糖醋排骨家常菜(糖醋排骨家常菜图片)
糖醋排骨家常菜图片
原料
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排骨 (500克)
八角 10克
香叶 10克
桂皮 10克
干辣椒 10克
花椒 10克
生姜 10克
葱段 20克
海鲜酱 15克
排骨酱 15克
豆瓣酱 15克
酱油 15克
料酒 5克
1/将排骨浸泡半小时
先将排骨放进清水里浸泡半个小时,然后准备一点八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒,用开水泡一下,再准备一点生姜和葱段。
2/把排骨焯水
然后在碗里放一点海鲜酱、排骨酱、豆瓣酱、酱油、料酒,一起搅拌均匀。起锅烧水把排骨下进去焯水,焯好水后再捞出来。
3/用小火煸炒
起锅烧油下入姜蒜炒香,然后下入香料,接着把排骨倒进去翻炒,然后倒入兑好的酱汁,用小火慢慢煸炒,加水再炖两分钟就做好了。
4.美味又好吃的家常菜做法手擀粉烧排骨完成开吃了。
糖醋排骨家常菜图片大全高清
主料苹果750克辅料鸡蛋1只,生粉150克,白糖200克,油适量制法1、将苹果去皮,去核,切成菱形小块,撒上少量面粉拌匀;碗内加上面粉、水、鸡蛋调制成糊,调制时不可用力搅动,以免起面筋。2、旺火坐锅入油,至七成热时,把苹果粘匀面糊逐块下油炸,炸至呈金黄色进捞出。3、锅内加糖、适量水,用小火熬至最稠时,顺勺边加油,继续熬至糖液变稀,色微黄出丝时,迅速放入炸好的苹果,端离火,翻炒均匀,待糖液全部粘裹在苹果上时,盛入抹香油的碟内迅速上桌,上桌时要带一碗凉开水,以便蘸食用。特点糖丝缕缕,细长均匀,色泽黄亮,口感甜脆。 糖醋排骨的做法 【菜名】 糖醋排骨【菜系】 家常菜谱【主料】 猪肉【做法】 熘【味型】 酸甜【成菜】 热菜【来源】 新手下厨超简单 材料小排骨 500克,菠萝罐头 2片,葱 3根,姜 20克调料A料:盐 1小匙,酱油 2大匙B料:面粉 1杯C料:糖、淀粉 各1小匙,白醋 1大匙,番茄酱 5大匙做法 1、菠萝罐头打开,取出菠萝,沥干,切小片;葱洗净,切段;姜洗净,切片。 2、小排骨洗净,放入碗中加入A料及葱段、姜片拌匀并腌15分钟。 3、掩好的小排骨均匀沾裹B料。 4、锅中倒1杯油烧热,放入小排骨用小火炸熟,捞出,沥干。 5、锅中留1大匙油继续加热,加入C料炒匀。 6、再加入小排骨、菠萝片炒至汤汁呈黏稠状即可。小窍门糖醋排骨怎么做才酥脆好吃?糖醋排骨要做得好吃,首先要小火将腌好的排骨炸酥,再和调好的糖醋汁炒匀,让排骨表面均匀沾裹糖醋汁,盛出后尽快吃掉,以免排骨被汤汁泡软而不酥了。
糖醋排骨菜谱步骤图
糖醋排骨的做法步骤
1
小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2
用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3
捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4
锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5
小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6
临出锅撒葱花芝麻,少许味精。小窍门
备注——窍门三个: 1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老 2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味 3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
糖醋排骨的家常做法图片
