凉拌杂做法大全家常做法(凉杂拌怎么调)

凉杂拌怎么调

材料

西红柿1个，鸡蛋1个，面粉100克，香菜1棵，食盐，鸡精，五香粉，山西老陈醋少许

做法

1.西红柿洗净，用刀切成小块

2.锅内放油，烧至七成热，放入葱花爆香

3.放入西红柿块，翻炒1分钟，沿锅边淋入少许山西老陈醋，炒至西红柿出红油

4.加入约500ml左右的清水，大火烧开

5.烧水的过程就该开始拌疙瘩了（这种做法适用于新手，有利于水的掌握）

6.塑料盆内放入适量的面粉

7.用汤勺舀一汤匙冷水，均匀的分散淋入面粉内

8.将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的移动，朝一个方向来回搓

9.搓到面粉与水混合后，形成无数不规则的小片絮状

10.再重复7、8、9的步骤约2～3次，直至所有的面粉都形成不规则的小片絮状，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉末，这样面粉就拌好了

11.这样拌好的面粉，做好后汤汁清亮

12.面粉拌好后，水也开了，就该下面了

13.左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开

14.重复13的步骤数次，直到将所有的面絮都下入锅内

15.到锅再次煮开后，将鸡蛋打散倒入锅内

16.加入盐、鸡精、五香粉，撒入香菜段即

凉拌杂菜图片

用料山姆店速冻蔬菜 100g山姆店牛油果 50g米饭 200g酸黄瓜 两根去核黑橄榄 两个鲜百里香 3g柠檬 半个橄榄油 20ml法香 10g

1、黑橄榄、酸黄瓜切片，速冻蔬菜解冻

、2中火烧热10ml橄榄油，放入蔬菜、酸黄瓜、橄榄翻炒均匀。放入沙拉盆。晾凉备用。

3、将鲜百里香捣碎，混合盐、柠檬汁、现磨黑胡椒，搅拌均匀，制成沙拉汁。

4、将米饭放入沙拉盆，再放入切成小块的牛油果，调入沙拉汁拌匀。

5、将凉拌饭盛入盘中，撒上法香碎即可。

凉杂拌怎么调汁好吃

食材:

白玉菇100克、海鲜菇100克、花生米80克、上海青80克、蒜子、小米椒、生抽3勺、香醋1勺、盐、食用油、芝麻油、白糖、味精

步骤：

①我们把白玉菇和海鲜菇泡入水中，多次清洗后捞出来，挤干水分。去掉上海青的茎，只留叶子。把叶子泡入水中5分钟，搓洗干净后捞出来，切小块。

②锅中烧水，水开后加入1勺盐和1勺食用油。保持菜色不变，减少营养流失。倒入白玉菇和海鲜菇，大火煮一会儿。待蘑菇煮到透明时倒入上海青的菜叶子一起焯水。

③当我们看到上海青的叶子颜色变深后就可以捞出来，用冷水冲洗一下，挤干水分，放入碗中。

④我们把花生米淘洗干净，沥干水分。锅中刷一层油，倒入花生米，开小火不停地翻炒。等我们听到花生米发出爆裂的声音后关掉火，继续翻炒一会儿。倒出花生米，放凉。

⑤我们把小米椒、蒜末、葱花倒入装蘑菇的碗中。锅中烧油，油热后浇上去，拌一拌。再倒入生抽3勺、1勺香醋、1勺芝麻油、1克白糖、1克味精，充分搅拌一下。

⑥拌好后盛入盘子中，倒入汤汁就做好了。

小贴士

（1）白玉菇和海鲜菇除了鲜味外还有一股特殊的菌味，我们需要给它焯水。我们还可以把它们倒入锅中干煸，一直煸炒到表面透明的状态为止。

（2）上海青容易熟，白玉菇和海鲜菇先焯水，多煮一会儿，再倒入上海青焯水。焯好后立马过冷水，保持菜色不变。

（3）这道菜中的蘑菇可以换成口蘑、平菇、秀珍菇等，还可以添加虾仁增加营养。不喜欢辣味的可以选择不辣的辣椒粉凉拌。

凉拌杂碎的做法大全

一对夫妻，打一菜名。夫妻肺片。这是到四川成都传统名菜，属于川菜系。通常由牛舌，牛心，牛肚，牛肉等为主料，进行卤制，然后切片。再配以辣椒油，花椒面等调料制成红油浇在上面进行调制，吃起来麻辣浓香，非常可口。我最喜欢吃紫燕的夫妻肺片，他放的配料特别多，非常好吃。那个汤汁蘸馒头，蘸烧饼那味道一个绝。

