自制辣椒子酱的做法大全家常做法(家庭的制作辣子酱的方法窍门)

家庭的制作辣子酱的方法窍门

主料：上等新鲜二荆条辣椒10斤；　　调料：川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油。　　辣椒酱怎么做 辣椒酱的制作方法步骤：　　1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽；　　2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀；　　3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有辣椒放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住；　　4、最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。　　5、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可；　　6、注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的辣椒酱可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。　　制作辣椒酱的窍门：　　1、 二荆条辣椒要选品质好新鲜的，最好是当天采摘的；　　2、做鲜椒豆瓣酱的时间在入伏到立秋之间，因为入伏以后二荆条辣椒才变红，而入秋以后二荆条辣椒的籽变多，口感不好；　　3、做四川辣椒酱讲究用新鲜菜籽油，如果用其他油口味会有差异；　　4、最后放盐是为了让辣椒酱少出水，如果先放盐辣椒遇盐会出水影响辣椒酱质量和口感，如果先放盐的话最好将辣椒酱放在阳光下将水汽晾干；　　5、洗净后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影响辣椒酱质量和口感；　　6、做好以后的辣椒酱可以立即食用，但腌制一段时间后口感更好；　　7、做好以后的辣椒酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子；　　8、用保鲜膜封住坛口是为了更密封，同时避免坛口水进入泡菜坛子中。　

家庭的制作辣子酱的方法窍门是什么

1鲜红辣椒2斤

2食油1斤

3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）

4食盐3两

5白糖2两

6生姜3两

7花椒面1两

8甜面酱5两

9花生米3两（炒后压碎）

10芝麻2两（炒后压碎）

做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

做辣子酱怎么做才好吃窍门

1、在家中腌制辣椒酱时，需要准备红辣椒2500克，大蒜500克，食用盐250克，高度白酒250克，白糖250克，腌菜的坛子一个，在准备好以后要用高温消毒，而且要用白酒擦拭它的内壁。准备好的大蒜，去掉蒜皮儿以后洗净晾干，再把准备好的辣椒也洗净晾干，一定要晾干表面的水分，把菜刀和案板也要清洗一下，而且要消毒，再用刀把辣椒和大蒜分别剁碎。做好以后的蒜和辣椒放在盆中，加入食用盐，高度白酒，搅拌均匀以后，放入白糖再次调匀，然后放倒腌菜的坛子装，调匀以后密封腌制20天以后，里面自己腌制的辣椒酱就能做好，取出以后可以直接食用。

2、腌制辣椒酱时，还可以准备500块苹果和500克大蒜，在准备500克的豆瓣酱，另外要准备新鲜红辣椒2000块，不过食用盐以及白糖，还有味精，都要适量准备一些。把准备好的红辣椒和苹果以及大蒜全部处理干净，再用清水洗净控干水分，把它们直接切成块状以后，放到搅拌机中搅成泥状，把准备好的糖和豆瓣酱以及盐，还有味精等调料放在一起调匀。把调好的调味料和，搅碎以后的辣椒放在一起调匀，装入到密封的瓶子中，密封好，放在冰箱的冷藏室中保存十天，十天以后瓶中辣椒酱就能发酵好，这时自己腌制的辣椒酱就能取出食用了，这样演出的辣椒酱不但可以直接吃，还可以用它做烤鱼，拌蔬菜，滋味儿都特别好。

3、把辣椒洗净晾干水分备用。辣椒用剪刀剪成小块后加盐腌制10分钟后剁碎备用。蒜瓣剥好皮洗净晾干水分备用,苹果，梨，洋葱洗净晾干水分备用。准备好黄豆酱，蜂蜜备用。蒜瓣和洋葱切碎备用,苹果和梨用多功能切菜器擦成细丝剁碎备用,加上蜂蜜，黄豆酱，盐，所有的材料混合在一起用手搅拌均匀备用,找一个干净密封的玻璃瓶装起来，时间越久越好吃,吃的时候挖一点出来，淋上几滴香油拌匀就可以吃啦！

做辣子酱的详细配方

原料:白芝麻少许、盐、鸡精、生花生20颗、姜蒜少许、辣椒面半两

制作方法:将花生、姜、蒜切成末待用；将辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用；把锅烧热，倒入小半碗油守候油热；将筹办好的花生到入油锅中过下(注意:过一下就可以，不然很轻易焦的)，之后立即到入装有辣椒面的小碗，搅拌即可食用。

制作辣子酱怎么做

辣椒酱和甜面酱都是中式烹饪中常用的调味料之一，下面为你提供它们的简单制作方法：

辣椒酱：

材料：

- 辣椒（可以选择红辣椒、尖椒或者其他辣椒）：适量

- 大蒜：适量

- 姜：适量

- 食盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将辣椒、大蒜和姜切碎备用。

2. 热锅冷油，将食用油倒入锅中加热。

3. 加入切碎的辣椒、大蒜和姜，用小火炒至香味出来。

4. 关火，待凉后加入食盐，搅拌均匀。

5. 将调制好的辣椒酱装入干净的瓶子中密封保存。

甜面酱：

材料：

- 黄豆酱：适量

- 砂糖：适量

- 米醋：适量

- 温水：适量

步骤：

1. 将黄豆酱放入碗中。

2. 加入适量的砂糖和米醋，根据个人口味添加。

3. 搅拌均匀，直到砂糖完全融化。

4. 慢慢加入适量的温水，边加水边搅拌，调成稠度适中的甜面酱。

5. 调制好的甜面酱可以用来烹饪各种菜肴或做为调料使用。

辣子酱制作过程

食材用料

自定义食材

红辣椒

适量

方法/步骤分步阅读

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辣椒酱的家常做法一

1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!菜刀和砧板也洗干净,晾干。

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2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。

