家常酥皮饼不用烤箱的做法大全集(如何做酥皮饼)

如何做酥皮饼

做酥皮馅饼和面时，应该用温水和面，因为用温水和面，馅饼会更加暄软，在面絮里加上一点食用油，这样面团发酵好后，拉伸性更好。

把面团分成4-6份，再把每份搓成长条，摆放在碗中，在长条上面刷一层食用油，盖上保鲜膜醒发3小时，醒发好的面团拉伸性好，也不容易拉断。

把每个面团擀成长方形，先抹上一层油，再撒上一层面粉，这样可以让馅饼起酥，你也可以在小碗中放上一勺面粉，淋上热油搅拌均匀，直接抹在面皮上，最后放上葱花和肉馅卷起来

如何做酥皮饼视频

用料面粉 300克油 15克碱面 1克盐 2克水 160克牛肉馅 100克花椒粉 1克五香粉 1克辣椒面 1克盐 2克姜汁 5克油 5克大葱 1根面粉 20克油 25克

步骤 1

需要准备的食材 饼底： 面粉：300克 油：15克 碱面：1克 盐：2克 水：160克 馅料： 牛肉馅：100克 花椒粉：1克 五香粉：1克 辣椒面：1克 盐：2克 姜汁：5克 油：5克 大葱：1根 油酥： 面粉：20克 油：25克

步骤 2

先在面粉中加盐、油揉搓均匀。目的是阻断面筋的形成，这样饼做出来是酥的。

步骤 3

揉搓均匀后加入碱面和和水揉成面团。

步骤 4

一开始揉成面团就好，表面并不光滑。不用着急，盖上保鲜膜醒面20分钟后再揉面，很容易就可以揉光滑了。

步骤 5

然后分成相等的小面剂子。

步骤 6

揉成长条状，倒上油。每一面都要粘上油，这就是油封。再继续醒面2小时。

步骤 7

油酥的制作很简单。把面和油混合起来就好。

步骤 8

搅拌均匀备用。

步骤 9

肉馅内加入所有的调料和油。

步骤 10

用手抓均匀备用

步骤 11

面醒好后，面团的柔韧性会非常的好。用擀面杖擀成长条。

步骤 12

抓一把肉馅放上一把葱花，再放一点花椒面。

步骤 13

对折卷起来。

步骤 14

边卷边慢慢拉长后面的面皮。

步骤 15

后面的面皮用刀划几下，做一个层次。

步骤 16

圈起来后再醒面20分钟。

步骤 17

用手按扁后就可以在锅上烙饼了。 需要注意的是油要大一点，类似油炸的感觉。全程中小火。 烙至两面金黄就可以出锅了。

酥饼皮怎么做

1、先做水油皮部分：所有材料混合一起揉成光滑面团盖上保鲜膜静置20分钟。

2、油酥部分：将猪油与低筋面粉混合揉成团就0k，不要揉太久，成团就行了揉好静置10分钟

3、将水油皮擀成圆形后将油酥包在中间，擀成长方形对折，对折好后盖上保鲜膜静置20分钟后

4、再次擀成长方形再对折静置10分钟后，再次擀成长方形后，卷成筒壮，卷成筒状后用刀切大约20块左右压扁

5、将压扁的皮擀成圆形包入馅料收口，收口朝下用擀面轻轻压扁，盖上红印，预热烤箱上下火180度10分钟，后放入烤箱用170度烤20分钟

6、在烤箱里涨卜卜的，出炉啦

酥皮饼子怎么做

面粉适量、牛肉馅适量、葱头一个、酵母3克、盐适量、蚝油适量、老抽适量、十三香适量、香油适量、白芝麻适量。

步骤

1、面粉加酵母水和成面团，放温暖处发酵。

2、牛肉馅加盐十三香老抽耗油香油拌匀。

3、葱头切成沫。

4、葱头沫放到牛肉馅里调匀。

5、发酵好的面团排气分成剂子，擀成皮包入肉馅。.

