冬季炖菜大全家常菜(冬季炖菜的做法大全)

冬季炖菜的做法大全

冬天气温低，尤其是现在还没来暖气的日子，做一般的炒菜，效率高，冷的快，上桌没几分钟，菜就凉了，吃起来味道也是大打折扣，毕竟，美食是需要温度的，再好吃的菜，没有了温度，也就降低了适口的味觉体验。所以，我觉得吧，冬天还是比较适合吃一些汤汤水水的炖菜或者砂锅菜，保温、保暖，省事儿！比如，这道白菜炖豆泡。豆泡就是油炸豆腐，可能由于地域差异，叫法不同，你可以买现成的，也可以自己炸，我呢，喜欢后者，不过前提是，你得买到那种农家自制的卤水豆腐才行，香味才够足！

买来的豆腐，切块，油温六成热，入锅，定型后翻面，炸制金黄，捞出控油，此时，我会嘴馋的趁热吃上一块，真的，豆香十足，特别好吃，啥都不用，就是白口吃，才能吃出豆腐的原本香味，不信，你试试！如果炸的多的话，可以分装在小袋里，冷冻保存，随吃随取。

另外，有人会问，炸豆泡的油怎么办？光是炸豆腐，油不会浑，可以用来炒菜，油温的热点也不必太高，放心，不会被浪费的！接下来说说具体怎么做？

白菜连帮带叶全都要，我习惯用手撕成大片，不喜欢用刀切，有时候做菜，还是需要点原始的方法，一是少了刀锈的味儿，二是参差不齐的界面，更容易入味到各个层次。

一切准备停当，就可以开始了！

1.锅内放底油，趁油凉，放一个八角，慢慢出香味后，迅速烹入生抽，加清水，记住了，这动作要连贯起来，不然酱油就容易糊锅了！

2.水开下入豆泡，放白胡椒粉，入味，当目测豆泡膨胀，就可以下入白菜了，略微放一点点盐调味，因为生抽本身就比较咸，大概再煮个两分钟，就可以关火了！如果是给老人吃，或者是你喜欢吃白菜软烂一点的口感，白菜炖煮的时间可适当加长。

怎么样？一道白菜炖豆泡，就是这么简单，热乎乎的一盆，好吃又保暖！想要再复杂点儿，还可以加入泡好的粉条，也不错哦！方法很简单，大家可以试试看！

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冬季家常炖菜

1、冬季食谱家常菜做法大全：麻辣花椒鸡

原料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片。调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)开水500ml

制作步骤

1)将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。

2)三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

3)锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4)倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平)，大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

冬季炖菜的做法大全窍门

1、白菜猪肉炖粉条：

食材：五花肉200克，白菜250克，粉条1把，葱、姜、干辣椒、八角、老抽、生抽、盐、食用油适量

具体制作步骤：

1：将五花肉清洗干净后，用厨房纸巾擦干水分。火上坐锅，锅热倒油，油热之后放入五花肉煎一下，将每一面都煎至金黄，先然后将煎好的猪肉捞出，再切成大厚片备用。[此步注意；先煎一下猪肉再炖，做出来的菜会更香。]

2：将大白菜清洗干净后，切成大块备用；粉条放入盆中，倒入开水泡软；葱姜洗净后切成葱花、姜丝。

3：火上再坐锅，锅热倒油，油热之后倒入葱花、姜丝、八角、干辣椒先炒香，再放入切好的五花肉煸炒，炒出油脂。

4：再放入白菜，加入适量生抽、老抽、盐，将白菜炒软之后倒入清水；然后大火烧开后转中火炖5分钟，再下入泡好的粉条，炖15分钟，将粉条煮至透明就可以关火装碗开吃啦~

2、鸡块炖土豆

食材：鸡半只（或鸡腿4只），土豆2个，葱段、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、八角、盐、料酒、白糖、食用油适量

具体制作步骤：

1：将鸡洗净后斩成大小均匀的块，入凉水锅中加入料酒、姜片焯烫后，捞出并用温水洗净。土豆去皮切成滚刀块后，放入清水中浸泡备用。

2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入葱段、姜片、蒜瓣、八角爆炒出香味后，下入鸡块中火煸炒。

