酱香鸡翅尖的家常做法(酱香鸡翅尖的家常做法窍门)

酱香鸡翅尖的家常做法窍门

把炒过水的鸡翅尖备好，锅里放水加入冰糖融化放入翅尖，加入生抽，老抽，黄豆酱，胡椒粉，盐，啤酒，

酱香鸡翅尖怎样制作方法

用料

鸡中翅适量、料酒少许、盐少许、生抽少许、老抽少许、食用油少许、香料少许、椒盐少许、味精少许

做法

1、先将中翅放入容器倒入料酒，老抽，生抽，盐，味精，香料，水，腌制一小时

2、将中翅放在烤箱架上，表面刷一层食用油，（先将烤箱预热到180度）然后放入烤箱烤20分钟

3、取出后翻面刷油，，放入烤箱烤15分钟

4、 取出后撒上孜然粉，进烤箱五分钟后取出，大功告成

酱香鸡翅尖的家常做法窍门图片

烹饪步骤

加入1/2汤匙盐和1汤匙料酒在水里，放进鸡翅尖进去煮开；水开后捞起鸡翅尖，放进凉水里，清洗干净浮沫和绒毛；

热油锅，爆香姜片，放鸡翅尖进去中火爆香；加入2汤匙海鲜酱，滴入几滴料酒；翻炒均匀；最后一步，加入刚好没过鸡翅尖的清水，大火煮开后，转中火焖至收汁。

敲黑板画重点：

1:没有海鲜酱可以用其他叉烧酱、柱候酱等代替，甚至用酱油+白糖也可以； 2：海鲜酱有咸味，而且鸡翅已经用盐水煮过，所以不用另外放盐了。

鸡翅尖怎么酱

用料

鸡翅 350g（6只）

新奥尔良鸡翅粉 35克

水 30克

蜂蜜 适量

做法步骤

1、将奥尔良烤鸡翅粉倒入碗中，加入清水，搅拌均匀。

2、将洗净的鸡翅放在厨房纸巾上，吸干水分。

3、将鸡翅放入奥尔良烤鸡腌料中，淋上蜂蜜并将鸡翅充分均匀裹上酱腌料。

4、放入冰箱腌制 4小时以上，完成后将腌好的鸡翅放到烤盘上，刷一层腌料。

5、预热烤箱至170度，预热完成后，把腌好的鸡翅放入烤箱，选择顶部底部加热模式，温度设置170度，时间设置25分钟。

6、烘烤15分钟后取出鸡翅翻面，用新奥尔良烤鸡粉、料酒、蜂蜜、水，调制蜜汁酱，给鸡翅刷上蜜汁酱。

7、将鸡翅放入烤箱继续烘烤即可！

酱香翅尖图片

八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G.骨里香万能卤水配方调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。

其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。专用香料配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。卤制流程：

（1）腌制：各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。

大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。

小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。

鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。

鸡爪类则修整清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。

注：腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。

（2）出水：难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。

所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。

（3）卤制（以30斤原料为例）：洗净的原料放入卤汤锅中，加黄酒200克、超级鲜味王4克，博邦酱香王香辛料5克，博邦8610鸡膏3克，盐酌量，煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。

然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出即成。

（4）上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。

（5）卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。

酱鸡翅尖的家庭做法

用料

鸡翅根 10个

食用油 15g

盐 5g

黑胡椒 5g

黑芝麻酱 30g

糖 15g

生抽 15g

姜末 5g

做法步骤

步骤 1

▲ 把1大勺油、1小勺盐和1小勺黑胡椒碎混合。

步骤 2

▲倒在鸡翅根上，用手抓匀。

步骤 3

▲把裹匀油料的鸡翅根放在烤架上，整齐地摆好。

步骤 4

▲放在预热好的烤箱中，200度烤40分钟。

步骤 5

▲趁着烤鸡翅的功夫，取一个大碗，放入2大勺的芝麻酱、加1大勺的清水搅匀。再加入1大勺生抽、1小勺姜末、1大勺白糖，搅拌均匀。

步骤 6

▲烤好的鸡翅取出来，逐个裹匀芝麻酱汁。

步骤 7

▲然后放回到200的烤箱里，再烤10分钟就可以了。

酱香鸡翅尖图片

食材明细：

　　中翅7个

　　欣和酱2勺

　　生抽2勺

　　白糖1勺

　　香叶3片

　　大蒜1个

　　葱适量

　　姜适量

　　水适量

　　香油1小勺

　　酱香口味

酱香鸡翅的做法步骤：

　　1.把鸡翅洗净，放进容器内，洒一小把花椒，加一点料酒，腌制15分钟。

　　2.腌制好后，取出，用厨房纸略压干，用刀在鸡翅上斜划2到，以便入味。

　　3.起油锅，将鸡翅煸炒一下后，放入葱姜大蒜炒香。

　　4.加料酒、香叶、糖，倒入生抽，水后，加入酱料。

　　5.大火烧开后，改为小火慢炖，约半小时至汤汁比较浓稠，用大火收汁即可。起锅前，用1勺香油翻拌一下，增加香味。

　　6.装盆，上面加一点小葱，增加香味和色泽。一盆鸡翅可以上桌了。

酱香鸡翅尖的家常做法窍门是什么

食材明细：

　　中翅7个

　　欣和酱2勺

　　生抽2勺

　　白糖1勺

　　香叶3片

　　大蒜1个

　　葱适量

　　姜适量

　　水适量

　　香油1小勺

　　酱香口味

酱香鸡翅的做法步骤：

　　1.把鸡翅洗净，放进容器内，洒一小把花椒，加一点料酒，腌制15分钟。

　　2.腌制好后，取出，用厨房纸略压干，用刀在鸡翅上斜划2到，以便入味。

　　3.起油锅，将鸡翅煸炒一下后，放入葱姜大蒜炒香。

　　4.加料酒、香叶、糖，倒入生抽，水后，加入酱料。

　　5.大火烧开后，改为小火慢炖，约半小时至汤汁比较浓稠，用大火收汁即可。起锅前，用1勺香油翻拌一下，增加香味。

　　6.装盆，上面加一点小葱，增加香味和色泽。一盆鸡翅可以上桌了。

酱油鸡翅尖

1材料备齐：鸡翅尖洗好 用刀在每个翅尖划上两刀（易入味）倒入料酒去腥，葱、香菜切段，姜切末，土豆削皮切成厚片，备用

2备好的鸡翅尖里 加入蒸肉粉、姜末、菜籽油、豆瓣、少许酱油，腌制十五分钟

3土豆片放入蒸锅 打底

4把腌制好的鸡翅尖平铺在土豆上

5盖上锅盖，中火蒸30-40分钟

6时间到了，出锅！洒点辣椒粉、花椒粉、鸡精、葱、香菜——上桌