一,原料:猪前小排、老抽、生抽、盐、糖、醋、生姜、八角、料酒、白芝麻、小香葱、胡萝卜、油菜苔子。
二,做法步骤:
1.猪前小排焯水(要点:冷水下小排焯水、焯水时不能盖锅盖、不能加盐,锅内直接放料酒去腥。为节约时间,焯水的同时,高压锅内加适量的水烧开备用)
2.把焯过水的小排、生姜片、八角一同放到高压锅内,大火压9分钟后,把锅拿到水龙头下,水淋高压锅泄压(要点:锅内不用放盐)。
3.把排骨捞出、沥水,然后放到小盆子内放凉,用少许盐和老抽涂抹在排骨上,排骨腌制20分钟(少放点盐,千万别咸了)。
4.把腌制好的排骨用水洗净外表,沥水备用(以防在油锅内煎排骨时,老抽糊锅影响口感)。
5.锅内放少许油,小火两面煎排骨,排骨煎好后盛出锅(此刻看好锅,注意千万别糊锅了)。
6.炒锅内放一小碗排骨汤,接着加入兑好的酱料汁熬1分钟(一勺子糖、一勺子生油、少许水调均),再把煎好的排骨放入锅内,文火炖10分钟后,加半勺子醋炖1分钟,大火收汤汁。
7.糖醋排骨出锅、装盘,撒上白芝麻和小香葱,味道浓郁的糖醋排骨做好了。
糖醋排骨做法大全菜谱大全
【主料】:猪排骨750克。
【配料】:小葱3根、生姜1块。
【调料】:单晶冰糖、料酒、油、盐、香醋、花椒。
【准备工作】:
1、我买了2根排骨,在买的时候就叫摊主帮我剁成3厘米左右的小段,回家后我把排骨两头的挑出来放冰箱冷冻,以后可以用来煲汤。
2、排骨买回来以后要先清洗一下,把排骨装入大盘中,先加能没过排骨的水,再加1小勺盐,食盐融入水中后可以增加水的渗透压,能使排骨中的血水更容易溢出来,这样排骨的腥味和异味也就没那么大了。
3、加入2克食用小苏打,加少量的小苏打可以更有效地去除排骨上的脏东西,也能让肉质更滑嫩,但要注意的是不能加太多,因为小苏打的碱性容易造成营养流失。
4、然后浸泡10分钟,泡好后用清水多冲洗几遍,把咸味和小苏打彻底冲洗干净,同时也把泡出来的血水冲洗干净,洗好后控水备用。
5、小葱打成葱结,生姜切片备用。
【烹饪方法】:
1、排骨冷水下锅,加入葱结、姜片、1小把花椒和15克料酒去腥增香。然后开大火开始对排骨进行焯水处理。
2、大火把水烧开后会有浮沫出现,因为我们我们要用到这个原汤,所以要把所有的浮沫都打干净,只要出现就及时撇干净。
3、把浮沫撇干净不会再出现浮沫的时候,我们就放一小把花椒进去,为什么是这个时候放呢,这是因为花椒比较轻,它会浮在水面上,如果放太早,那么浮沫撇干净了,而花椒也和浮沫一样别撇干净了。
4、大火烧开再煮30分钟,在第20分钟的时候我们加1勺盐进去,先让排骨入一个底味,有10分钟的时间就可以把盐味煮进排骨里去,这样在吃排骨的时候就不会外面有味,而肉里面没问的问题了。那为什么要后面才加盐呢,这是因为过早地把盐加进去的话,盐分会把肉中的水分溢出,这样就会使得排骨的肉质变柴,而住过20分钟后,排骨上的肉基本已经定型,这时加盐进去也就不会有什么影响了。
5、一般煮上30分钟左右排骨上的肉就会开始收缩,中间的骨头就会露出来,这时就可以把排骨捞出控水备用。捞出后把葱和姜片挑出不要。
6、我们在做糖醋排骨的时候尽量保持排骨的原味,在这30分钟焯水的时间里,排骨中的香味和鲜味已经有很大一部分已经渗出在汤中了,我们的排骨清洗得很干净,浮沫也撇得很干净,所以这个汤也是很干净的,我们先把表面的油撇干净,然后把汤过滤一下,把小骨渣等过滤掉,这样我们就得到很干净的排骨汤(小高汤),这个可以用老做菜都是非常好用的。
7、起锅多加些油,大火把油温升到6成热的时候下排骨,6成热的油温在180度左右,这个油温可以让排骨上的肉的表面马上硬化,这样就可以锁住肉里面的水分不流失,吃起来才能有外焦里嫩的口感,要不然吃起来就会变得很柴而口感不好。
8、排骨下锅后要多翻动,让排骨受热均匀,炸出来的效果才更好,这个排骨我们总得要炸2遍,第一遍目的是让排骨定型,炸到排骨表面有点金黄就可以捞出(排骨下锅后大概2分钟就可以捞出)。