6、全部做好成饼，封口面刷水沾上芝麻。

7、饼铛预热好刷油，放入饼，封口朝下，盖上饼铛。

8、加热2分钟翻面，倒入半小碗水，盖上饼铛

怎么做酥皮饼的酥皮

食材明细

面粉、奶油奶酪、香草味免煮布丁粉、软黄油、奶油。

1、千层酥皮的制作：

将面粉、盐、糖、20 g软黄油和温水一起放入一个面盆中。先用电动搅拌器的螺旋头将面团搅拌成型。放到撒了面粉的案板上。此时面团很柔软，粘手。

通过案板上多次的撒薄薄的面粉，将面团揉到不粘手，光滑的形态。

2、取保鲜膜，将面团放进去。先将保鲜膜折好，折成长方形。然后将面团压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱，冷却40分钟。

3、250 g黄油切成大块与30 g面粉混合一下。

取保鲜膜，将黄油块放进去。先将保鲜膜折好，折成约15 cm边的正方形。然后将黄油用擀面杖压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱，待面团冷却好时一起取出。

4、面团冷却好后，取出擀成长方形或者圆形。黄油块放在中间。用面团将黄油块包住，封口捏紧。翻过面来。

5、将面团擀成长方形。厚度不要少于7mm。

6、将面团折三摺，见图9。保鲜膜包起来，放入冰箱冷却20分钟。

7、将步骤5和6再重复4遍，也就是一共5次三折，得3的5次方等于243黄油内层。每次中间都要将面团放入冰箱冷却20分钟。拿出来时将开头朝自己，上下方向地擀成长方形。5次后，面团放入冰箱冷却最后20分钟。取出再擀成长方形，便是可以开始烘陪的千层酥皮了。注意不可以擀得太薄，7mm几乎是极限。因为黄油层要始终被面团包住才行。注意将酥皮放入烤箱前，一定松弛20分钟。

8、将酥皮去掉边缘切出一个正方形和8条长条。

9、菠萝布丁丹麦酥：

取正方形千层酥皮一块。用锋利的小刀，留出约1 cm的边，在表面划出一个正方形来。深度约为面皮的一半。

10、布丁奶油层：将奶油打发，加入Cream Cheese与布丁粉，搅拌均匀，放入冰箱，备用。菠萝馅：将菠萝肉切成小丁，与柠檬皮和柠檬汁煮开，转小火上盖煮5分钟。淀粉与朗母搅拌均匀，加入到菠萝里，再次煮开，小火煮到粘稠。待凉，备用。

11、酥皮放入预热好的烤箱，180度，20-25分钟，烤到金黄即可。

12、烤好的酥皮待凉。用小勺将中间的部分，沿着之前划过的正方形挖出来。

13、将布丁奶油层填到挖出的部分里去。

最后将菠萝馅铺到布丁奶油层上，即可。

14、奶酪酥条：

将长条形的千层酥皮，两手捏两端，相反地方向拧成螺旋状。撒上盐，按口味撒上奶酪末。

15、将奶酪酥条放入预热好的烤箱，180度，20-25分钟，烤到金黄色，即可

如何做酥皮饼视频教程

1.

第1步、绿豆沙馅揉成团。用去皮绿豆浸泡一宿，蒸40分钟，加白糖用料理机搅碎成绿豆沙馅。

2.

水油皮材料、油酥料分别放2盘中，各自和成面团醒30分钟，一个水油皮，包住一个油酥。这是卷好的图片。

3.

然后取一个擀成牛舌状。

4.

从一侧卷起，保鲜膜盖上放20分钟。

5.

取一个水油皮用手掌压下再擀片，包上油酥。

6.

放烤盘中。

7.

180℃中层烤30分钟左右。

8.

