带汤带鱼的家常做法(带汤带鱼的家常做法窍门)

带汤带鱼的家常做法窍门

原料：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

带鱼汤的家常做法大全

以下是带鱼滑汤的做法：

材料：

1. 带鱼一条（约 400 克）

2. 鸡蛋 1 个

3. 青菜 适量

4. 鸡汤/清水 4 杯

5. 姜片 2 片

6. 料酒 1 汤匙

7. 盐和胡椒粉 少许

8. 香油 适量

做法：

1. 带鱼清洗干净，切成薄片。用料酒、盐和胡椒粉腌制 5 分钟。

2. 把青菜洗净切成小段，备用。

3. 鸡蛋打散备用。

4. 把鸡汤或清水放入锅中，加入姜片，煮沸。

5. 添加带鱼片，煮 2-3 分钟。

6. 在煮鱼片的同时，缓慢倒入鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌。

7. 把切好的青菜放入锅中，搅拌一下。

8. 加适量盐和胡椒粉调味。

9. 喜欢的话，可以加入少许香油提香。

10. 煮 1-2 分钟后即可关火，装到碗中享用。

提示：

1. 如果鸡汤或清水不够，可以适当添加。

2. 带鱼很容易煮熟，所以不要煮太久，否则会影响口感。

带鱼做汤做法大全集窍门

所需材料：

- 鲜带鱼：1条（约500克）

- 姜片：5片

- 大葱：1根

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 将鲜带鱼洗净，切成段状备用。

2. 锅中放入足够的水，加入姜片和大葱，并加入少许料酒。将水煮沸后，放入切好的带鱼段。

3. 把火调小，炖煮20-30分钟。期间要不时撇去浮沫，保持清汤的口感。

4. 在炖煮的过程中，根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉进行调味。

5. 等到带鱼肉变得熟透时，关火取出。

6. 可以根据个人喜好加入蔬菜或豆腐等其他配料增加口感和营养价值。

带汤带鱼的家常做法窍门视频

食材清单

主料

带鱼

500克

辅料

鸡蛋

1个

花椒

3克

小麦面粉

3克

生姜

1块

佐料

盐

1勺

淀粉

3克

料酒

1勺

十三香

2克

烹饪步骤

步骤1准备食材：带鱼500克，生姜1块，鸡蛋1个，花椒3克，面粉3克，淀粉3克，料酒1勺。

步骤2带鱼放入姜片、花椒、十三香腌2克、盐1勺、料酒1勺、腌制半小时。

步骤3将鸡蛋打入碗中，放入1勺淀粉、1勺面粉，搅匀成蛋糊状。

步骤4锅中放入适量油，油温烧至7成热，将带鱼放入蛋湖中，均匀的裹上蛋液后，放入锅中，炸至金黄后捞出。

步骤5调高油温后，倒入带鱼复炸1次，颜色变深后，捞出装盘即可。

带鱼带汤怎么做好吃

用料：

带鱼2条

李锦记蒸鱼豉油3勺

姜片5片

葱3根

料酒一小勺

盐少许

玉米油适量

做法：

1/12李锦记蒸鱼豉油

2/12带鱼洗净

3/12切段，加入盐、料酒、姜丝抓匀，醉15分钟

4/12取一盘放入葱白、姜片

5/12铺上鱼段

6/12盖上保鲜膜，上蒸锅蒸

7/12大约12分钟

8/12取出换盘摆好（不摆拍就省掉），加入一勺蒸鱼豉油

9/12炒锅热好油

10/12鱼上撒少许葱花，油倒入鱼盘

11/12趁热再加入蒸鱼豉油

12/12再撒上葱花

带汤的鱼的做法大全窍门

冷冻后的炸鱼可以回下锅，用酱油闷一下，可以去除一些不好的腥味。冷冻后的炸鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得恰当才不使其营养流失掉。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。　　煎鱼要注意防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。　　烧鱼要防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。　　去鱼腥妙计。先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。蒸鱼用开水。 蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