凉拌杂菜的做法大全窍门

凉拌马杂菜

凉拌马杂菜具有树人体正气、增强抗病防病能力、明目、润肤的作用。

基本信息

中文名

凉拌马杂菜

营养成分

维生素

菜品类型

家常菜

凉拌马杂菜

一、原料：

1. 主料：鲜麻杂菜300 克。

2. 调料：味精、酱油、蒜泥、麻油。

制法

将鲜麻杂菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出用清水多次洗净，挤去水分

放入盘内，加入味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀即成。

按：马杂菜含有多种营养成分，其中每百克含胡萝卜素5.07 毫克，维生

素C51 毫克，有助于增强人体免疫功能。食用此菜可树人体正气，增强抗病

防病能力，明目，润肤。

凉拌杂拌的家常做法

撼动、拌面、屈老师、屉子。

撼，hàn，搬动：撼顿（搬动颠仆）。撼天动地。“蚍蜉撼大树，可笑不自量”。用言语打动人：“微言撼之”。

组词造句：震撼1. 这次事故死亡的人数震撼人心。

2. 这个小伙子舍身救人的故事给我以强烈的震撼。

3. 这部电影具有震撼人心的艺术力量。

凉杂拌做法

1、杂拌汤

这道美味菜肴由肉，蘑菇，鱼肉熬汤烹制。以酸黄瓜、蘑菇、柠檬和卤水为基底，再加入煮过或炸过的肉、咸牛肉、熏肉或香肠。 杂拌鱼汤由熏鱼制成，加入盐渍水煮，常用鲟鱼。杂拌蘑菇汤由食用蘑菇制成。杂拌汤是一种农家汤羹，里面常放入大量绿菜、卷心菜、胡萝卜及土豆。

2. 白菜汤                                           

白菜汤早在11世纪就已存在，以卷心菜为原材料，再加上肉类，调味料和酸白菜盐水。根据不同的汤羹类型、不同厨师的烹饪技巧，这道菜所需材料也有所不同。许多俄罗斯人都按照自己的方式烹饪，用酸奶油或香料调味，搭配黑麦面包食用。

3. 冷杂拌儿汤

冷杂拌儿汤由蔬菜丁，腌菜，肉块或鱼块制成。以前这道菜由剩饭剩菜加工而成，用不同肉类（鸡肉、牛肉、猪肉）及不同的烹饪方法（煮、烤、熏）制作。 现代的冷杂拌儿汤常用牛肉、鸡肉或香肠，加入鲜黄瓜或酸黄瓜、熟土豆、胡萝卜，搅拌食材再加入调料及一些绿菜，封盖冷藏30分钟以上。食用前倒上格瓦斯再加入一勺酸奶油。经典冷杂拌汤加入的是杂拌汤专用格瓦斯，不过人们常常用面包发酵的格瓦斯代替。

4. 肉冻

肉冻在俄罗斯非常受欢迎，需将肉类长时间炖煮，制作肉冻要选择含有大量胶凝物质（头部，腿部，耳朵，尾巴）的身体部位。可放入香料用小火煮一晚上，第二天早上把肉和骨头分开放入汤中，倒入模具并冷藏。有时也会加入切碎的胡萝卜、大蒜或熟鸡蛋。

5. 红菜头沙拉

作为俄罗斯传统美食的红菜头沙拉19世纪就已出现，由煮熟的甜菜、土豆、豆类、胡萝卜、酸黄瓜及洋葱制成，加入葵花籽油，样子看起来很像干拌“红菜汤”。

6. 俄式奥利维尔沙拉

正如美国人的感恩节不能没有传统火鸡、意大利人的圣诞餐桌不能没有扁豆和猪蹄香肠，俄罗斯人的新年晚宴绝对不能没有奥利维尔沙拉（国外也称为“俄试沙拉”）。这道沙拉的名字是为了纪念其发明者——19世纪的莫斯科厨师吕西安·奥利维尔，苏联时期这道菜特别受欢迎。经典苏联式“奥利维尔”的食材为熟土豆、胡萝卜、香肠、熟鸡蛋、酸黄瓜、豌豆和茴香，将所有食材切成小块并加入蛋黄酱，搅拌即成。

