芥菜干酸菜的做法大全家常(芥菜干怎么做咸菜)
芥菜干怎么做咸菜
1、用料:
鲜芥菜疙瘩1000克、盐50克、白糖80克、苹果1/4个、梨1/4个、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克(油和辣椒面比例1:1)、味精1勺、韩国味淋(味香)1勺。
2、做法:
(1)芥菜疙瘩洗净擦干,去皮切成/或擦成细丝。铺平晾5——6个小时左右散散水分。晾的过程中间上下翻动几次。
(2)苹果和梨洗干净,擦干表皮水分取1/4块不用去皮切成片,放入料理机。蒜切成片放入料理机。
(3)除辣椒油外其他材料(盐、糖、蒜、白醋、味淋、味精)全部放入料理机,启动料理机混合打碎。
(4)味淋没有可以不放,多放一点点味精。
(5)打好的调料泥倒入芥菜丝中,加入辣椒油戴一次性手套用手拌匀。
(6)装入密封盒放冰箱冷藏存储,翻拌过程中会腌出一些水分也一同装入盒子内。隔两天用无水的筷子上下翻动一次。
(7)一般来说,腌菜时亚硝酸盐含量在腌制后的第四天开始呈上升趋势,十多天左右亚硝酸盐含量开始下降,到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降至很低,腌制的第三天能吃但是芥菜的辣味没太腌出来,可以少量的尝下味道, 最好在21天以后再开始食用。
(8)每次夹取芥菜丝时筷子不要沾水,取完以后剩余的依然盖好盖子放冰箱储存。吃的时候可以撒上一点炒熟的白芝麻。
芥菜干的做法大全家常窍门
1、芥菜干洗净泡软,红椒切滚刀片。羊肉切块
2、羊肉块入沸水锅中焯透捞出。
3、勺内加豆油烧热,下入葱、姜炝香,加酱油、汤、十三香粉,下入羊肉块略烧。
4、下入芥菜干用小火烧透至熟烂。
5、加精盐、白糖烧开,下入红椒片,收浓汤汁,加味精,用淀粉勾芡,出勺装盘即成。
芥菜干怎么做咸菜视频
随着科学技术的不断发展和人们多年种茶经验 的累计,茶农们总结出了一套成熟的茶园管理技术, 这套方案不仅适用于当地的地理环境,而且还是茶 农们经过多年的实践经验得来的,非常值得人们研 究和借鉴。种植茶树之前要对茶园进行精心的选择和设计, 在土地坡度高于15°时,要修成水平的梯田园地, 如果土地坡度在15°以下的,要画好等高线。
在选 地结束以后,要进行初垦、复垦、施肥,方才可以 种植。在种茶的过程中,一定要注意种茶的方式和密度,这与将来茶的长势有着很大的关系。在龙井茶传统的种植中,都是采用种子丛式穴播或育苗丛栽,但随着科技的不断进步,龙井茶的种植方式也在发生着巨大的变化。
从开始的密植条栽到后来采用的合理密植单条或双条的种植方法,在种植时,把握好茶苗的密度,分配好一亩地的种植株树。除此之外,人们对苗木质量的要求也是越来越 严,在现在的种植中,西湖龙井茶的品种多是采用 无性繁殖,在茶苗出圃之前,都有一定的要求,并 且要生长的健壮,没有病虫害的迹象,根系也要生 长得正常。
茶苗的移栽是一个重要的时期,其中也要掌握 相应的技术,每年在晚秋或早春时节,是移栽最恰 当的时期。在墒情好的时候,晚秋刚移栽的茶苗, 在稍晚的时候,或在冬季的时候,就会发根。到了 第二年的春天,就会发出嫩芽,这样要比春天移栽 的茶苗早成园。
芥菜干怎么腌制好吃
1、每十斤芥菜需要一斤花生油,芥菜丝晾干了就需要腌了,首先是热油,油热后浇在干辣椒上;
2、将熟好的油倒在辣椒上,边倒油边搅,在一边冷凉;
3、接下来是熬酱油,醋,我用的是袋装的黄豆酱油,袋装醋;
4、在锅倒入酱油,醋各一斤,放2两白糖,根据个人口味放白糖,熬开,冷凉;
5、现在开始拌菜了,每十斤芥菜放一斤盐也可根据自己口味少放点,7两8两都可以;
6、放一两姜,一两蒜,一两味精,姜切丝,蒜可切片,可切丝,将晾凉的辣椒油,酱油醋,一块倒进去,搅拌均匀;
7、拌好调料的芥菜丝,倒到坛内,24小时之后是芥末味,半月以后就好吃了。
8、一个月后腌好的芥菜丝,越腌越好吃。
芥菜干怎么做咸菜窍门
1、每十斤芥菜需要一斤花生油,芥菜丝晾干了就需要腌了,首先是热油,油热后浇在干辣椒上;
2、将熟好的油倒在辣椒上,边倒油边搅,在一边冷凉;
3、接下来是熬酱油,醋,我用的是袋装的黄豆酱油,袋装醋;
4、在锅倒入酱油,醋各一斤,放2两白糖,根据个人口味放白糖,熬开,冷凉;
5、现在开始拌菜了,每十斤芥菜放一斤盐也可根据自己口味少放点,7两8两都可以;
6、放一两姜,一两蒜,一两味精,姜切丝,蒜可切片,可切丝,将晾凉的辣椒油,酱油醋,一块倒进去,搅拌均匀;
7、拌好调料的芥菜丝,倒到坛内,24小时之后是芥末味,半月以后就好吃了。
8、一个月后腌好的芥菜丝,越腌越好吃。
芥菜干的制作
晒芥菜干:先把芥菜洗干净,开水煮软后,捞上来,然后在太阳下晒成菜干。注意:芥菜千万不要接触油气,把手及装菜、煮菜的工具都用洗洁精洗干净,不要有油,不然,芥菜会容易霉烂。补充腌制芥菜干原料 选用当季芥菜,要求叶柄肉质不老化。配料 以芥菜100千克计,用食盐10千克,姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。
1.处理 鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除,用清水洗净、控干,约5天--6天,即可切分成条。
腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜切口向下,放一层菜撒一层盐。缸满后上压石块。菜要装满,尽量少留空隙。
首次入缸后24小时内要倒缸一次,第3天再翻一次,1星期后再翻倒一次,再于阴凉处贮藏20天左右。腌至黄绿色,清香,味咸,具乳酸味即可。
2.加工 按咸菜坯和水1:3的比例浸泡退咸,捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形。然后将香辛料浸煮过滤,再与咸菜坯混合搅拌均匀,按定量小包装,并真空封口,经加热杀菌处理后,冷却风干装箱入库
芥菜干咸菜的制作方法
1.
