咸芥菜干的做法大全家常做法(咸芥菜的功效与作用)

咸芥菜的功效与作用

咸菜是每个家庭必备的小菜，不仅美味，而且特别下饭。咸菜的种类很多，不同的种类做法也会不一样，但是吃起来都是很美味。一般有酱疙瘩、辣白菜、酸豆角、萝卜干、五香疙瘩咸菜等，但是一直深受人们喜爱的还是五香疙瘩，主要是清脆爽口，又有淡淡的清香，那么怎么做呢?

酱疙瘩丝

食材

菜头8个

酱油850ml

花椒30颗

食盐适量

制作时间：2小时以上

用餐人数：

步骤

1，菜头洗净

2 这个需要点刀功，从一面下手切，切到一半时停，不切断哦，只切一半的高度，以此类推至这面全部切完，换另一面和第一面的片形成直角这样切，也是不切断，只切一半高度

3，均匀撒上食盐，腌制4到5小时，挤干水分，阳光好的情况下晾制一天。

4，酱油加入花椒和多一点食盐，熬煮至食盐融化，晾凉后，倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用!

五香酱疙瘩头

菜系及功效：卤酱菜

口味：酱香味 工艺：腌

酱疙瘩的制作材料：

主料：芥菜头5000克

调料：盐1000克,酱油1000克,花椒50克

酱疙瘩的特色：

咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。

教您酱疙瘩怎么做，如何做酱疙瘩才好吃

1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。

2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。

3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。

咸芥菜有营养吗

当然能吃。每次吃之前，切成丝后，用清水泡一个小时。

平时在家中腌制芥菜疙瘩，是应该在市场上购买新鲜的芥菜疙瘩，回家以后用清水把它洗净，然后用刀把它的外皮削掉，特别是那些凹凸不平，洗不干净的地方，一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四块。

2、把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒，晒到八成干时再把它收起来，直接放入的腌菜的坛子，装着时，再准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它们洗干净以后控掉水分，放在腌菜坛子中，随后放入适量的白酒和食用盐，最后加入适量的凉白开，用干净的筷子调匀以后密封腌制就可以。这样腌制出来的芥菜疙瘩一年以后也不会坏。

咸芥菜的功效与作用是什么

准备原料：芥菜（疙瘩）、食用盐、香油、五香粉适量

具体制作方法：

第一步：花菜清洗干净，去掉外面的破皮和结。

第二步：将芥菜切成大小均匀的长条，清洗后控干水分。

第三步：取一次食用量的芥菜丝放在容器中，加入少许食用盐和五香粉（能吃辣的放辣椒油，不能吃的无视）。

第四步：加上适量香油和香醋搅拌均匀。

第五步：将容器中的所有材料搅拌均匀，装入盘中上桌即可食用。

咸芥菜怎么炒好吃又简单

原料：猪肉、咸芥菜、姜、淀粉、蒜、油、生抽、老抽、耗油、白糖。

做法步骤：

第1步、咸芥菜提前大概一个小时或者以上冷水浸泡。

第2步、洗干净，切好。

第3步、拍点姜蒜。可以的话加点辣椒更棒。

第4步、猪肉加淀粉生抽蚝油老抽抓匀。猪肉最好是有肥有瘦的。

第5步、热锅下油倒入姜蒜爆香。

第6步、猪肉下锅翻炒。

第7步、猪肉炒香后倒入咸芥菜翻炒。

第8步、加白糖，少许水稍微焖一下，几分钟吧。

第9步、出锅了，好下饭的。

咸芥菜的功效与作用禁忌

咸芥菜丝是一道非常传统的川菜，它特别适合作为开胃菜和配菜，下面是详细的吃法：1. 冷拌：将洗净的咸芥菜切成细丝状，加入蒜末、生姜末、香菜、辣椒粉、醋等调味料拌匀，放在冰箱中冷藏一段时间，口感更佳。2. 炒饭：在炒饭时将咸芥菜丝一同加入，翻炒均匀后，大火炒至吃饭时锅底出现焦黄色即可。3. 拌饭：将咸芥菜切成丝，加入米饭拌匀，还可以再调入少许的香油或豆瓣酱，口感更加香浓。4. 炒肉丝：将牛肉或猪肉切成丝状，加入咸芥菜丝一起炒，可以增加口感鲜咸。5. 拌凉面：将凉面煮熟后，加入咸芥菜丝、豆腐皮、黄瓜丝、芝麻等拌匀即可。6. 蒸蛋：在鸡蛋液中加入咸芥菜丝，搅拌均匀后蒸熟，口感鲜美。希望以上方法可以帮到你，尝试一下吧！

