鸡冻冻的做法大全家常(鸡冻冻怎么做)

鸡冻冻怎么做

用猪皮做成的食品又有点名气的，大概“炸响铃”算是其中一个了。

在清朝的德龄著的《我和慈禧太后》一书中提到：“太后曾经说过，她年轻的时候，最喜欢吃的菜就是烧猪肉皮。做这道菜的时候，要先将带皮的猪肉切成小方块，之后用猪油煎，一直煎到肉上的皮非常脆才行。”

这道菜不仅好吃，名字也动听，北方人都管它叫“响铃”，大概是因为吃它的时候，一咬下去，就发出“咔嚓咔嚓”的声音，已经脆到发出声音来吧。

“响铃”自然是做得越松脆越好了。

我总疑心这“响铃”的做法不是很真实的。若是生肉皮这样油煎的话，口感应该是脆硬的，稍凉，肉皮便变得硬且韧。

如果按油炸猪皮的方法来做的话。是要事先煮好猪皮，再通风晾干七天，干到手能掰断的程度，再小火炸制。这样干吃的话，就像是在吃膨化食品，会有酥脆口感。但这样一来，口感上似乎对应上了，但做法又对应不上来。

又有人认为这道宫廷里的“炸响铃”，便是用烤乳猪的皮，先起下来，上桌之前，要再回锅再炸一遍，炸脆了，蘸着花椒盐吃。

用烤乳猪的皮，起皮，再回锅炸。这样的做法和口感与书中所述响铃就贴近了。也似乎是用烤乳猪皮做响铃更适宜些。

但无论做法如何，这个猪皮做成的“炸响铃”，单凭这口感香脆，就感觉一定是会大受食客欢迎的。

鸡冻的制作方法步骤

食材换一换食材

鸡爪

适量

姜

适量

香菜

适量

盐

适量

鸡精

适量

麻油

适量

老干妈辣椒油

适量

生抽

适量

方法/步骤分步阅读

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买回的鸡爪清洗干净

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将鸡爪尖剪掉

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鸡爪斩两节

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姜清洗干净然后连皮拍扁。

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锅里烧水，把处理好的鸡爪和姜放下去煮出血污。

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将鸡爪倒出来清洗干净血污。

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锅里重新放水把清洗干净的鸡爪放下去熬到比原来的水剩一半然后放盐和鸡精调味道。（剩下的就是精华了）

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准备小过滤兜。

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将煮好的鸡爪汤过滤。

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过滤后的鸡爪汤，我分两半盒，一和放点生抽上色，另一合是原色。鸡爪汤凉了以后放入雪柜冻一个晚上。

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将冻好的鸡爪汤从雪柜里拿出来，经过一个晚上的雪藏，终于凝固了。这就是“凤爪冻”了。

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将凤爪冻切小块

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准备调料：麻油，生抽，老干妈辣椒酱，醋。

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准备切碎的香菜。

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将调料和香菜淋上切好的凤爪冻上即可

鸡冻怎样做

鸡肉500g油适量盐适量葱姜蒜适量酱油适量鸡精适量八角适量桂皮适量制作时间：2小时以上用餐人数：步骤1将鸡肉用开水打焯后捞出2将鸡肉倒入高压锅里3将葱姜八角花椒桂皮放入4将锅里加适量的水放入盐酱油老抽味精5将锅盖上炖20分钟6打开锅后见锅里的汤靠到鸡肉露在上面就可以晶成鸡冻了，倒在盆里，放5个小时凉透了即可7这是已经晶好的鸡冻，用勺子一块块的挖出来就可以吃了。

鸡冻冻怎么做?

