素炒豆腐泡家常做法大全家常做法(炒豆腐泡的家常做法窍门)

炒豆腐泡的家常做法窍门

做豆腐用小漏勺去泡泡。豆腐营养价值很高，老少皆宜，深受大家喜爱，我自己经常做些豆腐，干黄豆半斤，清水洗净，放入温水中浸泡四个小时左右，把泡好的黄豆再用清水多冲洗几下，分两次倒入破壁机中，加水至刻度线，盖子上紧，按蔬菜汁键，两分钟即可，打好的豆浆用过滤网布过滤至锅中，开中火煮，期间有浮沫产生，用专门的去浮沫漏勺捞出，煮开五分钟就可以关火了。

炒豆腐泡的家常做法窍门是什么

怎么做酿豆腐泡，步骤如下：一、原料主料：豆腐300克、猪绞肉50克、香菇1朵辅料：酱油、植物油、花椒粉、葱花、姜末、淀粉二、做法和步骤：

1、豆腐切成2、5厘米见方的块，控净水分，在热油中中火炸至外壳金黄捞出备用。

2、将猪绞肉放入碗中，放入香菇末，少许葱花和酱油，少许植物油，盐调好味。

3、将豆腐泡其中的一面，先用一根筷子在中间扎破（注意不要将底下弄破），再用筷子在豆腐泡里左右扩一下，这样里面的空间会大一些，不过一定要注意豆腐泡的四周外壳也不能弄破。

4、将肉馅用筷子酿入豆腐泡中，很好做的，做一个以后就会掌握窍门，尽量的多酿点进去，这样好吃。

5、酿好的豆腐泡都摆入锅中（酿肉馅的那一面朝上）。

6、放入适量酱油和半碗高汤或清水（汤的量要几乎没过豆腐泡），一点点盐，肉馅里已经有盐了，所以一定要少放。

7、大火烧开，小火焖5分钟后关火，将豆腐泡用筷子逐个拣出摆入盘中，锅里剩下的汤汁备用。

8、将少许干淀粉用水搅开成水淀粉，倒入锅里的汤汁里，放入葱花开小火将汁收的有一点浓稠度关火，再淋上一点植物油。

9、将汤汁倒在盘中的豆腐泡上即可。

炒豆腐泡的家常做法窍门图片

主料

鸡蛋

豆腐

辅料

植物油适量 食盐3克 料酒适量 蒜2头

步骤1

鸡蛋中加入盐、料酒、少量水打散

步骤2

蒜头拍松剁碎，放置一会

步骤3

坐锅热油，鸡蛋下锅，用筷子顺时针方向炒

步骤4

鸡蛋即将完全凝固，将豆腐倒入锅中，在豆腐上加少许盐，然后与鸡蛋一起炒

步骤5

豆腐鸡蛋炒均匀后，倒入蒜末迅速炒两秒钟立即关火

步骤6

趁热赶紧地吃噢

豆腐泡炒多久能熟

浸泡的时间太长，如果说没有变质的话，是可以用的，变质了建议扔掉

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。

制做豆腐的原料是黄豆，先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。

炒豆腐泡的家常做法窍门视频

不影响做豆腐的，做豆腐时泡豆子的主要是为了豆充分吸水，磨起来更容易。豆腐的做法：

一、材料黄豆250g、内酯3g水、1000ml二、做法1.黄豆洗净，用水泡12小时以上。

2.放在料理机里，加水。

3.打成豆汁，倒在锅里。

4.中火一边烧一边搅，防止粘底。

5.电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。

6.煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，可以喝啦。

7.晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。

8.大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。

9.蒸锅放上笼屉。

10.把模具放在笼屉上。

11.铺上笼布，舀入豆腐脑。

12.全部舀入。

13.把笼布盖好。

14.用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。

15.30分钟左右豆腐就 做好了。

豆腐泡炒啥好吃

材料

主料：油豆腐1盒、毛白菜200g、大葱1根、大蒜4瓣、羊肉150g；

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、花椒粉适量、生姜粉适量、红辣椒适量

毛白菜炒油豆腐

1

准备食材；

2

毛白菜洗干净切段；

3

大葱切段，大蒜切片；

4

红辣椒切段；

5

羊肉切片；

6

热锅热油，下入羊肉片炒至变色；

7

下入葱蒜炒香，撒盐，花椒粉，生姜粉，淋酱油；

8

下入毛白菜炒匀；

9

放入油豆腐，鸡精炒匀即可。

小贴士

油豆腐是炸熟的，最后炒匀即可

如何炒豆腐泡

我认为倒泡不用焯水，因为倒泡其实是用油炸过的，没有必要焯水。很多人在做饭的时候对于食材都喜欢焯一下水，比如说像各种的肉类还有很多的菜，还有一些蘑菇，但是一定要分一下哪个能超哪个不能超，尤其对于不能超的在做的时候会影响食品的营养以及口感，但是有的是必须抄的，比如说菠菜。

炒豆腐泡怎么做

关键是豆腐胚和炸制过程原料在原料的选择上，要优先选择色泽均匀的当年产新鲜黄豆，这种大豆中蛋白质变性少，水溶性蛋白质含量高，做成的豆腐坯网状结构好，油炸过程易于膨胀且色泽好。

而其他豆制品则对原料的要求没有那么高。

制浆制浆过程中，豆浆一定要彻底煮沸，让大豆蛋白质充分变性，凝固完全，这样才能做成网络组织结构细腻、富有弹性、延展性好的豆腐坯。

另外做油豆腐坯的豆浆浓度较其他产品低(8.5~9.5brix为宜)，且其点浆温度也较其他产品低(70度为宜)，因此工艺上还需要添加冷水来调节浆的浓度和温度，同时又要严格控制加水量，以防浆的浓度和温度过低。

最关键的是，点浆前，豆浆中要先加入适量小苏打或食用碱，以利后期油炸时产气助膨。需要特别说明的是，因为小苏打或食用碱也都有促进蛋白质凝固的作用，所以点脑时的凝固剂的浓度要低。点浆后醒脑10~15分钟即可。豆腐坯油豆腐坯是关键，一定要做到表面光滑，基本无坑洼，水分含量适中。

制浆时浆渣分离一定要彻底，若豆渣尤其是细渣带入豆腐坯中，则会严重影响后续的油炸工序。

油炸冷坯油炸，炸两遍，控制油炸时间和温度。

初炸油温宜控制在130~140℃之间，初炸时间一般控制在12-15分钟，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成。

经初炸后的豆腐坯转而进入高温油锅中定型，定型油温一般控制在170～180℃之间，油炸时间一般控制在5-8分钟。

成品冷却后应该是表面金黄，体积较坯子膨大而有弹性，内部蜂窝状结构。

油炸时用油量一般与豆腐坯的比例为4:1