酱腌红萝卜的做法大全家常做法大全集(酱腌红萝卜的做法大全家常做法大全集图片)
酱腌红萝卜的做法大全家常做法大全集图片
步骤1
所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天
步骤2
泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用
步骤3
将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
步骤4
扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了
如何腌制酱红萝卜
制作方法:
1.制酱黄:利用六七月份的高气温,将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后,制成豆粒大小的酱黄。
2.晒酱:将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内,在阳光下爆晒两个月左右,中间倒缸一次,最后瓜酱并成,将瓜捞出,制成的酱备用。
3.去皮加工:将红萝卜进行挑选,取其长均3厘米,粗细一致,形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。
4.盐清:每100千克红萝卜加盐7千克,一天搅拌一次,2天后捞出淋净水。
5.酱腌:把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱,每道酱为12天,每天搅拌一次。一酱完后,捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内,再酱一周即为成品。产品特点:酱红萝卡个头均匀,肉质脆嫩,切开后晶莹透明,吃起来先咸后甜、甜中微咸,风味无穷,是酱菜中上等佳品。63%水分,7.9食盐,11.6%还原糖,0.41%总酸,0.26%氨基酸态氨。
酱红萝卜怎么腌制
【食材】:胡萝卜1000克、大蒜适量
【调味料】:盐30克、白糖50克、甜面酱50克、生抽500克、白酒15克、花椒15克、八角2个、桂皮2片
【做法】:
1、胡萝卜洗净去皮,对半切开,分成四份,再改刀成4厘米左右的长条,切好的胡萝卜条放入大碗中,加入30克盐,用手抓匀,腌制半天
2、胡萝卜条腌制后会出一部分水,把水倒掉,放在饺子帘上晾晒半天,晒至有点发蔫即可
3、大蒜去皮,切薄片
4、取一个无油的锅,一定是无油,把生抽倒入放入花椒、八角、香叶煮开,小火煮5分钟
5、放入白糖,用勺子不停地搅动,以免糊底,搅至白糖完全融化关火
6、最后加入甜面酱搅匀即可,汤汁自然放凉
7、取一个无水无油的玻璃瓶,把凉好的胡萝卜条、蒜片放入玻璃瓶中,放凉的料汁捞出大料,倒入玻璃瓶,最后倒入白酒,盖盖腌半个月,即可
酱腌萝卜怎么做
如果已发生腐败变质,则只能丢弃。如是发酵过多,先放点小苏打水,2小时以后再放点盐,可以减少酸味。
酱豆萝卜发酸的主要原因有盐放的太少,豆子没煮熟或酱中掺入了杂质。
最简单腌制酱红萝卜的妙招
1.红萝卜、胡萝卜切条,用盐腌制半天;放在太阳下晾晒一天;在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软;晒好的萝卜干;在晒好的萝卜干中添加辣椒粉;和五香面;反复揉搓;至萝卜干变软;用保鲜膜封好,放在室温下腌制半个月;吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。
2.胡萝卜切成条状,洗净晾干。均匀放置到封闭的小瓶子中,倒入白醋(要没过胡萝卜),放入一小点白糖。加入几根泡椒,看自己口味放。封闭好瓶口,放入冰箱。一个星期后就可以吃了,脆脆酸酸的。
3.把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。把白菜用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净。在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。
