辣椒肉卤子的做法大全家常做法大全集(辣椒瘦肉卤)
辣椒瘦肉卤
瘦猪肉的卤制是一种常见的烹饪方法,可以使肉质更加鲜嫩美味。下面是一个简单的瘦猪肉卤制方法:
材料:
瘦猪肉:500克
生姜:适量
料酒:适量
酱油:适量
冰糖:适量
八角:适量
香叶:适量
桂皮:适量
盐:适量
清水:适量
步骤:
将瘦猪肉洗净,切成适当大小的块状。
生姜切片备用。
将一锅水烧开,放入猪肉块焯水,焯水的目的是去除血水和杂质,使肉质更加干净。
焯水后,将猪肉块捞出备用。
取一锅,加入适量的清水,放入焯水后的猪肉块。
加入适量的料酒,烧开后撇去浮沫。
加入适量的酱油,冰糖,八角,香叶,桂皮和姜片。
调小火慢炖,炖煮1-2个小时,直到猪肉变得酥烂入味。
最后加入适量的盐,根据个人口味调整。
等待冷却后,可以将卤制好的瘦猪肉切片食用。
这是一个简单的瘦猪肉卤制方法,你可以根据个人口味和喜好进行调整。卤制的时间可以根据猪肉的大小和口感要求进行调整,炖煮时间越长,肉质越酥烂。希望对你有帮助!如果还有其他问题,请随时提问。
瘦肉辣椒卤的做法
手擀面尖椒肉卤做法主料面粉适量 鸡蛋四个水发木耳适量 西红柿一个茄子两个 五花肉适量蒜末 淀粉适量生抽适量 老抽适量盐 黄豆蒜黄打卤手擀面的做法步骤1. 把面粉加入两个鸡蛋,加入少许盐然后加水和成面团,注意水要少加,做面条要比包饺子的面硬许多,这样才筋道2. 把五花肉切丁用淀粉和料酒腌一会3. 面团揉好后放在一边醒面,然后准备打卤的菜,茄子肉丁,把茄子切丁4. 蒜黄木耳肉卤,把蒜黄切断,木耳切丝,肉丁刚才已经腌好了5. 西红柿鸡蛋卤,西红柿切碎,鸡蛋调匀,我家比较爱吃黄豆所以我加了黄豆进去,也很好吃,不喜欢可以不加6. 菜准备完毕就要擀面条了,准备薄面,为的是擀面条的时候不沾,我用的玉米面加白面,1:1掺在一起就可以了7. 先把面团擀出四个角,然后对折着擀把面片擀大,不规则也没关系,可以慢慢调整8. 继续擀比较宽的一边,两边反复擀,不能只擀一边,力道要均匀,手感觉哪里厚就多用力,可能一开始擀出来是尖尖的形状也没问题慢慢会好的9. 擀好的面片应该薄厚一致,把面片整齐叠好,擀面的时候要不断在面上撒薄面,要不会沾在一起,下面是考验刀功的时候了10. 细细的切好,当然爱吃粗的可以切粗一点,然后把面条从第一层拾起,用手均匀用力把面条攥一下,有不均匀的地方也就一样了11. 成了,撒些薄面放好可以准备卤了,这时候烧开水,菜炒熟了水也就开了12. 等油烧热,不要太热,爆香蒜末,滑炒肉丁,变色后放入茄丁,翻炒一会放醋,生抽,老抽,盐,放点水,鸡精或者蚝油提鲜,适量水淀粉勾芡,关火出锅13. 尖椒蒜黄木耳肉丁卤跟刚才没有什么区别,注意不要炒时间太长蒜黄老了不好吃,不要放老抽,颜色太重了14. 西红柿鸡蛋卤,黄豆要先放,炒一会再放西红柿,因为黄豆不好软但也不能时间太长15. 下面条,注意一开始一定要用筷子把面条拨开,拨散,不能沉底会糊锅16. 然后可以准备醋蒜,麻酱,辣椒酱,黄瓜丝,根据个人口味准备些调料
瘦肉辣椒卤的视频
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净; 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用; 3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。 美食特色 色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。 2:卤猪头肉 原料: 猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。 制法: (1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。 (2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。 (3)将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。 特点: 肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。 3:白猪头肉 白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说,古时潞安府(今长治市)东街香角巷孙家上一辈人,在外地学制腊肉和猪头肉的手艺,有一次,在卤猪头肉时却忘了放酱油,当师傅发觉时,肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡,想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制,时间短了上不了色,时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早,师徒俩发现浸泡后的猪头肉,色泽洁白,肉质脆软,表皮起光发亮,香味扑鼻。