在面上。

8.保鲜膜揭开。

9.用刀斜切成菱形块（形状随便切，）

10.锅内适量花生油烧六成热，柿子糕放入，中小火慢慢炸制。

11.炸至两面微黄捞出。

12.、香甜可口的炸柿子饼糕可以吃啦。

糕饼制作过程

热加工是指以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加热熟制为最终工艺，冷加工是指在热加工熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点，比如后期需要的裱花、注心等工艺。

冷加工对于参与冷加工的原料（含接触包材）的储存、转运、杀菌要求也更加严格。所以二者的主要区别是在加工的后期是否进行二次加工。

热加工糕点：

烘烤糕点，分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。

油炸糕点，分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。

水蒸糕点，分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。

熟粉糕点，分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。

冷加工糕点，分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。

糕饼子的家常做法大全图解视频

1. 大黄米面备好

 2. 用沸水烫约三分之二的量，边烫边搅动 

3. 在加凉水和成面团 

4. 揉光滑，水和面粉的比例约是3：5，适量调整，以面团不粘手为止。和好面，放到温暖处，发酵2小时

 5. 做的时候，不用面案，直接用手揪下一块面，团圆、拍扁约半厘米厚的饼 

6. 平底锅放好油，拍好的饼直接放到油面处 

7. 小饼有厚的地方可以用铲刀蘸油轻轻拍匀 

8. 这样，一个个一次做好，大小随个人喜好 

9. 饼面烙制微硬，翻动，煎熟即可。吃的时候可以蘸糖

糕饼做法大全简单

01面粉倒在一个大一点的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黄油揉搓；

   >02边搅拌边倒入温水，不要一次全部倒入，慢慢试着倒水，不同面粉的吸水性不同；

   >03面粉和成面团，用锅盖盖住面粉饧发30分钟；

   >04趁着醒面的时间我们制作馅料，选用红糖；

   >05红糖中有大量的颗粒，可以把大的颗粒取出用擀面杖擀碎，放到碗中的红糖再用擀面杖适当砸一下帮助粉碎颗粒；

   >06红糖、色拉油、芝麻酱混合搅拌成糊备用；

   >07麻将不需要用水泄开，直接使用即可。

   >08醒好的面团均匀抹一层色拉油；

   >09用手将面团按成方形的薄片；

   >10在面片上均匀涂抹一层麻酱糊

   >11将面片两边的面皮折叠到中间，折叠成3层，按实封口；

   >12把折叠好3层的面饼翻一个面，再用手按开成方形，均匀的抹上余下的麻酱糊；

   >13从面饼边长较长的一边卷起，卷成一个长的面卷；

   >14卷好的面卷，封好口，不要漏馅；

   >15揪好剂子，松弛5分钟；

   >16用虎口慢慢的转圈把剂子口封死，表面不要漏出芝麻酱；

   >17用手将揉好的剂子轻轻按开再用擀面杖轻轻擀开，松弛15分钟；

   >18松弛好后，表面刷上色拉油；

   >19煎锅里不用放油，我们烙熟糖火烧，刷油的一面朝下，每翻一面都在面皮上刷油，再翻面；

   >20小火，火不要大，大火很容易糊；

   >21做好后外酥内软，香甜可口。

糕饼的制作方法

1.制作流程

蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存

2.蛋糕制作流程及步骤关键环右说明

(1)蛋糕的选料选料对于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择适宜的原 料准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量。

以制作一般海绵蛋糕选料为例：原料主要有鸡蛋、白糖、

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而粉及少量油脂等，苴中新鲜 的鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度髙，能打进气体，保 持气体性能稳眾;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的而粉常选择低筋面粉， 其粉质要细，而筋要软，但又要有足够的筋力来承当烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起 到竹架作用。如只有高

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筋而粉，可选进展处理，取局部面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保 持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在而粉中参加少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作 蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在 搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。

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(2)搅拌打蛋搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等按照一左的 次序，放入搅拌机中搅拌均匀，通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气， 形成大呈:的气泡，以到达膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、 搅拌打蛋方法等相互关联。

①海绵蛋糕的搅拌打蛋方法

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A.蛋淸、蛋黄分开搅拌法。蛋淸、蛋黄分开搅拌法英工艺过程相对复杂，英投料顺序 对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋淸、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台成泡沫状，用 手蘸一下，竖起，尖略下垂为I匕另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋淸泡沫参加蛋糊中，最 后参加而粉拌和均匀，制成而糊。在操作过程中，为了解决

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口感较枯燥的问题，可在搅打蛋 黄时，参加少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油脂与蛋黄混合均匀。

B.全蛋与糖搅打法。蛋糖搅打法是将鸡蛋中糖搅打起泡后，再参加其他原料拌和的和 种方法。英制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起放入搅拌机，先用慢速搅打2分种, 待糖、蛋混合均匀，再改用中速

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搅打至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时， 再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积到达原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的 而粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌而粉（或用慢速搅拌而粉），拌匀即 可。