烤好出炉的样子

酥皮饼的做法大全和配方窍门

绿豆酥饼

馅料：

1.500g绿豆蓉滤干水分倒入炒锅中，最小火，加入4大勺糖，2勺色拉油，用铲子拌匀;

2.用铲子尽量将绿豆压碎,并不时翻炒，避免糊底；

3.倒入120ML淡奶油，用铲子拌匀；

4.不停翻拌至水分收干，馅料变得浓稠可以团成泥状的大块，这样绿豆馅就做好了，放凉备用。

油皮:

低筋面粉200克,高筋面粉50克.细砂糖2大勺,无水酥油50克,水125克

粉类混合均匀,再拌入剩余材料,揉成均匀的面团,盖上保鲜膜,醒一会儿。

油酥:

低筋面粉220克,无水酥油110克.混合均匀成团即可.备用.

将油皮分成均等的24份,油酥分成24份，内馅分成小块搓成直径3.5CM的圆球（这个份量的馅有多的，不止能搓24个）

5.取一个油皮擀成圆形；

6.放一个油酥在中间；

7.象包汤圆一样包好，小心收口，一定要收严实，不然烤的时候会裂开；

8.收口朝下，然后用擀面棍擀成椭圆形；

9.从上往下卷起；

10.做好所有的油皮和油酥,先做好的，盖上保鲜膜以免表面变干.

11.然后将所有卷好的酥皮重复先前的工序，再一次擀长卷起；

12.取一个卷好的酥皮，将面皮竖放，用手掌轻轻压扁

13.用擀面棍将按扁的面皮擀成圆片；

14.中间放上准备好的内馅；

15.象先前一样用包汤圆的手法包起,收口朝下，用手掌略微压扁；

16.烤盘刷油，将饼坏整齐的码放在盘内。

烤箱预热190度，置于烤箱中层，上下火，烤制30分钟，约15分钟时面皮即会上色，如果不想烤糊可盖上锡纸，或者取出翻面再烤15分钟。

酥饼的酥皮做法

酥皮豆沙饼的做法

食材用料

水油皮面粉100克

玉米油25克

水50克

糖10克相克食物

油酥面粉80克

玉米油35克

1.水油皮：面粉糖玉米油拌匀，慢慢加水，和成揉软的面团，要多揉一会，盖保鲜膜醒20分钟。

2.油酥：面粉和玉米油揉匀。盖保鲜膜醒20分钟。

3.水，油面团分12份，用一个大保鲜袋盖上醒几分钟。

4.用手把水油皮按扁像包包子一样把油皮包上，收口放下面。每做完一个就放在保鲜袋下面醒几分钟。

5.拿起一个面团擀成牛舌状，从上往下卷起，

6.再从复一遍，醒10分钟。

7.豆沙馅备好。

8.对择一下按扁，用擀面杖轻轻擀圆包上豆馅整形，刷蛋黄液，用擀面杖一头粘芝麻点上。

9.烤箱预热，120度10分钟，放中层烤35分钟。

10.成品。

小贴士

1.和水油皮面的水慢慢加入，不管你做什么面食时的水都要慢慢加入，因面粉和当地的气候不同，吸水量也不同，就是这个水要自己灵活掌握。

2、每做完一个都要盖上保鲜袋，保湿吧。

3、馅料自己喜欢什么口味都可以放呀。

4、时间和温度自己撑握，酥饼的颜色深浅还是自己注意观察。

5、我做的是双份。

怎样做酥皮饼

无皮绿豆300克，面粉500克，白糖100克，植物油240毫升

第一步：把绿豆先用清水淘洗一遍，洗掉表面的灰尘，再装入深盘中，加入没过绿豆约1厘米的清水，然后放入蒸锅，大火把绿豆蒸熟。

第二步：做油皮：大盆里面放入200毫升的面粉，然后加入180毫升的植物油，用筷子搅拌成絮状，再起手揉成面团，油和面团和的面不容易成型，因此到最后能捏成型就差不多了，一般都会偏干比较好。揉好之后分成16个均匀大小的小剂子，放桌子上，用保鲜膜盖着备用！