凉杂拌怎么调好吃

材料：土豆 2个（中等大小/切成小块）

孢子甘蓝 8个（一切两半）

蘑菇 80克（切小块/我用的迷你口蘑&迷你杏鲍菇）

白洋葱 1/2个（切丝或细丁）

葵花籽油 少许

大豆奶油 200毫升（分次使用/或椰浆）

盐 适量

黑胡椒粉 适量

白胡椒粉 少许

纯素芝士 适量（可用营养酵母代替或省略）

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步骤STEPS

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1. 将土豆在沸水中煮10-50分钟，直到软烂。

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2. 同时，分别将孢子甘蓝和蘑菇用葵花籽油煎一下，盛出备用。

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3. 锅中再倒入适量的葵花籽油，下洋葱，中小火慢慢煎炒，直到焦黄，需要10分钟以上，别煎糊了！

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4. 接着倒入100毫升大豆奶油、适量的盐、1/2茶匙黑胡椒粉、少许白胡椒粉和煎好的孢子甘蓝和蘑菇，翻拌均匀，盛入烤盘中，备用。

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5. 土豆煮好后捞出沥干，捣成泥状。加入另外100毫升大豆奶油、适量的纯素芝士、盐、黑胡椒粉，搅拌均匀，铺在烤盘上。

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6. 烤箱预热至200度，放在上层，烤20分钟左右，直到表面焦黄即可～

凉杂拌怎么调好吃窍门

主料

猪杂少许 草菇少许 枸杞叶少许

辅料

鸡粉少许 橄榄油少许 老抽三滴 盐少许 干葱头两瓣 姜丝少许

猪杂汤饭的做法步骤

1. 其实，配料不绝对，比如，可以用其它青菜如生菜来代替枸杞叶，猪杂是个统称，可以是猪肝、猪心、猪粉肠等等，草菇的配料目的是为了汤更鲜美，中和青菜的味道。下面就以我的配料为例。

2. 枸杞叶捡出洗净沥干；草菇洗净泥土对半切开；猪肝去淤血切片；姜先切片再切成幼丝；干葱头去皮拍碎；

3. 适量的水下锅，放入姜丝、鸡粉少许，烧开。

4. 往水里下少许油，倒入草菇，用筷子搅动几下盖上盖。

5. 水开后，再放几滴油，用筷子搅动几下后放入枸杞叶，再用筷子搅动，然后放入猪肝，同样用筷子搅动，放入盐和干葱头，滴几滴老抽。

6. 上锅装盘，米饭装碗，可在米饭上加些其它的配料（我加的是从日本带回来的一种配饭料）。

小贴士

一般放入青菜前，都应在水中滴几滴油，保持青菜的颜色诱人。老抽仅为调色。也可放入其它的菇类调味。这样的菜，料不宜太多，否则味太杂，就不“开胃”了。

凉杂菜做法大全集

原料：生香菇2朵，绿芦荀6根，小玉米6根，红萝卜1/2条，芹菜适量，花枝50公克，虾仁10尾，巴西里少许，汤碗1个，盐2小匙，糖1/2大匙，沙拉酱3大匙，蛋黄1个，白奶精1/2大匙，糖1/2大匙，洋菜粉1小包，水3杯

做法

1.)将菜洗净分别切段，红萝卜切花，大小可放入模型容器的高度以内为准。用煮沸的水加1小匙盐，分别将菜川烫至熟，再立即捞起放入冰水中，待凉后捞起将水份完全沥干，(或用餐巾纸再擦干)备用。

2.)选一个汤碗洗净擦干后，依序先放入香菇 (伞顶朝下去蒂)，旁边排入虾仁，围成一圈，再将绿芦荀尖端头朝下及小玉米排在另一边，先由外围向内排满花椰菜、花枝、红萝卜等等材料排整齐。

