腌制鸭做法大全家常做法大全(腌鸭如何做)

腌鸭如何做

腌制鸭子有时候我们先把鸭子洗干净。然后把鸭子切开。然后全身抹盐。再放点姜片、八角、然后腌制一夜。第二天开始晾晒。

腌鸭怎么做好吃

1：鸭子洗净，晾干水分

2：用高度白酒把鸭子全部抹一遍，这样可以消毒也可以使鸭子储藏时间久点～

3：炒调料：一斤鸭子按15g的盐，所以放多少盐根据鸭子重量哦～

拿一口干净的锅（无油无水），将盐倒入锅中，中小火将盐炒微黄，大概炒一两分钟就会黄了。倒入五香粉一起炒大概5分钟，没有五香粉的话可以放两个八角两片桂皮。（五香粉可放可不放，自己喜欢）

加入一把花椒，炒一分钟后出锅～

4：炒好的调料晾凉，抹匀，装好腌制两天～期间需要偶尔翻一下以便腌制均匀～南方气温高的话需要放冰箱冷藏～

5：腌制好后可以将鸭子吊起来风干啦～大约需要20到30天，根据当地气候哦～

腌制鸭怎么做好吃

【所需食材】鸭子、盐、花椒

【制作步骤】

1、盐和花椒放在锅中，开火用小火炒，炒到盐微微发黄，花椒散发出香味即可，盛出放在器皿中。

2、鸭子准备好，新鲜的，看这肉质多喜欢，是在田地里自由奔跑嬉闹，心情好，肉中风味物质丰富，肉质更鲜美，品质好。

3、 鸭子先从内部，肚子里均匀涂抹上一层炒好的盐花椒，每个部位细心一点，全部抹到，不要空出来。

4、然后再把鸭子的外表部分，整个身体全部再均匀涂抹一层盐花椒，抹均匀。

5、全部放在一个大点器皿中，现在冬天这个季节放室温腌渍三天，期间每天翻一个面，等盐入味即可。

腌鸭如何做好吃

用料

鸭边腿（或半只鸭子） 2条（约500克）

腌料

盐 2小匙（10克）

酱油（等量生抽） 5汤匙（50克）

卤汁料

姜丝 15克

蒜头 4瓣

八角 1只

桂皮 2小块

香叶 3片

草果 1颗

水 1.5饭碗（约360克）

调汁碗

蚝油 2汤匙（20克）

老抽 1汤匙（3克）

胡椒粉 1克（胡椒粉重量很轻的，要放多点）

鸡粉 1小匙（2克）

水 0.5饭碗（约120克）

油的用量和用法

食用油（煎鸭肉用） 100克（不用准确，倒多点煎，倒少了再加点。）

食用油（炒糖色用） 20克（平时炒蔬菜的油量就可以）

冰糖 6小粒

香菇 4颗

步骤：

1.拿出腌好的鸭肉，放漏水篮上面，稍为滴干水份。腌料是生抽，基本不会爆锅的，不用擦干水份。用2饭碗水泡发香菇，这二碗水一会儿要用的。

2.倒入稍多的油（约100克以上），烧油到筷子伸进去周围有气泡冒起，就可以放入鸭肉煎了。

3.开中火正反面各煎4分钟。二面都煎成金黄色，关火。如果是半边鸭，那鸭头也要二面煎哦。煎鸭肉的时间放好卤料，调拌好碗汁。一会儿就不会手忙脚乱漏放材料了。

4.鸭肉放进压力锅，放泡发好的香菇。泡香菇的水留着要用。没有压力锅，用其他锅的话，就把鸭肉先盛起放一旁。

5.倒油放冰糖到锅里小火加热，炒糖色。

6.冰糖融化，形成淡棕子的泡泡，就马上投入卤料翻炒。卤料要准备好全部放一起，糖色宁愿炒浅了，也不能炒深了发苦。

7.倒入所有卤汁料翻炒，炒出香味。

8.倒入泡香菇的水1.5饭碗（约360克），煮滚开卤汁。用其他锅做的话，要多加一碗水。

9.倒入事先调好的汁碗（120克水，2汤匙蚝油，1汤匙老抽，1克胡椒粉，1克鸡粉，调拌均匀）。这步漏拍了。卤汁再次滚开，关火。用其他锅的话，要多加入1小匙盐。

煮好的卤汁倒入压力锅。电压力锅选筋蹄档30分钟。我用普通压力锅，大火上气转中小火15分钟，再转小火15分钟。普通压力锅一定要记得转换火力大小，不然要烧焦的。用其他锅做的话，直接把鸭肉和香菇放卤汁里。大火上气后转中火25分钟，再转小火25分钟。中间要加水的话一定要加热水。

