东北家常发面饼的做法大全(东北发面大饼干的制作)

东北发面大饼干的制作

山东的发面饼做法很简单，就是把白面打入两个鸡蛋，和发酵粉一起用温水和好面，揉好面团，用笼布覆盖放一会，等面发好了，在切成一个一个的小面剂子，擀成适合家里电饼铛的大小的面饼，烤熟就可以了。

怎样做东北大饼干

材料全麦粉500公克，玉米粉50公克，盐10公克，猪油60㏄，沸水190㏄，冷水170㏄做法1.将全麦粉过筛，与玉米粉、盐、猪油45㏄放入钢盆内2.将温度的沸水冲入作法1，使面团柔软，降低筋度3.马上用筷子拌一下，随即加入冷水拌匀。面团太干可加入冷水，太湿黏手可加全麦粉作调整4.将面团移到桌面上充分揉匀，至光滑不黏手，覆上保鲜膜，松弛10??15分钟，即为烫面面团5.将面团将烫面面团分成3份，杆开成圆形面皮，约0.2公分厚，杆面时要两面抹油并翻面。如果没有松弛的动作，作出来的饼将会干硬结实。

东北发面大饼干的制作方法

食材明细

中筋面粉、植物油、糖、泡打粉、酵母、鸡蛋、细砂糖。

1、全部食材

2、鸡蛋打散，倒入大碗中，可留少许刷表面用。加入糖搅拌均匀

3、加入油，搅拌均匀

4、粉类过筛，与蛋液混合物混合

5、加入酵母

6、刮刀翻拌成团

7、用保鲜膜包住，发酵一小时左右

8、取出发酵好的面团，压在保鲜膜中间，用擀面杖擀成薄厚适中的面片

9、切去不规则的边角，切成长方形

10、表面刷一层鸡蛋液。烤箱上下火180度预热。将饼干坯子放入预热好的烤箱烤五分钟左右

11、取出烤盘，再刷一次鸡蛋液，表面撒适量砂糖，我撒的冰糖碎，颗粒不均匀。放回烤箱继续烘烤10分钟左右，表面上色即可

东北大饼干做法和配料窍门

原料配方：

水油面团：特制粉9千克花生油2千克饴糖1.5千克水约7千克

油酥面团：特制粉6千克花生油3千克

馅料：蒸熟小麦粉2.5千克米寸4千克花生油4.5千克芝麻油3千克绵白糖13千克芝麻屑2千克糖黄丁1.5千克糖玫瑰花800克芝麻仁4千克瓜子仁1千克核桃仁1千克青梅1千克

制作方法：

1.制水油面团：将花生油和饴糖放入和面机内，加入80℃左右的热水搅拌均匀，再及时加入特制粉拌和，最后再加入60℃左右热水充分搅拌成软硬适中的面团。第一次加水量约为水总量的1/2。面团制成后要油润光滑有韧性。将水油面团略冷却后分割成2千克一块并用手揉圆，再在面上抹一点油，放在操作台上待用。制水油面团时水温一定要掌握好，水温过高则破坏了麦粉的面筋质，使其失去应有的韧性，烤制时易漏馅；水温过低，则面团达不到面筋涨润度和淀粉糊化要求，使面团韧性过大，造成操作困难，饼皮僵硬

2.制油酥面团：将特制粉放入和面机内，然后分次加入花生油搅拌均匀。油不要一次全部加入，一般要根据面粉水分、空气湿度、所温高低等而适当增减，以免造成油酥面团过软或过硬。一般以油酥面团制成后堆起不摊塌为好，偏软偏硬都会影响操作

3.制馅：除油料外把其它馅料全部放入和面机内，略加搅拌，然后分次注入麻油和花生油，充分搅拌均匀。馅干湿度以用手抓馅起团不松散为宜。馅过湿烘烤时易造成漏馅，操作时易变形，馅过干则不易操作，烘烤时饼身形态欠饱满

4.制酥皮：将分割成块的水油面团切成四条长，再用手搓成长约50厘米的圆条，以左手执条，右手三指分摘成均匀的小块，每条分20块。将全部油面团用方木条框住捺平成一大方块约1厘米厚，划成800块均匀小油酥块。制酥皮时用一小块水油面团包一小块油酥面团，用手略按平，再用小木擀锤擀成约9厘米长、4厘米宽的长椭圆形，在一端顺长约斜30度左右卷起3/4面积，留下1/4基底，把卷起的长圆条复擀平，再从头卷起至基底处折90°按在基底上，用手按一按略擀平，成油酥皮待用。扬式糕点制酥皮也有用大包酥方法的，即以2千克大块水油面团包900克油酥面团，用擀锤擀成方块，分二边对中线折起反复三次，再分割成小酥皮

