自制纯肉肠的家常做法(自制纯肉肠的家常做法大全)
自制纯肉肠的家常做法大全
制作原料
猪肉(后臀尖)4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml,矿泉水瓶一个。
1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次 ,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;
4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;
5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;
7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
自制纯肉肠的家常做法大全图解
主料
夹心肉5000g 肠衣适量
辅料
盐120g 白糖150g
味极鲜酱油100g 白酒150g
手工自制香肠的做法步骤
1. 把十斤左右的夹心肉切成颗粒状肉丁,或者切成肉片。
2. 把各种调料放入肉中,可根据自家的喜好调,喜欢吃咸的可多放点盐或者酱油,我还加入了白酒。
3. 把各种调料充分得搅拌均匀,一定要搅拌均匀噢,否则会咸淡不均的,然后腌制2个小时左右,以便更好地入味!
4. 清洗好肠衣,准备一个罐香肠专用漏斗,我的是在网上买肠衣时掌柜送的!如果没有,也可以用饮料瓶剪去瓶身,用瓶口子代替!
5. 把肠衣套到漏斗上,接下去就慢慢地罐,罐的时候用力要均匀,为了防止肠衣被戳破,可以用一根缝衣针,边罐边在肠衣上戳几下,放掉多余的空气,
6. 根据需要把香肠一截一截用绳子绑好,只需把香肠们挂在杆子上,在通风处晾上两周左右就可以吃啦!
自制纯肉肠的家常做法大全视频
制作完成香肠的保存时间
01
保存在冰箱是最正确的方法。用视频胶带或者食品纸袋装好进行保存,封口。
02
保存90天左右可以存放在冷冻层,每次取用完后放回保存。
03
如果在半个月左右就会吃完的,可保持在阳光充足的地方,温度低于20℃,湿度低于60%。
04
建议不要进行风干保存,效果没有冰箱好,也容易出现大量霉斑。
05
放入冰格容易流失水分,肉质变硬,可以用熟油浸,用玻璃瓶存放。
制作纯肉肠
腊肠一般要煮20-30分钟才能煮熟。同时在不烧焦的情况下,煮得越久,香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少。最后要提醒的是,一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。香肠不用泡,温水洗尽下锅,开后转小火20-30分钟。煮好捞起凉10来分钟,如果是天气很冷,几分钟就可以了。
香肠是熏制食品,含有一定量的亚硝酸盐,长年累月食用会增加患胃癌的机率。而有试验证明,只要把香肠在60℃的水中煮30秒,亚硝酸盐含量会降低35%以上,同时还降低盐分和脂肪含量,更加符合健康膳食的需要。另外,这样处理后再炒或烤香肠,缩短了烹饪时间,不易变柴,口感更嫩。
自制肉肠的配料配方窍门
步骤/方式1
用料
猪肉 10斤
白酒 3两(150克)
白糖 250克
盐 125克
五香粉 20克
生抽 100克
味精 25克
肠衣 适量
棉绳 适量
选后腿肉。肥瘦根据自己的喜好口感确定比例。洗净控水备用。我喜瘦,一般2肥:8瘦。
步骤/方式2
绞肉机处理成肉丝。
步骤/方式3
准备调料
步骤/方式4
找一个大一点的容器盆~把所有食材放在一起用筷子搅拌5分钟,让白糖、盐和酒、生抽充分融合。无需全部融化~
步骤/方式5
把搅拌均匀的调料和肉丝放在一起,戴上一次性手套充分拌均匀。如果馅料有点干,可以加一点水。腌制1个小时左右。
步骤/方式6
装肠衣。自己家有灌肠器可以自己装,我是把调好的肉料拿到制作香肠的店里直接装好,然后用棉线隔断成截。
步骤/方式7
挂在通风阴凉处,不要暴晒,容易发酸
