卤瘦肉家常做法(卤瘦肉家常做法视频)

卤瘦肉家常做法视频

卤瘦肉正亲做法，首先抄料，就是先入白糖抄，抄出有黄金的液就加水了，然后加卤的佐料呀，如八角桂白等等倒入锅中，把瘦也放下用中火慢慢卤三四十分钟就可以，捞出来瘦又香又好。

卤瘦肉的做法及调料配方

食材清单

猪腿肉 1500g 、 葱 1根 、 姜 3片 、 盐 3勺 、 白砂糖 2勺 、 老抽 4勺 、 料酒 2勺 、 大料 1个 、 花椒 适量

烹饪步骤

1/7

猪肉切大块，泡去血水。锅中放冷水，扔两片姜。水煮沸后，放入猪肉焯水。过程中不用盖锅盖，为的使猪肉中的味散发出去。焯水后捞出，再用冷水洗一遍猪肉，洗去浮沫。

2/7

锅内重新添冷水，放入姜、大料、花椒(花椒大料也可做成调料包)、葱段。烧开后第二次放入猪肉。煮沸后转成小火，慢炖45分钟左右。

3/7

炖了一段时间，然后倒入老抽，白砂糖，放盐。

4/7

盐的分量可根据自己喜好调整。放了3勺。

5/7

继续炖半个小时。关火。

6/7

颜色还不错。

最后一步

装在保鲜盒里，倒入老汤，放在冰箱里。随吃随拿。

卤瘦肉窍门

猪瘦肉 500克 、 花椒 2克 、 姜 2片 、 干辣椒 5个 、 桂皮 1块 、 八角 1颗 、 香叶 1片 、 卤粉 5克 、 老抽 1勺 、 白酒 1小勺 、 葱 1颗 、 盐 8克

1/7

1凉水下入猪瘦肉，加入料酒焯水去腥。

2/7

2水开后煮1一2分钟左右捞出冲洗干净。

3/7

3砂锅加香叶，八角，桂皮，姜片，卤粉，葱结。4加入适量清水，水要没过肉块，加入盐，老抽，花椒，少许白酒。

5/7

5放入干辣椒。

6/7

6大火煮开锅，转小火盖上锅盖炖煮三十分钟。用筷子可插透肉即可。

卤瘦肉家常做法视频教程

加入小苏打可以让肉质更嫩不发柴，做法如下：

准备材料：土豆、猪肉、葱姜、生抽、老抽、食盐、冰糖。

一、土豆削皮洗净切小块，姜洗净切片，蒜剥皮洗净后切小丁。

二、五花肉洗净切小块。

三、锅里烧热油，放入姜蒜爆香，随后放入切好的五花肉大火煸炒。

四、待五花肉变色后倒入生抽和老抽，另放入3颗冰糖。

五、接着倒入切成小块的土豆，大火翻炒一下，倒入适量水没过土豆，然后大火炖五分钟后转小火。

六、待汤汁合适后加盐腌制3小时，盛盘即可。

怎么卤瘦肉好吃

食材清单

猪腿肉 1500g 、 葱 1根 、 姜 3片 、 盐 3勺 、 白砂糖 2勺 、 老抽 4勺 、 料酒 2勺 、 大料 1个 、 花椒 适量

烹饪步骤

1/7

猪肉切大块，泡去血水。锅中放冷水，扔两片姜。水煮沸后，放入猪肉焯水。过程中不用盖锅盖，为的使猪肉中的味散发出去。焯水后捞出，再用冷水洗一遍猪肉，洗去浮沫。

2/7

锅内重新添冷水，放入姜、大料、花椒(花椒大料也可做成调料包)、葱段。烧开后第二次放入猪肉。煮沸后转成小火，慢炖45分钟左右。

3/7

炖了一段时间，然后倒入老抽，白砂糖，放盐。

4/7

盐的分量可根据自己喜好调整。放了3勺。

5/7

继续炖半个小时。关火。

6/7

颜色还不错。

最后一步

装在保鲜盒里，倒入老汤，放在冰箱里。随吃随拿。

卤瘦肉家常做法视频大全

鸡脖，鸡翅，小鸡腿，鸡爪，处理干净，焯水，鸡蛋煮熟剥壳，锅内加水，大料香叶，姜，葱，盐，老抽，酱油，冰糖，小火慢炖49分钟即可

1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。

3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可

4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。

5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。

6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）

7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。

8.香料的用量。起卤水的时候，一般我是按照100斤卤水1000克香料在使用。后期根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡来决定是否增、减香料用量。

至此，一锅卤水就基本制作完成，当然，看着说得容易，其实对于一个卤菜小白来说，真做起来还是比较难，不过，熟能生巧，慢慢你就有经验了。

卤瘦肉的家常做法

卤肉

原料：瘦肉、老卤汤、食盐、老抽、生抽、姜片、料酒。

做法步骤：

第1步、起锅烧水，将瘦肉冷水入锅，放适量姜片。

第2步、待水沸腾后，倒入适量料酒，煮五分钟。

第3步、将煮好的瘦肉捞出，放老抽食盐腌制半小时。

第4步、腌制瘦肉同时，准备老卤汤，将老卤汤从冰箱取出解冻。

第5步、将腌制好的瘦肉放入老卤汤中，电压力锅煮十分钟即可。

第6步、待电压力锅泄压后，将肉取出切片，淋上适量卤汤和生抽。

第7步、卤肉。

卤瘦猪肉的做法

1、猪肉瘦肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支；

2、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；

3、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

4、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。