5.包馅成型：左手取酥皮一块，酥皮基底向上放在操作台上按成扁圆状，右手同时抓馅42克放在按扁的酥皮中心。左手托起饼身，右手顺酥皮包馅边缘逐步收口合扰，再以右手三指在收口处捏成三角爪形将收口封好。包馅要求皮馅布匀称，封口严密。在封口处垫上一块小方纸，将垫纸面向上，左手圈住饼身，右手将饼揿成直径为7厘米的饼。揿饼时要求一手揿另一手不断转动饼身。将揿起的饼集中放在一块平板上，一般一平板饼正好放满一烘盘。用稀糊轻涂饼面后放入盛有芝麻的大匾中，略筛动匾身，使饼面粘上芝麻粒，如此再反过来上好另一面芝麻

6.烘烤：将上好芝麻的饼子以2厘米间距离放入烤盘内，炉温控制在200℃左右，烤制时间约为12分钟。烤盘入炉时必须保持平稳，以防饼身滑动，造成烘烤不透，饼边出现凹馅和青边现象。烤制时一定要掌握好炉温，炉温过高会出现焦斑、跳麻、饼身塌陷等现象；炉温过低则会出现漏馅、塌边等情况，使产品达不到应有的要求

7.冷却装箱：烘制成熟后的成品必须冷却到30℃以下方可装箱，装箱时每饼层间必须用纸隔开，以减少饼身摩擦造成脱皮。因为饼含糖、油量较高，所以成品装箱或包装后要存放在通风阴凉处、室温控制在25℃左右，相对湿度在7％为好，一般存放期为40天

东北发面大饼干的做法

香酥小饼干最好吃的做法，不用烤箱不油炸，简单一做，香甜又酥脆

说起饼干，我就想起它的美味，但是饼干的口味有很多种，口感吃起来也不一样，我比较喜欢吃酥脆的饼干，就是咬一口就掉渣的饼干，因为这种饼干吃起来，又香也不酥脆，实在是太好吃了！今天我给大家带来一道香酥小饼干的做法，吃起来香甜酥脆，而且里面不放各种添加剂，也不需要用烤箱，也不用下油锅炸，将它放在电饼铛里面，简单煎一煎，这样饼干又香酥脆，比买的还解馋！香酥小饼干最好吃的做法，不用烤箱不油炸，简单一做，香甜又酥脆！

香酥饼干

春天，我家迷上此零食！上锅一煎，焦香酥脆，我家一周做3次！自从我学会在家做饼干后，我家一周能吃三次，每次做上一盘饼干，大人孩子都抢着吃，因为自己在家做的饼干，里面只放家里常见的食材调味，这样饼干好吃又入味，而且还可以根据个人的口味调，会更符合家人的胃口！其实香酥小饼干的做法很简单，先把面团揉一揉，再做成小生胚，电饼铛不用刷油，直接把生胚放进去煎，这样一点都不油腻，口感会更棒！下面我就把香酥小饼干最详细的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！

香酥饼干

准备面粉400克，加上酵母4克，白糖10克，小苏打3克，温水270毫升，搅拌成絮状后，下手揉成面团，将面团醒发至2倍大。在小碗中加上面粉180克，食盐6克，花椒粉5克，玉米油80克搅拌均匀，下手揉成油酥面团。

香酥饼干

下面取出醒好的面团，把面团里面的空气排出来，将面团分成2份，先取出一份，整理一下按扁，放上一半的油酥包起来，再用擀面杖，从中间往四周擀开，然后上下对折，再一次擀开，反复做三遍，最后擀成长方形，从一端往上卷起来，然后切成1厘米宽的小生胚，用筷子在中间夹起来，这样生胚就做好了。

香酥饼干

接下来把电饼铛预热，里面不要刷油，把生胚均匀摆放在里面，全程开小火慢煎，盖上盖子煎6分钟，时间到翻面，再焖5分钟，这样蝴蝶香酥小饼干就做好了。

香酥饼干

【温馨小贴士】

第一：和面的时候，加上酵母、白糖和小苏打，再用温水和面，做点发面小零食，吃起来特容易消化。

第二：做油酥面团的时候，可以放上食盐、花椒粉，也可以放上白糖，根据个人的口味决定。

第三：为了增加饼干的酥性，把面团擀开对折，反复做三遍左右，这样饼干想不酥都不行。

以上就是香酥饼干最详细的做法，你们都学会了吗，自己在家做的饼干，里面不放各种添加剂，饼干吃起来又香又酥脆，比买的饼干还好吃！喜欢吃饼干的朋友们，别再出去买着吃了，有时间自己在家做着吃吧

东北大饼干的制作方法视频

1、 所有材料轻轻地混合搅拌，不要打发，然后倒在操作台上用手搓均匀，成一粒粒的，入冰鲜冷冻变硬，备用。

2、 基础面团做法：将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑，放入盆中，封上保鲜膜，在温度30℃，湿度75℃下进行基础发酵90分钟

3、 基础面团做法：中种面团发酵好之后，将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小块的中种面团，进行揉搓

4、 基础面团做法：在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，这个步骤持续约10分钟，这个时候面团已经变得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即为完全扩展阶段，加入数滴色拉油，揉搓几下均匀，包上保鲜膜，醒发30分钟，即可进行滚圆操作