3：炒至鸡块外皮收缩、变色时，烹入料酒、倒入一勺白糖翻炒，炒至白糖融化，待糖汁包裹住鸡块时，加入适量生抽、老抽上色入底味，然后加入没过鸡块的清水，大火烧开。

4：烧开后转小火慢炖，炖至半小时左右、待汤剩一半时加入土豆块，再加入适量食盐，然后继续炖至土豆软烂即可出锅。

3.羊肉炖萝卜

食材：白萝卜1根，羊肉250克，葱段、姜片、花椒、料酒、白胡椒、食盐、香菜适量。

具体制作步骤：

1：羊肉切成小块后，放入大碗中，倒入清水，浸泡两小时左右以去除血水（中间需要勤换几次水）。再将羊肉凉水入锅、加入姜片、花椒、料酒，水开后焯烫，然后将羊肉捞出，用温水洗净备用。白萝卜洗净切成块备用。

2：火上坐砂锅，放入羊肉、姜片、葱段，适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

3：半小时后，下入白萝卜块，继续再炖40分钟-1个小时，待肉烂萝卜酥软。出锅前再放入少量的白胡椒、盐、香菜即可。

4：花生炖猪脚

食材：猪脚2个、花生米100克、葱段、姜片、蒜瓣、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、食用油适量。

具体制作步骤：

1：将猪脚处理干净后，斩成块，然后用清水浸泡洗净。花生米也用清水浸泡备用。

2：猪脚入凉水锅中加入料酒、姜片焯烫后，捞出再用温水洗净备用。

3、锅中重新倒水，放入花生米煮上10分钟，沥干水分后，放入砂锅中备用。

4、火上坐炒锅，锅热倒油，油热后下入葱段、姜片、蒜瓣，爆出香味，再加入一勺黄豆酱炒香。

5、下入猪脚，再加入料酒、生抽、老抽、白糖，煸炒均匀后，加入适量清水，大火烧开。

6、大火烧至片刻，撇去浮沫后关火。将锅中所有食材倒入砂锅中，大火煮开，再加盖小火慢炖50分钟。

7、最后加盐调味，搅拌均匀后即可关火装盘。

5：清炖狮子头

食材：猪腿肉1斤、荸荠6个，鸡蛋1个，料酒、生抽、葱末、姜末、淀粉、白胡椒粉、香油、盐适量

具体制作步骤：

1：将肥瘦相间的猪腿肉剁成肉馅，荸荠去皮洗净后切碎。[此步注意：自己剁的肉馅吃起来筋道弹牙，也可以用现成的肉馅代替。]

2：将剁好的肉馅、荸荠碎倒入大碗中，加入适量盐、料酒、生抽、鸡蛋、葱末、姜末、淀粉、白胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌均匀后，再缓缓加入100克左右的水，继续搅拌均匀，并不时的用手摔打肉馅，让肉馅充分吸收水分、上劲，搅拌至肉馅有些黏稠状即可。[此步注意：如肉馅比较干时再加入水，并且加水的量要慢慢加，肉馅不要调得太稀，以防狮子头不易成形。]

3：火上坐砂锅，倒入半锅清水，将水烧热至冒气泡后，关火，用手抓取一些肉馅，团成一个又圆又光滑的狮子头，然后轻轻放入热水中。[此步注意：水冒泡时（不要等水开）关火下入肉丸，有利于肉丸下锅后能快速定型，不易散开。注意，锅中的水最好要没过狮子头。]

4：狮子头全部做好后，盖上盖子开中火，烧开后再转小火，待狮子头已经定型时，用勺子轻推底部搅拌，以免粘锅；炖煮的过程中时不时地撇出浮沫。

5：加盐调味，再继续用小火炖半小时即可关火，盛碗后再撒上葱花。[此步注意：也可以在关火前2分钟放入青菜，烧开后即可。]

