家常水煮鲫鱼(水煮鲫鱼的做法和步骤窍门)

水煮鲫鱼的做法和步骤窍门

主料：大鱼半条、酸菜一棵

辅料：姜几片、蒜头半颗、豆瓣酱一匙、老干妈辣椒酱半匙、花生酱一匙、干辣椒一小把、干花椒一小把、泡椒几个、腌鱼调味料、鸡粉一勺、盐半勺、白胡椒粉半勺、生粉两勺、生鸡蛋清一个

1. 鱼先起肉切薄片，鱼大骨和鱼腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了换水再浸泡，直到鱼肉变白变透明捞起，晾干水份，鱼肉用腌料用手拌匀，抓入味，腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净，切小段。

2. 热油，先煎香鱼大骨，放蒜瓣和姜片爆香，然后放酸菜继续爆炒，再放酱料拌炒，倒入开水滚起来，把鱼腩放入，泡椒剪成两半放入，直到鱼腩煮到八九成熟，捞起材料放入大盘子里，鱼汤留下。继续煮开鱼汤，把腌好的鱼片推进鱼汤，用筷子搅散，等鱼片煮到断生(刚开始没有透明色)，马上倒入大盘子里。

3. 煮鱼片的时候，另外一个小奶锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油，喜欢多麻的，可以另外加点花椒油，喜欢多香辣的，可以另外加辣椒油，炸出香味后，直接泼上煮好的鱼片上面，要趁热吃哦！

温馨小提示哦

炸花椒和辣椒怕糊，一定要冷油开始，小火慢炸，炸之前可以用清水浸泡一下。

水不用太多，否则鱼汤淡了，就不鲜美了。

豆瓣酱咸的，酸菜咸的，腌鱼也有鸡粉和盐，鱼汤就不用调味了，否则太咸了。

鱼片和鱼腩八九成熟就可以出锅了，太久就会老，会散，口感不嫩滑也不好看呢。

水煮鲫鱼一般煮几分钟

鱼汤煮的时间一般根据鱼的品种和做法的不同而定，一般煮15分钟即可。

先在锅里放进适量的油，烧热之后放进去姜炒香，接着把鱼放进锅里煎。不要随意的翻动，把鱼煎的两面都呈现出金黄色的状态就可以了。接着倒进去适量的水，转小火慢炖。

水煮开之后放进去各种盐等调味料，也可以选择放进去一些豆腐，这样会更加好吃，营养价值也不低。如果想要喝到更加鲜美的鱼汤，那么只需要放盐就可以了。接着继续用小火炖15分钟就可以了，不要煮得过久，这样会影响口感。

水煮鱼用鲫鱼做好吃

鲫鱼黄瓜汤是一道清淡可口的汤品，下面是一种正宗的做法：

所需材料：

- 鲫鱼 2条

- 黄瓜 1根

- 姜片 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 香菜 适量

步骤：

1. 鲫鱼用刀在两面划上几刀，以便入味。

2. 黄瓜去皮，切成薄片。

3. 锅中加入适量的水，放入鲫鱼和姜片，加入料酒煮沸。

4. 煮沸后转小火，继续煮5分钟。

5. 将鲫鱼捞出，沥干备用。

6. 锅中加入适量的水，加入黄瓜片，煮沸。

7. 煮沸后转小火，继续煮5分钟至黄瓜变软。

8. 将黄瓜捞出，沥干备用。

9. 锅中加入适量的水，加入姜片和适量的盐，煮沸。

10. 将鲫鱼放入锅中，煮沸后转小火，煮5分钟。

11. 加入黄瓜片，煮沸后转小火，继续煮2分钟。

12. 加入适量的生抽和盐，调味。

13. 撒入适量的白胡椒粉，搅拌均匀。

14. 最后加入适量的香菜，翻炒均匀。

15. 煮至汤汁浓郁即可。

这样做出来的鲫鱼黄瓜汤，鱼肉鲜嫩，黄瓜清爽脆嫩，汤汁清淡鲜美。可以搭配米饭或面条食用。如果喜欢口感更嫩滑，可以在煮鱼的过程中加入一些适量的鸡蛋清搅拌均匀。根据个人口味，可以适量添加调味料或蔬菜增加风味。

水煮鲫鱼的做法和步骤窍门视频

主料：鲜鲫鱼(1尾，638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)

