辣椒豆腐鱼头汤的做法大全家常(豆腐剁椒鱼头的做法窍门)

豆腐剁椒鱼头的做法窍门

食材清单

胖头鱼头 1个 、 老豆腐 1块 、 葱姜蒜 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 花椒 适量 、 八角 适量 、 干辣椒 适量 、 清水 适量 、 小鲜侣调味汁 适量 、 酱油心生 适量 、 盐 适量 、 老抽 15g 、 香菜 适量。

步骤1

老豆腐切小块；

步骤2

炖锅预热倒入适量植物油，放入鱼头慢煎；

步骤3

煎至一面上色后，翻面继续煎；

步骤4

加入1勺郫县豆瓣酱、适量花椒、八角、干辣椒、葱段、姜丝、蒜头；

步骤5

倒入清水、挤入提鲜去腥的小鲜侣调味汁、适量盐、15克老抽（水量差不多没过鱼身）；

步骤6

再挤入适量酱油心生；

步骤7

盖上锅盖煮开；

步骤8

倒入切块的豆腐，盖盖继续炖煮30-40分钟左右；

步骤9

最后撒上适量葱花或香菜点缀一下；

步骤10

这道红烧鱼头炖豆腐就完成啦；

步骤11

豆腐吸收了汤汁的精华，嫩滑鲜香。

豆腐剁椒鱼头的做法窍门是什么

入冬以来，我和王大姐、千千姐姐等几位同事一起吃过几次饭，每次王大姐都会点两道菜：剁椒鱼头、菜心烩豆腐。这两道菜也是我和千千姐姐最爱吃的。王大姐已退休好几年了，曾开过饭店，我从她那里学会不少做菜的技巧。她教我做的剁椒鱼头我已经很拿手了，可就是这菜心烩豆腐怎么做也没有饭店做得好吃。我继续向王大姐讨教，大姐说菜心烩豆腐的做法虽然非常简单，但要想做到色香味俱佳还得反复多次操练厨艺。下面团团就和大家一起来做美味的剁椒鱼头和菜心烩豆腐吧！

剁椒鱼头

X

原料：鲢鱼头1个(约1000克)

调料：剁椒、葱花、蒜末、姜丝、姜片、盐、味精、胡椒粉、料酒、熟油各适量

做法：

1、将鲢鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。

2、蒸盘中放少量水，铺上2片生姜后再放入鱼头（鱼头朝上，断面朝下），将盐、味精、胡椒粉、少许料酒均匀涂抹在鱼头上，腌制5分钟后，再将剁椒涂抹在鱼头上，再在鱼身上打上花刀并放上切好的姜丝。

3、锅中加水烧沸后，蒸盘上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花、蒜末撒在鱼头上，再将少许食用油温度烧至七成热时浇在葱花、蒜末和剁椒上爆香即可食用。

特色：鲜香辣爽，美味可口。

剁辣椒的做法：取肥厚的红尖椒若干，洗净，洗时不要去蒂，风干去水两天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，把盐和剁碎的辣椒搅匀，然后封入坛中半月以上再开封。如果觉得自己做剁椒很麻烦，也可以到超市里买瓶装的剁椒。

菜心烩豆腐

原料：豆腐（北）300克，大白菜250克

调料：葱末、姜末、盐、花生油、味精、淀粉

做法：

1.将豆腐切成3厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的片;炒锅置旺火上放入花生油烧热，将豆腐片下锅，在油里炸1分钟左右，待豆腐片成金黄色时捞出。

2.白菜去菜叶留菜心洗净，也切成与豆腐一样大小的条。

3.汤锅放旺火上，放入高汤、白菜条、豆腐，熬至菜熟时起锅盛入大汤碗。

4.炒锅注油烧至八成热，下入葱姜末炝锅，放入盐、味精，用淀粉勾芡，起锅淋入菜心豆腐大汤碗即成。

烩豆腐的特色：软嫩爽口。

温馨提示：

1.这道菜比较烫口，吃时不要心急，入口时小心烫伤舌头！嘿嘿！

2.挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐，有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

豆腐小知识：《南豆腐和北豆腐的区别》

豆腐的营养十分丰富，除去含有5～8%蛋白质外，还含有大量的氨基酸、维生素、碳水化合物以及钙、磷、锌、硒等元素，而且不含胆固醇，素有“植物肉”之美称，是一种极好的健康食品。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻，不适合炒菜，可以用来做汤。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐、卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，切面也不如南豆腐细滑，含水量较南豆腐低，一般在80％～85％之间，口味较南豆腐香，适合炒菜。 当然，随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供大家选择。

