干黄骨鱼做法大全家常做法大全(干黄骨鱼做法大全家常做法大全窍门)

干黄骨鱼做法大全家常做法大全窍门

炒黄骨鱼是一道美味的家常菜，而辣椒炒黄骨鱼则为其增添了一种辣味。下面是一种简单的做法：

所需材料：

- 黄骨鱼（适量）

- 辣椒（适量）

- 料酒（适量）

- 生姜（适量）

- 蒜末（适量）

- 酱油（适量）

- 白糖（适量）

- 盐（适量）

- 食用油（适量）

步骤：

1. 黄骨鱼处理：将黄骨鱼清洗干净，沥干水分，切成块状备用。生姜切成丝，辣椒切成段状备用。

2. 腌制鱼块：将鱼块放入一个容器中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀，腌制片刻，使其入味。

3. 炒香调料：锅中加入适量的食用油，加热后加入姜丝和蒜末炒香。

4. 炒鱼块：将腌制好的黄骨鱼块放入锅中翻炒，煎至两面金黄。

5. 加入辣椒和调味料：加入切好的辣椒段，翻炒均匀。然后倒入适量的酱油和白糖，翻炒均匀。

6. 加水和炖煮：加入适量的水，烧开后改成小火炖煮10-15分钟，让鱼肉入味。

7. 调味和出锅：根据个人口味加入适量的盐进行调味，翻炒均匀后即可出锅。

辣椒炒黄骨鱼的关键是火候掌握得当，使鱼肉酥烂而不过熟。此外，根据个人喜好，您还可以加入适量的葱、香菜等其他调料来增强风味。记得根据个人的辣椒耐受能力，调整辣椒的用量。

风干黄骨鱼

1，招牌特色三黄鸡

材料：

主料：上海石红鸡十只（一只约1.6千克）

辅料：料酒1千克，葱段、姜片各250克、香料（八角10颗，桂皮50克，陈皮150克，丁香6粒，白豆蔻15颗，草果3颗，花椒100克，香叶5片）

调料：海鸥酱油4千克、花雕酒625克、白糖1.1千克、李锦记生抽800克、李锦记老抽400克、蜂蜜300克、鱼露100克、美极鲜味汁150克、味精225克

做法：

1、首选上海石红鸡

很多同行在制作这道菜时，多会选择三黄鸡或者草鸡，而我们选择的则是上海本地的石红鸡。净鸡的重量控制在1.6千克最为合适。

2、78℃烫毛最适宜

宰杀过程并不复杂，关键在于烫毛的环节。烫毛的水温非常重要，水温过高，鸡皮很容易被拔坏，但是温度过低，又不能更好地脱毛，因此我们把水温控制在78℃最为合适。

在正式加热前，还需要进行一次短时间的烫皮。方法很简单，但是绝对有窍门：锅内放入大量清水，烧滚后手提鸡头，将鸡身先放入水中，不要放手，加热约4秒后将鸡身提出水面，然后重复操作三次，即加热总计12秒。将烫皮后的鸡放入冷水中，这样就很容易将第一次没有拔除的细毛全部拔掉。同时，这种加热方式也可以让鸡皮更加紧实、脆爽。

3、分三次注入冷水

取锅再次注入大量清水，烧滚后直接将处理好的净鸡10只放入，倒入料酒1千克，葱段、姜片各250克，将水大火烧开，此时加入冷水3大勺（每勺水约500克），水开后改小火，保持水似开非开、冒小泡的状态。待水烧开后，再加入冷水3大勺（每勺水约500克）。重复操作三次，一共加入了9勺水。这样鸡皮才能更细嫩、脆爽。整个加热时间大概控制在16分钟，此时立即将鸡捞出，放入净化的冷水中快速冲凉。

4、复合调料制蘸料

以前制作鸡的蘸料，用料都很简单，以酱油、葱末、姜末和芝麻油为主。现在，我们专门熬制了一款蘸料，其中添加了很多增鲜增香的调料，比如花雕酒、蜂蜜、鱼露和香料等，它们可以让做好的鸡吃起来更加美味。

蘸料的做法：

锅内放入清水5.5千克，倒入海鸥酱油4千克、花雕酒625克、白糖1.1千克、李锦记生抽800克、李锦记老抽400克、蜂蜜300克、鱼露100克、美极鲜味汁150克和香料（八角10颗，桂皮50克，陈皮150克，丁香6粒，白豆蔻15颗，草果3颗，花椒100克，香叶5片）大火烧开后，改小火熬制45分钟，放入味精225克拌匀，关火浸泡至料汁冷却，滤出料渣即可。