6：山药炖猪腔骨

食材：山药2根，猪腔骨1斤，葱段、姜片、料酒、盐、食用油适量。

具体制作步骤：

1：将腔骨放入大碗中，倒入清水，浸泡两小时左右以去除血水（中间需要勤换几次水）。然后再将腔骨凉水入锅、加入姜片、料酒，水开后焯烫，然后将腔骨捞出，用温水洗净备用。山药削皮洗净后切成块备用。

2：火上坐砂锅，放入腔骨、姜片、葱段，适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

3：半小时后，下入山药，少许食盐，继续再炖半个小时，即可关火装碗。

7：东北乱炖一锅出

食材：排骨200克，豆角1把，玉米1个，茄子1个，土豆2个，南瓜半小块，玉米面半碗，白面1碗半，酵母、白糖、葱丝、姜丝、花椒、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、食盐、食用油适量。

具体制作步骤：

1：将半碗玉米面倒入大碗中，加入适量开水，将玉米面边烫边搅拌，放凉后加入一碗半白面，加入适量酵母、白糖，少量多次加入温水，揉成面团后，放置温暖处醒发。

2：豆角摘去两头和筋、洗净；玉米洗净后切成长条；土豆去皮洗净后切成长条，茄子、南瓜洗净后也切成长条备用。

3：排骨凉水上锅加少量料酒、姜丝焯水后，捞出并用温水洗净备用。

4：火上坐铁锅，锅热倒油，油热后下入花椒、八角爆出香味，再放入葱姜丝炒香，然后下入猪排骨翻炒均匀，加入料酒、老抽、生抽、冰糖、豆瓣酱调色调味，再加入适量清水，炖煮半小时。

5：下入豆角、土豆、玉米、南瓜，翻炒均匀，加入适量食盐，炖煮10分钟。

6：取出发酵好的玉米面团，揪成小团、揉成小饼，再依次将玉米面饼贴在锅壁上，然后盖上锅盖，中火继续炖十五至二十分钟，将锅中的菜大火收汁即可。

8：胡萝卜炖羊排

食材：羊排250克，胡萝卜2根，姜片、干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、盐、料酒、食用油适量

具体制作步骤：

1：将羊排改刀剁成一寸长左右的段，凉水上锅加少量料酒、姜片焯水后，捞出并用温水洗净备用。胡萝卜去皮后洗净切成滚刀块备用。

2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入姜片、干辣椒、花椒和八角煸香，然后下入豆瓣酱炒出红油。

3：下入羊排爆至断生，然后加入料酒、没过羊排的水，大火烧开后转小火，炖45分钟。

4：加入胡萝卜块、适量食盐，搅拌均匀后，继续再炖25分钟，待食材熟烂后即可大火收汁、关火。

9：小鸡炖蘑菇

食材：仔鸡1只，干榛蘑1把，细粉条1把，葱段、姜片、料酒、八角、干红辣椒、生抽、老抽、冰糖、料酒、食盐、食用油适量

具体制作步骤：

1：榛蘑用适量温水浸泡约40分钟左右，将水过滤备用；榛蘑捞出后洗净控水待用。

2： 将仔鸡洗净，剁成小块后，凉水入锅加料酒、姜片焯水后捞出并用温水清洗干净后备用。

3：火上坐锅，锅热倒油，油热后放入葱段、姜片、八角、干红辣椒，炒出香味。

4：放入鸡块翻炒均匀，炒出鸡块水分、待鸡肉变色后，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，调色调味并炒匀。然后加入泡蘑菇的水以及适量清水，大火煮开后转小火炖25分钟左右。

5：下入蘑菇，改中小火炖35分钟后；放入粉条。[此步注意：如果是细粉，可以不用提前泡软。]

