红焖鸭腿的家常做法大全(红烧鸭腿怎样做)

红烧鸭腿怎样做

材料

五花肉

花椒

桂皮

酱油

做法1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。8、下料酒、放入香料包后大火做开。9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

红烧鸭腿怎样做好吃又简单

主料：鸭子一只，八角两个，生抽5勺，香叶几片。

辅料：干辣椒几个，香菜几根，姜几片，料酒两勺。

1、鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅。

2、淋入适量料酒，水烧开以后将浮沫捞干净。

3、烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。

4、姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好。

5、油锅烧鹅，葱姜辣椒香叶八角等配料下锅爆香。

6、将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的。

7、炒好的鸭块放入电砂锅中。

8、炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开。

9、将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行。

10、大火煮开后，转小火炖1、小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。

11、香喷喷的红烧鸭肉就做好啦，撒上香菜，加入适量盐拌匀即可出锅。

红烧鸭腿的家常做法窍门

做法：

1. 鸭腿清洗干净，表皮上的小毛根儿可以用夹子夹掉；用刀剁成小块，洗去骨渣，沥水备用；

2. 大葱切末，姜切厚片，大蒜剥外皮

3. 炒锅中倒少许油，油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒

4. 淋入料酒，用蒸汽带走一部分腥味；

5. 依次倒入盐、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鲜的效果，老抽是为了让鸭肉上色好看；

6. 把葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味；

7. 倒入适量的热水，水要能没过鸭块，并足够将鸭块焖熟；如果中途水量减少而鸭肉还未熟，一定要兑热水；

8. 盖盖子，小火焖炖20分钟后，将切块的胡萝卜倒入锅中，混合几下，盖盖子，小火焖炖10分钟，略收汁，出锅

红烧鸭腿怎么做好吃?

【所需食材】：鸭腿2只，葱一根，生姜一小块，蒜几瓣，冰糖几块，八角一个，桂皮一块，香叶两片，干红辣椒两个，料酒适量，生抽少许，老抽少许，鸡精适量，盐适量。

【烹饪过程】：

步骤一、准备食材，将鸭腿剁成小块，洗净，起锅，加入适量清水，把鸭肉冷水下锅焯水，焯至鸭肉变白，捞出洗净沥干水分备用，葱切寸段，蒜切成蒜片，生姜切片。

步骤二、另起锅，锅中倒入适量食用油烧热，放入几块冰糖，调制小火翻炒，直至冰糖融化变成焦黄色。

步骤三、将焯好的鸭肉倒进锅里翻炒，直至炒上糖色。

步骤四、加入适量葱段、姜片、蒜片、一个八角、一块桂皮、两叶香叶、一个干红辣椒炒出香味。

步骤五、再加入适量料酒、生抽和老抽，翻炒至上色。

步骤六、加入没过鸭肉的清水，大火烧开之后，转小火炖煮半个小时左右。

步骤七、煮至鸭肉软烂，汤汁浓稠时加入少许鸡精和适量食盐调味。

步骤八、最后大火收汁即可。

红烧鸭腿怎样做好吃又嫩

1.

准备好鸭 300克，姜 5片，八角 2个，桂皮 2块，香叶 2片，干辣椒 1个，冰糖 3勺，料酒 3勺，生抽 3勺，老抽 2勺，盐 5克

2.

将300克鸭子剁成小块焯水，锅中加300ml冷水，放入300克鸭肉，待水煮沸，再煮四五分钟后，将鸭肉捞出，用500ml水冲洗鸭肉浮沫，洗净后淋干水分，放一旁待用

3.

锅中放20ml油加热，放入5克冰糖，10克生姜和10克大料炒香，加入300克鸭肉翻炒3次，加入1勺料酒和1勺酱油继续翻炒，待300克鸭肉略微金黄，加350ml水没过鸭肉，先开大火将水煮沸，后改小火慢炖

4.

待锅中水只剩三分一时，开大火收汁，收汁时要不断翻炒，以免粘锅，待汁收的差不多了出锅即可，最后撒上10克即可香葱

红烧鸭腿怎样做好吃

1、主料：鸭腿500g。

2、辅料：干辣椒适量、花椒适量、八角一个、姜适量、葱适量、盐适量、白糖一小勺、料酒2勺、老抽2勺。

3、准备原材料，三个鸭腿，干辣椒、花椒、八角、葱、姜。

4、鸭腿洗净剁小块备用，热锅冷油下姜、辣椒和花椒，然后把鸭腿块倒入锅内翻炒，炒到鸭肉缩紧表皮有一点点黄色时倒入黄酒2大勺，多炒一会，让黄酒和鸭肉多待一会。放一点点白糖，然后加入老抽。