10.30分钟到了，压力锅气压消了盛出装盘。用其他锅做的话，50分钟后，大火收汁，关火盛起装盘。

腌鸭的腌制方法如下

1：鸭子洗净，晾干水分

2：用高度白酒把鸭子全部抹一遍，这样可以消毒也可以使鸭子储藏时间久点～

3：炒调料：一斤鸭子按15g的盐，所以放多少盐根据鸭子重量哦～

拿一口干净的锅（无油无水），将盐倒入锅中，中小火将盐炒微黄，大概炒一两分钟就会黄了。倒入五香粉一起炒大概5分钟，没有五香粉的话可以放两个八角两片桂皮。（五香粉可放可不放，自己喜欢）

加入一把花椒，炒一分钟后出锅～

4：炒好的调料晾凉，抹匀，装好腌制两天～期间需要偶尔翻一下以便腌制均匀～南方气温高的话需要放冰箱冷藏～

5：腌制好后可以将鸭子吊起来风干啦～大约需要20到30天，根据当地气候哦～

腌鸭的制作方法

1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。

腌鸭怎么做

1. 首先准备一只4斤重的鸭子，取一个盆用来腌制的鸭子，将鸭毛清除干净并将鸭肚子里的内脏取出，以便用于腌制。

2. 先将鸭子洗净晾干再腌制！（洗的时候要特别注意鸭鼻子里面的脱毛蜡等残留清理干净！）

3. 腌制鸭子：放入盐25-30克，放入姜末15克，下入葱末10克，下入秘制料酒30克，和匀后里外擦遍鸭子全身，并按摩10分钟！将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，多余的酒渣和盐姜渣全部倒入鸭肚子里！还有鸭嘴也别忘了灌点进去！冬天腌制12个小时，夏天腌制6个小时。

4. 将腌制好的鸭子洗净，下入开水中焯水，保持水90度左右不开的状态，别把油煮出来！注意不能盖锅盖。焯水目的: 去异味！

5. 经过这三个步骤腌制的鸭子，腥味和异味全消除，腌制出的成品肉质鲜美，清香扑鼻。渗透快，腌制均匀，剂量准确。

腌鸭的方法和步骤

腌制鸭子方法：鸭子内脏取出，然后放在锅中把鸭子煮熟，加入去腥增香的配料（白酒、姜片、生抽、葱段）。

煮的过程中不需要加盐，鸭子在锅中大火煮一个小时就可以了，煮好的鸭子放凉至不烫手，然后用手把食用盐撒遍鸭子全身，用手揉搓使盐化开，最后把鸭子挂在通风处风干。

腌制鸭的做法

1干腌制法

将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然后堆叠成一定高度的肉垛，或者放在容器内。在腌制时由于渗透和扩散作用，由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水，逐渐完成其腌制过程。由于干腌法在鸭肉的表面所形成的盐水浓度接近于饱和状态，溶液的渗透压克服蛋白质纤维膜的膨压，水分向肉外部扩散或渗透，因此干腌时产品总是失水的，失去水分的程序取决于腌制的时间和用盐量，如经长时间腌制，不仅脱水严重，而且失去对水分的膨胀能力，含盐量高，易于发生腌制不匀现象，但干腌法蛋白损失少，耐贮藏。干腌法腌制时间及损失的重量与产品的形状、肉的种类、温度等因素有关。原料肉越瘦，温度越高，损失重量越大。

2湿腌制法

将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如要加快腌制过程，还可将腌液注射在肉块中。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。本法的优点是渗透快，腌制均匀，剂量准确，但含水量高，不好保藏。

3混合腌制

先用干腌法，然后再放入盐水中腌制，此法的优点是保藏性好，可防止产品脱水严重，减少营养成分的损失。无论是采用干腌法或湿腌法，由于一般被腌渍的肉块较大，食盐及其他配料向产品内渗透速度较慢，产品中心及骨骼周围的关节处有微生物繁殖，又因腌制时间过长，产品尚未腌好，肉就腐败了。因此，为了加快食盐的渗透。将配好的盐水利用机械注入肌肉中，可在干腌前或湿腌前注入，然后浸入盐水中，有的产品在腌制过程中需进行几次注射。