成品腊肠的做法大全家常(现成的腊肠怎么做)

现成的腊肠怎么做

材料：五花肉10斤

腌料：56度二锅头200g，盐100g，白砂糖500g，生抽70g，白胡椒粉5g，姜粉10g，红曲粉20g，海天老抽10g

做法：

1、白胡椒粉买的颗粒炒香后打成细粉，也可买现成白胡椒粉。

2、红曲粉买的红曲米打成粉末，也可买红曲粉，红曲粉是天然的色素，加了颜色很好，不加对味道没影响。

3、老抽要加一点，成品颜色出来会漂亮。但不能多加，一丢丢就可以。

4、酱油建议买李锦记薄盐绿色包装，这个酱油不咸但是比较鲜且颜色透亮不会黑乎乎。还可以用东古一品鲜生抽，用50g即可。如果是用其他海天金标或者是厨邦酱油，成品我觉得会吃完之后有一点点酸。

5、二锅头我喜欢用牛栏山或者红星56度清香型二锅头，墨绿色瓶身500g的，如果没有也可以用别品牌，但最后用清香型56度以上的高度白酒。酱香型白酒不适合做腊味。

腊肠怎么变这么好吃

第一种材料是八角。

八角气香，可以去除猪肉的腥味，而且还可以大幅度提升猪肉的香味。这是做香肠必不可少的一种辛香料。

第二种香料是陈皮。

陈皮味香，它主要给香肠增香提味。而且它还有一些，综合辛香料的异味和食物异味的作用。

市面上的腊肠怎么做的

用风干更好。因为风干的过程中，肉制品能够更加均匀的受到风的吹拂，水分得以更为充分的蒸发，对于控制产品的水分含量和肉质来说，风干更为优秀。同时，夏季晒干过程中易滋生细菌，风干的方式更能保证腊肠的卫生与食品安全。风干腊肠是一种传统的制肉方式，逐渐淡出人们的生活中。而目前市面上的腊肠则多采用加工和烤制的方法，包装更加方便，但在口感和陈放时间等方面则无法全面替代传统的风干腊肠。

现成的腊肠怎么做的

　　自做香肠的做法　　自做香肠的制作材料：　　主料：前腿猪肉10斤　　调料：盐150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯（约100毫升）,　　材料说明：盐南方人请酌减，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒~~，总量约50克做成　　自做香肠的做法步骤详细介绍：　　1，首先说肠衣的吧。我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节，都做香肠，都是收拾干净的，回来自己浸泡去盐就可以了~~猪肠衣为了保存，都抹很多很多盐，所以一定要用水浸泡，并要换几次水，把盐彻底洗干净。顺便叮嘱，买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存。　　2，洗泡好的肠衣用前可以吹口气，检查下有没有破的地方~一般来说，不会破的。　　3，再说肉吧~~猪前腿，没说的~~七分瘦、三分肥口感是比较合适的。去皮，切成小块、小条都行。　　4，然后是调料。很提味的一样是冰糖。可以买冰糖粉用，更省事。　　5，我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉。　　6，注意，自打肯定不会很粉碎，因此要过过筛，把这些小糖渣筛出来，不然容易弄破肠衣。　　7，根据自己的口味要加香料~~喜欢麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒~~，总量约50克。　　8，把香料放入搅拌机。　　9，将香料搅拌成粉末。其实，如果一开始自己没有把握，也可以买现成的香肠腌肉料来拌，大部分肉是现成的腌料，但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料，做出来后再调整味道，下次就可以做出自己口味的香肠了。　　10，拌肉除了糖和五香料，还要加一些盐和白酒~~。　　11，把所有的材料倒入肉中。　　12，用手使劲地拌肉，让调料都裹在肉上，然后腌大约3小时甚至更长些入味。　　13，腌好的香肠就可以罐了。我们需要一个白色的灌香肠的漏斗，把肠衣套在漏斗上。　　14，要这样小心地，把肠衣全部缩着套在漏斗上，,留一个小头扎口用。　　15，在一头，用小棉线系一个死扣。　　16，然后把肉从漏斗口塞入，一边塞，一边慢慢捋下肠衣。　　17，将肉慢慢送到肠衣里。尽量要塞得满些，这样晾晒之后缩得少；也要尽量小心，别弄破肠衣。　　18，将肠衣基本灌满，注意：塞肉的时候，也要均匀地塞，让肥瘦兼顾。　　19，在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了，就哪里破，就在那里打结就行了。　　20，然后把肉慢慢往前送，让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度，就可以捏一下，出一个“节”。　　21，用绳子将香肠节处扎起来。　　22，如此，一直把香肠的最后一端也扎紧。注意的是，一直到最后，肠衣的一端都要一直套在漏斗上，直到扎好口，才可以取下来。　　23，做好的香肠挂在通风的地方，香肠最好垂直着挂，让每一面都均匀风干。　　还有，记得挂香肠的地方要铺些报纸，以免滴盐水。有的家是喷白酒防腐曱败，其实天气凉又通风，不用喷酒了直接挂着，一直到香肠摸起来比较结实就好了。我们自己家的香肠是用肉条做的，太硬了后口感会太干，所以不用风干得太硬，外面摸着很结实，里面稍微稍微有一点点弹曱性，就可以了。达到这样的程度，有的地方需要3周，而通风好的地方也许1周就好了。　　风干好的香肠收在冰箱冷冻。吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟就可以了。

