泥鳅酱做法大全家常(泥鳅酱做法大全家常视频)

泥鳅酱做法大全家常视频

1、材料：泥鳅干1盘、青辣椒1根、香芹1把、青蒜1棵、油适量、盐少许、酱油少许、葱花少许、大蒜1头、鲜姜1块、鸡精少许

2、做法如下：泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面浮尘，表面水用纸巾蘸干。

3、接着把配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换。

4、葱花、姜、大蒜分别洗净后切末。

5、炒锅中倒入适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，待油热后将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，开中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。

6、待炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了。

7、接着将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒至断生。

8、再根据自己口味撒少许食盐，倒少许酱油和鸡精调味翻拌均匀，即可出锅！

泥鳅酱多少钱一瓶

泥鳅在我国分布在南方比较多,北方比较少,以至于大部分的泥鳅料理在南方更为盛行.

比如我最爱吃的紫苏干煸泥鳅.将泥鳅煸炒成金黄后,与辣椒,降,葱等混炒,最后加入紫苏炒香,只能说紫苏的香味和泥鳅简直是绝配.

在云南的普者黑,也有着泥鳅的特色菜,叫做泥鳅煮酸菜,泥鳅的鲜美被酸菜激发出来,酸中又带着些蛋白质的甘甜,热腾腾的吃得人很欢唱.

在福建的柘荣,当地也有着吃泥鳅的传统,最有代表性的就是泥鳅面了.将泥鳅用米酒和菜油腌制几小时后,用大火烧开后用小火煮上1小时,记得放一下红糟,再与面一起吃,泥鳅肉入口即化,面条也煮到软烂,唆一口进去感觉一天的疲惫就消除了.

不过最有名的可以算是泥鳅钻豆腐了,也可以叫做貂蝉豆腐,这道菜其实是有些残忍的.是将活泥鳅丢入热锅内与豆腐同煮而成的菜.

虽然传说中说泥鳅会因为受不了高温往豆腐里钻,但其实自己动手煮的话,几乎是不会发生这个现象的.不过味道倒是鲜美,做法简单,是值得尝试的家常小菜.

日本人到现在也是十分喜欢吃泥鳅的,泥鳅的相关料理是日本"农家菜"的代表.比如说"柳川锅",就是将泥鳅去除头部和内脏以后,加上牛蒡等佐料烹煮,最后再盖上一层鸡蛋,如果不盖鸡蛋的话,就叫做"泥鳅锅",这也是江户时代下层民众十分喜欢的料理.

柳川锅

泥鳅锅

现在很有名的泥鳅餐馆"驹形泥鳅"已经经常了超过200年,很多人喜欢来到这家店,点上一个柳川锅,然后和三五好友话话家常.

当然日本的泥鳅串烧也是值得一试的.

在韩国,最有名的泥鳅料理来自全罗北道的南原地区.源自高丽时代的平民料理,对于没有很多食物来源的平民来说,泥鳅就是十分好的保养品了.

同样是泥鳅汤,南原地区选用的是蟾津江上游的本地泥鳅,肉质鲜美,同时将泥鳅肉整只磨碎,再配上辣椒,花椒和干叶菜,辣中有鲜,十分开胃.吃泥鳅汤在当地是秋收后的一项传统.

不过在首尔地区,做法就有些不同了,采用的是整只的泥鳅.

泥鳅作为美味在亚洲都是挺流行的,可以参考这些做法哦,想了解更多泥鳅的知识可以看这篇:

湖水满了,捉泥鳅咯!

或者来我的微信公众号:乐鼠基地看看啦 ,图片来源于网络,侵删

泥鳅鱼的做法酱泥鳅鱼

东北酱炖泥鳅

以泥鳅为主料制作的菜品

东北酱炖泥鳅是一道美食， 主要原料有鲜活的泥鳅1000克、大酱80克等。

外文名

东北酱炖泥鳅

主要原料

泥鳅

做法原料小贴士TA说参考资料

做法

1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物；

2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用；

3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了（不要太热）；

4、放入辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味；

5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味；

6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开；

7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖；

8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了；

9、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃；吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了；

泥鳅酱怎么做好吃

泥鳅鱼可以用多种方式制作，以下是一种简单而美味的做法：

1. 清洗和准备泥鳅鱼：选择新鲜的泥鳅鱼，用清水彻底清洗干净。去除鳞片和内脏，剪去泥鳅鱼的两端。再用清水冲洗一遍，确保干净无杂质。

2. 腌制泥鳅鱼：将泥鳅鱼放入一个容器中，加入适量的料酒、盐和生姜糊。轻轻搅拌均匀，使调味料均匀分布在泥鳅鱼上。腌制大约15-20分钟，让泥鳅鱼入味。

3. 炸泥鳅鱼：将泥鳅鱼沥干多余的水分，然后将它们均匀地裹上适量的生粉或者淀粉。加热锅中的油至中高温，将泥鳅鱼逐个放入炸至金黄色和脆口。在炸制过程中，可以根据个人口味加入适量的五香粉或者辣椒粉。

