鸡胗鸡肝怎么卤家常做法(卤鸡肝鸡胗怎么做好吃)
卤鸡肝鸡胗怎么做好吃
食材:鸡心:适量、鸡肝:适量、鸡杂:适量、青蒜:200克、油:25毫升、黄酒:2汤匙、盐:3克、红烧酱油:1汤匙、生姜片:少许。
1、鸡心、鸡肝、鸡杂洗净
2、备好酱油,黄酒和生姜片
3、先把鸡心、鸡肝、鸡杂冷水下锅,倒入黄酒焯水后捞起洗净
4、切片,青蒜洗净后切段
5、热锅温油,下入姜片爆香
6、再把鸡杂倒入煸炒均匀后烹入黄酒
7、再把蒜入锅煸炒至变色加盐调味
8、最后炒至断生后加入酱油煸炒均匀后熄火出锅
卤鸡肝的做法
主料
鸡肝适量
鸡胗适量
鸡心适量
辅料
欧芹1把 红尖椒4个
尖椒4个 泡红椒6个
蒜2瓣 姜1小块
郫县豆瓣酱1汤匙
老抽少许 花椒1小把
料酒1汤匙 胡椒粉(白)少许白糖1/3勺 植物油适量
步骤1
把鸡胗切片后切花刀,鸡心、鸡肝等切片,鸡肠切成段;大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀;芹菜摘去老叶子后切成段
步骤2
把老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1/3勺全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀,腌制15分钟
步骤3
炒锅内倒油烧热,油热后放入花椒爆香后捞出扔掉,再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香
步骤4
随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒,最后放入芹菜炒匀,调入少许味精即可起锅
怎样卤鸡胗鸡肝
5分钟。鸡胗再煮的过程中煮的时间越长,鸡胗就会越硬,所以鸡胗煮的时间不宜过长。可以将鸡胗且成片,这样可以缩短鸡胗煮的时间口感也会更好,鸡胗用来爆炒,加上酸菜和酸辣椒味道很好,并且鸡胗用来烫火锅也味道也是非常好的。
卤鸡肝的家常做法
需要提前准备的材料有:鸡肝500克、盐3克、生抽2勺、料酒2勺、老抽1勺、茴香5克、花椒5克、白芷1片、香叶1片、干红辣椒5个、草果1个、洋葱半个、生姜1块。
1、鸡肝浸泡3-5个小时,换几次水,除去里面的血水。
2、除去鸡肝里的筋膜,杂质。
3、再次洗净用清水泡着备用。
4、鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟,焯鸡肝的时候会出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫。
5、捞出已经没有血丝的鸡肝。
6、备好卤料包。
7、倒掉锅里的水,把锅洗干净,放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝,葱和姜,掉入老抽调色,倒入料酒去腥,调入适量的盐调味,开锅后中小火煮二十分钟,停火后不用把鸡肝从卤汁中取出,至少泡一小时以上。
8、取出切一下即可。
卤鸡肝如何做
一般常温下能放一天。
对于熟食可以通过蒸的方式增加存放的时间。
一般常温下能放一天。
对于熟食可以通过蒸的方式增加存放的时间。
一般常温下能放一天。
对于熟食可以通过蒸的方式增加存放的时间。
一般常温下能放一天。
对于熟食可以通过蒸的方式增加存放的时间。
大厨教卤鸡肝的做法视频
鸡肝卤15分钟即可。
鸡肝7块、食盐1茶匙、葱1根、姜1片、蒜1瓣、八角4个、桂皮1块、干辣椒1个、料酒1勺、生抽2勺、老抽2勺、香醋1勺、香叶2片、丁香4棵、干山楂1片、白糖3汤匙
详细做法:
1、鸡肝加几滴香醋用清水浸泡半个小时以上。
2、香料大集合,姜蒜切条,葱切2厘米长的段。
3、香料和调味料加水烧开后转小火煮10分钟。
4、浸泡好的鸡肝焯水,去除血沫。
5、鸡肝放入卤水中煮15分钟,离火,浸泡过夜。
6、第二天取出将汤汁收到没过鸡肝一半,冷却后切片装盘即可。
卤鸡肝鸡胗的做法
卤菜的肉菜品种如下:
一、全鸡类:八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德 州扒鸡、道口烧鸡。
二、小件香卤类:凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大 腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。
三、全鸭类:北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。
四、猪肉类:猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。五、凉拌菜类:五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。六|、秘制香料油类:油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。七、酱制类:酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。八、熏制类:茶叶熏法、 香草熏法
卤鸡肝的做法最正宗的做法
去东工路与平原路交叉口向南大约300米路西的坛子焖鸡店,他家的卤鸡肝好吃,略贵了,但是比起其他牌子的要口感好些。
卤鸡胗和鸡肝的做法
先将鸡胗洗干净切片,把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分钟,保持鸡胗滑嫩。
2、把姜切丝,蒜粒剁成粒,鲜红辣椒切成丝,青蒜斜刀切成斜长形,好让它在炒后自动散开。
3、锅内倒入食用油,待油温升至60度,将腌制的鸡胗倒锅中“滑一下”,也就是过油,或叫走油。走油时,见鸡胗都要滑开六七成熟,出锅滤油。
4、锅内留少许油,将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后,倒入青蒜和鸡胗,加盐,料酒,用旺火爆炒三四分钟,加点麻油,即可起锅。
卤鸡肝的做法大全家常窍门
卤肉店的莱品有:鸭脖;卤土豆;卤牛肉;卤猪蹄;鸭肠;卤牛尾;卤牛心;卤牛腩;卤千张;卤茄子;卤青椒:卤猪尾巴。相信很多人去卤味店只要口袋有钱,都会选择点上一两根鸭脖,但是剁与不剁就全看自己的心情。可真正会吃的人都会选择不剁,因为剁好的鸭脖装袋后会有渣渣,虽然吃起来方便了,但是十分影响口感,这个是不争的事实。划重点,去卤味店不要让老板剁鸭脖,会很影响口感。
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