带汤的带鱼的做法大全

1.将带鱼用清水洗净，清除内脏与腹内的黑色膜状物。

2.将带鱼切成长度约6厘米的块状，然后放盆内加入适量的料酒、食盐略微腌制去腥一下。

3.炒锅加热放入花生油，油开后加入葱花、蒜末、姜丝略微翻炒处葱蒜香味。

4.将切好的带鱼块放入锅内，同时放入醋去腥，翻炒几下后，倒入适量清水，注意清水要提前准备，不要糊锅了，还有就是带鱼入锅之前可以将火调小一些。

5，大火烧开5分钟后，中火继续炖十分钟，然后可以加入食盐、酱油进行调咸淡了。

6，根据炒锅内汤水的多少可以随时出锅享用美食了，放点香菜也是不错的选择。

带汤的鱼怎么做

食材：

光鱼1条、咸肉适量、火腿适量、胡萝卜半个、圆蘑菇2朵

步骤：

奶白色的鱼汤的做法步骤

1

清洗：一般鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家还是血淋淋的，别怕，丢到水槽里，把血水都冲洗干净，里面的血块。

2

和黑色的皮都要清理干净。

3

肚子上还有一根白色的线，也要抽掉。

4

靠近肚子开口的地方 可以找一下，最后检查一下头部的腮是否处理干净了。

5

去腥：一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法，各种我都尝试过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以，鱼洗干净后 轻轻擦去水分，姜切片。

6

小葱打成葱结。

7

塞进鱼肚子里。

8

把鱼放在平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻一次身，腌制20分钟就可以了。

9

花椒颗粒。

10

咸肉...。

11

煎鱼：这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到，只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来，就不会热油四溅了，葱姜还是留在肚皮里，表面用纸巾擦干。

12

开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈，倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。

13

倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。

14

煎鱼之前，先用油爆香花椒颗粒，香味溢出后捞出花椒粒不用，用花椒油来煎鱼，也是起到去腥的作用。

15

慢慢滑入鱼，略煎20秒后，轻轻晃动锅子，防止沾底，大约一面煎1分钟左右，尤其鱼头，可以稍微倾斜一下，让油能充分的炸到鱼头，2面金黄就可以出锅了

汤汁带鱼制作方法

主料：带鱼500g。

辅料：大酱一勺、葱姜蒜适量、老抽两勺、料酒适量、白醋少许、鸡精少许、盐适量。

烹饪步骤：

1、将鱼去鳞洗干净，剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚；

2、做调料水：拿一个碗，其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋少许、酱油、糖少许、盐、鸡精、水（调料的水尽量没过鱼即可 ）；

3、锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘；

4、留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中，随即将调好的调料水放入锅中，用中小火炖熟即可

带汤带鱼的家常做法窍门是什么

主料：带鱼2条

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、面粉适量、干辣椒15个、花椒30粒、小米辣10个、泡椒15个、姜4片、蒜4瓣、小葱1颗、大葱0.5颗、郫县豆瓣酱1大勺、生抽20ml、香醋20ml、白糖10g、淀粉、水20g、八角3粒、三奈3粒

步骤

1.带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；

2.豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用；

3.玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米；

4.泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎；大葱切小段；

5.腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；

6.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；

7.炸好的带鱼盛出备用；

8.锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香；

9.放入泡椒炒香；

10.调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣；

11.调入适量生抽，香醋，白糖；

12.锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼；

13.带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火；

14.将带鱼盛出即可。

带汤带鱼的家常做法窍门图片

 　材料

　带鱼550g，芥菜疙瘩150g，大蒜1头，老姜10g，大葱20g，香菜5g，八角6颗，米醋4汤匙(60ml)，老抽2汤匙(30ml)，白砂糖1汤匙(15g)，料酒1汤匙(15ml)，淀粉1汤匙(15g)，油4汤匙(60g)

　　做法

　　1、带鱼去头尾、内脏，剪去背鳍，切成8cm长的段，用老抽、料酒、老姜、八角(3颗)腌制待用

　　2、咸菜洗净切盛厚片，香菜洗净切段，大葱冼净切大段备用。

　　3、中火烧热炒锅中的油(45ml)至六成热，放入带鱼煎至金黄色，八成熟捞出

　　4、大火烧热炒锅中的油(15ml)，放入剩下的八角，蒜瓣、葱段，放入咸菜片，码上带鱼，立刻在鱼上倒入米醋，马上就会冒出鱼香的味道。

　　5、加入300ml冷水，调入盐、白砂糖，盖上盖炖至入味，最后收汁即可装盘，并撒上香菜段。