4.先将红萝卜择洗干净,然后切成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;将香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入红萝卜条内拌匀;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与红萝卜拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。
酱红萝卜怎么腌
1.主辅料: 豆瓣酱、五花肉、胡萝卜。
2.把五花肉切黄豆粒大小的肉丁。
3.胡萝卜洗净,切同样大小的丁。
4.把姜切碎。
5.热油,放入姜末炒香,再放入肉丁煸炒。
6.炒至肉丁发白后,放入胡萝卜丁。
7.翻炒均匀,加少许水烧制1分钟。
8.放入豆瓣酱,搅动熬制,防止糊底。
9.小火大约熬制3分钟左右,加味精、白糖提味。
10.再熬制1分钟,即可关火。
11.出锅盛入碗中即可。
如何腌酱红萝卜
1、把白萝卜用清水冲洗干净,然后把头部和尾部去掉,萝卜皮如果比较干净的话可以不用去除,因为萝卜皮的口感很脆;把白萝卜先切成5厘米长的段,再改刀成1厘米厚的萝卜片,最后切成不规则的萝卜条。
2、把切好的萝卜条放在盆中,加入20克食用盐,下手翻拌均匀,使每一根萝卜条表面都沾上盐分,静置2小时,杀出萝卜中多余的水分。
3、准备适量的大蒜切成蒜片,小米辣洗净切成小段。大蒜和小米辣的用量根据自己的口味来增减。
4、接下来调制一个料汁,碗里加入150克生抽、150克陈醋、75克白糖和75克凉白开,搅拌均匀,把白糖化开。
5、把杀过水的萝卜条用凉开水冲洗几遍,洗去萝卜条表面的盐分后把水分挤干。
6、萝卜条控干水分后放入一个干净的腌菜罐子中,然后再加入切好的蒜片和小米辣段,最后把调好的料汁倒入腌菜罐子中,使料汁完全没过萝卜条。
7、把腌菜罐子放入冰箱中冷藏12小时以上,萝卜条充分入味后即可食用。
酱红萝卜怎么做最好吃
红皮萝卜最好吃的做法:
1、凉拌红皮萝卜:首先将萝卜洗净,然后切成薄厚均匀的圆片,再将切好的萝卜放入一个较深的盆内,加入适量白糖、白醋、盐、酱油、辣椒粉后搅拌均匀,最后腌制一至两个小时即可上桌。
2、红皮萝卜黄瓜拌豆皮:先将菜洗净,萝卜去皮切丝,豆皮提前泡软,肉丝提前炒好,然后锅内烧开水下豆皮煮开捞出,再将萝卜丝炒熟,最后豆皮和黄瓜切丝,香菜和蒜切末,和萝卜丝一起放碗中,加盐、蚝油、辣椒油、芝麻油搅拌均匀即可。
3、酱脆萝卜皮:首先将萝卜洗净用刮刀刮下萝卜皮,然后放入盆中加入少许盐抓匀腌20分钟,再捞出控干腌制汤汁,倒入适量生抽、酱油、白醋和一勺白糖拌匀,最后切碎红辣椒放入即可。
4、红皮萝卜玫瑰花:首先将红皮萝卜洗净,头部切掉后分成两半,然后将其切薄片放在碗里,加入两小勺盐搅拌均匀,放置20分钟左右断生,断生后的水分倒掉,再加入白糖和白醋,最后放2小时以上就可以将其摆玫瑰花。
5、红烧萝卜:首先将萝卜、葱姜蒜和红椒切好备用,然后净锅开小火放白砂糖煮至起泡,把萝卜倒入熬好糖浆的锅中小炒几下,倒入葱姜蒜和红椒一起翻炒,再加入盐、味精、生抽、老抽和料酒,最后加入适量清水没过萝卜焖煮30分钟(其间要不断翻动萝卜),待萝卜熟透收汁即可出锅。
红酱萝卜的腌制方法
把新鲜的芥菜疙瘩,放在清水中浸泡,用刀削去芥菜疙瘩的根须,和茎蒂,将芥菜疙瘩有坑,脏的部位,用刀削净,再把芥菜疙瘩表面洗净。
2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中,水要没过芥菜疙瘩,浸泡24小时,去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩捞出,沥净水分待用。
3.把腌芥菜的坛子洗净,用开水烫一下,把水分擦净,晾干,把芥菜疙瘩摆在坛子内,摆一层芥菜疙瘩,撒一层盐,再摆一层芥菜,再撒上盐,直至芥菜疙瘩把坛子摆满。
4.最后,把剩下的盐,撒在最上面。
腌制芥菜疙瘩,食盐的用量很关键,分量过少,芥菜疙瘩会腌不透,腌制的芥菜疙瘩容易变质。盐的分量过多,腌制的芥菜疙瘩口味过咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐,这个比例适合大众的口味,而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。
5.上面压上一块石头,放置2-3天,这时已经腌制出一部分水了,加入水,水要没过芥菜疙瘩,腌制20天-30天,芥菜疙瘩就腌制好了,可以制作各种芥菜疙瘩咸菜了
腌制酱红萝卜的做法视频
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