步骤/方式8
1天后用针扎一下肠体,排出空气。
步骤/方式9
继续阴凉处放置10天左右。
步骤/方式10
晾干透了放冰箱
如何自制纯肉肠
猪肉香肠是一道非常受欢迎的肉制品,具有浓郁的香味和口感。以下是制作猪肉香肠的基本步骤:材料:- 500克猪肉- 30克猪油- 10克食用盐- 5克胡椒粉- 5克葱末- 5克蒜末- 2克香料(可选)- 香肠的肠衣(可以购买或自制)步骤:1. 将猪肉和猪油切成小块,放入搅拌机中,搅拌成肉茸状。2. 将搅拌好的猪肉茸放入一个大碗中,加入盐、胡椒粉、葱末、蒜末和香料(如果喜欢),搅拌均匀。3. 使用手套将肉馅揉搓至有粘性,这样更容易填充到肠衣中。4. 将肠衣浸泡在温水中,使其变得柔软。5. 将肠衣固定在香肠制造机的喷嘴上,并将香肠制造机的手柄向前推进,使肉馅填充到肠衣内。可以根据个人偏好调整香肠长度。6. 将填好肉馅的肠衣挤压成合适的香肠形状,剪断。7. 将制作好的香肠放入冰箱冷藏一段时间,以固定形状。8. 在锅中加入少量油,用中火煎炒香肠,直至表面呈金黄色。9. 将煎好的香肠捞出,沥干多余的油份。10. 热腾腾的猪肉香肠即可享用。注意事项:- 在制作香肠时,可以根据个人口味添加其他调料,如糖、孜然、辣椒粉等。- 在使用猪肉肠衣时,需将其事先浸泡在温水中,以充分软化。- 在存放香肠时,最好将其放入密封袋或保鲜盒中,以延长保质期。
自己做纯肉肠
1、蒸着吃。将整根灌肠用高压锅蒸熟,是用蒸汽蒸吃。不能水煮。放冷后,用锋利的刀切成片,这是最好的下酒菜。
2、将灌肠切成小片,与各种蔬菜(兰花菜、大白菜、亲卷心菜、四季豆等)炒着吃。这是家常小炒。
自制纯肉肠怎么做
主料:意大利面200克,香肠1包
辅料:玉米适量,红椒适量,柿子椒适量,西兰花适量,奶酪适量,沙拉酱2大匙,番茄沙司1大匙,食盐少许
做法:
步骤1
加少许盐在煮开的水中,放入意大利螺丝面煮8-10分钟
步骤2
再在凉水中冲一下,捞出在筛罗里控水
步骤3
将小肉肠切菱形花刀
步骤4
将切好的肉肠泡在开水中几分钟后剥去肠衣备用
步骤5
西兰花焯水掰开小朵,青红柿子椒切小丁备用
步骤6
芝士片切小三角块备用
步骤7
灌装玉米放入开水中焯下捞出控水备用
步骤8
将青红椒、螺旋面、玉米粒放入容器内,加入两大勺沙拉酱
步骤9
再加入一勺番茄沙司拌匀
步骤10
加入少许精盐搅拌均匀
步骤11
将拌好的沙司放入烤盘内
步骤12
在馅料上摆上芝士片、西兰花和肉肠,撒上奶酪丝移至预热190度的烤箱烘烤约20分钟即可
家庭自制肉肠的做法窍门
食材
主料
五花肉800克(肥瘦比例3:7或者2:8)、姜末5克、蒜末5克、肠衣30克
配料
盐10克、糖20克、蜂蜜30克、白胡椒粉2克、耗油20毫升、红曲粉3克、五香粉2克、淀粉30克、白葡萄酒30毫升
自制香肠的做法
1、首先我们把肠衣洗净,用清水泡30分钟,装盘备用。
2、将肉馅用搅拌机再搅成肉泥,尽量越小越好。
3、找一个大碗倒入,盐10克、糖20克、蜂蜜30克、白胡椒粉2克、耗油20毫升、红曲粉3克、五香粉2克、淀粉30克搅拌均匀。
4、把调好的调料倒入肉糜里,再加入白葡萄酒30毫升,顺着同一方向用力搅拌上劲。
5、把泡好的肠衣套到机器上,准备灌香肠。
6、慢慢的吧肉糜挤到肠衣里,不要太满。
7、找到适量的长度,用绳子系紧。
8、灌好的香肠用小针扎几个小洞。
9、灌好的香肠挂到通风的地方,大约5个小时左右,看表皮风干了就可以。
10、风干的香肠放水中煮5分钟,全程要用小火,防止肠衣裂开。
11、煮好的香肠凉透了,去除棉线就可以食用了,吃不了的可以放冰箱冷藏,再次吃的时候用微波炉打一下
纯肉肠制作教程
一般肉类香肠旺火蒸制25-30分钟就行。
煮制的时间也是大概25-30分钟,不过如果用水煮需要控制火候,水温要控制在90°左右,不要大开,否则容易爆皮。
无论是水煮还是蒸制,在操作前都应该用牙签穿插几个孔洞放气,避免爆裂影响卖相
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