炖带鱼粉条的家常做法大全家常做法大全集(炖带鱼用面粉还是淀粉)

炖带鱼用面粉还是淀粉

食材清单

带鱼 350克

淀粉 适量

白糖 1茶匙

油 适量

酱油 1汤匙

盐 少许

料酒 1汤匙

姜 5克

葱 5克

干红辣椒 3个

白萝卜 200克

郫县豆瓣酱 1汤匙

萝卜带鱼的做法

1、准备好所需食材和调味

2、带鱼去内脏仔细清洗干净，切成6厘米左右的长段，沥干水分待用

3、干红辣椒切成小段，放清水中浸泡一会，拭干水分待用；姜切去皮切丝；葱切葱花

4、白萝卜洗净去皮，切细丝

5、带鱼块放入淀粉中，使其裹上一层薄薄的淀粉

6、锅内倒入油，加热至七成热，放入带鱼，一面煎透翻面再煎，外皮焦脆后捞出，沥油待用

7、锅内留底油，放入姜丝、辣椒段爆香。

8、加入郫县豆瓣酱炒出红油

9、放入萝卜丝翻炒均匀

10、放入煎好的带鱼

11、调入料酒、酱油

12、加入适量清水

13、煮开后小火煮约二三分钟

14、然后加糖调味，酌情加少许盐。大火收到汤汁微干

15、出锅前撒葱花

炖带鱼放什么香料

主料

冰冻带鱼500克

辅料

大葱50克，红椒1根，香菜2棵，姜25克

配料

白酒1汤匙，米醋1汤匙，生抽3汤匙，老抽1/2汤匙，葱姜蒜粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1茶匙

1. 冻带鱼解冻清洗干净备用。

2. 带鱼切段洗净，沥干水份待用。

3. 大葱切碎、姜、红椒切丝，香菜切段待用。

4. 炒锅放油烧至七成时，爆大葱和姜丝。

5. 将带鱼块放入炒锅，淋入白酒（去腥和生抽，稍微煎一会，再淋入米醋（提香）（不要用锅铲去翻动，拿起锅柄摇动，这样带鱼不会翻烂）。

6. 倒入的清水，水量和带鱼齐平。

7. 然后撒入葱姜蒜粉、盐和淋入老抽。

8. 烧开后，盖上锅盖小火焖煮。

9. 中途摇动锅柄2-3次，让带鱼更好吸收酱汁，也不容易粘锅。

10. 汁收到七成时，撒入红椒丝，再焖上1分钟。

11. 盛入盘，撒上香菜段放入冰箱一小时即可食用。

炖带鱼用面粉还是淀粉比较好

1、带鱼660克，中筋面粉（裹带鱼炸制用）50克左右，大葱1根（60克），蒜1头（30克），姜片3片，白糖15克，干朝天椒 2个，大料2个，花椒1克，老抽6克，味极鲜20克，醋15克，鸡精5克，盐15克，食用油（炸带鱼用）200克左右，食用油（炖带鱼用）10克，水适量。

2、带鱼清理干净控下水。老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以

3、锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。 将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。

4、每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。

5、煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。 炸过带鱼的油倒出来，不用。 另起油锅。

6、将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下。

7、锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。

8、加入白糖；

9、倒入老抽、味极鲜、醋。

10、倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可；

炖带鱼还用炸吗

1、食材：油炸带鱼。辅料：酱油、生抽、蚝油，米醋、冰糖、干辣椒，葱姜，花椒、八角、桂皮、香叶

2、步骤：把几粒冰糖（喜欢吃甜味的可以多加一些），葱姜和干辣椒，花椒八角桂皮和香叶放入高压锅内，加入酱油、生抽、蚝油和米醋，比例为1:1:0.5:2，搅拌均匀，使我们放入的调料完全相融，然后加入炸好的带鱼段，放入清水，水没过带鱼就可以。

3、大火烧开，高压锅阀门出气后开始算时间，中小火焖制25分钟，（还要当心别烧糊了，水和火量要控制好）关火焖至自然冷却。

4、开盖后如果发现还有汤汁，可以用大火收一下汤汁，做酥鱼让鱼充分吸收汤汁才好吃。

5、这样炖的带鱼酸甜咸，味道特别棒

炖带鱼用面粉还是淀粉好吃

1、带鱼660克，中筋面粉（裹带鱼炸制用）50克左右，大葱1根（60克），蒜1头（30克），姜片3片，白糖15克，干朝天椒 2个，大料2个，花椒1克，老抽6克，味极鲜20克，醋15克，鸡精5克，盐15克，食用油（炸带鱼用）200克左右，食用油（炖带鱼用）10克，水适量。