切成片,用蒜泥拌食,感到清香可口,肉味独特。后来,孙家就在长治街头做起了卤"白猪头肉"的营生,一二代一代传了下来。现在,年已七旬的孙老师傅,用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上,他精心制作的白猪头肉,夺得了"头蹄、下水卤制品"项目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头,然后将松香用火化开,将猪头刷上松香,待松香冷却后,即可将松香剥去,放在冷水中浸泡,最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半,并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火,放入猪头,不加任何调料,煮两小时即可。将浮油撇去,捞出猪头,放入冷水中浸泡成白色即成。食用时,将干净湿布铺在案板上,取猪头肉,用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片,片越大、越薄越好。将片好的白猪头肉,放入小盆内,放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁(姜、蒜泥、醋)和香油拌匀盛入盘内即可食用。其特点是:肉白质脆,片薄如纸,辛辣爽口。 4:猪头肉特点:外形美观,色泽褐红光亮,味道浓香,富含胶质蛋白,肥而不腻。 制法: 1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头(冷冻者次之,老母猪、老公猪的头一律不用),要挖净眼毛、耳根毛,除净污物、肉枣等杂物,劈为两片,刷洗干净,入清水锅中煮沸,换汤再煮,以去除异味。 2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料(香料可装纱袋内),待煮至六七成熟时,捞出并乘热去骨,即成猪头坯子。 3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内,中间需留"汤眼",放入煮肉老汤,兑适量清水,使咸淡适度,再加上上述调料,加锅盖酱制。 4.酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右,然后逐步撤火,在汤回头时加入适量料酒,再改用文火煨制到熟烂。出锅时,动作要快速、准确,否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。 5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边,使之呈不规则的方块状。捞完肉后,汤内加适量味精,并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。 5:制作方法: 1.原料整理:选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大,重50千克左右,皮薄肉嫩,没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头,用松香去毛,再放进开水中去掉松香,然后将猪头下颏的肉皮挑开,打开牙板骨,将骨头劈开,泡在清水中过一夜,刮洗干净后,用开水烫洗,去掉小毛和毛根。 2.辅料:大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。 3.制作:先将选好洗净的猪头肉坯,放置在烧开的老汤锅内,旺火煮至七成熟取出脱坯,清掉煮汤中和沫子,再把猪骨头铺在锅底,把煮好的肉码在上面,放入装有新佐料的纱布袋,添足水,旺火煮1.5小时,慢火煮1小时,焖0.5小时,最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上,使之光洁透亮。 产品特点:色鲜味美,熟烂不碎,皮有弹性,夹在烙饼里吃,味道厚,不肥不腻,皮和肉两味俱佳,老幼皆宜。冷盘下酒,旅游野炊,均自适宜。 6:【菜名】 宿迁猪头肉 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,香气芬芳。 【原料】 猪头一个(约2500克)。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。 【制作过程】 猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。 7: 猪头方肉 猪头方肉始产于上海,亦称"五香猪头方肉",有近30年历史,系仿照西式火腿的原理,并利用西式火腿的模型而创造的一个新品种,所不同的是以猪头肉为原料,成品每只重约3.5千克,价廉物美,改变了猪头肉的形状和口味,深受广大消费者的欢迎,猪头方肉分"红"、"白"两个品种,前者在辅料中多加红酱油,成品呈深红色,后者则增加盐的用量,酌量使用白酱油,成品色泽较淡。