家常豆腐不放辣椒做法(不放辣椒的家常豆腐也很好吃)
不放辣椒的家常豆腐也很好吃
食材用料
包菜半个,姜蒜沫适量,盐少许,生抽少许(3勺),白砂糖少量,醋少量
做法步骤:
步骤 1
将半颗包菜切成1-1.5cm宽的包菜丝,千万不要像手撕包菜那样切成片,这样会非常影响口感,包菜心除去不要
步骤 2
往锅内倒入稍微多一点的清油,包菜吸油很多,烧开后放入姜蒜沫炝锅
步骤 3
将包菜丝全部快速倒入锅中,包菜覆盖在油上,可以防止油飞溅,因为包菜体积较大,不小心就会倒出来,倒入锅中的时候要仔细一点
步骤 4
从下往上不停翻炒,动作要轻柔,因为此时包菜还是很蓬松,大动作会将包菜炒出锅外,尽量让每一条包菜上都沾上油,如果油不够也可以再倒点进去,包菜还是很吸油的
步骤 5
包菜炒软之后倒入三大勺生抽,这道菜的灵魂就是酱油,一定要多放点再加入少许白糖提鲜,少许醋让包菜保持脆的口感,少许盐,加入少量水,因为包菜再加入盐之后自己会缩水,所以水的量不宜过多,持续翻炒至包菜体积明显变小,颜色变黄之后就可以出锅啦
不放辣的豆腐怎么做好吃
用料: 豆腐(700克)、瘦肉(300克)、鳊鱼肉(125克)、虾米(25克)、葱粒(4克)、油(200克)、味粉(6克)、精盐(10或15克)、时菜(150克)、鸡汤(250克)、菱粉(50克)、葱丝(40克)、酱油(7。 5克)
步骤一、将豆腐切成骨牌形10件,猪肉150克切丝,剩下的猪肉150克和虾米,鱼肉分别剁成茸。
步骤二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀,打成鱼胶,再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀,分成10块,酿入豆腐块中。
步骤三、起热油锅,将豆腐煎至金黄色,放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟,以酱油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,并浇上麻油。 四、将时菜炒熟,放在盘中垫底,再把焖好的豆腐放在菜面上即成。
步骤5、美味又好吃的死豆腐完成开吃了。
不加辣椒的豆腐怎么做
步骤/方式1
豆腐切块、上笼蒸制后放凉备用
步骤/方式2
用发酵曲倒入清水搅拌均匀、放凉的豆腐块都在发酵曲水里面洗一下
步骤/方式3
放在纸箱里、三天后菌毛长满豆腐块就好了
步骤/方式4
准备一碗高度白酒、一碗拌炒辣椒、花椒、食盐、姜粉拌好的调料
步骤/方式5
把豆腐先在白酒里泡一下、然后在香料粉里滚一下
步骤/方式6
装入干净的玻璃瓶中、把泡过豆腐的白酒倒入瓶中、在阴凉的地方放置15天就可以吃了,
步骤/方式7
成品图
不放辣椒的豆腐怎么炒好吃
准备材料,切好待用。油果撕成两半(好入味)
步骤 2
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热油锅爆香蒜米后加入两饭碗水煮开,加入2勺蚝油和1勺酱油搅拌均匀
步骤 3
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放入油果盖上锅盖,中火焖一分钟,就变软了
步骤 4
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加入芹菜蒜苗,翻炒均匀后盖上锅盖焖半分钟即可,如果水干的话就加一点水,有点汤汁好吃一点,此时可以尝一下味道,淡了加点蚝油,顺便上色,根据自己口味调整一下。我喜欢放一点点糖调整,就像放盐一样的量。
步骤 5
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出锅前勾点芡会更好吃。勾芡:淀粉加水调成的淀粉水,(用盐勺装的一勺粉加30克水搅拌均匀)加入翻拌均匀就可出锅
不放辣椒豆腐的做法大全
主料
豆腐一块400克
牛肉末50克
辅料
青蒜末30克
花椒面1克
香菜末5克
配料
酱油15克
豆瓣酱30克
豆豉20克
盐2克
鸡粉2克
黄酒10克
大蒜末20克
肉汤300ml
水淀粉适量
花生油30克
1. 主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3. 在清水里放少许盐。
4. 把切好的豆腐在水中。
5. 浸泡15分钟。
6. 然后捞出备用。
7. 炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
8. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10. 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
11. 然后烹入黄酒炒匀。
12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13. 然后放入适量的酱油。
14. 用盐调味。
15. 然后下入豆腐煮开。
16. 豆腐煮大约3-5分钟。
17. 然后放入少许鸡粉提鲜。
18. 用水淀粉勾芡。
19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
21. 然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
不放辣椒的家常豆腐也很好吃吗
不放辣椒的炒豆腐
用料:豆腐两块,猪肉150g,一个西红柿,少量的姜蒜。
做法:
1.锅里把油加热后将切好的豆腐放进去煎成两面金黄色。
2.豆腐两面煎成金黄色就可以捞出了,放至盘子或者碗中备用。
3.把番茄的皮去掉,切成小丁块和姜蒜、耗油、老抽、盐跟鸡精少量放进锅里翻炒。
4.炒出香味的时候把切好的猪肉放进去继续炒,一分钟后适当加一点水进去闷1-2分钟。再把煎好的豆腐倒入锅中一起闷2-3分钟。
5.最后用大火烧收汁起锅。
不辣的豆腐的做法
主料:千页豆腐200g。
辅料:油适量,盐适量,花椒粉适量,葱5g,料酒1/2勺。
步骤:1、取出适量千页豆腐,切成厚片; 2、葱切成碎末;
3、在千页豆腐上放上盐、花椒粉、葱末、料酒;
4、抓拌均匀,使千页豆腐两面都沾上调味料,静置20分钟;
5、煎锅中倒入油,晃动锅子使油均匀铺满锅底;
6、油温升高后摆入豆腐片,小火煎;
7、用毛刷沾些油刷向上的一面,使之均匀地沾上油;