4. 炒制调料：在另一个锅中加热少量的植物油，放入葱姜蒜末翻炒出香味。可以选择添加一些辣椒、豆瓣酱或者其他调味料提高口感。

5. 翻炒泥鳅鱼：等到调料香味出来后，将炸好的泥鳅鱼放入锅中翻炒。将调料均匀地涂抹在泥鳅鱼的表面，使其香味更浓郁。

6. 加入调味料：根据个人口味，可以加入一些酱油、糖以及适量的盐和鸡精提味。继续炒制使调味料均匀地覆盖在泥鳅鱼上。

7. 出锅享用：完成以上步骤后，即可将炒好的泥鳅鱼盛出，撒上适量的葱花和香菜叶，即可上桌享用。

这是一种常见的泥鳅鱼做法，可以根据个人口味调整材料和调味品的数量。希望你会喜欢这道美味的泥鳅鱼！

泥鳅酱的家常做法

泥鳅鱼汤营养价值很高，是一道韩国料理。用料有：泥鳅鱼、豆腐、牛肉、葱、绿豆芽、薇菜、芋艿茎、白菜帮、芝麻叶、辣椒酱、大酱、清酱、胡椒面。[制作流程]

(1)熬肉 酱汤﹐并以 辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。

(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。

熬后过滤的方法﹕

(1)把 牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加 佐料。

(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。

(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。

(4)在汤里冲清酱﹑ 辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。

(5)放 绿豆芽﹑ 薇菜﹑葱﹐再放加 佐料的牛肉重熬。

(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放 花椒粉

泥鳅大酱汤的做法

材料：泥鳅鱼、姜片、蒜片、葱花、大酱、八角、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽

制作步骤：

1、将泥鳅鱼去掉内脏，洗涤整理干净，下入沸水锅内焯烫一下，捞出，换清水洗净，沥净水分；

2、锅中加入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱花、大酱、八角炒香，再放入泥鳅鱼、老汤烧沸；

3、然后加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽，转小火焖至泥鳅鱼熟烂入味；

4、用水淀粉勾芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。

泥鳅酱汤的做法

主料

活泥鳅鱼1斤

辅料

葱花10片开水适量料酒2勺鸡精少量姜5片干辣椒1个香菜1两盐1勺五香粉1勺东北豆瓣酱4勺酱油2勺油适量

步骤1

准备活泥鳅鱼，清水加盐盖上盖子泡，让泥鳅吐沙，是为防止它乱跳，所以要盖个盖子。

步骤2

凉水煮鱼，盖盖子，烧热，至鱼烫死即可。鱼备用。

步骤3

准备：酱油、料酒、油（豆油、色拉油、玉米油都可以）、盐、五香粉（十三香也行）、东北豆瓣酱、葱花、姜片、干辣椒、鸡精。

步骤4

热油，中火爆香葱、姜、干辣椒。

步骤5

出香味后，中火炒大酱，其间加酱油、料酒、五香粉。

步骤6

添加开水（约能没过鱼的量），煮开后加入鱼，用盐调味。

步骤7

中火煮，收汁。

步骤8

出锅前撒香菜、鸡精

泥鳅酱做法大全家常视频教程

01素料压锅酱

口味  带有浓郁的大豆香味和轻微的辣味用料  十三香1袋（45克/袋），香其酱1千克，蚝油200克，鸡汁20克，辣妹子酱25克，大豆油100克。

制作  锅内放入大豆油，烧至四成热时，放入剩余的用料，小火煸炒出香。

适用范围  适合制作压锅豆腐、压锅酿馅茄子等菜肴。

菜例  压锅肘块豆腐制作  1.豆腐500克改成12×12×1厘米的大片；白煮肘子肉100克切成2厘米的小块。2.锅上火，放大豆油50克烧至五成热，下小料（辣椒段6克，香叶2片，花椒、八角各3克，葱段、姜片各5克）爆香，放入素料压锅酱50克、肘子肉、二汤300克烧开，用盐、味精各3克调味，倒入高压锅中，再把豆腐放入，盖上盖子压5分钟，出锅装盘，撒上香葱花、红椒丁各2克上桌。

02禽肉压锅酱

口味  复合酱的鲜味浓郁用料  李锦记排骨酱2瓶（240克/瓶），海鲜酱1瓶（240克/瓶），柱侯酱1瓶（240克/瓶），叉烧酱1瓶（397克/瓶），南乳汁100克，鸡汁20克。

制作  以上用料调匀即可。

适用范围  比较适合制作压锅排骨、压锅凤爪等用禽类原料制作的菜肴。

菜例  压锅凤爪制作  1.凤爪1千克放入沸水中，加入A料（葱段、姜片、料酒各10克）大火焯透，捞出控水。2.锅上火放入大豆油40克，烧至五成热时，下入小料（葱段、姜片、花椒、八角各6克）爆香，放入凤爪，烹料酒10克、老抽4克，下入压锅酱50克和清水400克，用盐、味精各4克调好口味，倒入高压锅中，盖上盖子压8分钟，出锅装盘。

03香辣压锅酱

口味  有比较浓郁的鲜香味和中度的辣味

用料  海鲜酱2瓶（240克/瓶），煲仔酱2瓶，蚝油300克，辣妹子酱100克，鱼露30克，红油50克，炼好的鸡油250克。

制作  以上用料调匀即可。

酱香泥鳅的做法

泥鳅处理干净，沥干水份，放油锅中火炸至酥脆

盛出备用

豆腐洗净切片

热锅倒油，把豆腐码入锅里，中火煎至两面金黄，捞起

另起油锅，放姜、蒜、豆豉煸香

放辣酱煸炒出红油

放泥鳅、豆腐、盐颠匀

淋入生抽

倒入适量清水煮几分钟

淋入米酒

淋入水淀粉收汁

撒葱花，起锅装盘即可