第三步：做水油皮：大盆里放入300克面粉，然后边淋入清水，边用筷子搅拌，搅拌成较干的絮状时，放入60毫升植物油，继续搅拌，搅成没干粉的絮状时，起手揉成光滑湿润不粘手的面团，再分成16个均匀大小的小剂子，跟油皮放在一起备用。

第四步：等绿豆蒸熟之后，取出来倒到破壁机里面，放入100克白糖，再加入1碗清水，启动破壁机，把绿豆打碎成细腻无颗粒的绿豆糊！

第五步：将打好的绿豆糊倒入锅中，中火加热，边加热边翻炒，一定要不停的翻动，不然容易煮糊了，煮至绿豆糊的水分蒸发，不黏勺子的时候，我们就获得了一团绿豆沙馅。把绿豆沙馅也分成16个均匀大小的小剂子，搓成小圆球备用。

第六步：把水油皮捏成饺子皮的形状，中间放上油皮，然后放到虎口，慢慢收口，将油皮紧紧的包在水油皮中间，再放到桌子上擀成牛舌状，然后换个方向擀成牛舌状，再卷起来擀成圆形，做成饺子皮的形状，这时的饼皮就可以看得到它的结构，是很多层的。

第七步：取一个绿豆馅，放到做好的饼皮中间，然后放在虎口（拇指和食指中间），然后慢慢转动收紧，把绿豆馅紧紧的包再饼皮中间，然后再用掌心压成饼子的形状。这样我们的酥皮绿豆饼就做好了。

第八步：把所有的饼摆入烤盘，然后放入提前预热的烤箱，上下火180°C烤30分钟。

第九步：烤到第20分钟的时候，将绿豆饼取出来，在饼子的表面刷上一层鸡蛋黄，再放回烤箱烤10分钟即可。

如何做酥皮饼好吃

炸酥皮是一种烹饪技巧，常用于制作糕点、小吃等。下面是炸酥皮的一般步骤：

1. 准备材料：主要材料包括面粉、水、盐、油等。通常，炸酥皮的比例为2杯面粉、1/2茶匙盐、3/4杯温水和1杯油。

2. 制作面团：将面粉和盐混合在一起。慢慢加入温水，一边加水一边搅拌，直到形成一个柔软的面团。然后，加入1杯油，用手揉搓面团，直到油被完全吸收。揉好的面团应该光滑且有弹性。

3. 醒发面团：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方醒发30分钟左右，让面团松弛。

4. 分割和擀皮：将醒发好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。厚度可以根据个人喜好和炸酥皮的用途进行调整。通常，炸酥皮厚度在1-2毫米之间。

5. 切块或造型：将擀好的面皮切成长方形或其他喜欢的形状。如果制作糕点，可以将面皮切成圆形或其他形状。

6. 炸制：在锅中倒入足够的油，将油温加热至约180-190摄氏度（可以用筷子试油温，如果看到小气泡，油温就差不多了）。将切好的面皮放入油锅中，用中小火炸至两面金黄酥脆。注意翻面，避免炸焦。炸好的酥皮捞出，放在厨房纸巾上沥干多余油分。

7. 享受美食：炸好的酥皮可以直接食用，也可以用于制作糕点、小吃等美食。

炸酥皮的过程中，注意保持油温适中，避免过高的油温导致酥皮炸焦。同时，不同酥皮糕点的制作方法可能有所不同，请根据具体食谱进行调整。

酥饼皮的最佳配方

食品筒的皮子是通过面团制作而成的。因为面团可以加入各种口感和风味，而且易于操作。需要将面粉、水和其他配料混合在一起，揉成光滑的面团。然后在擀面杖上滚动面团，使其变成一个薄片，使用模具或刀具将其切成适当大小的圆形，放置在筒模上烤至金黄色。此外，还可以在面团中添加食用色素或调味料来制作出不同颜色和口味的食品筒。需要注意的是，在制作过程中需要控制好面团的厚度和大小，以确保筒的完整性和外观效果。