2、钢盆鱿鱼

材料：

主料：鱿鱼700克。

配料：韭菜150克，鲜碎红椒200克，姜米、蒜米各10克，葱2克。

调料：烧鸡公30克，味精、鸡精各3克，蚝油、酱油、蒸鱼豉油、白酒、陈醋各5克，孜然10克，大豆油300克。

制作：

1.鱿鱼加陈醋，白酒焯水。

2.热油下锅，下姜蒜米、孜然爆香鱿鱼，入红椒翻炒。

3.入调料翻炒均匀。

4.出锅放入铺好韭菜的不锈钢锅内，放葱花即可。

特点：

鲜香可口，回味十足。

注意事项：

鱿鱼一定要加陈醋焯水，去掉腥味。

3、1904回头鱼

材料：

主料：回头鱼3000克。

配料：小米椒10克 蒜米10克 千页豆腐50克。

调料：盐10克 料酒50克 味精5克 猪油50克。

制作：

1.将活鱼杀净去骨取肉。

2.将净肉改切成10cm长5cm宽的条形。

3.改切好的净肉用葱姜酒汁腌制30分钟。

4.锅内放油2000克，将鱼肉过油待用。

5.锅内放入精油，将小米椒、蒜米炒香，加入高汤（浓汤）3000克，放入炸好的鱼肉用大火冲6分钟，料酒少许加入，调味即可。

特点：

鲜香可口，回味无穷。

注意事项：

用高汤冲鱼的时候必须要用大火，这样才能保证鱼肉的口感。

4、金香豆腐

材料：

主料：干黄豆1斤、鸡蛋40个（12份量）。

配料：西兰花50克。

调料：盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克 色拉油20克 生粉10克 。

制作：

1.干黄豆泡水8-10小时，打成豆浆过滤，鸡蛋打撒入盆，放入豆浆，一起搅拌均匀后放入不锈钢的条盆后蒸20分钟拿出，切成6厘米大小三角豆腐块待用。

2.色拉油烧至8成热，将豆腐块10块，下锅炸至金黄色，沥净油后摆在烧热的砂煲中。

3.西兰花焯盐水备用。

4.将高汤和金瓜汁和胡萝卜汁加热，加盐3克、味精5克、鸡汁10克调好味。

5.用湿淀粉勾好芡，淋点明油后，将汁均匀淋至豆腐上。焯水的西兰花摆在中间。即可。

特点：

色泽金黄，成菜美观 豆腐细嫩，营养丰富。

注意事项：

蒸制豆腐时要放入盐15克。

特色：

外皮酥软，内质鲜嫩；需要时间和耐心才能做好；营养系数高，老少皆宜。

5、风味辣子猪手

材料：

主料：猪蹄

调料：老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料

制作：

1.猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。

2.锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。

3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

4.入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。

5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。

特色：

这道风味辣子猪手很有口味冲击力，可提前预制，是追求出菜速度快的餐厅很好的选择。

6、黄焖花猪肉

材料：

主料：宁乡土花猪肉350克

辅料：姜末、蒜末各10克、蕌头切末15克、剁辣椒10克、高汤100克

调料：盐10克、鸡精5克

做法：

1、锅里放入猪油50克，放入姜蒜末、剁辣椒、蕌末炒香。

2、放入高汤，煮沸。

3、将切好片的猪肉放入高汤，焖至成熟，放大蒜叶出锅即可。

特点：

汤鲜肉嫩，十分滋补。肉质很嫩；配料选得好，剁辣椒的加入可起到开胃的效果。

7、红烧藕丸

材料：

主料：新鲜藕500克，鸡蛋一个，面粉50克，生粉10克

辅料：西兰花50克，葱5克，姜5克

调料：盐5克，味精8克，酱油10克，糖3克

做法：

1、将藕削去皮、切除节洗净，用力斩成茸放在碗内。

2、加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。

3、锅上火烧热，下油用旺火烧至冒出青烟。

4、将藕馅挤成核桃大小的丸，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。

5、倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。

注意事项：

藕一定要用新鲜藕才能达到鲜美的效果。

8、皇极秘制蟹

材料：

主料：鲜活螃蟹750克（十月膏黄期蟹为佳）。

配料：红辣椒50克，蒜子（拍破）20克，鲜紫苏10克，香菜5克，香葱10克，生姜15克。

调味料：香料包1包（内装皇室自制香粉10克），皇室自制香辣酱15克，皇室自制香辣红油30克，食盐3克，味精5克，李锦记生姜汁30克，王守义十三香3克，孜然粉3克，香油2克，劲霸鸡汁10克，辣妹子酱5克，李锦记生抽王50克，鱼骨鲜汤300克，美极鲜酱油3克，胡椒粉3克，料酒20克，色拉油1000克。