用料
芥菜 3斤,盐100克
做法
芥菜晒干至7成干就可以了,如图所示
2.
切碎
3.
切碎的芥菜放入锅中,撒上100克的盐
4.
小火的同时,用手将芥菜和盐充分揉匀(不要太大力哦),此过程让腌制的咸菜更香
5.
揉的过程中会出少量的水分,不要紧的,感觉盐散了即可,关火
6.
保鲜袋将芥菜装好,待芥菜凉透后,扎紧袋口,两日后即可
芥菜怎样做干菜
不可以。梅干菜做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。因为大白菜水分过多,所以不适宜用来制作梅干菜。梅干菜多使用荠菜、油菜、小白菜、尚未抽苔的白菜腌制后晒干制作。
梅干菜做法:收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4—5天。=待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝。=将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐。将装满菜丝后的陶罐封严,放在荫凉处存放,腌制半月即可。
梅干菜烧肉做法:梅干菜,用水泡一小时,换水冲洗一下。再把油锅烧热后,把肉入油略煸炒一下。加一点料酒再炒,倒入梅干菜又煸炒后,加水,放入八角煮。开后转中小火,继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖,再焖至肉酥菜软烂即可。
芥菜干怎么做咸菜才好吃
1 方法一
材料:芥菜、干辣椒、盐、白醋。
做法:
1、将备好食材洗净,并将芥菜切成均匀的细丝;干辣椒切丝。
2、锅内多加入些清水烧沸,芥菜丝放入锅里焯水,稍微烫一下即可捞出,沥干备用。
3、准备一个有密封盖的容器,将沥干的芥菜丝盛入容器内。
4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器,跟芥菜丝均匀搅拌,加盖密封,一天后即可食用。
2 方法二
材料:芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
做法:
1、将所有食材清洗干净,芥菜切丝,蒜剥皮切片,辣椒剁碎。
2、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。
3、另起炒锅,调大火,注入色拉油,待温度9层时,将其淋入拌好的芥菜丝里面。
4、准备一个密封容器,将芥菜丝倒入里面,密封一段时间,拿出即食。
3 方法三
材料:芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。
做法:
1、把所有食材清洗干净,芥菜切细丝,将其晾干水份,葱白切丝。
2、将糖划开,把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。
3、准备一个密封的容器,将拌好的芥菜丝盛入容器内,加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天,即可开启食用。
4 方法四
材料:芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、酱油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒面100克、盐150克、植物油适量。
做法:
1.把芥菜洗干净,擦成细丝。
2.芥菜丝放盆中,撒上一半盐,搅拌均匀,腌制一晚上,腌出芥菜里的水分。
3.花生米油锅中炸熟;芝麻在炒锅中炒香。
4.大蒜剥好,剁成蒜蓉。
5.攒出芥菜丝中的水分,放入盆中。
6.依次放入大蒜,花生米,白芝麻,白糖,味精和盐,最上面放上辣椒面。
7.起锅倒入适量的植物油,油烧至冒烟,快速淋在辣椒面上。
8.倒入酱油和醋,将其搅拌均匀。
9.放在密封的罐子中,放置3天即可食用。
芥菜干怎么做咸菜好吃
01把买回来的芥菜去根去皮,用毛刷清洗干净,再把芥菜切成丝状。
02再把切好的芥菜丝放入一个盆里,加入1勺盐,搅拌均匀后,腌制30 分种,杀杀水份。
03再把杀去水份的芥菜丝,放漏盘里晒干。
04把炒锅洗净,倒入适量清水,再加入2勺盐,1勺花椒粒,大火把水烧开,熬煮上5 分钟,熬成花椒水。
05再把熬好的花椒水倒出放盆里,晾凉。
06取一个干净的腌菜坛子,把晒干的芥菜丝放进坛子里。
07再把晾凉的花椒水倒入坛子里,再压上一块石头,花椒水的量要没过芥菜丝为好。
08然后盖上盖子放在避光的地方腌制。
09三天后,酸辣爽脆的芥菜丝就腌制好了。
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