5、 基础面团做法：将完成的基础面团7等份，分别进行滚圆，盖上保鲜膜，室温下进行松弛20分钟

6、 中间发酵结束后，排出空气将红豆包入面团，刷上蛋液

7、 然后将面团沾满香酥粒，一定要多沾一点，越多越好吃

8、 沾好香酥粒的面包放在烤盘，在35℃的温度下进行最后发酵60分钟

9、 发酵完成后，入炉上火190℃，下火160℃烤16分钟左右，面包呈金黄色，轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。

温馨小提示

各种面粉吸水性不一样，请注意调节面粉的干湿度

东北大饼用什么面粉

1、面粉倒在案板上，接一杯开水（一定要开水，烫面饼比较软），准备一双筷子（搅面粉用，当然，如果您自认手不怕开水烫，也可以不准备）。

2、一点一点倒水，同时用筷子搅动，让面粉形成絮状（倒水一定要慢，搅动一定要快，不然面粉会结成大块，就烫过头了），同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去，不要碍事。

3、等面粉全部形成絮状，可以放下筷子歇歇，让面粉凉一下（不要全凉了，凉到手摸上去感觉温温的，不烫就行了）

4、将面粉揉成面团，揉到感觉到面团有劲到就可以醒了。

5、醒大概15到20分钟，重新揉一下，用擀面杖擀成一大片，越薄越好。

6、倒一点色拉油在面上，用面的四边分别叠向中央，蘸色拉油（目的其实就是把色拉油涂匀啦），然后均匀撒上盐和胡椒粉（不要撒多了，喜欢吃甜的人可以撒糖，不过一定要绵白糖，白砂糖颗粒太大）。

7、从一侧把面卷起，卷成一个长条状，用刀切成若干块（不要太大，太大的饼不好烙）。

8、将切出的小块两头捏一下（目的是防止里面卷的色拉油漏出来），团一下，用擀面杖擀成饼状（建议不要太薄，太薄的烙出来会变酥，而不够软了，当然，如果您喜欢酥饼另当别论）。

9、终于可以烙了，锅里多放一些油，五成热的时候就可以把饼放进去了，最好用中小火，看着饼中间鼓起来（好像吹气球一样），就可以翻面，同样看着鼓起来了再翻面，一共翻三次，即每面烙两边，饼就变得黄黄的，可以起锅了。

东北发面大饼的做法大全

主料

梅花肉1块、里脊1块、大骨头1根、小麦面粉400g、肉汤50g

辅料

丁香适量、肉蔻适量、砂仁适量、肉桂适量、花椒适量、八角适量、干姜适量、桂皮适量、葱段适量、油酥适量、甜面酱适量

步骤

1.将肉洗净，泡四个小时以为上。

2.将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火，用筷子扎看肉烂后就可以闭火。

3.在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。

4.准备油酥，100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。

5.将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个。

6.这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。

7.再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次，擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。

8.入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。

9.切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食。

东北老式发面大饼干

东北人喜欢吃各种早餐食品，以下是一些常见的东北早餐食品：

1.豆腐脑：豆腐脑是东北地区非常受欢迎的早餐食品之一，通常搭配油条和咸菜一起食用。

2.豆皮：豆皮是一种用豆浆煮成的薄饼，是东北地区常见的早餐食品。

3.煎饼果子：煎饼果子是一种用面粉、鸡蛋、香肠、生菜等制成的卷饼，是东北地区非常受欢迎的早餐食品。

4.肉夹馍：肉夹馍是一种用肉夹在馍馍中的传统早餐食品，是东北地区非常受欢迎的小吃。

5.油条：油条是一种油炸的面食，通常和豆腐脑、咸菜等一起食用。

6.馄饨：馄饨是一种用猪肉、虾仁、蔬菜等制成的汤菜，是东北地区常见的早餐食品。

7.拉面：拉面是一种由面条、牛肉、蔬菜等制成的面食，是东北地区非常受欢迎的早餐食品。

总之，东北人的早餐食品非常多样化，包括各种煎饼、面条、馄饨、饼类等，这些食品都可以搭配不同的配料和调料，以满足不同人的口味需求。

东北发面饼是怎么做的

不放酵母就是死面饼，放了酵母的饼就属于发面饼了。我吃过的铁锅炖不管是玉米面还是白面的，都是放酵母的发面饼，熟了以后又软还吸汤汁，特别好吃！

东北老式发面大饼干热量

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做法步骤

1/5

准备食材，热水100ml，巧克力50ml，面粉100g，油40ml，糖30g。

2/5

将油和糖混合打发，巧克力30克隔水融化。

3/5

将糖霜和巧克力加入面粉中，搅拌均匀，揉成面团。

4/5

将面团揉成长条，切小块做成圆形，放入烤盘，将烤盘放入烤箱，175度中层，烤20分钟上色即可。

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