调料：油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)

烹制工艺

1、鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。

2、白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。

3、烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。

4、锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。

5、洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。

水煮鱼鲫鱼的做法和步骤

准备食材：

鲫鱼一条，内脂豆腐两块（两元钱的），生姜一块，大蒜两瓣，料酒一勺，食用油，食用盐，胡椒粉，鸡精，香葱，香菜。

做法：

准备食材，鲫鱼买的时候摊主已经帮忙杀好了，回来把鲫鱼冲洗干净，把腹部里面黑色的膜去掉。

2鲫鱼背部改花刀，放适量的盐抹匀，几片生姜，腌30分钟。生姜大蒜切片，切葱花，香菜。

3锅内放油，油温七成热的时候，放鱼，一面煎黄，翻一面再煎，两面煎好，放生姜大蒜爆香，放一勺料酒去腥。

倒入提前烧好的开水，一定要开水，大火烧开几分钟后鱼汤就变奶白色了。

5鱼汤煮10分钟左右，放豆腐，大火烧开，放盐，胡椒粉，鸡精，撒上香葱，香菜，即可出锅。

水煮鲫鱼的做法和步骤 家常

材料：草鱼一条（2.5斤左右）、大白菜、黄瓜、金针菇、莴笋、酸萝卜、野山椒、藤椒、灯笼椒，姜、葱、蒜、蛋清。

调料：豆瓣酱，火锅底料，料酒，胡椒粉，辣椒油。

制作步骤：

1、首先处理一下辅料，大白菜，莴笋、青瓜等洗干净切好备用，姜切末备用，蒜拍散切末备用。

2、处理草鱼前，我们先偷偷将其打晕，再刮鱼鳞。去头放血，掏去内脏，把鱼肚里面的黑膜用钢丝球刷干净。

3、用七十度开水淋鱼身，刮去鱼皮表面腥味很重的黏液。鱼尾切一刀，轻拍鱼身，去除鱼腥线。鱼身剔除鱼骨，鱼头斩块备用，鱼肉斜刀切蝴蝶片，多次冲水洗去血水，这样可以有效去除鱼腥味。

4、接下来清洗一下配菜，黄瓜切条，莴笋切条，姜切片，葱切花，蒜拍散切末备用。

5、控干水分后的鱼片，放料酒、鸡精、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅拌均匀备用。

6、起锅烧热，下色拉油滑锅，再次下色拉油，下鱼头鱼骨，放少许盐调味，煎至微金黄色，捞出备用。

7、锅里留底油，下姜、蒜、葱白、少许火锅底料，豆瓣酱，爆出红油后，下提前备好的开水，再放入刚刚煎好的鱼头鱼骨。五分钟后再下大白菜，黄瓜，花菜，金针菇。

8、煮熟后，放入适量盐，鸡精调味，捞出碗中备用。

9、把腌制好的鱼片分散下锅，加酸萝卜，用大火煮八成熟捞到碗中，再把汤水淋入碗中。加适量葱末、蒜末、灯笼椒、藤椒，泼油爆香。

10、放少许香菜点缀，一道麻辣鲜香的水煮活鱼制作完成。

水煮鲫鱼的做法和步骤窍门图片

所需材料：

- 鲜活草鱼或其他鱼类：500克

- 葱姜蒜末：适量

- 干辣椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 食用油：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 淀粉水：适量

步骤：

1. 准备工作：将鱼洗净，去鳞去鳃，剖腹去内脏，切块备用。葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

2. 鱼块处理：将鱼块用盐、料酒腌制10分钟，去腥。

3. 煎炸鱼块：将鱼块均匀裹上淀粉。热锅加入适量的食用油，油热后将鱼块放入锅中煎至金黄色，捞出备用。

4. 炒锅爆炒：热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆炒出香味。

5. 调味炖煮：将豆瓣酱放入锅中炒出红油，加入适量的生抽、老抽、糖、盐煮沸。再加入适量的水，将煮沸的调料煮开，放入煎好的鱼块，大火煮沸后转小火慢炖约10分钟，让鱼块入味。

6. 出锅：加入适量的鸡精提鲜，勾芡使汤汁稠一些，即可出锅。

7. 上桌：将水煮红烧鱼装盘，撒上葱花作为装饰，即可享用。