食用时切成片状,具有西式产品形状和风味,又便于携带和保管,是大有发展前途的大众化肉制品。 原料配方 猪头肉50千克 葱130克 姜130克 茴香130克 桂皮100克 丁香15克 白酱油4~5千克 味精30克 白砂糖1.5千克 粗盐1.5千克 硝酸钠15克 制作方法 1.白烧:将猪头肉倒入锅内,加水至淹没的平面时为止,加入少量硝和盐0.5千克,用旺火烧沸,用铲刀翻动原料,撇去浮油杂质,用文火焖煮1.5小时,焖至容易拆骨时,取出用冷水冲浇退热,拆去大骨,去净小骨、碎骨,挤去眼珠,刮去唇衣,拣出牙床肉,操作时注意保持坯料完整。 2.红烧:锅内先垫满竹篾,防止原料贴底烧焦,如用老汤,不宜加过多。将葱、姜、桂皮、茴香分装于2个小麻布袋内,置于锅底,再放入坯料,皮向上,肉向下,一层一层放入,每层洒一些盐,坯料放舀后,加入绍酒、白酱油及去净杂质的白烧肉汤,汤的加入数量,以掌握低于肉体3厘米为度,盖好锅盖,用旺火烧煮1小时20分钟左右,不必加以翻动,待坯料酥烂时,加入白砂糖、味精,再用旺火烧煮10分钟左右,即可出锅,稍预冷却,以待装模。 3.装模:模型为铝质方形合,有盖。先在模型内垫以白布,必须摊平。将坯料摊于工作台板上,割下鼻肉、耳朵,切成与模型相适当的块状,用手揿入,将皮贴于模型四周,互相联结,中间揿入鼻肉、耳朵、碎肉,精肉与肥肉搭配务求均匀,待基本装满时,上面复以整块坯料,再盖上白布及模型盖,压紧弹簧。装舀后,先侧放,使其流出内部汁液,再压缩,平放于阴凉通风处,经过12小时冷却,开模取出即为成品。 产品特点 成品长方形,结实坚硬,长23厘米、宽12厘米、高3厘米,色泽金黄、皮面无毛,肉内无骨,味鲜爽口。 8: 豆渣猪头 【特点】 色泽棕红,汁浓味醇,肉质糍糯,豆渣酥香。 原料:猪头肉750克、豆渣200克。 姜、葱各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、盐3克、酱油20克、猪油50克、味精1克、清汤500克。 【制作过程】 猪头洗净,去尽毛、骨渣,入清水锅用旺火煮五分钟捞出,用清水冲洗后,改切大菱形块。姜、葱拍松,用于净纱布将姜葱、花椒、胡椒、八角、草果包好。在大口砂锅中,放清汤,加料酒、醒糟、冰糖汁、盐、酱油和香料包,再放入猪头骨,猪头骨上放改切好的猪头肉,用旺火烧开,然后将锅口用草纸封严烧约4小时。磨细的豆渣,上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包起,挤去水分。锅置火上,下猪油烧热,放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅。揭去砂锅封口草纸,捞猪头肉装盘,将烧肉原汁滗入炒锅中,放入炒好的豆渣和味精,拌匀淋于猪头肉上即成。
辣椒肉丝卤
我来自四川成都彭州市,做卤肉熟食店近30年了,今天以我的经验来和你分享一下做卤肉和凉菜的一些方法和技巧,希望能帮助到你。
卤菜中,猪肉类的卤制菜品占了很大的比列,也是顾客购买最多的菜品之一,今天我就来分享一下在卤菜中,猪肉的各种卤制方法:
五香类:
此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:香料:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,干香菇20克,花椒20克,配料:盐300克,鸡精120克,冰糖20克,料酒30克,胡椒10克,糖色100克卤水制作:1:猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以,鸡爪或者猪蹄2斤(嫌成本高的,可以用猪皮代替)焯水待用,2:将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水(熬成老汤后20斤样子),加入生姜100克,葱100克,料酒150克,花椒、胡椒各10克,大火烧开,转小火熬制5小时左右,即成老汤。3:用热水将香料泡半小时,然后再用清水清洗两三次,洗掉香料的异味和杂质,然后将香料放进老汤里,熬制1小时左右,熬出香味后,加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色,4:下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等,倒入料酒,大火烧开,小火卤制1小时左右,先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时,然后关火焖1小时左右即可。酱制类