咸芥菜图片

第一步：将买来的芥菜疙瘩放置三天，把芥菜疙瘩里的辣气完全放干净。

　　第二步：把放置好的芥菜疙瘩洗干净，用牙刷或者清洁球之类的工具把芥菜疙瘩表面的绒毛去掉。

　　特别说明：芥菜疙瘩本身含辣气，如果不放干净，腌制后味道变涩。而且芥菜疙瘩本身的绒毛影响入味，口感也不好，要尽量把味儿和绒毛去掉。

　　二 烀芥菜疙瘩

　　第一步：准备材料

　　{1}6斤芥菜疙瘩

　　{2}700毫升生抽

　　{3}100毫升老抽

　　{4}3厘米~5厘米长的桂皮

　　{5}一平汤匙花椒大料。如果是整个大料，两个即可。

　　{6}红色干尖椒7个~10个

　　{7}几片干辣椒叶或者橄榄叶

　　第二步：把清洗后的芥菜疙瘩放入锅里，加入生抽和老抽。

　　第三步：加水，直到淹没芥菜疙瘩为止。

　　第四步：轻轻搅拌，直到水和酱油混合均匀。

　　第五步：放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒叶等，如果喜甜或酸口，可以适当加入糖和醋。

　　第六步：开始烀制，注意别煳锅了。用筷子试验，如果能扎透芥菜疙瘩，说明芥菜疙瘩已经烀好了。烀熟时间大约需要1个多小时。

咸芥菜丝咸菜的做法

用料：

芥菜1颗

葱丝3段

步骤 1

准备食材

步骤 2

洗净切丝，用清水浸泡半小时，泡出盐，尝一下咸淡，咸了就多泡一会儿，淡了炒时加盐。

步骤 3

葱切4厘米左右的段，中间剖开，斜刀切丝，斜切不塞牙。

步骤 4

姜切丝。

步骤 5

锅中倒油，油热下入花椒、朝天椒爆香，滤去料渣。

步骤 6

下入姜丝爆香。

步骤 7

下入芥菜丝翻炒均匀。依次下入生抽蚝油，辣鲜露，香醋，鸡汁，少许糖调味。

步骤 8

关火点香油，下入葱丝拌匀。

咸芥菜的功效与作用图片

陈年咸芥菜疙瘩不能吃

芥菜疙瘩腌制时间久了不建议继续吃，因为这种腌制的芥菜很可能已经出现了霉变，并且腌制时间过久的芥菜会生成大量的亚硝酸，食用这种腌菜很容易对身体造成伤害，不利于人体健康。

一般正常情况下芥菜丝腌制至少需要3-5天左右才可以吃，这样的芥菜丝吃起来口感才会比较好。

芥菜咸菜的功效

芥菜疙瘩在淹制时适当放二三两米醋或高度白酒，起保鲜不烂的作用，这样腌制的咸菜清脆口感好不会长白霉蹼，北方会把淹菜的容器倒点醋清洗一下，在把洗好的菜放进去封好，起到抑菌保鲜不腐烂的作用。

咸芥菜怎么腌制

　　芥菜的腌制方法方法一

　　材料：大棵的芥菜若干，食盐适量，白醋适量，糖精适量，酱油适量，八角适量，葱花适量，辣椒适量

　　腌制方法

　　1.首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份，也可以选择不切，然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。

　　2.用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉。

　　3.用坛子把凉干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻。

　　4.把坛子密封好，放到阴凉的地方，然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够就是马上添加。

　　5.腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出来用水洗干净后食用，也可以做配菜做成其它菜式。

　　芥菜酸菜的腌制方法小窍门

　　1.挑选大棵芥菜的时候，记得要挑选比较壮的，青绿的，而且黄叶比较少的。

　　2.调味汁的搭配可以多种多样，自己喜欢什么就加入什么。

　　3.加入调味汁的时候，要记得搅拌均匀，而且还要记得轻轻地摇动坛子，使得坛子里面的芥菜都you味道。

　　4.腌制过程记得要保持个人卫生。

　　方法二

　　芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。

　　1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。

　　2.盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。

　　3.封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。

　　将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。

　　芥菜丝的腌制方法

　　1、传统芥菜丝配方：盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克 、芥菜丝10斤、花椒、大料适量。腌制方法： 芥菜切丝晾干(晾一天即可)，将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米(最好剥皮)、蒜片、味精、干辣椒(切开)、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过芥菜丝就可以了，加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏。

　　2、香辣芥菜丝

　　香辣芥菜丝材料：芥菜10斤 盐8两 油3两 糖3两 芝麻3两 辣椒粉1两 厚蒜片1斤 醋半斤 味精2两。做法：芥菜洗净切丝，油烧开待稍凉，放入芝麻、辣椒粉，随后将所有调料与芥菜丝拌匀即可。保存：装入玻璃瓶压实。

　　3、咸甜味芥菜丝

　　先把一品鲜酱油中加入少许水烧开凉着，把芥菜疙瘩洗净竖着切成细丝，然后码进坛子里，放一层芥菜疙瘩丝，放一层糖，再放少许干辣椒丝(根据自己的口味也可以多放些)，之后把凉透的酱油倒进去，没过芥菜疙瘩丝就可以了。

　　芥菜疙瘩的腌制

　　方法一：(芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好)

　　主料：芥菜5斤

　　拌料： 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)

　　做法：

　　1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

　　2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

　　3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可

　　4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)

　　5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)

　　方法二：(没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味)

　　主料：芥菜5斤

　　拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)

　　做法：

　　1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

　　2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可

　　3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出

　　4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉

　　5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水

　　6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉

　　7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可