8、煎至底部金黄、千页豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面,煎至两面金黄色盛出即可。
注意事项1、千页豆腐事先放调料腌制会比较入味,盐的量根据口味自行添加,不宜过多。
2、花椒粉、葱末、料酒可以去除豆腥,且使调味更好。
3、煎至时小火慢煎,千页豆腐易熟,火大易糊。
不放辣椒的豆腐做法
配料:
黄豆150g、清水1200ml、内脂3g
步骤:
1、提前一晚泡发黄豆,第二天早上就可以开始做豆腐了,做好的豆腐做成午饭的下饭菜,很惬意。
2、倒掉泡黄豆的水,将黄豆和1200ml放入破壁机,启动“果汁”程序全部打完。我用的是迷你破壁机,打了四次才打好,真累啊,如果有大的破壁机就好了,谁能赞助我一下,哈哈哈。
3、打好的豆浆放入纱布袋中过滤,过滤出来的豆浆倒入大盆中,豆渣放在一边,可以做成豆渣饼和豆渣馒头,我以往的文章里都有做法,感兴趣的可以搜一下。
4、过滤好的豆浆放入大锅,大火烧开之后关火,冷却2分钟,家里有温度计的可以测量一下温度,豆浆温度在85度左右就可以了。
5、将3g内脂用30ml温水化开,倒入电饭煲内胆中。
6、将冷却好的豆浆从高处冲入电饭锅内胆中,注意不要溅到外面,不容易清理。冲好之后撇去表面的泡沫。盖上电饭锅盖,启动“保温”程序,焖25分钟。
25分钟后,滑嫩的豆腐脑就做好了。大家看看我做的豆腐脑,挖一勺如同奶酪一样,真过瘾。忍不住吃了一口,这下明白为什么那么多人爱吃新鲜豆腐脑了,这种味道吃一口就忘不掉。
如果你只想吃豆腐脑,那么做到这一步就可以了,将豆腐脑出锅装入大碗中,搭配紫菜虾皮,芝麻油等搅拌均匀,就是一碗新鲜豆腐脑了。可以按照自己的口味来调,想吃甜豆腐脑也可以。
我盛了一碗豆腐脑出来做凉拌豆花,剩下的豆腐脑做成了豆腐。想做豆腐的继续往下看看。
豆腐
7、豆腐模具中铺好纱布,将豆腐脑盛入纱布中。
8、将纱布盖好,盖上盖子,盖子上用重物压住,压30分钟就可以了。如果你想吃硬一点的豆腐,可以延长压制的时间,不过内酯豆腐就算再延长压制时间,口感也不会像北豆腐那样哦!
压好的豆腐打开纱布倒扣在盘子里,一把黄豆刚好做了两碗豆腐,一碗南豆腐,一碗豆腐脑。豆腐脑凉拌,豆腐做咖喱豆腐,吃起来没负担。爸妈吃过这个豆腐之后就说,以后再也不用出去买豆腐了。
不放辣椒的豆腐乳怎么做
酱牛肉最好用牛腱子肉,软中带筋、有嚼劲,先把外层的多余的筋膜打掉,然后拆成大块,用清水浸泡3个小时以上,中途每一个小时换一次水,充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散,生姜拍扁,几根芹菜也拍散、切成段,香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起,加入几块腐乳、20克甜面酱,20克生抽,再淋入一些高度白酒,加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶,加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分,在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃,“第二泡”也非常重要——酱泡入味,把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面,充分的抓揉按摩让味道渗入进去,然后用保鲜膜盖住,放在冰箱中密封腌制12个小时,让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致,口感均衡的酱牛肉,才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了,香味还不够,我们还需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香,用打粉机打碎,也不要太碎 容易留下料渣,香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友,请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉,然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水,放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉,还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳,这三种酱均是发酵而成,是牛肉酱香味的主要来源,腌制时要放,卤制时也要放,酱料的用料一定要足,才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色,这个时候的底味已经很足了,把上面的料渣清理掉,然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水,牛肉也要开水下锅,防止肉质中蛋白质收缩,肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中,这里料汤一定要没过牛肉,才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅,把血沫打干净,这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒,芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖,转小火炖煮一个半小时,一定要小火炖,大火容易把牛肉炖散。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。
这个时候关火,先不要着急出锅,盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却,这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。
10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散,过年的时候上一盘,咋吃咋好吃,咋看咋有面。
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