9、我们把油温升高到8成热,再对排骨进行复炸,这次复炸的目的是让排骨的外面更酥脆,吃起来的口感更好,排骨高油温下锅后要多翻动,大概有20秒左右就要捞出控油备用。复炸后的排骨表面呈现的是一种金黄酥脆的状态。
10、接下来我们就可以来熬一个糖色了,不,准确地来说应该叫收糖汁。锅内加入250克原汁原味的小高汤(排骨焯水的汤),然后加入30粒单晶冰糖,开大火把冰糖熬化。
11、冰糖融化后就要用勺子沿着锅底不停地顺着一个方向搅动,这样冰糖才能受热均匀,也不会出现糊底的现象。融化的冰糖颜色开始由浅变深,当看到糖汁变得浓稠的时候,这个糖汁就形成了。如果再继续炒下去那就是糖色了。我们要的是带甜味的糖汁,而不是不甜的糖色,如果炒到变成糖色的状态,那么就没有一点甜味了。
12、这时我们把大火改成小火,然后加入1.5克盐进去,一个成功的糖醋汁一定要能吃出盐味来的,这也正是符合无盐不香的那句老话。盐加好后搅拌几下就可以进入下一步。
13、加入50克香醋(或者陈醋),醋下锅后要搅拌均匀(我比较喜欢醋味重一点,所以放了50克,如果不喜欢的最少也要放30克以上),让汤汁和醋充分融合均匀,醋是带有颜色的,所以我们不需要再加什么提色的调料,还有不要觉得放了50克醋会很酸,因为醋在熬制的过程中会损耗一部分,所以最后的醋酸味就没那么重了。
14、要不停地搅拌,把糖醋汁收到有浓稠感就可以。
15、把炸好的排骨倒入锅内,快速地翻炒均匀,让糖醋汁均匀地包裹在排骨上。
16、不需要炒太久,只要翻炒均匀,排骨裹上糖醋汁即可出锅装盘。
糖醋排骨家常菜图片大全
主料1种
排骨500g
辅料2种
芝麻适量、小葱适量
调料7种
油适量、盐适量、糖3汤匙、香醋3汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、老抽半汤匙
烹饪步骤10步
步骤1
排骨焯水后,煮三十分钟
步骤2
排骨捞起来控水,水不要倒掉烧排骨的时候要用
步骤3
用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋腌渍20分钟
步骤4
锅里放油
步骤5
下排骨炒
步骤6
炒至两面焦黄
步骤7
锅内放腌排骨的水大火烧开,调入适量盐提味
步骤8
小火焖二十分钟左右大火收汁
步骤9
起锅,撒芝麻香葱
糖醋排骨的做法美食天下
做法一:
1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净,(不要太多,据分析,一般家用锅以及火的大小,能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两,那2两是考虑到排骨会缩水,)滤干水装盘,撒上盐,芡粉,充分搅拌,一定用手操作,使劲把芡粉捏在排骨表面
这是洗净的排骨,还没和芡粉跟盐
2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅。再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,(必须用铸铁炒锅,嘿嘿,不然少个味道。)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来。
这是焯水后的排骨,7成熟,还能看见肉里的鲜红
3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净,然后酌情放猪油,切记不要使用别的油。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9层熟,再捞出。
这是炸后的排骨,肉比较瘦,没有炸太久,如果肉比较肥的话,建议多炸一下,并且可以少放点猪油
4、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味,吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定。