2、带鱼清理干净控下水。老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以

3、锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。 将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。

4、每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。

5、煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。 炸过带鱼的油倒出来，不用。 另起油锅。

6、将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下。

7、锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。

8、加入白糖；

9、倒入老抽、味极鲜、醋。

10、倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可；

11、加入盐和鸡精；

12、煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。 期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。

13、15分钟后，打开锅盖，收下水份，关火。 盛盘时候，可以撒些香葱末或者香菜点缀一下，更好看。

炖带鱼用大火还是小火

湿炸带鱼大小火都不合适，用中火最好。

炸带鱼段外面裹薄薄的一层面，这是为了不沾鱼皮，也不至于油见到湿漉漉鱼段崩出锅。

中火慢炸，小火油不开，鱼在锅里就变成熬鱼了，大火油温太高，鱼段在锅里一会儿变糊，外熟里不熟，所以最好的油温是五成油温。

炖带鱼放盐吗

食材明细

刀鱼500g克、萝卜1根 、生抽1勺、白糖 适量、料酒适量、盐适量、葱半根、姜1小块、蒜2瓣、鸡精适量

做法

1、葱、姜、蒜、萝卜洗净，葱切段、姜切片、蒜切片，萝卜切条

2、刀鱼处理好，洗净切段，放少量的盐、葱、蒜、料酒味上15分钟

3、起锅烧油，油热下刀鱼段，鱼两面煎至金黄色

4、加水最少没过鱼，喜欢喝汤的可多加水。适量放入蒜片、酱油和糖

5、开锅后加入萝卜条炖，喜欢辣椒的可加入干辣椒

6、炖到萝卜熟了，加盐、鸡精调味，就可以出锅了

炖带鱼用什么调料

炖带鱼的做法

收拾带鱼：外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净；膛破开、冲洗净、把内脏掏出来，肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。之后像这样切成一段一段的，控干水分。

准备调料：葱姜蒜、花椒大料、辣椒。

准备调料：米醋、酱油、料酒。

准备裹鱼的调料：两个鸡蛋（配合5条鱼的量）打出来、不用蛋黄蛋清分离，直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。

带鱼控干水分之后就可以开始操作了，将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。

热锅烧油，油烧开之后再回一下温度，大概70°~80°最佳，下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。（鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~）

煎至金黄，大家放心：裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。

都煎好之后捞出，备用。

起新锅，热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。

放入刚才煎好的带鱼，趁热、烹醋：倒入大概两大汤勺的醋，浇在热热的鱼上，顿时锅里就有醋香味啦～～～

加入料酒和酱油。

加凉水，（必须是凉水！用温水鱼会变腥！）量大、没过所有鱼。

加入葱姜蒜。

加入糖和盐，然后盖盖开始闷炖。

大概40分钟后，带鱼就炖好啦，打开锅盖，汤汁已经收的差不多，盛出来准备吃

炖带鱼用面粉还是淀粉好

食材

带鱼900克、大葱100克、大蒜3颗、红辣椒100克、油适量、盐3克、冰糖3克、蚝油2ml、酱油3ml、胡椒粉适量。

做法

1、带鱼解冻洗净，去内脏，放油、盐、生粉、生姜、胡椒粉拌均。

2、红辣椒洗净剁碎，生姜剁成生姜末，大葱洗净切好。

3、锅里倒入适量的油，放入鱼锅炸至金黄色。我用的锅是铸铁锅，煎鱼炸鱼都不会粘锅，鱼不会破皮。为了更健康，我选择煎炸方式，油少更美味。

4、煎鱼剩下的油锅，倒入辣椒、大蒜、大葱用旺火爆香，放入炸好的带鱼。

5、老抽、生抽、蚝油、糖，生粉、水调均，倒入油锅，炒均。

6、用大火收汁，这个时候的鱼肉颜色酱红，鲜香味美，香辣开胃，实在太好吃了。

炖带鱼放料酒吗

应该需要吧，1.先将带鱼处理干净，然后切成块，接着放入食盐2克、黑胡椒粉3克、花椒3克、大葱10克、姜丝10克、料酒7ml搅拌均匀，最后用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏腌制90分钟。

2.将腌制好的带鱼，放入到水中，浸泡2分钟，然后清洗2遍，沥干水分备用。

3.将洗好的带鱼放入碗中，同时放入鸡蛋液20ml、面粉20克、食盐1克，搅拌均匀即可备用。

4.锅烧热，放入适量的油，油温7成热，将带鱼放入到锅中，炸到8成熟即可捞出。

5.捞出带鱼后，将油烧到9成热，然后放入炸到8成熟的带鱼，开大火，将带鱼炸成金黄色即可食用。