5、加入所有的调味品后稍微翻炒一下就加入适量的热水，正好漫过鸭肉（最好加热水）。大火烧开后改中小火烧30—40分钟左右鸭肉就熟透了。

6、最后开锅盖大火收汁，撒上葱花就大功告成了。

红烧鸭腿怎样做才好吃视频

材料：

用料 主料 鸭子一只 八角两个 生抽5勺 香叶几片

辅料 干辣椒几个 香菜几根 姜几片 料酒两勺 蒜几瓣。

做法：

鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅。

这一步是去掉腥味的关键一步，很多人不懂，直接用热水煮，肉类入开水中表面迅速煮熟凝固，内部的血水就无法析出来，腥味全部被锁在肉类，这样处理后的鸭子吃起来特别腥。

淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净。料酒的加入能起到更好的去腥作用。

烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。

油锅烧热，葱姜辣椒香叶八角等配料下锅爆香。

将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的。

炒好的鸭块放入电砂锅中，没有电砂锅的话用一般的砂锅或者是电饭锅都可以的。

炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开。

将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行。

切记一定要用开水，因为鸭子经过汆烫，肉质已经受热，如果这时候加入大量冷水，鸭肉会立刻遇冷收缩，口感变硬，加入温开水的话，炖出来的鸭肉随着水温的慢慢升高而分解出它的营养与香味，肉质细嫩口感好。

大火煮开后，转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。

红烧鸭腿窍门

【所需食材】：鸭腿2只，葱一根，生姜一小块，蒜几瓣，冰糖几块，八角一个，桂皮一块，香叶两片，干红辣椒两个，料酒适量，生抽少许，老抽少许，鸡精适量，盐适量。

【烹饪过程】：

步骤一、准备食材，将鸭腿剁成小块，洗净，起锅，加入适量清水，把鸭肉冷水下锅焯水，焯至鸭肉变白，捞出洗净沥干水分备用，葱切寸段，蒜切成蒜片，生姜切片。

步骤二、另起锅，锅中倒入适量食用油烧热，放入几块冰糖，调制小火翻炒，直至冰糖融化变成焦黄色。

步骤三、将焯好的鸭肉倒进锅里翻炒，直至炒上糖色。

步骤四、加入适量葱段、姜片、蒜片、一个八角、一块桂皮、两叶香叶、一个干红辣椒炒出香味。

步骤五、再加入适量料酒、生抽和老抽，翻炒至上色。

步骤六、加入没过鸭肉的清水，大火烧开之后，转小火炖煮半个小时左右。

步骤七、煮至鸭肉软烂，汤汁浓稠时加入少许鸡精和适量食盐调味。

步骤八、最后大火收汁即可。

红烧鸭腿怎样做好吃视频

周幺姑红烧鸭，家常做法如下：

首先，选用新鲜优质的鸭子，宰杀后处理干净。

然后，将鸭子切块，用开水焯水去血水，煮沸后捞出沥干备用。接着，锅中倒入适量油，烧热后放入姜蒜炒香，加入少许糖色提色。随后，将鸭块加入锅中煎至两面金黄。再加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等调味料，翻炒均匀。

最后，加入足够的清水，转小火炖煮1-2小时，直至鸭肉变得酥烂入味。食用时，撒上葱花和香菜点缀即可。

原因解释：以上做法采用了烹饪中常见的步骤和调味料，确保鸭肉口感鲜嫩，汤汁浓郁。焯水能去除鸭肉中的腥味，煎炸能提升鸭肉的香味，炖煮时间足够可使鸭肉入味而不柴硬。姜蒜糖色提供复合的调味，酱油料酒增添鲜味，香料提供层次感。

总之，此做法结合了前人经验，保证了红烧鸭肉的色香味俱佳。

红烧鸭腿怎样做才好吃?

可以尝试制作出好吃的香菇鸭子红烧：

材料：

- 鸭子：1只，切块

- 干香菇：适量，提前泡软

- 姜：适量，切片

- 大葱：适量，切段

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 清水：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将鸭子块用开水焯水，去除血水，捞出备用。

2. 热锅加入少量食用油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

3. 加入鸭子块，翻煎至表面微黄。

4. 加入适量的料酒，炒匀。

5. 加入适量的生抽和老抽，翻煮均匀上色。

6. 加入泡软的香菇，翻炒均匀。

7. 加入适量的清水，淹没食材，加入适量的冰糖。

8. 大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，约30-40分钟，直到鸭肉变得酥烂。

9. 根据个人口味加入适量的盐进行调味，翻煮均匀。

10. 关火，将香菇鸭子红烧装盘，撒上葱花作为装饰。

这样，一道美味的香菇鸭子红烧就做好了。你可以搭配米饭或面食一起享用。根据个人口味，你还可以根据需要调整调料的用量。祝你做菜成功，享受美食！

红烧鸭腿怎样做最好吃

主料

鸭子750克 葱20克 姜10克 蒜10克 干辣椒5克 花椒5克 八角3克 生抽20毫升 老抽10毫升 盐5克 糖2克  

红焖西洋鸭的做法步骤

1. 鸭子斩大块洗净备用（我在买的时候就让店家帮忙斩了）。

2. 葱、姜切片，蒜用整瓣即可。

3. 锅中放油，花椒、大料葱姜蒜，待油热后放在油里爆香。

4. 放入洗好备用的鸭子，不停翻炒，直到鸭子外边全部变色。

5. 放入生抽和老抽。老抽用来调色，生抽，用来调味。

6. 多放水，水烧开后打去浮沫和上面的浮油。

7. 放入干辣椒，盐，糖调味。

8. 小火慢炖至少一个钟头后。但肉软烂以后大火收汁即可。