这是做成功的糖醋排骨,因为没有白芝麻,只有用黑芝麻代替
真的可以拉出丝哦,本来应该照下来的,奈何我只有一人,不好照相
PS:生的白芝麻不能用,须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。
这道菜做成功后,能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸,而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩,有空的时候大家可以尝试一下,愿各位都有好胃口
糖醋排骨简单做法图解
材料:排骨800克,姜,葱结,花椒粒,八角、料酒。
调味料:生抽、老抽、冰糖、陈醋、清水或黄金比例汁:1:2:3:4,即1勺料酒,2勺酱油,3勺醋,4勺糖
做法:
1.排骨冷水入锅,加入料酒、花椒、八角、葱结,生姜大火煮开,转中火炖煮15分钟捞出。
2.起锅倒少许油,放入冰糖小火熬至融化。
3.颜色当琥珀色时放入排骨翻炒均匀。
4.沿锅边加入开水,一定要开水哦,再放入2勺生抽,半勺老抽,3勺醋(留少许起锅时再放),3粒冰糖,煮开转小火炖煮20~30分钟。(注:这里的冰糖用量减少了,是因为炒糖色时用了一大半,所以这里用糖量比较少,如果不炒糖色的话,就按正常比例来放)。
拿不准的可以调配一碗黄金比列的糖醋汁,保证不会出错,绝对的零失败。空碗:1勺料酒,2勺酱油(我用的1.5勺生抽,0.5勺老抽,又或者是1少生抽,一勺红烧酱油),3勺白糖,4勺醋(醋最好是米醋),清水。这个比例用量也要根据排骨量来调节,若掌握不好,可以尝下酸甜度再做调整。
5.最后加少许盐调味收汁,撒上白芝麻,淋上少许醋翻拌均匀出锅。
糖醋排骨图解
糖醋排骨是一道口感酸甜、色香味俱佳的经典中式菜品。下面是制作糖醋排骨的简单教程和一些技巧:
材料:
- 排骨
- 面粉
- 料酒
- 生姜(切片)
- 葱(切段)
- 白芝麻
糖醋汁:
- 醋
- 番茄酱
- 糖
- 生抽
- 盐
步骤:
1. 准备排骨:将排骨洗净沥干,用刀背轻轻敲打排骨表面,使其更容易入味。
2. 腌制:在一个大碗中,将排骨放入加入适量的料酒和少许盐进行腌制。腌制时间最好在30分钟至1小时之间。
3. 炸制:将腌制好的排骨均匀沾上适量的面粉,然后放入预热好的炸锅中油炸至金黄色和表面变脆。可以使用中小火慢慢炸制,以保证内部也能被完全熟透。
4. 糖醋汁调配:在一个小碗中,将适量的醋、番茄酱、糖、生抽和少许盐调成糖醋汁。根据个人口味可适量调整各种材料的用量。
5. 炒糖醋汁:在炒锅中加入少许油,放入切好的生姜片和葱段略微翻炒出香味后,倒入调配好的糖醋汁,用中小火慢慢翻炒均匀。
6. 烹饪排骨:将油炸好的排骨倒入锅中,迅速地将糖醋汁均匀地倒在排骨上。用铲子轻轻拌匀,使排骨上均匀地裹上糖醋汁。
7. 出锅:撒上一些白芝麻,继续用中小火将排骨和糖醋汁一起快速翻炒均匀,直到排骨均匀上色且汤汁变稠即可出锅。
8. 完成:将做好的糖醋排骨装盘,并根据个人喜好可以撒上一些香葱末或者花椒粉作为装饰品。可以搭配米饭或当成开胃菜品享用。
一些技巧:
- 腌制时间越长,排骨入味的时间越充足,口感也更好。
- 油炸时可以先用中高温炸至外表金黄色,再用中小火慢炸至内部熟透,这样可以保持排骨的嫩滑口感。
- 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整,喜欢甜一点或者酸一点都可以自由调整。
- 在加入排骨之前,先将糖醋汁提前炒匀,不要等到排骨倒入锅中再搅拌,这样能使得糖醋汁均匀地裹在排骨上。
希望以上内容对你有帮助!祝你做出美味的糖醋排骨!
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