3.)将洋菜粉与半杯水拌匀，再倒入煮沸的3杯水中，加调味料1煮6∼8分钟后熄火，用滤网过滤后即可倒入蔬菜模型中至满位为止，放置待凉后放入冷藏库冰3小时后，取出倒扣后再切片放入盘中，将调味料2混合调匀淋上即可食用。

杂拌凉菜的做法

炎热的夏季，来上一份凉拌菜

给燥热的肠胃增添几分凉意

真是夏日独有的惬意

封锁了许久的胃

终于可以放肆吃凉拌菜了

你最惦记的是哪一款

1.麻汁杂拌

麻汁杂拌是夏天潍坊人外出吃饭必点的一道菜，五彩缤纷的食材，覆上厚厚的麻汁酱和蒜泥，香辣爽口，开胃下饭。

应季的黄瓜清爽、西红柿酸甜、粉皮柔韧、肉丸子香醇，淋上香油和浓稠的麻汁酱，加蒜泥，再添一勺老陈醋，酸辣香醇，让人欲罢不能。

2.潍县拌辣皮

曾入选“最想品尝的100种美食”的潍县拌辣皮，是潍坊菜谱中名符其实的第一菜，更是夏天不能少的美味！

将粉皮、西红柿条、鸡蛋丝、黄瓜丝齐齐的摆好，淋上用甜面酱、酱油炒好的肉丝酱，荤素得宜，色泽艳丽，酱香浓郁，想想都流口水。

３.芥末鸡

同样出名的还有潍坊的芥末鸡，作为潍坊凉菜四大“当家花旦”之一的这道凉菜，爽辣可口，非常受欢迎。

芥末鸡用的芥末，是发酵过得黄芥末，与北京的芥末墩相似。白卤过的鸡撕成筷子粗细的鸡丝，搭配上白菜丝、萝卜丝、胡萝卜丝等配菜，浇上黄芥末、老陈醋、卤鸡的汤，清辣通窍，一个字“爽”！

4.炝芹菜

取其嫩芯，辅以海米或鸡丁、鸡丝，用姜末和潍县制法花椒油拌匀即可。这款菜的刀工就与众不同，不是平常炒芹菜的寸段左右，而是切成1.5到2公分长的小段，讲究一些的飞水后再用鸡汤养一养，滋味格外好。

菜品翠绿光鲜，清香味美，入眼生爱，是佐酒的好东西。且物美价廉，好吃解馋。

5.潍县蒸鸡

潍县凉菜有章法有套路，就像这蒸鸡，食材简简单单，但鲜亮、清口、开胃，而且解油腻。蒸鸡必须用一整只黑爪土鸡，蒸熟后手撕成丝。

用大锅放进手撕的白菜和鸡肉，加葱段、姜片、八角一起煮。最重要的一味食材是上好的松莪，小火慢炖，鸡溢白菜香，白菜透鸡香。放在露天一晚上，就变成了一道经典年菜。

6.肴肉冻

猪舌、猪大肠、猪皮洗净下入铁锅，嫩烂香透，味道醇厚，让人垂涎欲滴。皮冻凝结定型后，隔天再吃会更加的入味。

近乎透明胶状的猪皮，凝脂似的滑爽肥膏，胭脂红玉般的腱子肉嫣红嫩冻，颤颤地发亮，切片、切条均可，或者砸点蒜泥放上醋一搅拌，一盘凉拌肉皮冻，实乃下酒之佳肴。

7.姜汁焖藕

姜汁焖藕是潍坊菜中“四四到底”最初的四道凉菜之一。藕片处理细致讲究，焖制手法独到，入口脆，爽口。

莲藕切片，与姜末、醋汁搭配，口感酸甜，姜末中和了藕的寒凉，脆爽的藕片，配着姜的清香，清新可口。

8.拌三丝

拌三丝是潍坊人家的就粥小菜，简单朴实，却别有一番味道，简单的食材拼凑在一起，有滋有味。

拌三丝的主料为潍县青萝卜、青尖椒、辣疙瘩，三种主料分别切丝，佐以少量香油、花椒油、醋、白糖，配上芫荽段，清脆爽口的特点便发挥得淋漓尽致。