做法：

1、将活蟹去壳、洗净、蟹肉斩两大块，辣椒切块，生姜切片待用；

2、将活蟹加料酒、葱节、生姜汁腌15分钟；

3、锅内烧油至七成热下入蟹子，浸炸立即捞出，沥干油分；

4、另起锅加皇室香辣红油，入姜片、蒜子、辣椒、生抽王、辣妹子酱、美极鲜酱油、皇室自制香辣酱煸香，加鱼骨鲜汤，放入皇室自制香料包调味至汤沸下入过油后的蟹子，紫苏叶，用“三高三低”法大火煮5分半钟。最后入盐、味精、鸡汁、孜然粉、胡椒粉、十三香调味，出锅淋香油，点缀香菜叶即成。

9、酱汁香酥肉

材料：

原料：去皮五花肉300克，春饼18张，黄瓜条100克，京葱丝50克。

调料：自制甜面酱75克，带汤汁的南乳15克，蜂蜜5克，玉米淀粉25克，色拉油1千克（约耗50克）。

做法：

1、去皮五花肉洗净，切成10×4×0.3厘米的薄片，加入南乳、蜂蜜拌均匀，腌制20分钟至入味。

2、将入味的五花肉加玉米淀粉拌均匀，放在通风处晾干，用保鲜膜封好，放入冰箱内冷冻4小时。

3、客人点菜时，直接将冷冻的肉片入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至肉质成熟，捞出；待油温升至六七成热时，再放入五花肉片，小火浸炸至肉质酥脆，取出控油，放入盘中，搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼上桌卷食。

自制甜面酱：

甜面酱500克，白糖150克、芝麻油50克混合均匀、放入容器内，盖上保鲜膜上笼大火蒸40分钟，取出后再拌入蜂蜜50克调匀即可。

关键点：

1、肉片风干主要是为了去除肉片多余的水分和油分，这样浸炸后的肉片才能香酥适口。风干时间应在12小时左右，冬天要略长2个小时左右。

2、风干后再冷冻一是方便大批量制作和存放，二是为了使炸后的成品口感更加疏松、香脆。

10、土仔姜爆嫩水鸭

材料：

原料：土仔鸭500克，仔姜、小米椒各150克。

调料：山茶油50克，盐4克，５度湖之酒100克，味精、鸡精、八角粉各1克，辣椒酱5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。

做法：

1、将制净仔鸭去主骨，切成块，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜叶切小段。

2、热锅入山茶油烧热，下鸭块煸炒至八成熟，倒出。

3、锅留底油烧热，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加盐煸炒，下鸭块翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待汤汁收浓，加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可。