此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等香料:八角30克,草果10克,桂皮30克,小茴香30克,当归10克,陈皮20克,香叶20克,花椒10克,因为是酱卤,主要突出酱香味,所以,这里香料就不要太多了。配料:老汤20斤,黄豆酱4斤,酱油600克,生姜100克,料酒30克,鸡精120克,盐100克卤水制作:1:老汤做法同上。2:将香料用热水浸泡半小时,然后凉水冲洗干净,3:将黄豆酱和酱油倒入老汤中,加入香料包、生姜,开大火烧开,加盐、冰糖、鸡精调味,小火熬1小时,熬出香料的味道,酱卤的卤汤就做好了。4:原材料冷水下锅,放生姜、葱,料酒,大火烧开,撇去浮沫,煮2分钟,捞出用凉水冲洗干净。5:酱卤水烧开,下入需要卤制的原材料,大火烧开,小火焖卤至软烂(一般需要3小时左右),卤汤粘稠即可。6:吃的时候,淋一点酱卤汁味道更好猪下水(肥肠、猪肝、猪肺、猪小肚等)
1:卤水配制:将五香卤水舀出一部分,按卤水和清水1:3的比例兑好:待用2:大肠,猪肺洗净,猪肝先用盐码味2小时,3:将大肠、猪肺、猪肝、猪小肚焯过水,下入配制好的新卤水中,加盐、鸡精调味,另加入八角、桂皮、良姜、白扣、花椒少量,大火烧开卤水,中火卤制1小时左右即可。这里需要注意的是,猪肝最好单独卤制。熏肉制作:
原料:卤熟的五香猪肉,锯末、白糖、花椒1、卤好的猪肉趁热捞出,切成10厘米见方的小块,沥干卤汁。2、厚铁锅底部撒层柏木刨花或锯末,再撒少许白糖,扔几粒花椒,架上篾子,将切好的肉放在箅子上,盖上锅盖,开火加热,冒白烟后继续熏7-8分钟, 关火熏1分钟后,开盖取出原料即可。凉拌猪头肉、猪耳朵等
配料:红油辣椒,复制酱油,盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面做法:洗净后将猪头从中一破两半,并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火,放入猪头,不加任何调料,煮两小时即可。将浮油撇去,捞出猪头,放入冷水中浸泡成白色即成。凉拌时,将猪头肉和猪耳朵切片,然后加入红油辣椒,复制酱油,盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面,拌匀即可,咸淡和麻辣口味依个人喜好来定。红油辣椒制作:菜油50斤,四川二荆条辣椒面4斤,朝天椒辣面2斤,印度椒辣面2斤,去皮芝麻1斤,五香粉50克,姜(拍破)1000克,葱(带根)1000克,香菜(带根)250克,大蒜切片250克,花椒100克,白酒40克制作方法:1:将五香粉和花椒用白酒拌匀,2:菜油烧熟,(280度左右),标准为用勺子舀起油,菜油颜色变成透明白色为准(舀出5斤晾凉备用),3:待油温稍降一点,下入生姜炸干捞出,然后下入葱、香菜、大蒜片炸干捞出4:重新开火,将油温烧至280度左右,然后关火5:芝麻倒入大不锈钢桶里,待油温降至180度左右,舀入大约4斤菜油,将芝麻烫出香味,6:将油温继续降温至140度左右,开始炼制红油辣椒。辣椒面按每次250克加入。首先将大约250克辣椒面放入桶里,然后加入大约3斤菜油,之后不停的搅动,待油不冒泡了再加入大约250克辣椒面,舀如大约3斤菜油,不停搅动,如此反复的循环下去,直至辣椒面加完,最后倒入剩余的菜油,期间要一直不停的搅动,7:待辣椒面完全烫出香味,颜色变成深红色即可,五香粉,花椒,搅拌均匀,盖上盖子焖24小时以上即可使用。
复制酱油制作方法:原料:黄豆酱油1000克,八角2个,桂皮一下片,山奈2个,草果1个(去籽),红糖150克,冰糖100克,小茴香5克,香叶5片,甘草2片、陈皮小块,姜50克、葱50克做法:1:将八角,桂皮,山奈,草果,小茴香,香叶,甘草,陈皮用热水浸泡半小时,然后冲洗干净待用2:锅里加高汤100克,倒入酱油,加入红糖,冰糖,姜、葱和洗净的香料,3:大火烧开,然后关小火,熬制原汁的2/3,关火晾凉即可4:不喜欢甜味的,可以减少冰糖的用量我们经营卤菜店近30年,分享的都是自己在经营过程中的经验和心得,有更好的建议和美食做法,欢迎在评论区留言交流。
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还是老规矩,附上一个家庭版卤菜通用配方,以供大家参考以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,这个量在干杂店不好称重配比,朋友们可以增加倍数,然后拿回去自己分均,或者让老板帮你打碎(注意不是打细,只是打成大颗粒即可),然后分匀装袋备用。新起卤水用本香料一份,以后卤菜,如果每次卤得少,香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出,留着下次用,如果卤得多,就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于卤菜的方法,可以参考以前的分享。辣椒炒肉卤怎么做
第一步:自制卤料包
