烧带鱼家常做法(如何做红烧带鱼家常做法)

如何做红烧带鱼家常做法

做法步骤：

1

带鱼用清水清洗干净，把带鱼鱼头去掉，带鱼肚中的脏物和血块一定要用清水冲洗干净，否则做出来的成品会有腥味，影响口感；

2

处理完的带鱼用厨房剪剪成合适大小的块，用厨房纸擦去水去，放入一大勺黄酒，一小把花椒，一小勺姜粉；搅拌均匀，腌制30分钟左右，帮助带鱼去腥。我这里用的姜粉，可以替换成生姜；

3

腌制过的带鱼挑去花椒，擦干上面的水份；

4

不沾锅上火烧热，倒入适量的油烧至七成热，把腌过的带鱼块放进去炸；

5

两面炸至发黄即可取出沥油；

6

把炸鱼的油倒出去，只留一点点的底油，放几粒干红辣椒煎一下，再把炸过的带鱼放进去，倒入生抽、高度白酒、盐，注入热水，放蒜瓣，大火烧开，盖上锅盖转中小火慢炖；注意一下，生抽酱油本身就是有咸味的，所以盐要少放点或者不放。另外有些生抽酱油上色较淡，可以换成红烧酱油；

7

汤汁渐少，打开锅盖，加入两粒冰糖，可以提鲜增味，还能帮助收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了；

8

装盘上桌，可以开吃了！

怎么做红烧带鱼好吃又简单窍门

第一步，首先我们处理一下带鱼，去除鱼鳃，剪去鱼鳍，去除带鱼的内脏，带鱼的鱼鳞比较有营养，属于卵鳞脂，如果不喜欢可以将鱼鳞去除，把处理好的带鱼用水清洗干净，然后再将改刀切段备用。

第二步，开始准备配料，大葱少许，生姜少许，去皮后改刀切葱段，姜段备用，再准备干辣椒10克，八角两粒。

第三步，把切好的带鱼段放入碗中，加入少许葱段姜片，料酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟左右，这一步的目的主要是去除带鱼的腥味儿。

第四步，先将炒锅烧热，然后倒入适量的食用油，加入一小勺食用盐，油温烧至6成热时把腌制好的带鱼块放入锅中煎制，油锅中放入一勺食用盐，可以防止带鱼在煎制过程中粘锅破皮。带鱼两面煎至金黄色时，盛出来备用。

第五步，另起锅烧热，倒入少许的食用油，油温烧至5成热下入切好的葱段，姜片，干辣椒，八角，炒出香味，把煎好的带鱼放入锅中，烹入少许的料酒去腥，再加入适量清水，以没过带鱼为好，开大火煮开锅。