C.乳化法。乳化法是指在制作海绵蛋糕时参加了乳化剂。蛋

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糕乳化剂在国内又称为蛋 糕油，能够足够使泡沫及汕、水分散体系的稳圮，它的应用是对传统工艺的一种改良，降低 了传统海绵蛋糕的制作难度，同时还能使海绵蛋糕中溶入更多的水、油脂，使制品不容易老 化、变干变硬，口感更加滋润，所以它更适宜于批量生产。

在传统工艺搅打蛋糖时，即可

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参加而粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打发白时，参加选好 的而粉，用中速搅拌至奶油色，然后参加30%的水和15%的油脂搅匀即可。

②蛋糕制作流程及步骤油脂蛋糕的搅拌打蛋方法

A.糖、油搅打法。首先，将油脂（奶油或麦淇淋）与糖一起搅打至呈黄色、膨松而细腻 的膏状。其次，蛋液呈缓缓细流

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分次参加上述油脂与糖的混合物中，每次均须充分搅拌均匀。 再次，将筛过的而粉轻轻混入浆料中，混匀即止。注意不能有团块，不要过分搅拌以尽量减 少而筋的生成。最后参加液体（水或牛奶），如有果干或果仁亦可在这一步参加，混匀即可。 注意如果配方中有奶粉、泡打粉等干性原料，可与而粉一起混合过筛。如有色

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素和香精，可 溶入液体中一并参加，也可在第一步参加。

B.粉、油搅打法。首先，将油脂与等量的面粉（事先过筛）一起搅打成膨松的膏状。其 次，将糖与蛋搅打起发泡沫状。第三，将糖、蛋混合物分次参加到油脂与而粉的混合物中， 每次均须搅打均匀。第四，将剩余的而粉参加浆料中，混匀至光滑、无团块为止。

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最后参加 液体、果干、果仁等，混匀即可。

C.混合搅打法。首先，将所有的干性原料包括而粉、糖、奶粉、泡打粉、可可粉等一 起过筛。苴次，将过筛后的干性原料与油脂一起搅拌混合至呈“而包渣"状为止，注意不要 过分搅拌成糊状。再次，将所有湿性原料包括蛋液、水(牛奶)等混合在一起。最后，边搅拌 边

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将混合液呈缓缓细流状逐渐参加到干性原料与油脂的混合物中，搅拌至无团块、光滑的浆 料为止。

D.糖油-糖蛋搅拌法。该法是将糖分为两局部，一局部与油脂一起搅打；另一局部与蛋 一起搅打。首先，将油脂与一半糖打发。其次将另半糖与蛋一起打发(可加鸡蛋疑3%-5%的 蛋糕汕)，再参加一半面粉混匀。

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最后，将期一半而粉与糖蛋交替参加打发的糖和油中，并 用慢速混匀。

制作过程中，机器操作应注意：凡属于搅打的操作宜用中速;凡属于原料混合的操作宜 用慢速;须随时将黏附在桶边、桶底和搅拌头上的糊料刮下，再让英参与搅拌，使整个糊料 体系均匀。

以上四种方法中以粉、油搅打

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法及糖油-糖蛋搅打法制成的蛋糕质地最好，但操作过程 稍复杂。混合搅打法操作较简便，适用于机器生产。糖、油搅打法是一种传统的汕脂蛋糕制 作方法，即适用于机器生产，也适用于手工制作。

(3)拌面粉拌而粉是搅拌打蛋后的一道工序。制作时先将而粉过筛，然后均匀拌入蛋 浆或汕浆中。在拌至见不到生而粉为

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止，防止而粉“上劲"°也可根据配方，参加局部熟而 粉或玉米粉，减少而筋的拉力，使蛋糕制品膨松。

(4)灌模成形蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应 控制在15分钟之内，乳化法那么可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。

1模具的选择。蛋糕的成形一

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般都是借助于模具来完成的。一般常用的模具有马口铁、 不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。苴形状为圆形、长方形、花边形、鸡心形、 正方形等。边沿还可分为髙边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方、相对密度、内部组织 状况的不同，进展灵活选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地选

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择模具，一 般可依据成品的形状来选择模具。

2蛋糕糊灌模的要求。为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，防I匕蛋糕黏附在烤盘 或模具上,而糊在装模前必须使模具保持淸洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸, 在油纸上均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层而粉那么效果更佳。

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装模而糊量依据打发的膨松度和蛋糖而粉比例的不同而异,一般以填充模具的七八成满 为宜。在实际操作中，如烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸岀，这时装模而 糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢岀，影响制品美观，造成浪费。相 反，装的量太少，那么在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。

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G)烘烤正确设定蛋糕烘烤的温度和时间。烘烤的温度对所烤蛋糟糕质量影响很大。温 度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙;烤制温度太髙，那么蛋糕顶部隆起，中央局 部容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。常烤制温度以1 80〜220 CC为佳。烘烤时间对所 烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。