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煮肉汤适量。加柴鸡

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这柴鸡还必须要仔细拔毛，清洗。

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放适量盐

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注意：这是煮肉的汤。里面有滋味了，不要放太多盐。

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放到肉汤里炖，小火炖2个小时。鸡熟了。盛出一盘，连同冻冻一起盛出。就是卤鸡了。

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第二天就成了，卤鸡。

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卤鸡的基本情况：用炖肉的汤煮，少加盐。掌握火候。

鸡冻冻怎么做才好吃

送客菜一般大致可以分为汤类、水果类、小吃类和荤菜类。

“送客菜”的意思是，等到上完了这道菜，客人们吃了之后就可以准备离席了，而在宴席上，如果有吃不完的菜或者是好吃想要打包带回去的菜，一般的主人家是可以提供打包的餐盒和餐袋的，因为宴席上的菜没吃完是要倒掉的，这样也不至于浪费食物。

在北方地区，“送客菜”一般指的是汤类和荤菜类。其中，如果以汤类作为“送客菜”，那么最常见的汤菜就是蛋汤，刚刚做好的蛋汤都是滚烫的，因此蛋汤也被人叫做“滚蛋汤”，意思就是这道菜已经是最后一道菜了，吃完了的客人就可以离席了。如果以荤菜类作为“送客菜”，那么一般就是鱼或者鸡，意思是吃了宴席过后的客人们都可以年年有余、顿顿吃荤。

而在南方地区，“送客菜”一般指的是水果类和小吃类。大多数南方人都认为吃完了宴席就该吃些清淡的东西来压住嘴里的味道，因此南方的“送客菜”一般都是清淡的水果和点心，也就是我们说的饭后甜点的意思。饭后甜点都吃完了，客人们也自然该起身离席了。

鸡冻怎么做才会结实

1、首先将冷冻鸡进行解冻清洗干净，用牙签鸡身上扎一些小孔。然后将整只鸡放入容器里面，加入生抽，老抽，勺盐，白糖，料酒，蚝油，花椒粉等等， 将鸡的全身涂抹均匀，腌制一会备用。

2、之后，将小葱和姜片塞在鸡肚子里。

3、接着，将腌制好的鸡放入保鲜袋里， 加入一些姜片和小葱，放入冰箱冷藏2-3个小时。

4、三小时之后，在电饭锅底部铺上小葱和姜片，然后放上腌制好的鸡肉，并把袋子里的调料汁淋在鸡肉上。

5、最后盖上电饭锅，按煮饭键，直至自动跳键后，再按煮饭键20分钟就可以关掉电源。

鸡冻怎么做好吃?

现杀活鸡一只洗干净，锅中下冷水放鸡烧至开锅关火，把鸡捞出放温水洗干净，重新洗干净锅放水，把鸡放进去，4个八角5片姜片桂皮一小块，开锅以后小火慢炖一个小时 ，把鸡里的粘性油煮出来，稍微放凉一下，带一次性手套把鸡撕成小块，找个大盆连鸡带汤放进去，5个小时凝固成鸡冻了。这个简单做法是我老爹经常做的。

鸡冻的做法大全家常

1.鸡脚，慢火熬至焾烂。放在容器内凉透成冻即可。

2.盛出鸡脚，剩下的汤汁可以调味，或者加适量的切细的青椒丝、胡萝卜丝、鸡肉丝、姜丝、香菜、蒜末。

3.将前面煮好的鸡脚放入浸泡，冰箱里1~2小时，熬鸡脚时候要撇去浮油。

鸡冻怎么做不腥

1，充分解冻，如果想冻过的鸡肉煮出来口感嫩滑的话，首先就一定要对鸡肉进行充分的解冻，这样就更利于后期的烹饪，如果不解冻直接下锅的话，鸡肉煮的时间就会比较长，这样就容易将鸡肉煮老。

2，淘米水浸泡，冷冻过的鸡肉可以放入淘米水中浸泡一下，这样因为淘米水中含有许多淀粉、维生素以及多种矿物质元素，用来浸泡鸡肉的话可以帮助去除鸡肉中的腥味，同时还能使鸡肉吃起来更加的鲜嫩。

3，加啤酒煮，煮鸡肉的时候加入适量的啤酒和醋也能使鸡肉吃起来更嫩，这是因为啤酒中的酒精在高温环境下会和酸发生反应生成酯化物，这样就能使鸡肉的味道更加的鲜美。

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鸡冻冻怎么做好吃视频

秘制坛子鸡

主料：湛江嫩子鸡一只（约700克）

辅料：野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、姜、葱各5克

调料：精盐200克、味精5克

制作：

1、将湛江鸡宰杀、除内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽的条，洗净后放热水中焯水5秒捞出待用；

2、锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水，烧开后倒入坛子内，盖上坛盖，趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。