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3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

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4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。

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5、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。

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6、最后将辣椒酱装到瓶子里,封存好。封存一个月就可以吃了。记住中途别打开

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2、辣椒酱的家常做法二

1、红辣椒一斤半清洗干净,晾干表面的水分,看这颜色,充满着光泽。

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2、切去辣椒的根部。准备一些配料:梨,苹果,大蒜,姜,西红柿。梨可以用当地的苹果和梨。还有一样最重要的--盐。

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3、辣椒切段,把所有配料也切成小块,然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀,绞出来的辣椒不那么细碎,口感也好。绞好的辣椒末拌上盐,装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃。

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3、辣椒酱的家常做法三

1、将蒜头切末、姜切未备用。

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2、取一锅将水煮沸备用。

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3、在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中,汆烫30秒后冲冷水去蒂及皮备用。

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4、将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。

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5、另起一锅放入沙拉油,让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。

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6、将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。

辣子酱的制作方法视频窍门

主料：辣椒5斤

辅料：菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量

1、红辣椒去蒂洗净，控净水分

2、大蒜去皮洗净控净水分

3，用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，

4，备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎

5，取个大盆，除了味素，加入所有的食材。

6，搅拌均匀

7，炒锅加入油烧开，慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒

8，大火炒制约20分钟左右，没有水分就可以了。

9，关火后加入味素，搅拌均匀

10，冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏即可

在家做辣子酱教学视频

主要食材：辣椒，花生米

配料：蒜，姜，白芝麻，

调料：盐，白糖，十三香，

具体步骤：

1、辣椒洗干净然后给它晾干，晾干好的辣椒去头，将辣椒切碎。将辣椒剁碎盛入盆中备用。

2、蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，小火慢慢烙熟，晃动一下。花生烙熟之后盛出来晾晾。将白芝麻炒熟白芝麻稍微变色就可以了。将花生米的外皮搓掉。然后用漏勺将花生皮筛一下，用擀面杖给它压碎，

3、锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入姜末，放15g盐，多放点盐这样不会坏，再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样在炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。

4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。

家庭的制作辣子酱的方法窍门有哪些

备用工具与原料：

家用豆浆机一台，加工辣椒酱用。器皿一只，盛装加工好的辣椒酱。瓷钵一只，盛装混合的配料。小勺一把，往豆浆机中添加混合的配料用。主要原料：新鲜时令红尖辣椒5斤配料：白糖0.8斤大蒜0.8斤白醋0.6斤精盐0.6斤大酱1.0斤味精0.2斤（总原料可根据自己的要求按比例增减，有的喜欢加入一些梨等适宜水果，亦可）

步骤/方法将辣椒洗净去蒂、大蒜去皮（大蒜去皮小窍门：先把大蒜掰开成掰，放入水中浸泡1-2小时，去皮会更容易）备用。分别将白糖、大蒜、白醋、精盐、大酱、味精放入瓷钵中混匀备用。将辣椒若干最好尖头向下，整齐摆放入豆浆机中，易于豆浆机搅动运转，然后用小勺放入上述混合配料若干，接通豆浆机电源开始搅动。一般搅动30秒左右，辣椒酱即成，暂时关闭电源，将搅好的辣椒酱倒入备好的器皿中。以同样的方法重复3和4步骤，至到全部搅完为止。最后把所有加工好的辣椒酱手动用勺子或其它器具再次搅动混合使其更均匀。

怎样做辣子酱好吃又不坏

辣椒 要洗净 控干水分 要一点水都没有哦 要不容易腐烂 还有装的容器要不带一点油渍 容器最好 蒸过消毒 或放微波炉加热2-3分钟消毒也可

怎么制做辣子酱

新疆辣椒酱（第一种方式）

准备食材：辣椒粉、郫县辣豆瓣酱、大蒜

烹饪过程：

1、这次制作的新疆风味的辣椒酱油两种方式，首先制作的这种方式特别适合吃馕、馒头、烧饼的时候食用，抹上去以后吃起来酣畅淋漓的，又辣又香，特别过瘾，首先准备一些郫县辣豆瓣酱（如果你能找到新疆本地产的原味辣椒酱那自然是最好的），干辣椒粉，我这辣椒粉是自己用破壁机打碎的贵州辣椒，特别辣又香。还有一些大蒜，大蒜需要的量比较多，大概一小瓶辣酱需要三头大蒜的样子。

2、将大蒜剥皮用刀剁成蒜粒，我不建议剁的太碎了，适当的留下一些颗粒较大的，口感会更加丰富。

3、锅内放入适量的花生油，这个油需要量是比较多的，平底锅的话起码要铺满整个锅底，油温烧至六成热后，然后将剁碎的大蒜全部倒入锅内，用勺子慢慢的翻炒。

4、大蒜刚刚炒制出香味的时候，将郫县辣豆瓣酱、辣椒粉一起倒入锅内，搅拌均匀，炒出红油后即可找个合适的容器盛出食用了，辣椒的香味真让人嘴馋。