6：待肉烂蘑菇香、而且粉条也吸饱了汤汁时，加入少许盐调味，即可关火装盘。

10：鱼头炖豆腐

食材：豆腐1块，鱼头1个，姜片、蒜片、香葱段、盐、胡椒粉、料酒、食用油适量

具体制作步骤：

1：将鱼头处理好后，洗净、从中间一切二瓣；豆腐切成块备用。

2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入鱼头，煎至两面金黄，捞出。

3：锅内底油烧热后，下入姜片、蒜片爆香，然后加入适量料酒、开水，再放入鱼头。

4：汤烧开后，下入豆腐块，加入适量食盐、胡椒粉，小火慢炖。

5：炖至豆腐和鱼熟烂时，即可关火，出锅前加入香葱。

以上推荐的冬季最火的十道家常炖菜，

冬日炖菜的做法大全

冬粉薯可以搭配白菜煲汤。白菜炖粉是冬天很常见的炖菜，再放一些猪肉，味道就会更好。

冬粉薯可以喝圆白菜炖汤，也可以和土豆炖汤。或者冬粉薯炖牛肉，再放一些小白菜也是不错的选择。只要你喜欢的都可以尝试去搭配。

冬季炖菜的做法大全视频

北方人是喜欢吃炖菜的，比如小鸡炖蘑菇，白菜猪肉炖粉条，西红柿炖牛腩，白菜炖大虾，冬瓜炖粉条各种各样的的炖菜，在寒冷的冬季一人一碗炖菜暖暖和和的。

冬季炖菜食谱大全

一、猪肉炖粉条，解馋。

二、排骨炖豆角（一锅出）

三、铁锅炖大鹅。美味佳肴

四、酸菜炖白肉血肠 （杀猪菜），热气腾腾。越吃越想吃。

五、小鸡炖蘑菇， 必须是家养的俗称溜达鸡。

六、鲶鱼炖豆腐。汤好喝——鲜。

七、雪里蕻炖豆腐。冬天的美食。

八、狗肉炖豆腐  。

九、茄子炖土豆

十、东北乱炖 ，名菜随意搭配。

冬天好吃的炖菜

第一个原因是北方的冬天取暖方式以前来讲是用火炕的，这个东西要烧煤或柴来给屋子供暖所以厨房有多余的热力，适合长时间慢炖菜。

第二个原因是食材的原因。在北方，特别是东北一代，一年里面能吃到叶子菜的季节很短。通常在北方蔬菜类主要是土豆白菜黄瓜茄子青椒蒜苔和豆芽等等，除了相对较短的夏天以外，叶子类的菜选择很少，所以象土豆茄子白菜和干蘑菇一类的东西比较来说更适合炖菜。

第三个就是误解了，北方是有几道大家都知道的炖菜，但是现在的北方人也不是就只吃炖菜的，而且更说不上东北人就‘喜欢吃’。饭店里都是煎炒烹炸的；以前的习惯是因为以前的条件有限，现在可不同了，偶而吃些怀旧的风格东西但是大多数时候还是炒菜类的居多啦。就象湖南也不是菜菜都是辣的，四川也不是道道都是麻的，差不多的道理。

冬季 炖菜

用料

白萝卜 四分之一根

白菜 3片

木耳 干的一小撮

粉条 按自己的饭量添加

生抽 适量

盐 适量

料酒 适量

蒜 适量

姜 适量

因为疫情期间家里材料有限，就用了这些，大家还可以加入豆腐、肉丸等食材，因为我想要大口喝汤，所以调味料也比较清单。 

十三香 适量

超简单白萝卜炖菜低脂1人食的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备食材: 提前准备：将粉条提前一晚在冷水中泡上。 做的时候食材准备： 1.将白萝卜拔丝，焯水，一次可以多做点，吃不完的下次吃，但也不要做太多。 2.热水冲泡木耳片。 3.将白菜洗干净切条，叶子部分可以切大点。 4.有其他食材的也先该洗的洗好，该切的切好。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开锅: 1. 锅中倒油，放入姜蒜爆香，喜欢吃辣的朋友可以放点干辣椒或豆瓣酱。 2.放入白菜帮子炒几下，稍微炒几下就可以了。然后倒入冷水，下入焯好的萝卜丝、粉条、木耳，加盐、料酒、十三香、生抽调味，快熟的时候放入白菜叶子，煮熟出锅。 3.开吃。 哈哈，汤特别鲜，特别适合冬天早起热乎乎的来一碗，喝完汤会有都要出汗的感觉。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是老家我婆给我做的，满满的都是我爱吃的菜。