桂皮10克,草果10克,小茴香9克,八角8克,肉蔻10克,甘草10克,豆蔻7克,南姜8克,沙姜5克,白芷5克,香叶10克,丁香5克,香茅草10克,白胡椒5克,陈皮15克,千里香10克,排草10克,白芷8克,山奈10克,孜然5克
做法:以上香料洗干净,用开水泡10分钟,然后捞起放入锅中小火干炒3-5分钟捞起,转入卤料包即可
第二步:糖色炒制
1、锅中放入20克油开小火,放入冰糖300克
2、不停的翻炒,待冰糖完全融化
3、由大泡变成小泡倒入开水200克,烧开即可,颜色和红枣一样。
第三步:调辣卤水
1、将25斤清水倒入桶中,开大火
2、放入卤料包1个,全部糖色,盐300克,鸡精250克,油1000克,姜100克,蒜100克,肥肉2000克、魔鬼辣椒1000克,红花椒500克,
3、烧开以后,转小火,小火熬30-50分钟,出香即可。品卤水辣度增添辣椒量。
第四步:卤肉
1、将卤的肉,准备5000克
2、焯水以后,直接放入卤水中,用中小火卤
3、卤肉放进卤水后,卤水再次沸腾,开小火卤。
4、肉熟以后,关火,然后将卤货放卤水浸泡60分钟以上,即可
温馨小贴示:
肉类食材只要没有软烂,尽量浸泡久一些,越久越入味一。
各种食材成熟的时间都不一样的,只要卤熟就可以关火,一般肉类20-40分钟这个时间都可以熟,肠子类的10-15分钟。
辣椒瘦肉卤怎么做好吃
一原料:新鲜辣椒500克、猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克。
二、做法
1、准备材料。
2、将辣椒去蒂洗净并控干水份,放入料理机,用搅拌刀打碎。
3、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。
4、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥。
5、打好的葱姜泥待用。
6、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。
7、肉丁中加入少许的花生油拌匀,为锁住水分不流失。
8、小火,炒锅中加入多一些的花生油,热后放入肉丁。
9、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用。
10、不用关火,肉丁盛出后就将葱姜泥放入,翻炒至有香味冒出。
11、放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感觉油不够就需要再加一些,辣椒酱很喝油的,我在翻炒的过程中加了好几次。
12、炒辣椒的过程时间很长,大约半个多小时吧,具体的我也没细看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣椒颜色由红变成深红色,油的颜色也变成深红色,当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒,所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的,做成的辣椒酱也就不好吃。
13、此时可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣酱,白糖20克。
14、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出,到这步我又往锅里加了点油。
15、彻底的凉透后,盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。
辣椒肉丝卤家庭的做法
原料:猪后臀肉1000克、花椒10克、姜片15克、干辣椒20克、桂皮10克、八角10克、香叶12克、盐10克、老抽15克、白酒20克、葱15克。
做法步骤:
第1步、凉水下肉加料酒绰水去腥。水煮捞出来冲洗干净。
第2步、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。
第3步、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒,放入干辣椒。
第4步、大火煮滚转小火,盖上盖子,煨20分钟,用筷子可以轻松戳进去即可。
第5步、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。
辣椒肉沫卤
1、买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。
5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。
6、大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。
7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。
8、简单又好吃的卤肉末就做好啦!