剁椒鱼头红烧豆腐

嫩的

主料

草鱼头1个 ，豆腐1块

辅料

芝麻油5克， 辣椒油10克， 自制红剁椒30克 ，生姜10克 ，香菜3棵

剁椒鱼头豆腐做法步骤

步骤1

准备好食材

步骤2

鱼头清洗干净、豆腐切薄片

步骤3

切好的豆腐码放在碗中

步骤4

姜切丝，香菜梗切小段，叶备用

步骤5

鱼头放在豆腐上面

步骤6

撒上姜丝、香菜段

步骤7

再将剁椒均匀的淋在鱼头上

步骤8

舀一勺青剁椒洒在豆腐上

步骤9

放入锅中，隔水蒸15分钟即可上桌食用

剁椒鱼炖豆腐

主料2人份

鲈鱼1条，豆腐一块

辅料

蒜苗1根，姜5片，蒜5瓣，胡椒粉5克，料酒5克，食盐5克，植物油2汤匙，花椒5克，剁椒10克，生抽5克

步骤1，鲈鱼切块儿放入盘中，加入盐、料酒、胡椒粉和姜蒜末，拌匀后腌制半小时，豆腐切块

步骤2，热植物油下鲈鱼煎至变白，加入花椒粒，加入姜蒜末

步骤3，加入剁椒，，加入豆腐，淋入少许生抽，加少量的清水炖十分钟，待水分收干后加入蒜苗起锅即可

剁椒豆腐鱼怎么做

三溪口豆腐鱼做法

食材：草鱼，嫩豆腐，干辣椒，姜，大葱，大蒜

步骤：1、草鱼尾部开一刀顺着鱼骨推到鱼头把鱼砍成两半 ，把残余的内脏、黑膜刮干净，然后把鱼切成条。

2、鱼切好后倒在盆里，加姜葱、盐、白酒，用手抓匀抓至粘手。鱼下锅之前挑出葱姜，用水把鱼冲洗一下。

3、嫩豆腐切成条，泡椒切泡椒末，剁点姜蒜末，干辣椒切成破。

4、锅里加适量的油（最好用猪油和菜籽油的混合油），把油烧热再放凉，然后下入干辣椒、花椒爆香，下入泡椒、豆瓣酱，豆瓣酱炒香，放一点豆豉，然后下入姜蒜末，锅边淋入一圈高度白酒，然后加一勺辣椒面（不能吃辣就不加）。

5、加水（水的量刚好浸到鱼和豆腐），下入豆腐，加适量陈醋、鸡精、胡椒粉，再加少许白糖提鲜，烧2分钟让豆腐入味。

6、下入葱段，在下入鱼，搅拌一下让鱼受热均匀，这时加适量花椒粉，煮1分钟鱼肉煮至8分熟。

勾入芡汁，起锅装盘。

7、撒上葱花、花椒面、辣椒面、白芝麻，最后浇一勺滚油。

豆腐剁椒鱼头的做法窍门图片

用料

花鲢鱼头一个，青红椒各一个，野山椒，蒜头适量

剁椒鱼头的做法

步骤1

鱼头改刀，加调料，香料腌渍入味。

步骤 2

青红椒改刀成1立方厘米的小丁，野山椒切碎，蒜头切片，加盐，白酒，川味豆豉，红油等拌匀，翻炒一下。

步骤 3

鱼头码盘，也可在下面放一些豆腐，将剁椒均匀的盖在鱼头上，大火蒸15到30分钟。

步骤 4

出锅后淋少许猪油，撒些葱花，即可。

豆剁椒鱼头怎么做

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

豆腐剁椒鱼头家常做法

麻婆豆腐好吃，毕竟是川菜

剁椒鱼头豆腐汤的做法

剁椒具体做法如下：

准备材料：红辣椒 6斤、生姜 适量、蒜 适量、盐 适量、二锅头 适量、朝天椒 适量。

1、第一步把准备好的红辣椒用清水洗净，放一旁备用。

2、然后把准备好的姜蒜朝天椒洗净，放一旁备用。

3、接着把准备好的土瓷罐洗净晾干，放一旁备用。

4、使用菜刀把辣椒剁碎，放入盆中。

5、放入切好的蒜姜，盐，用筷子搅拌均匀。

6、把食材放入容器内，倒入二锅头。

7、密封好，放置一周。

8、一周后即可取出，这样剁椒就已经完成了。