成品腊肠怎么吃

可以吃因为腊肠经过腌制和熟化已经熟透，不需要再次炒熟，而直接蒸熟也可以保留其原有的香味和口感，而且比煮熟更加美味。但需要注意的是，在蒸熟的过程中也要确保其内部温度达到食品安全标准。此外，蒸熟后的腊肠可以切成片状放在一些菜肴中，也可以单独作为早餐或零食食用。蒸熟的腊肠也可以作为火锅的配料之一，加入锅中一起烹制，可以增添口感和味道。此外，蒸熟的腊肠还可以切成小丁或条状加入炒菜中，增加美味和丰富口感。但需要注意的是，腊肠属于高脂肪、高盐分的食品，不能过量食用，并且要搭配其他营养均衡的食物。

现成的腊肠怎么做好吃

把买好的猪肉切成大拇指大小，备用，猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。

把买好的作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了。

腊肠买回来怎么做

腊肠一般都经过长时间太子和风干及保存加上运输路途，起码外皮是不会太清洁，所以我每次吃腊肠都要用热水洗一下再切（专指熟腊肠）。但是，超市卖的腊肠有生熟之分，生腊肠买回家需要蒸制，所以可免去清洗外皮之序。

家里做的腊肠怎么吃

清蒸广式腊肠

1.取出广式腊肠一条，洗净。

2.在煮饭前把腊肠放到洗好的米上。并按下电饭锅制。

3.饭熟后，腊肠也随即熟透。

4.取出切片，即可食用。

广式腊肠鸡蛋炒饭

材料

广味腊肠四根，鸡蛋两个，米饭一大碗，大概就是两杯生米的样子，葱花少许，盐少许。

做法

1把广味腊肠洗干净，用开水煮熟，切成小块。

2把鸡蛋打散，米饭提前煮好，用筷子把米饭拨到松散，葱花切好。

3坐锅热油，先倒入鸡蛋炒香，再加入腊肠快速翻炒，然后加入葱花，翻炒均匀再加入米饭快速的翻炒，直到米饭和所有材料都混合均匀以后再加入一点点盐就可以起锅了。

小诀窍

米饭要煮硬一点才好吃。

广式腊肠煲仔饭

1、将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；

2、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；

3、盖上盖将米饭煮至八成熟；

4、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片，放入砂锅中，继续煮至全熟后拌匀；

5、油菜洗净，另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟，捞出备用；

6、将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜即可。

腊肠现做现吃

腊肉放冰箱冷藏冷冻都可以，要保存时间更久的话建议放冰箱冷冻。 腊肉如果需要长时间保存，可先将腊肉进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放12个月。尽管如此，还是建议大家尽早食用，毕竟肉类保存时间越长，营养损失越大。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合久放在冰箱冷藏室中保存。

冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。

如果做腊肠

备用食材：

猪腿肉8斤 猪小肠适量 花椒8克

食盐70克 白砂糖25克 藤椒8克

生抽35克 桂皮8克 老抽8克

香叶3片 丁香10粒 高度高粱酒50克

干红辣椒粉70克

制作过程：

第一步，首先将猪肉先准备到位，猪肉最好是3肥7瘦的，将猪皮给去掉后，清洗干净，控干其中的水分，将猪肉切成薄薄的片，或者是在买猪肉的时候，直接让商贩用机器切片亦可

第二步，将花椒、桂皮、香叶和藤椒按照备用食材中的量准备好，全部放入在料理机中，启动程序，打成细腻的末，辣椒粉按照个人的喜好选择辣或者是不辣的，切好的猪肉片控干水后，放入一个稍微大点的容器中；

第三步，加入打好的调料末，戴上一次性手套将其抓拌均匀，然后再依次放入辣椒粉、食盐、白砂糖、生抽和老抽等调味料，最后加上白酒，用手抓匀，使得猪肉可以与所有的调味料都充分融合在一起，放在阴凉处通风；

第四步，差不多一个晚上的时间，使其入味即可，猪小肠是买的直接处理好的，将其清洗干净，用一个矿泉水瓶子，剪掉底部，只留下开口部分做成漏斗状即可，将猪小肠用棉线固定在矿泉水瓶子的螺旋口处；

第五步，然后塞入腌制好的猪肉，将其撑起来后，将一端打结，慢慢将所有的猪肉都塞入其中，注意每隔一段就用棉线打个结，将所有的猪肉都灌好之后，用一个小牙签，在猪小肠上扎许多的小孔；

第六步，处理好之后，挂在通风处晾晒，差不多10天的时间即可，放入冰箱冷冻保存。

小技巧：

1、腊肠灌好之后，直接晾晒是错误的，很多人不注意，难怪腊肠有怪味，还不易存放，其实在晾晒前多加1个小动作，便是在猪小肠的表面用牙签扎一些小孔，方便将其中的空气排出，这样做的腊肠鲜香入味，还不易发霉；

2、太瘦的猪肉做腊肠容易干柴，而太肥的又比较腻，所以选择用三肥七瘦的猪肉最为合适，猪肉拌上调味料之后，静置腌制一个晚上的时间，这样猪肉会更加的入味，而在其中加入的白糖是为了提鲜，白酒是为了杀菌，都不可少。