家常风干肠的做法(家常风干肠的做法配方比例)

家常风干肠的做法配方比例

青岛地区风干肠配方：

猪肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），

白糖：4-5两

酱油：3两

食盐：2两

高度曲酒：5两

姜末：5钱

味精：2钱

五香粉：5钱

风干肠的做法窍门

主料：

猪肉10斤

猪肠1000克

辅料：

白酒100克，白糖100克

酱油500克，食盐100克

香肠料适量

做法步骤：

步骤1

晚上将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条

步骤2

香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克（我用的400克味极鲜加100克老抽），盐100克。倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。肠料很多地方有卖，网上也有，可以根据肠料里提供的原料配比来调料

步骤3

拌好的肉要腌一到两小时

步骤4

肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上

步骤5

找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里

步骤6

带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣

步骤7

有空气的地方可以用牙签扎一下

步骤8

每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结

步骤9

在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方

步骤10

20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可

风干肠怎样做

用料：猪肉5斤，肠衣5米，白酒30g，棉线适量，广味香肠调料150g。

做法：

1.猪肉选前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗。将瘦肉片下来，切成约长5-8厘米的大片。

2.将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，细细的更好，以便均匀混合在瘦肉中。

3.将肥瘦肉充分混合均匀。将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。

4.肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上，肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。

5.右手拿住漏斗，将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗，同时用右手轻轻挤压，使肉往下移动，每灌装10厘米肉，用左手顺着肠衣挤压推进肉往前，使其紧密，有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。

6.每灌装好4、5节，将端部扎紧，再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。

7.灌好后，用锅烧热水，约40度左右，水里加入少量白酒，将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出，控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。

风干肠做法窍门

1、首先将灌好的香肠放到准备好的大盆里，接着需要在放有香肠的盆上边遮盖一层塑料薄膜，需要是深色不透光的塑料薄膜，这样才能够确保香肠不会被太阳直晒。

2、当我将香肠遮盖好之后就可以放在有太阳的地方，并且需要一天翻一次面，就是这样盖上七天，在这段时间里一定要记得来进行翻面。

3、七天之后，就可以将盆里的香肠拿出来，然后往香肠上边扎几个小孔并将其挂在干躁且自然通风的位置进行风干，需要挂三天时间，三天之后再将香肠挂到太阳比较弱的地方晒上一个礼拜。

4、如果晒的量比较大的话，就可以将香肠放进保鲜袋里进行冷藏，或者是继续把香肠挂在通风的地方进行保存

风干肠正宗做法

选用猪后丘肉10斤（去皮后10斤，瘦肉与肥肉比例在9:1，即瘦肉9斤、肥肉1斤）

用厨房用纸沾酒把肉给擦一下，不能用水擦，易坏。

瘦肉切成小条或者1cmx1cm的肉丁，肉条更简单。

肥肉切成1cmx1cm的小丁。

再加入一汤匙蚝油、一袋克东腐乳汁75克（10斤肉加一袋腐乳汁）

戴上手套，拌匀。

羊肠衣做之前再浸泡，不要泡早了。水中加少量白酒泡20分钟即可，泡时间长了易坏。（我之前买的清真羊肠衣有粗有细，猪肠衣又太粗，不易晾干，同事推荐的这个羊肠衣比较细，2cm左右。）

把肉添加到灌肠器中，把一根肠衣一点一点地都套到灌肠器的管子上，尾端打结。灌时可以隔25cm就系一下线绳。系绳时把肉往前推一推，肉不要太松散。

家常风干肠做法大全

1、食材：风干肠400克。

2、从冰箱里拿出烤肠放温水里解冻，然后洗干净，用刀斜切出花，放边上备用。

3、一勺酱油，一勺生粉，一勺蜂蜜搅拌均匀后刷在烤肠上，排放整齐放入空气炸锅，调175度，烤12分钟，中间翻动烤肠，使其受热均匀。

4、烤好之后就可以出锅了，根据自己喜欢的口味，适量撒上辣椒粉或者孜然粉，胡椒粉即可。

风干肠的家庭做法

食材 主料: 猪肉 2500g ，肠衣知 3根 ，辅料 :花生油 50g， 盐 60g ，白糖 100g ，高度白酒 100g， 五香粉 20g， 胡椒粉 5g ，生抽 30g ，老抽 10g， 辣椒粉 5g

步骤

1.清水加少许白酒，放入肠衣浸泡30分钟，然后冲洗干净

2.把猪肉洗净切碎块

3.除了花生油以外，把调味料依次放入

4.将其充分翻拌均匀

5.最后加入道花生油，将其拌匀后，腌渍2小时

6.把泡软的肠衣，灌水检查

7.然后把肠衣套装在漏斗上面，打结

8.把腌渍入味的肉块通过漏斗灌注进肠衣。版

9.选择适当距离，用线绳分段系紧，然后用钢针扎孔排气

10.全部做完后，挂起来晾晒权

11.这是晾晒7天后的半成品

12.把晾晒好的半成品剪开，洗净

13.放入蒸锅蒸制20分钟

14.出锅装盘晾凉，改刀后即可上桌品味

风干肠的做法大全窍门

净肉5斤

肥肉2两，盐2两，味精2两，白糖5两，生抽20克，腐乳50克，白酒5两，姜汁1瓶，红曲米水100克，世一堂干肠药料粉2包，五斤肉的1包十斤肉2包，干肠肠衣1包

制作，净肉肥肉切丁腌制，放盐，味精，白糖，生抽，白酒，生抽，腐乳红，曲米水，干肠药粉，姜汁拌均腌制20分钟

肠衣泡好冲去盐味管制，用搅馅机，灌肠机都可以管制灌好风干晒干或风扇吹干

晒好的干肠蒸20分钟即可

风干肠的做法大全视频

香肠的保存方法如下：

1、自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来。

2、发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为一节，进行结扎，两天后再翻转一次。

3、晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干，否则口感就差了。

4、晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处。香肠存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。扩展资料：香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。