辣椒猪肉卤子咋做
步骤/方式1
首先把肉切成小块之后。把姜切成丝。把香菇切成小块的。
步骤/方式2
先把肥肉倒入锅中翻炒。之后加入瘦肉。多次翻炒。再加入葱姜煸炒出味
步骤/方式3
加入香菇。炒三分钟起锅备用。
步骤/方式4
菜籽油多倒一点,加入冰糖。老抽开始炒色,加入适量的盐,味精,鸡精,再倒入备用好料。
步骤/方式5
加入辣椒面子翻炒一会儿。倒入泡香菇的水。小火两分钟。放入淀粉。大火两分钟。起锅。
步骤/方式6
这样美味的肉卤子就做好了,拌面拌饭都好吃
辣椒肉卤的做法大全
1、先烧上水。里脊肉切丝加入1勺淀粉,味极鲜酱油1勺,拌匀静置。尖椒洗净切丝备用。剩下辅料装碗。
2、黄瓜冼净擦丝
3、豆芽洗净,热水焯熟,沥干装盘。
4、热锅凉油,油热,下蒜,1勺豆瓣酱,炸香,下肉丝,炒变色,下青椒,翻炒均匀。
5、辅料碗里加适量水调匀倒入锅内
6、汤汁变稠,均匀挂在青椒肉丝上,关火出锅,卤就打好了!
7、热水锅下面条煮熟,捞出,过一下凉的饮用水,装盘就好
8、据自己口味随意调面,就可以了。
辣椒卤肉的正宗做法
辛香料配方:八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3颗、陈皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克。
调料:老姜50克、大葱20克、白砂糖30克、红曲米10克、猪大骨2斤,食盐、胡椒、鸡精、味精、猪油适量、料酒50ml。
食材:猪肉8斤。
四川卤肉最正宗的做法:
1.猪肉必须把毛刮干净或者用火烧干净,接着洗净,然后浸泡在清水中3小时左右。
2.沥干水分,在猪肉中加入食盐、料酒、花椒、姜片、葱段搅拌均匀,然后用保鲜膜封住,放在冰箱中冷藏3小时即可。
3.腌制好的肉,用清水洗净,然后放入冷水中进行焯水,最后过冷水,沥干备用,猪肉就处理完成了。
4.辛香料全部洗净,像草果、红豆蔻需要拍碎后在使用,接着泡在冷水中30分钟,然后用纱布包起来,水就不要了。
5.把白砂糖炒成红褐色,猪大骨焯水后备用,然后锅中放入11斤水,放入猪大骨,大火煮开,小火煮90分钟,然后放入香料包、猪油、姜片、葱段煮90分钟(60分钟时把葱段捞出,再放入用纱布包好的红曲米,煮30分钟就可以捞出来了),最后放入剩余的调味料、糖色即可。
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