第六步，开锅后，调入少许生抽，老抽，盐，白糖，鸡精，少许陈醋，盖上锅盖转中小火焖烧5分钟左右。

第七步，带鱼烧5分钟以后，鱼肉基本上已成熟入味，这个时候就可以开大火进行收汁了，待锅中汤汁收至粘稠后，出锅前淋入几滴香油即可出锅装盘。

一道色泽红亮，味道鲜美的红烧带鱼就做好了，按照以上步骤做出来的红烧带鱼，美味好吃又下饭，全家人都爱吃，喜欢吃鱼的朋友，赶快在家试试吧。

红烧带鱼小技巧：

一，做红烧带鱼时，带鱼不要直接下锅煎制，先用葱姜料酒腌制一下，这样可以有效去除带鱼的腥味。

二，煎鱼时要掌握好火候，防止鱼块下锅后粘锅破皮，先将炒锅烧热，再加入凉油，放入一勺食用盐，这样煎鱼可以避免粘锅。

三，带鱼的鱼鳞比较有营养，做红烧带鱼时，可以保留鱼鳞，如果不喜欢也可以将鱼鳞去除。

红烧带鱼的做法家常做法视频

红烧带鱼如何更入味，您可以参考这个做法。

家常红烧带鱼，食材用料：

带鱼、大蒜、生姜、小葱、干辣椒、八角、豆瓣酱、料酒、蚝油、生抽、老抽、香醋、十三香、食盐、白糖、鸡精、淀粉。

家常红烧带鱼，烹饪步骤：

蒜、姜切片。小葱切段，再留少量葱花。八角一个，掰开备用。

带鱼清洗处理干净，鱼鳞富有营养，能接受的话建议保留鱼鳞为佳。为了便于入味，可在鱼身上斜向顺次划一些直刀，轻轻划刀就好了。然后将带鱼切段。

带鱼切好后，薄薄撒上淀粉，拌匀。这样红烧时更容易入味、上色。

锅中添油，油温五、六成热，油面微微青烟，将带鱼依次入锅，小火油炸。带鱼油炸三分钟左右，至鱼体金黄，小刺酥脆时捞出，控干油滴备用。

锅里留少许底油，油热后，下葱姜蒜、八角、干辣椒，炒出蒜辣香味。再加一勺豆瓣酱，炒出红油。淋入一勺料酒，红烧带鱼时，料酒挥发，可以带走部分腥气。

炒匀后，锅里添适量清水形成汤汁，汤汁以能盖过带鱼为宜。汤汁中加入少许蚝油，来一勺生抽提鲜，一勺老抽上色。再加少许十三香、食盐、鸡精。烧开后，下入炸过的带鱼。

带鱼两面翻动，小火焖五分钟入味。出锅前加半勺白糖、少许香醋进一步提味。再淋入水淀粉勾芡，汤汁收至浓稠后，撒上葱花即可出锅盛盘。

提示：醋最后再添加，避免醋香过早挥发，影响整个菜品的味道。

好了，红烧带鱼的家常做法就向您介绍到这里。带鱼这样做，比较入味、可口，您不妨试试。

如何做红烧带鱼家常做法窍门

材料：

带鱼2条（约500克），圆白萝卜1个，青大蒜1棵，姜15克，红椒滚刀块5克。

调味料：

菜籽油30克，白酒5克，盐4克，白糖1克，白胡椒粉1克。

做法：

1.将宰杀洗净的带鱼切成适当大小的块儿备用；

2.将洗净的白萝卜改刀切成丝备用；

3.将生姜改刀切成片备用；

4.将青大蒜改刀切段备用；

5.下面锅点火烧热；

6.锅充分的烧热后，下入少许的菜籽油；

7.接下来将姜片下入锅中炒香；

8.将带鱼逐个平铺下入锅中；

9.轻轻的转动锅，让锅中的油接触到每一片带鱼；

10.煎制约1分钟以上，轻轻晃动锅，带鱼的一面已经可以开始晃动了；

11.将带鱼翻面煎制另外一面；

12.将带鱼煎至两面金黄后，烹入少许的白酒；

13.然后加入适量的开水；

14.接着将萝卜丝下入锅中；

15.分别调入4克盐和1克白糖；

16.加盖转中小火烧8～10分钟；

17.将青大蒜段和红椒丝下入锅中；

18.再撒入少许的白胡椒粉；

19.将汤汁进一步收至浓稠；

20.出锅装入盘中

怎样做红烧带鱼好吃家庭做法

介绍一下：家常红烧带鱼

用料

带鱼、葱、姜、蒜、尖椒、辣椒干、生抽、老抽、糖、料酒、白酒、淀粉、花生油、盐、水各适量！

做法

1/9 将带鱼去头，去内脏，洗净切段装盘。

2/9 放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟。

3/9 将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐，这里可不加，口重的朋友可以再放一点盐。

4/9 将葱姜蒜沏片，尖椒切丁，并根据个人口味备适量的辣椒干。

5/9 将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。

6/9 锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快，淀粉不易粘锅。

7/9 锅中留底油，放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。

8/9 将鱼和料汁依次放入，烧开，再将鱼翻一下，使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。

9/9 做好的成品。

如何做红烧带鱼家常做法视频

一、主料

带鱼1条，

二、辅料

葱段姜片，

蒜片适量，

酱油2匙，

生抽2匙，

红烧酱油1匙，

料酒2匙，

陈醋1匙，

三、做法步骤

1.带鱼洗净去除内脏及里边黑色膜(黑膜不去太腥)划刀，用料酒、姜片5片腌30分钟左右。

2.准备好所有食材。

3.锅中放油，油热放一半的葱姜蒜炸锅，滑入刀鱼。

4.煎1分钟左右，翻面。倒入酱油、料酒、生抽、耗油、红烧酱油，到水刚没过鱼即可。放入剩下的一半葱姜蒜盖锅烧开。

5.水开后中火炖15分钟左右，带鱼就好啦。带鱼本身就有咸淡，加上佐料，所以不用放盐啦。

如何做红烧带鱼家常做法大全

材料

带鱼，了就，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

做法

1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；

2、把鱼段放通风处把表皮晾干；

3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；

6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

红烧带鱼的做法家常做法窍门

食材清单：

带鱼1000克，葱姜各15克、蒜10克，八角3克，干辣椒10克、生抽15克，糖5克，白酒3克、盐2克，食用油适量。

做法步骤:

第一步，首先将买回来的冰鲜带鱼，清除内脏后，用刀剁去带鱼的头尾，然后再用剪子剪成长短均匀的鱼段，放入盆中倒入适量的清水洗干净备用。

第二步，准备少许的葱姜去皮洗净后，切葱花，姜末，大蒜去皮后切蒜片备用。将控干净水分的带鱼段放入盆里，加入切好葱姜末，料酒，盐，腌制10钟作用。

第三步，起锅烧热，然后锅中倒入适量的食用油，将油温烧至七成热时，下入腌制好的带鱼块，小火煎制两面金黄时，捞出控油备用。

第四步，另起锅倒入少许的食用油，油温烧至六成热时，下入葱姜、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。然后再将煎制好的带鱼段放入锅中，烹入少许的白酒，加入少许生抽，倒入适量的开水没过所有的带鱼段为宜。

第五步.盖上锅盖，用中小火焖炖5分钟左右，然后再打开锅盖，调入少许的老抽，少许的食用盐，继续焖煮5分钟左右。

第六步，待锅中汤汁不多时，用大火开始收汁，汤汁浓稠时即可将带鱼段装盘，上面再撒少许香菜末点缀一下即可。

家常版红烧带鱼怎么做

红烧带鱼是一道很受欢迎的家常菜，下面是一个简单易学的做法：

所需材料：

- 带鱼段 500 克

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 食用油

步骤：

1. 带鱼段去鳞、去内脏，洗净备用。

2. 锅中放少许食用油，热锅后下入姜片和葱段爆香，放入带鱼段并煎至两面金黄。

3. 加入料酒焯水，倒入足够的清水没过带鱼段。

4. 加入少许生抽和老抽、冰糖和盐适量，搅拌均匀。盖上锅盖中小火焖煮约20分钟左右。

5. 待汤汁收浓后即可出锅食用。

小提示：

1. 根据自己口味进行调味，喜欢稍微咸一些的朋友可以多加点盐。

2. 让带鱼在开水中焯一下，可以去除腥味并让鱼肉更加鲜嫩。

3. 可以将红烧带鱼再加入适量的豆腐、土豆等食材烧制，口感更佳。

大厨教你做红烧带鱼

【制作食材】带鱼，小葱，生姜，食用盐，料酒，花椒，淀粉，食用油，孜然粉，辣椒面各适量。

【制作步骤】

1、，准备适量的带鱼，然后再准备一根小葱，一块生姜，适量的食用盐，料酒，花椒，淀粉，食用油，孜然粉和辣椒面。

2、带鱼段放到水中清洗一下，清洗完了之后沥干水分备用。将生姜切成片，小葱切成片备用。

3、碗中加入葱节，放上适量的食用盐，料酒，然后抓捏出汁，然后再向带鱼段中加入准备好的花椒，接着再加入适量的食用盐，将它们抓捏均匀。

4、带鱼段与各种调味料和配菜抓匀之后，再向带鱼段里面倒上一点清水浸泡腌制，然后用厨房纸巾把带鱼表面的水分充分吸干。

5、准备好的淀粉取出来放到一个盘中，然后把带鱼放到淀粉中裹上一层淀粉，接着将其放入到盘中，平底锅先烧热，然后放上食用油，

6、等到油温5成热的时候，把带鱼段全部放进去，用小火慢慢煎，底面炸熟之后翻一下面继续炸，等到两面都炸熟之后捞出就装盘。

怎样红烧带鱼的做法大全

步骤 1

带鱼切段

步骤 2

备姜蒜

步骤 3

带鱼先小火煎一下，这样容易定型，不易碎

步骤 4

先煸炒葱姜蒜

步骤 5

下带鱼，加料酒

步骤 6

加生抽和一小勺白糖

步骤 7

转小火 ，盖锅盖焖5分钟

步骤 8

出锅