晒干的黄骨鱼的做法

1、过水：刚买回来的黄骨鱼不能直接加水，最好把塑料袋的水放入鱼缸内，让黄骨鱼慢慢的适应鱼缸中的水温。

2、少量喂食：不要一直给新买的黄骨鱼喂食，很容易被撑着。一般情况下，一条鱼投三颗到五颗的鱼粮就可以了。要喂食要坚持少量多餐的原则。

3、换水：给鱼换水，选择自来水，要记得把水晾晒好，过滤掉水中的氯气。换进去的水，温度要与鱼缸内的水温保持一致。还要慢慢地把水倒入，避免冲击到鱼。

4、阳光：要给黄骨鱼补充阳光，一天晒两三个小时的太阳即可，这可以起到杀菌的作用。

干锅黄骨鱼的做法湘菜窍门

干锅黄骨鱼的做法-黄骨鱼的营养价值

干锅黄骨鱼的做法

主料：黄骨鱼500克，

调料：食盐少许，酱油少许，葱少许，蒜少许，干辣椒少许，生抽少许，香菜少许，植物油适量，

做法：

1：新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟；

2：干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用；

3：锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用；

4：重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；

5：放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻；

6：放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香；

7：干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。

黄骨鱼的营养价值

食疗价值

黄骨鱼分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后，除去鳍、内脏，洗净用。

性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。

干黄骨鱼的做法大全家常

食材：黄骨鱼1条，盐8克，料酒1勺，干辣椒15克，姜4片，蒜4瓣，酱油1勺，生抽1勺，香菜少许

做法：

1、新鲜的黄骨鱼给处理干净，然后放到一个盆里面倒入盐和料酒，腌制15分钟左右就可以了。

2、准备好的干辣椒切成段，姜洗干净然后切成丝，葱和蒜都洗干净，备用。

3、在锅里倒油，油热之后，把刚刚腌好的黄骨鱼放进锅里煎至两面金黄，捞出备用。锅里面再重新把油烧热，把姜丝、葱、蒜放在锅里面去爆香，切好的干辣椒放进锅里面一起炒。

4、炒出香味之后，把煎好的黄骨鱼再放入锅里面，之后再放入盐、酱油和生抽进行调味

5、锅里倒上清水，再焖至两分钟左右，放到干锅里，如果有喜欢吃香菜的朋友可以在上面放上一点香菜，然后在干锅的下面点上蜡烛，一边热着一边吃。

干锅香辣黄骨鱼的做法

用料：黄辣丁，植物油，辣椒酱，生姜，大蒜，食盐，生抽，老抽，紫苏，小米辣，泡椒，香葱

做法：1.首先准备材料：把黄辣丁处理干净备用，生姜切片，大蒜切片，小米辣切末，泡椒切末，香葱切末备用。

2.开始做了：锅中加入适量的植物油，可多可少，多的话就直接油炸，炸到黄辣两面金黄。油少的话就油煎，煎至两面金黄，起锅备用。

3.倒出锅中多余的油，留下底油烧热，生姜，大蒜入锅煸香，加入辣椒酱炒匀，加适量开水煮开，把炸好的黄辣丁入锅炖煮，加适量食盐，生抽，老抽，鸡粉调味，可以加点紫苏去腥，加点蒜叶增香。

4.在收汁前，加放泡椒，小米辣增味，起锅装入干锅，撒上香葱末，即可食用。

干黄骨鱼做法大全家常做法大全窍门视频

干辣椒：少许; 蒜：少许; 葱：少许; 香菜：少许; 植物油：适量; 食盐：少许; 酱油：少许; 生抽：少许;

干锅黄骨鱼 的做法

1

新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟

2

干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用

3

锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用

4

重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香

5

放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀

6

放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香

7

干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃

黄骨鱼怎么做干锅黄骨鱼怎么做

干锅黄骨鱼是一道美食，做法如下：

所需食材：

- 黄骨鱼1条（约500克）

- 干辣椒适量

- 生姜适量

- 蒜适量

- 豆瓣酱适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 糖适量

- 葱适量

- 食用油适量

制作过程：

1. 黄骨鱼洗净，去除内脏和鳞片，切成块状备用。

2. 干辣椒、生姜、蒜切末备用，葱切段备用。

3. 热锅凉油，油热后加入黄骨鱼块，煎至两面金黄色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入生姜蒜末、豆瓣酱炒香。

5. 加入适量水，放入煎好的黄骨鱼块，加入适量料酒、盐、糖，烧开后转小火焖煮约10分钟，让黄骨鱼充分入味。

6. 加入适量的干辣椒，翻炒均匀。

7. 最后加入葱段翻炒，出锅即可。

Tips：

1. 煎鱼块时要用中小火，油温不宜过高，否则容易煎焦。

2. 可以根据个人口味适量调整盐和糖的用量。

3. 干锅黄骨鱼的关键在于鲜香味和辣味的兼具，所以干辣椒要放适量，不要放过多。

干黄骨鱼做法大全家常做法大全窍门图片

主料

黄骨鱼5条，泡椒1袋，嫩豆腐1块，葱3颗，香菜3颗，蒜头5个

辅料

盐2匙，鸡精适量，料酒2勺

做法

1. 黄骨鱼买回来洗干净去内脏，加入料酒腌10分钟

2. 热锅倒油烧热放鱼(人少的话就一两条鱼时可以改为这步骤，可以热锅滚油煎鱼，不过煎鱼的过程中油溅的比较厉害，可以盖上锅盖煎鱼）炸至鱼表面金黄色

3. 翻过来炸另一面，炸鱼的时候一定不要大火，中小火就可以了

4. 炸好后盛起来备用，把多余的油舀入容器里做菜的时候可以用

5. 把香菜，，姜，葱切段，

6. 豆腐切块

7. 热锅倒入油，加入姜蒜头小火爆香

8. 小火改中火后倒入煎好的黄骨鱼，加入没过鱼的开水大火煮开，然后加入一点点料酒

9. 泡椒剪开，泡椒水倒入锅中，泡椒切段也放入锅里

10. 烧开之后就改小火

11. 熬约十分钟加入豆腐块继续熬

12. 加入豆腐中小煮大约二十分钟过后改大火再煮七八分钟，然后加入鸡精盛起来

13. 盆里铺上香菜

14. 连鱼带汤倒入盆里，撒上葱段即可