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如时间短，那么内部发黏, 不熟：如时间长，那么易枯燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来确左，同时 可依据配方中的糖含量灵活进展调节。含糖高，温度稍低，时间长;含糖量低，温度那么稍 高，时间短。

如果制作蛋糕，那么先将水烧开后再放上蒸笼，大火加热蒸2分钟后，在蛋糕外表结皮 之

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前，用手轻舶笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕外表气泡，防止外表形成麻点;待外表结皮后, 火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯泄形后加大炉火，直至蛋糕蒸熟。出笼 后，撕下白细布，外表涂上麻油以防粘皮。冷却后可直接切块销售，也可分块包装出售。

(6)蛋糕制作流程及步骤冷却脱

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模出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比方根据蛋糕外表的 颜色判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，那么表 示还没有烤熟。还有一种更直接的方法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔岀，假设 竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透;假设竹签上粘有蛋糊，那么表示蛋糕还没熟。

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如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。

如检验蛋糕已熟透，那么可以从炉中取出，从模具中取岀，将蛋糕立即翻过来，放在蛋 糕架上，使正而朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却 时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一左的距离，制品不宜叠放。期一种是风冷，

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吹 风时不应直接吹，防止制品外表结皮。

(7)裱花装饰在蛋糕冷却之后，就可以根据需要选用适当的装饰料对蛋糕制品进展美化 加工。所需要的装饰料和馅料应提前准备好。

(8)包装储存为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2〜1 0 CjC的冰箱里冷藏。需要 出品时可以采用制作精制的纸盒或

糕饼怎么做

食材蛋糕粉200g花生油30g鸡蛋4只葡萄干15g白砂糖200g步骤1准备食材，每个精准称量哦！

2鸡蛋打进盘子里，蛋白蛋黄不分离。

3直接开启打蛋器打蛋。

4打到蛋液起泡时加入花生油。

5用筷子轻轻搅拌均匀。

6筛进蛋糕粉（我见其他人都是筛进去的，是不是防止蛋糕粉结块？）

7用打蛋器搅拌均匀。

8蛋糕盘刷油，同时预热烤箱。

9倒进蛋糕液。

10加入葡萄干。

11烤箱180度，中层，上下火，烤20分钟。

12出炉，趁热脱模。13美美的享受早餐。小贴士1、将蛋白和蛋液分开打，或者蛋糕更好吃。

2、蛋糕粉搅拌太久容易起筋。食材蛋糕粉35g蛋黄1个奶粉5g步骤1只取蛋黄，一个。

2把蛋黄打散3加入筛过的蛋糕粉和奶粉4把面糊装入微波保鲜袋中，在前面剪个小洞，从洞中挤在微波转盘上。

5放进微波炉，不要加盖，高火1分半钟，翻个面后再微个半分钟，微的时侯要注意别焦了。

6晾凉后就可以吃了小贴士微的时间视蛋糊的多少和稠密度而定，先微个少点的时间，再慢慢加时间，免的一次性时间太长会焦掉。面糊挤的时侯间隔大点，免的面糊粘连，我的就是间隔太小，后来饼干都粘在一起了。蛋糕粉的用量根据鸡蛋的大小而略有增减。

糕饼的糕

年糕、奶糕、凉糕、菊糕、金糕、花糕、糍糕、扒糕、冰糕、油糕、枣糕、松糕、黍糕、麦糕、柿糕、题糕、切糕、炸糕、楂糕、粘糕、丝糕、雪糕、糟糕、糕干、糕点、糕饼、蜂糕、发糕、饵糕、蛋糕、食禄糕、榆钱糕

糕饼子怎么做

用料

糯玉米粉 300g

白糖 适量

做法步骤

1、提前一天晚上将发酵好的粘玉米面取回来解冻，小疙瘩全部化开即可使用。

2、加入适量的开水烫面，然后揉成面团就好啦，不需要饧面。

3、锅中加入适量的油，取一块面团团圆，放入锅中，小火慢慢烙。

4、用勺子慢慢的敲打，使面团变大变薄，切记小火烙。

5、再翻面用勺子敲打至饼子舒展得更薄更大更粘糯，熟得也快，全程小火烙。

6、出锅装盘即可

糕饼的饼的做法

江米面粘糕饼温热水活面！做成饼形状！电饼铛烙熟！

糕饼子的家常做法大全图解图片

1.大黄米面备好

2.用沸水烫约三分之二的量，边烫边搅动

3.在加凉水和成面团

4.揉光滑，水和面粉的比例约是3：5，适量调整，以面团不粘手为止。和好面，放到温暖处，发酵2小时

5.做的时候，不用面案，直接用手揪下一块面，团圆、拍扁约半厘米厚的饼

6.平底锅放好油，拍好的饼直接放到油面处

7.小饼有厚的地方可以用铲刀蘸油轻轻拍匀

8.这样，一个个一次做好，大小随个人喜好

9.饼面烙制微硬，翻动，煎熟即可。吃的时候可以蘸糖